餐饮部的半年总结

时间：2024-05-13 18:42:36 总结我要投稿

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餐饮部的半年总结范文

　　总结是在一段时间内对学习和工作生活等表现加以总结和概括的一种书面材料，它能够给人努力工作的动力，让我们一起来学习写总结吧。那么如何把总结写出新花样呢？以下是小编精心整理的餐饮部的半年总结范文，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

餐饮部的半年总结范文

餐饮部的半年总结范文1

　　一、工作的整体回顾：

　　一个企业获利是首要目标，也是企业生存的唯一保证。每个部门都应该以企业的核心工作为中心展开工作。作为一个服务性部门，客房部门的首要任务是保持客房清洁，为客人提供一个干净、安静、舒适、温馨的休息环境。与此同时，我们也肩负着为企业创造收入和节约成本的责任。经过全体员工和部门管理人员的共同努力，一年来已经完成了山庄领导在去年工作会议上给予我们的任务。在努力增加收入的同时，我们也注重节约。我们始终坚持节约工作，在保证工作质量和客户服务不受影响的前提下，尽最大努力降低成本。我们深知每一分钱的节省都对集团的利润有所贡献。

　　二、XX年我完成了以下工作：

　　1、学习、规范岗位的服务用语，努力提高对客服务质量。

　　为了体现从事酒店人员的专业素养，针对我本人对各岗位服务用语存在不熟悉、不规范现象，我在同事中、在负责本集团客房的主管经理的培训中学习岗位的服务用语，进行留精去粗，而后吸收为已用，做为我对客人交流的语言指南。自本人规范服务用语执行以来，我在对客交流上有了显著提高。以致在工作的任何时期，好东西贵在坚持，贵在温故而知新，我将对此加大学习应用的力度。

　　2、开源节流，降本增效，从点滴做起。

　　客房部是公司的主要创收部门，它的本本本费也很高，本着节约就是创利润的思想，我和同事们本着从自我做起，从点滴做起，杜绝一切浪费现象，主要表现在：

　　①回收客用一次性低值易耗品，如牙膏可做为清洁剂使用

　　②每日早晨要求对退客楼层的走道灯关闭，夜班六点后再开启；查退房后拔掉取电卡；房间这样日复一日的执行下来，能为公司节约一笔不少的电费。

　　3、为了确保客房的卫生和服务工作得到妥善执行，领导经常对我们的房间清洁技能和查房技巧进行考核和评估。

　　从中发现我们在操作时有无不规范、不科学的问题，针对存在的问题，管区领班级以上人员专门召开会议，对存在的问题加以分析，对员工进行重新培训，纠正员工的不良操作习惯。我们也利用淡季不断实践，认真打扫和检查好每一间房，通过考核，取得了一定的成效，房间卫生质量提高了，查房超时现象少了。

　　4、领导采取了一系列措施来提升员工的酒店意识和服务理念。通过集中培训、专项培训和个别指导培训等方式，员工们的专业素养和技能得到了显著提高。现在，员工们已经内化了微笑服务的重要性，并将之作为自己的自觉行动。

　　对什么是个性化服务，从感性到理性已有了形象的认识，整个集团形成了“一切工作都是为了让客人满意”的良好氛围。从而加深了员工对前期的岗位培训、部门培训、班组培训从理论到实际的'全面梳理和提高。

　　三、由于各种原因，使我的工作中存在一些问题：

　　1、我发现自己很容易将个人情绪带到工作中。当我心情愉快时，我会非常热情周到地对待顾客；然而，当我心情不好时，可能会有所怠慢。我意识到这种情况并希望以后能尽量克服它。在我的思想中，我深刻理解到：顾客就是上帝。我会始终坚持这一信念，无论我个人的情绪如何，都会以真诚和耐心对待每一位顾客。

　　2、房间和公共区域的清洁卫生有待进一步的提高。

　　3、各个岗位的服务规范需要进一步加强。

　　4、设施设备维保计划未落实到位。

　　5、在交接班时，由于疏忽大意，没有将一些细枝末节的问题认真交接清楚，结果导致了一系列问题的发生。我深刻认识到，小事若不及时处理，很容易演变成大错。为了避免再次出现类似情况，我决心以后要更加谨慎，做好防范工作，确保不会再出现错误。

　　四、关于明年，我的计划是：

　　1、认真做好每一天的每一项工作。

　　2、细化服务措施，提高宾客满意度。

　　3、加强教育培训，强化员工队伍素质。

　　4、规范管理，促进企业健康有序发展。

　　5、加强市场营销，不断调整客源结构。

　　6、认真做好上门散客的销售工作。

　　7、做好旺季的合理预定，最大限度地提高销售额。

　　8、规范留言服务，使客人感到我们专业的管理水平和酒店服务档次。

　　9、多学习其他东西，充实自己。

　　实践证明，随着市场竞争的加剧，酒店客户在选择住宿时有更多的选择余地。为了提高酒店的"营销竞争力"，首先需要根据市场变化及时调整经营策略和政策，优化并设计自身产品。这意味着我们需要不断创新和改变策略，根据不同季节不断灵活推陈出新的经营政策，以保持客房入住率在竞争激烈的市场中保持较高水平。

　　在XX年即将到来的日了里，我们又要扬帆起航，踏上新的征程，我将以更高的标准要求自己，为开创公司新效益而努力奋斗。

餐饮部的半年总结范文2

　　转眼间入职公司工作已一年多了，根据公司经理的工作安排，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将20xx年度工作情况作总结汇报，并就20xx年的工作打算作简要概述。

　　一、厅面现场管理

　　1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴，员工之间相互监督，共同进步。

　　2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。

　　3、强化岗位职责和服务意识，提升服务效率。在高峰用餐时段，优化服务人员的调度安排，确保领班或助理能随时支援繁忙区域。其他员工需明确各自的工作内容，实施分工合作。

　　4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。

　　5、物品管理包括大件物品和小件物品的管理，无论是客户损坏还是自然损坏，都要求按照一定的规章制度进行管理，并且要有相应的记录和执行人员，以及监督和跟踪整个过程，最后需要进行总结和评估。

　　6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。

　　各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。

　　7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。

　　8、自助餐是我们餐厅近期推出的一项全新项目，为了提升自助餐服务的质量，我们制定了一份名为《自助餐服务整体实操方案》的规范文件。这份方案旨在进一步规范自助餐服务的操作流程和服务标准，以确保顾客能够享受到更优质的用餐体验。

　　9、建立餐厅案例收集制度，提升顾客满意度为了提升餐厅的服务质量和品质，我们决定建立一个餐厅案例收集制度。这个制度旨在收集顾客对我们服务质量、品质等方面的投诉，以作为改善日常管理和服务提供的重要依据。通过分析和总结收集到的案例，我们将针对问题拿出解决方案，使我们的日常服务更具针对性，减少顾客的`投诉几率。在这个制度下，我们将确保餐厅所有人员都积极参与案例的收集和分析工作。一旦有顾客提出投诉，我们将及时记录下来，并标明相关的情况和细节。同时，我们也会鼓励顾客提出改进建议，以增进我们的服务体验。每周，我们将组织一次案例分析会议，让餐厅所有人员共同参与。在会议上，我们将分享和讨论收集到的案例，分析其中的问题和原因，然后提出改进措施和解决方案。这些方案将被记录并实施，以确保问题能够得到解决并防止再次发生。此外，我们还将设立一个反馈渠道，让顾客可以随时提出投诉和建议。我们会及时回复并采取措施解决问题，以提高顾客的满意度。通过建立餐厅案例收集制度，我们相信我们能够更加精确地了解顾客的需求和期望，改进我们的日常管理和服务水平，从而减少顾客的投诉几率，提升整体顾客满意度。我们期待着在这个过程中与您一起共同成长。

　　二、员工日常管理

　　1、新员工在餐厅工作是团队中的重要一员，他们能否快速融入团队、调整好转型心态，直接关系到服务质量和团队建设的成效。

　　根据新员工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。

　　2、我们重视员工的个人成长，时刻关注员工的心理状态，要求他们始终保持良好的工作状态。为此，我们定期组织员工进行学习，并对他们进行考核，以检查培训效果。如果发现不足之处，我们会及时进行补充，并对培训计划进行改进。每月我们会定期与员工进行谈心，了解他们最近的工作情况，并从中发现和解决问题。

　　3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。

　　并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员员对日常服务有了全新的认识和理解，在日常服务意识上形成了一致。

　　三、工作中存在不足

　　1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工作较多的情况下，主次不是很分明。

　　2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的存在。

　　3、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力。

餐饮部的半年总结范文3

　　岁月如梭，光阴似箭，转眼间入职xxx大酒店餐饮部工作已满一年，根据餐饮部经理的工作安排，主要负责部门各餐厅、酒吧及管事部的日常运作和部门的培训工作，现将本年度工作开展情况作总结汇报，并就xx年的'工作打算作简要概述。

　　作为国际知名的品牌酒店，餐饮部的经营与管理已很成熟，市场知名度较高，经过十五年的管理经验沉个人餐饮年终总结范文积和提炼，已形成了自己的管理风格，要在服务管理和培训上取得突破困难较大。入职后，根据餐饮部实际状况，本人提出了“打造优秀服务团队”的管理目标和口号，旨在提高整体服务水平，树立良好的行业形象。入职一年以来，主要开展了以下几方面的工作：

　　以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设

　　餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，xx年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：

　　1、编写操作规程，提升服务质量

　　2、根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促进了贵宾房的服务质量。

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