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食品安全知识试题及答案（通用16套）
试题是命题者按照一定的考核目的编写出来的。什么类型的试题才能有效帮助到我们呢？下面是小编为大家整理的食品安全知识试题及答案，仅供参考，欢迎大家阅读。
食品安全知识试题及答案 1
一、选择题（单选题。把正确选项的字母填在括号内。每题2分，共60分）
1. 所有食品生产者在办理工商登记前应先取得的许可是：
A.食品生产许可 B.食品卫生许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可
2. 预包装食品的包装标签上标明了许多信息，下列内容中不是必须的为：
A.产品生产日期 B.保存期 C.产品标准代号 D.贮存条件
3. 下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是：
A.国家标准 B.行业标准 C.地方标准 D.企业标准
4. 被列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是：
A.生产技术上确有必要 B.能改善食品质量和风味
C.满足安全可靠性 D.利于推广应用
5. 下列不属于《食品安全法》对食品和食品添加剂的标签、说明书内容的强制性要求的是：
A.不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能
B.食品和食品添加剂的食用方法
C.应当清楚、明显，容易辨识
D.内容不符合要求的，其食品和食品添加剂不得上市销售
6. 冷饮食品可能存在的卫生问题主要是：
A.微生物污染 B.化学物质污染 C.工业污染 D.A和B
7. 最适合短时储存含有肉类、蛋类、奶类等食品的温度是：
A.5℃ B.10℃ C.15℃ D.38℃
8. 下列已经死亡的水产品中，不能再用于加工或食用的是：
A.甲鱼 B.鳝鱼 C.河蟹 D.以上都是
9. 最常见的食物中毒是：
A.毒蕈中毒 B.化学性食物中毒
C.砷污染食品而引起的食物中毒 D.细菌性食物中毒
10. 食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是：
A.潜伏期短 B.很多人同时发病
C.急性胃肠道症状为主 D.病人曾进食同一批某种食物
11. 在河豚鱼体内，河豚毒素含量最高的是：
A．肝脏 B．卵巢 C．皮肤 D．血液
12. 日常生活中，选购放心肉，正确做法是：
A.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或者蓝色印章
B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明
C.购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签
D.以上做法都正确
13. 在我国，最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为：
A.春季 B.夏季 C.秋季 D.冬季
14. 下列食物中毒类型中，最有明显季节性的是：
A.化学性 B.细菌性 C.真菌性 D.动物性
15. 在我国，常见副溶血性弧菌食物中毒的地区是：
A.沿海 B.内陆 C.平原 D.山区
16.鉴别真假碘盐的方法是将盐撒在淀粉或者切开的马铃薯上，观察现象得出判断。以下判断正确的是：
A.如显出绿色，则是真碘盐 B.如显出红色，则是真碘盐
C.如显出蓝色，则是真碘盐 D.如显出黄色，则是真碘盐
17. 黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最易受到污染的是：
A.小麦 B.大米 C.花生和玉米 D.大豆
18. 合格奶粉不会出现的情况是：
A.天然的淡黄色 B.有结晶 C.清淡的乳香气 D.没有杂质
19.烧焦了的鱼、肉不能再食用，是因为其含对人体有极强致癌作用的物质，这种物质是：
A.苯并芘 B.二噁英 C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺
20. 发芽马铃薯的主要致毒成分是：
A.亚麻苦苷 B.苦杏仁苷 C.秋水仙碱 D.龙葵素
21. 用冰箱保存保藏食品，不正确的做法是：
A．冰箱内的生熟食物必须分开放置
B．准备放入冰箱的生熟食物由于冰箱低温，可以不清洗
C．冰箱内的食物不可以存放较长时间
D．存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热
22. 生豆浆对人体有害，是因为大豆中含有的：
A.黄酮 B.蛋白质 C.皂苷 D.多糖
23. 经常有不法商贩用甲醛、硼酸等物质处理水产品，其原因是：
A.可以使含水量提高从而增重 B.让肉质更好
C.增加营养 D.防腐，使卖相更好看
24. 去除蔬菜中有机磷类农药最好的`方法是：（C）
A.沸水浸泡 B.充分漂洗 C.碱水冲洗 D.太阳照射
25. 下列对有机磷类农药中毒后采取的急救措施不正确的是：
A.催吐 B.洗胃 C.导泻 D.人工呼吸
26. 过量食用杏仁会造成：
A.腹泻 B.呼吸衰竭 C.失明 D.呕吐
27. 最容易受到重金属影响的职业人群是：
A.农民 B.公务员 C.医生 D.制造业工人
28.下列水果适宜较长时间在冰箱中存放的是：
A.芒果 B.葡萄 C.香蕉 D.鲜荔枝
29.下列关于健康膳食的说法中，不正确的是：
A.鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白的良好来源
B.进食量和运动是保持健康体重的两个主要因素，都不可缺少
C.经常不吃早餐对身体没有影响，午餐要吃好，保证营养充足，晚餐要适量
D.脂肪是人体能量的重要来源之一，但是脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂等多种慢性疾病的危险因素之一
30.下列饮食习惯中，比较健康的是：
A.吃完饭后立刻剧烈运动 B.喜欢吃米和杂粮，平衡膳食
C.长期吃大量油炸食品 D.常年饮用运动型饮料
二、判断题（正确的打“ √”，错误的打“×”。每题2分，共40分）
1.今年“五一”期间，小李到和平路新开的一家饭店用餐，看到店家在店堂悬挂了食品卫生许可证，他觉得这家店的卫生意识不错，应该可以放心吃。×
2.所有进口的预包装食品都要有中文标签。√
3.在食品中，按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂，不会对人体健康造成伤害。√
4.大多数病原菌生长的最适宜温度为37℃。√
5.扁豆中含有一种被称为红细胞凝集素的物质，因此生食后能引起中毒，但这种物质经充分加热即可被破环，所以扁豆必须炒熟煮透后食用。√
6.冰箱能保存食品，是因为冰箱里的低温能杀灭细菌。×
7.常规条件下存放时间超过2小时的熟食品，再次食用时可以不需要再加热。×
8.食品添加剂是指为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。 √
9.由于亚硝酸盐外观上与食盐很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。√
10.吃鲜黄花菜时，应放入水中煮开后弃水，捞出后再加温煮熟后方可食用。√
11.化学消毒完毕后不一定使用流动水清除餐具表面残留的消毒剂去掉异味。×
12.生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。√
13.一般食物中都含有极其微量的重金属，这是不影响食品安全的。√
14.即使是对人体有益的元素也不宜过量摄入。√
15.相比较于高温消毒法，巴氏消毒奶保存了更多的营养，但是保质期短。√
16.鸡蛋有“营养之王”的美称，但做法不一样，营养也不同。水煮蛋和蛋羹消化率最高，其次是嫩炸、炒蛋、荷包蛋，生吃最差。√
17.白酒富含多种营养元素，多饮用可达到降血压、降血脂的作用。×
18.铬虽是人体需要的一种微量元素，但如果大量进入人体，则会对肝、肾等内脏器官和DNA造成损伤。√
19.端午节吃粽子是我国的传统习俗，但是高血脂、高血压、冠心病患者以及胃肠功能差的人应当少吃。√
20.充足的阳光可以使西瓜的叶面完成充足的光合作用，合成更多的有机物；而昼夜显著的温差可以降低夜晚西瓜植物本身的呼吸作用，有利于其有机物的积累。√
食品安全科普知识竞题答案
A B D C B D A D D D B D A B A
一、选择题（单选题，把选项的字母填在括号内。每题2分，共60分）
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
C C B A D B C D C D B D B C B
二、判断题（正确的打“ √”，错误的打“×”。每题2分，共40分）
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
× √ √ √ √ × × √ √ √
11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
× √ √ √ √ √ × √ √ √
食品安全知识试题及答案 2
一、选择题(30道)(单选题。把正确选项得字母填在括号内。每题2分，共60分)
1、食品得定义为:可供人类食用或饮用得物质，不包括(D)
A.加工食品B.食品得半成品 C、未加工食品D、烟草与药品
2、缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量得碘强化剂(如碘酸钾)。下列对加碘盐摄入描述错误得就是( a).
A.所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好 B.甲亢患者不需食用加碘盐C。碘过量与碘缺乏都会引起健康问题D。非缺碘地区得居民不需要食用加碘盐
3、下列关于鸡蛋得食用方法,正确得就是( c )。
A.鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃
B.开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收 C.鸡蛋一定要熟吃 D.半生半熟得煎蛋就是科学得食用方法。
4、“食物过敏”就是指摄入食物时由于食物中得某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性得变态反应。以下食物成分容易引起过敏得就是( c )。
A.纤维素B.维生素 C.蛋白质D.脂肪
5、“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起得感染性、中毒性等疾病。以下举措不可用于预防食源性疾病得就是( b)。
A.食物储存时保持洁净，生熟分开 B.使用冰箱长时间储存食物C.煮熟食物D.使用安全得水与原材料加工食物
6、微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用得餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热得就是(c)。
A.不锈钢餐具 B.仿瓷(密胺)餐具 C.代号为5(聚丙烯)得塑料制品餐具 D.代号为6(聚苯乙烯)得塑料制品餐具
7、不锈钢就是在钢铁中加入合金元素制成得，相对于其她金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。关于不锈钢容器得使用,下列做法正确得就是(a ).
A.不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等B.可以用来煎熬中药C.用强碱性得化学药剂洗涤与浸泡D.可以在火上空烧
8、有些材质得容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响.下面不可以长期作为食品容器得就是( c )。
A.陶瓷制品容器
B.玻璃制品容器C.铝制品容器D.以上三项
9、“绿色食品”就是指在无污染得生态环境中种植,全过程标准化生产或加工，并经专门机构认定、许可使用绿色食品标志得食品.绿色食品可细分为两个等级，即(b)。
A.安全级与优质级B.A级与AA级C。合格级与优质级 D.A级与B级
10、“保健食品"就是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目得得食品，适宜特定人群食用，具有调节机体功能,不以治疗疾病为目得，不能替代药品。识别正规保健食品时，应注意识别外包装上就是否有( b )标志得图案.
A。“QS" B.“蓝帽子" C。“红帽子”D。条形码
11、食品标签上得“QS”得意思就是( d ). A。有机食品B.无公害食品 C.绿色食品 D.企业食品生产许可
12、某明星为某食品产品作广告代言，该广告被认定为虚假广告,由此对消费者造成得损失，该明星应承担得责任就是( d )。
A。共同责任 B.刑事责任 C。赔偿责任D.连带责任
13、食品行业协会就是促进食品产业发展、实施行业自律管理得社会团体，就是保证食品安全得重要力量。食品行业协会不应开展得活动就是(c)。
A.推动行业诚信建设 B.宣传、普及食品安全知识C.以广告或者其她形式向消费者推荐食品 D.引导食品生产经营者依法生产经营
14、国家建立食品安全风险监测制度,对食源性疾病、( a )以及食品中得有害因素进行监测。
A.食品污染B.食品营养成分C.食品添加剂 D。食品消费状况
15、《食品安全法》规定国家建立食品召回制度.食品生产者发现其生产得食品出现( a )得情况,应当立即停止生产,召回已经上市销售得食品,通知相关生产经营者与消费者,并记录召回与通知情况。
A.不符合食品安全标准 B。技术明显落后于业界水平C.食品口感受到公众质疑D。食品严重滞销
16、食品安全国家标准就是强制执行得标准。公众可以( b )查阅食品安全国家标准。
A.付费 B.免费 C.付费，但应予优惠D.付费，但收费价格可以协商
17、发生食品安全事故得单位应自事故发生之时起(a)小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。
A.2小时 B.6小时C.12小时D.24小时
18、《食品安全法》规定国家对食品生产经营实行许可制度，其中不包括( c)。
A.食品生产许可B.食品流通许可 C.食品消费许可D.餐饮服务许可
19、“预包装食品”得包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项得就是( d ).
A.保质期与贮存条件B.生产者得名称、地址、联系方式 C.所使用得食品添加剂在国家标准中得通用名称D.食品生产经营过程得卫生要求
20、国家建立食品安全信息统一公布制度。下列信息不属于统一公布得就是( c ).
A.国家食品安全总体情况B。重大食品安全事故及其处理信息 C。食品生产经营行政许可信息 D.食品安全风险评估信息与食品安全风险警示信息
21、对餐饮用具进行消毒，下列做法不正确得有( b )。
A.煮沸、蒸汽消毒保持100℃,10分钟以上B.煮沸、蒸汽消毒保持85℃，3分钟以上 C.使用消毒柜得红外线消毒时一般温度控制在120℃以上，保持15～20分钟D.洗碗机消毒一般水温控制在85℃,冲洗消毒40秒以上
22、“农药残留”就是指农药施用后，残存于生物体、农副产品与环境中得微量农药原体、有毒得代谢物、分解物与杂质等。哪种方法不适宜去除蔬菜水果农药残留( c)。
A.浸泡洗涤B.整洗 C.切碎后冲洗 D.去皮
23、“食物中毒”得特点就是潜伏期短，突然性、集体性爆发,多数表现为肠胃炎得症状,并与食用某种食物有明显关系。食物中毒时以下急救处理措施正确得就是( e )。
A.催吐B.洗胃C.及时就医 D.禁止再食用可疑有毒食物 E.以上都就是
24、食品添加剂促进了食品工业得发展，其主要作用有( e )。
A.防止变质 B.保持营养价值 C.改善感官D.满足特殊需求E.以上都就是
25、遇到食品安全问题时，应向(abcd )部门投诉。
A.生产领域得食品安全问题向当地食品药品监督管理部门投诉B.进口食品安全问题向国家出入境检验检疫部门投诉 C.流通环节得食品安全问题向当地食品药品监督管理部门投诉 D.餐饮环节得食品安全问题向当地食品药品监督管理部门投诉
26、食物中得“天然毒素”主要就是指某些动植物中所含有得一些有毒得天然成分。这些食物必须经过一定得加工处理才能食用,否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用得食物就是(c)。
A.山药B.花生 C.四季豆D.红薯
二、判断题(20道)(对得打√,错得打×)
1.市场销售得食用油根据加工工艺主要可分为“浸出油"与“压榨油"。“浸出油"得加工工艺就是“化学浸出法”，就是通过选用某种能够溶解油脂得有机溶剂与油料得接触萃取出来得食用油。“压榨油”得加工工艺就是“物理压榨法",就是用物理压榨方式分离得食用油,因此“压榨油"比“浸出油"更加安全。(×)
2.酒精度大于或等于10%得饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等食品标签上可以免除标示保质期.(√)
3.牛初乳就是乳牛产崽后7天之内得乳汁，营养成分高,同时含有大量得免疫蛋白，适合用于加工婴幼儿配方食品。(×)
4.稻谷加工精度越高,制成得大米得外观与口感越好，但就是营养价值却会降低。( √)
5.《中华人民共和国食品安全法》给食品下得定义就是：指各种供人食用或者饮用得成品与原料以及按照传统既就是食品又就是药品得物品，但就是不包括以治疗为目得得物品.( √)
6.在餐厅、食堂公示得“餐饮服务食品安全动态等级”中大笑与微笑两种笑脸表示：监管部门最近一次检查中，此餐厅、食堂食品安全等级分别被定为优秀与良好。(√)
7.野生鱼自然成长,无需担心非法添加剂等人为食品安全风险,因此一定比人工养殖得更安全。( ×)
8.保质期不就是判断食品就是否变质得唯一标准,可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质,所以食品应在保质期内尽早食用.(√) 9.食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温得环境保存。(√)
10.生吃海鲜味道鲜美，就是最好得食用方式。( ×)
11.食品中得营养成分分为六大类,即:蛋白质、脂肪、糖类(亦称碳水化合物)、矿物质、维生素、水。(√)
12.有些餐馆得餐盘里会垫一张色彩鲜艳得广告纸，有些人会把食物直接放在上面,这样做就是不安全得。(√)
13.如果食品企业生产得产品质量长期稳定，企业有完善得质量保证体系、市场占有率高、产品标准达到或严于国家标准要求,其产品可予以免检。而对于其她企业生产得食品应免费抽取样品进行检验。(×)
14.“食品安全”就就是指食品无毒、无害,符合应当有得营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。(√)
15.“食品安全国家标准"包括食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准与有关食品得行业标准。(×)
16.“生物农药”就是指直接利用某种生物本身或者该生物分泌得活性物质作为农药,相对于化学农药,这种农药选择性强，低残留，对生态环境影响小。(√)
17.经批准可以在饲料中添加得兽药,应当由兽药生产企业制成药物饲料添加剂后方可添加。禁止将原料药直接添加到饲料及动物饮用水中或者直接饲喂动物。(√)
18.符合卫生要求、有相应技术水平得企业均可生产食品添加剂。(×) 19.刚刚宰杀得肉味道鲜美、营养价值最高，这种肉制品消费观念就是科学得.(×)
20.进口得“预包装食品”应当有中文标签、中文说明书。(√)食品安全科普知识竞赛试题2及答案(50题)
食品安全知识试题及答案 3
判断题（共150道）
1、食品生产企业对其生产食品的安全负责。（对）
2、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（对）
3、食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。（错）
4、国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。（对）
5、食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）。（对）
6、可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（错）
7、食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。（对）
8、食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。（错）
9、为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。（错）
10、为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。（错）
11、食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。（对）
12、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。（对）
13、食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（对）
14、食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。（错）
15、食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。（对）
16、食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。（对）
17、食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为原料生产新的产品。
23、按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（错）
24、生产的食品中可以适当添加药品，以增加食品治疗功能。（错）
25、食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。（错）
26、食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。（对）
27、所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产企业采用信息化手段实现食品可追溯。（对）
28、国家不鼓励食品生产企业参加食品安全责任保险。（错）
29、食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考试。经考试不具备食品安全管理能力的，不得上岗。（对）
30、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每两年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（错）
31、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员健康证过期后，可继续从事食品生产活动，待日后有时间进行健康体检，取得健康证明即可。（错）
32、食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。（对）
33、食品生产企业应当就所生产食品的运输和交付控制方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。（对）
34、食品生产企业可将日常监督检查结果作为食品安全自查结果。（错）
35、某茶叶公司的原材料茶青均使用自家茶山所产茶青，因此不需要对茶青进行进货查验或检验。（错）
36、某面包厂的进货查验记录中记录了原料鸡蛋的生产日期、保质期等信息，可以不记录进货日期。（错）
37、某食品生产企业出具了出厂产品自检合格报告后，可以不留存相对应的原始检验记录。（错）
38、某糕点生产企业为保证产品新鲜，可将刚烘焙好未经检验的产品运输出厂进行销售。（错）
39、食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（对）
40、食品生产企业召回已经上市销售的食品，无需通知相关生产经营者和消费者。（错）
41、食品生产企业对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品只能采取销毁措施。（错）
42、食品生产企业可以先对召回的食品进行销毁，再向相关食品安全监督管理部门报告时间、地点。（错）
43、食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在标签上载明“食品添加剂”字样。（对）
44、某枣汁饮料标签上可标示该产品可以用于预防贫血。（错）
45、某酒厂新生产一批配制酒，可以在标签上标示为“通络活血酒”。（错）
46、某食品生产企业在其产品中加入了山药、大枣等按传统既是食品又是中药材的物质，因此可在标签上标识该产品具有补气补血的功效。（错）
47、对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可自行选择复检机构进行复检。（错）
48、食品生产企业应委托符合《中华人民共和国食品安全法》规定的食品检验机构对所生产的食品进行检验，不可自行进行检验。（错）
49、进口的食品、食品添加剂、食品相关产品符合原产国家或地区的标准即可。（错）
50、食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。（对）
51、为应对食品安全监督管理部门对食品安全事故的调查处理，某食品生产企业用编造好的记录替代了原始记录。（错）
52、根据《中华人民共和国食品安全法》，任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。（对）
53、某食品生产企业生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除，食品安全监督管理部门可以对该企业法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。责任约谈情况和整改情况应当纳入该企业食品安全信用档案。（对）
54、任何单位和个人不得编造、散布虚假食品安全信息。（对）
55、某食品生产企业2017年被吊销许可证，该企业在2020年可以重新申请食品生产许可。（错）
56、某食品生产企业2017年被吊销许可证，该企业法定代表人在2020年可以从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。（错）
57、王某因食品安全犯罪被判处有期徒刑，其五年后可从事食品生产管理工作，也可担任食品生产企业食品安全管理人员。（错）
58、因购买到不符合食品安全标准的食品而受到损害的消费者，只能向销售该食品的经营者要求赔偿损失，而不能直接向生产者要求赔偿损失。（错）
59、某酸奶生产企业接到消费者赔偿要求，经分析可能是经营环节保存不当造成酸奶变质。该生产企业可不先行赔付，要求消费者直接向销售该酸奶的超市
索赔。（错）
60、根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），分隔是指通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，并不需要通过设置物理阻断的方式进行隔离。（错）
61、食品生产企业厂区不应选择对食品有显著污染的区域，如某地对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响，且无法通过采取措施加以改善，应避免在该地址建厂。（对）
62、食品生产企业厂房和车间的内部设计和布局应满足食品卫生操作要求，避免食品生产中发生交叉污染。（对）
63、一般作业区应与清洁作业区分离。（对）
64、为便于人员操作，检验室可未经分隔，直接设于生产区域内。（错）
65、食品生产企业在生产车间屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。（对）
66、蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上方，如确需设置，应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。（对）
67、墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造，在操作高度范围内的墙面应光滑、不易积累污垢且易于清洁。（对）
68、清洁作业区的对外出入口可装设能自动关闭的门。（对）
69、排水系统入口应安装带水封的地漏等装置，以防止固体废弃物进入及浊气逸出。（对）
70、室内排水的流向应由清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域，且应有防止逆流的设计。（错）
71、不同清洁要求的同一设备不同部位应分开清洁，并使用不同的清洁工器
具。（对）
72、食品生产场所或生产车间入口处应设置更衣室，为节约空间，工作服可与个人服装混放。（错）
73、卫生间可与食品生产车间直接连通。（错）
74、厂房内应有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮度应能满足生产和操作需要，光源应使食品呈现真实的颜色。（对）
75、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识，防止交叉污染。（对）
76、食品原料等贮存物品不可直接放置在地面，但可靠墙放置。（错）
77、仓库内的贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离，以利于空气流通及物品搬运。（对）
78、根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），清洁剂、消毒剂、杀虫剂等物质应与原料、成品、包装材料等分离放置。（错）
79、食品生产企业应配备与生产能力相适应的生产设备，并按工艺流程有序排列，避免引起交叉污染。（对）
80、用于食品生产监控的温度计、压力表应定期校准、维护。（对）
81、食品生产企业生产线监控应当避免使用水银温度计，以免破损后造成玻璃异物污染以及汞化学污染。（对）
82、食品生产企业应建立设备保养和维修制度，加强设备的日常维护和保养。（对）
83、清洁消毒前后的食品生产设备和工器具应分开放置妥善保管。（对）
84、食品加工人员应定期对生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、精品文档
裸露食品接触表面等进行清洁消毒。（对）
85、食品加工人员取得健康证明后无需卫生培训可直接上岗。（错）
86、食品生产企业一旦发现患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的员工，应立即开除。（错）
87、食品加工人员操作中不小心切到手指造成明显皮肤损伤，经包扎可以继续在配料岗位工作。（错）
88、食品加工人员进入作业区域不应佩戴饰物，但可佩戴手表。（错）
89、食品加工人员个人使用的水杯可以直接放在生产车间操作台上。（错）
90、食品加工人员工作过程中，上厕所后继续从事食品生产活动应洗手，可不用再次消毒。（错）
91、非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。（对）
92、食品生产车间应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯等，防止鼠类昆虫等侵入。（对）
93、食品生产企业应制定废弃物存放和清除制度，定期清除废弃物，对于易腐败的废弃物应尽快清除。（对）
94、食品加工人员可穿着工作服或者个人服装进入作业区域。（错）
95、食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、运输和贮存管理制度。（对）
96、食品生产企业若发现验收不合格的食品原料，应在指定区域与合格品分开放置，做好明显标记。（对）
97、食品原料不得与有毒、有害物品同时装运，避免污染食品原料。（对）
98、食品原料仓库应设专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质
或超过保质期的食品原料。（对）
99、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施，以降低污染风险。（对）
100、鼓励采用HACCP对生产过程进行食品安全控制。（对）
101、食品加工过程的微生物监控应包括致病菌监控和指示菌监控。（对）
102、食品生产企业不得在食品加工中添加食品添加剂以外的非食用化学物质和其他可能危害人体健康的物质。（对）
103、应急情况下，可临时使用食用油脂或工业油脂对生产设备上直接接触食品的活动部件进行润滑。（错）
104、食品生产企业应建立清洁剂、消毒剂等化学品的使用制度，并做好使用记录。（对）
105、食品生产企业应采取设备维护、加工过程监督等措施，降低食品受到异物污染的风险。（对）
106、食品生产企业应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金属检查器等有效措施，降低金属或其他异物污染食品的风险。（对）
107、食品生产企业使用包装材料时应核对标识，避免误用，如实记录包装材料的.使用情况。（对）
108、不具备自行检验能力的食品生产企业，应委托具备相应资质的食品检验机构对产品进行检验。婴幼儿配方乳粉出厂应由生产企业全项目逐批自行检验，不得委托检验。（对）
109、食品生产企业自行检验应具备与所检项目适应的检验室和检验能力。（对）
110、食品生产企业对新购买的分析天平只需要进行一次检定。（错）
111、食品生产企业检验室应妥善保存检验报告和原始记录，无需产品留样。（错）
112、同一食品品种不同包装的产品，不受包装规格和包装形式影响的检验项目可以一并检验。（对）
113、贮存、运输和装卸食品的容器、工器具和设备应安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。（对）
114、食品生产企业应对食品加工人员以及相关岗位的从业人员进行相应的食品安全知识培训。（对）
115、食品生产企业应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划并进行考试，做好培训记录。（对）
116、当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时对员工开展培训。（对）
117、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录只需要记录人员签名。（错）
118、食品生产企业应建立客户投诉处理机制，对客户提出的书面或口头意见、投诉，企业相关管理部门应作记录并查找原因，妥善处理。（对）
119、食品生产企业应确保各相关场所使用的文件均为有效版本。（对）
120、文件可使用纸质记录，鼓励采用先进技术手段（如电子计算机信息系统），进行记录和文件管理。（对）
121、某食品生产企业生产糕点及糖果，依据《食品生产许可管理办法》，需要申请两个食品生产许可证。（错）
122、食品生产许可实行一企一证原则，同一个食品生产者从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。（对）
123、申请人委托他人办理食品生产许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。（对）
124、食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期。（对）
125、李某新办一面粉生产企业，可借用他人的食品生产许可证进行生产。（错）
126、生产场所迁出原发证的食品安全监督管理部门管辖范围的，其生产许可证无需重新申请。（错）
127、食品生产企业食品生产许可证变更后，有效期必须自变更之日起重新计算。（错）
128、食品生产许可证应妥善保管，一经遗失、损坏将无法补办。（错）
129、被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原发证的食品安全监督管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。（对）
130、食品生产企业未按规定在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证的，由县级以上地方食品安全监督管理部门责令改正；拒不改正的，给予警告。（对）
131、食品安全监督抽检的样品、抽样文书及相关资料可由被抽样食品生产企业自行送样和寄送文书。（错）
132、食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复检。（错）
133、食品生产企业拒绝在食品安全监督抽检抽样文书上签字或者盖章的，由食品安全监督管理部门根据情节依法单处或者并处警告、3万元以下罚款。（对）
134、鼓励食品生产企业选择食品安全第三方专业机构对自身的食品生产管理体系进行评价，评价结果作为日常监督检查的参考。（对）
135、食品生产企业应当按照监督检查人员要求，在现场检查、询问和抽样检验等文书上签字或者盖章。（对）
136、日常监督检查结果为基本符合的食品生产企业应按期进行整改，并将整改情况报告食品安全监督管理部门。（对）
137、日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产企业应在三日内停止食品生产活动。（错）
138、食品生产企业应当配合食品安全监督管理部门的风险分级管理工作，不得拒绝、逃避或者阻碍。（对）
139、根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级一经评定，无法调整。（错）
140、根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级分为好、中、差三个等级。（错）
141、根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业应当根据风险分级结果，改进和提高生产控制水平，加强落实食品安全主体责任。（对）
142、预包装食品标签不应以暗示性的语言、图形、符号，使消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。（对）
143、一款面包产品，可以取名为“酸奶草莓”。（错）
144、无国家标准、行业标准或地方标准规定的名称时，应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称。（对）
145、在食品加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料必须在配料表中标示。（错）
146、若同一预包装内含有多个单件预包装食品时，大包装可不标示净含量和精品文档规格。（错）
147、预包装食品营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物，不包括钠。（错）
148、预包装食品营养标签如同时使用外文标示，其内容应当与中文相对应，外文字号可以大于中文字号。（错）
149、预包装食品营养标签应在大包装上统一进行标示，向消费者提供的最小销售单元的包装上可不标示。（错）
150、对除能量和核心营养素外的其他营养成分进行营养声称或营养成分功能声称时时，在营养成分表中应标示出该营养成分的含量及其占营养素参考值（NRV）的百分比。（对）
食品安全知识试题及答案 4
一、判断题（每题2分）
1、吃下去不会发生食物中毒的食品就是安全的食品（ X ）
2、生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。（ X ）
3、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。（√）
4、冰箱温度低，食物不易变质，可以长时间存放食物。（ X ）
5、保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。（ √ ）
6、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。（ √ ）
7、冰箱内的生熟食物必须分开放置。（ √ ）
8、土豆发芽后就不应该食用。（ √ ）
9、低温冷藏可以较好地保持食品的原有风味，而且还能杀灭细菌。（ X ）
10、含有食品添加剂的食品是不安全的。（ X ）
11、不适当的.储存温度、储存时间可造成细菌生长繁殖而使食品变质。（ √ ）
12、野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。（ X ）
13、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。（ √ ）
14、有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是不安全的。（ √ ）
15、食品安全，就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（ √ ）
二、单项选择题（每题2分）
1、下列容易引起食物中毒不宜采购的蔬菜（ D ）
A、发芽马铃薯； B、鲜黄花菜； C、青色番茄； D、以上都是
2、您认为下列哪种场所经营的食品更加安全：（ C ）
A、学校附近路边摊
B、无卫生许可证的小店
C、正规超市
D、不知道
3、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益（ C ）
A、铝锅；B 、不锈钢锅； C、 铁锅； D、砂锅
4、对于饮食安全，您认为下列哪种做法是正确的：（ C ）
A、膨化食品味美可口，可以经常吃
B、夏天气温高，可多吃冷饮来降温
C、合理膳食，多吃谷物和水果蔬菜
D、不知道
5、假酒中导致失明的物质为（ B ）
A、甲醛； B、甲醇； C、乙醇； D、乙醛。
6、"垃圾"食品有哪些（A ）
A．油炸食品 B．腌制食品 C．冷藏食品 D．罐头食品
7、食品检测中作为食品被粪便污染的指标是（ B ）
A、细菌总数； B、大肠菌群； C、枯草杆菌； D、酵母菌
8、上海市统一食品安全投诉举报电话是：（ A ）
A、12331； B、12365；C、12345； D、不知道
9、易受黄曲霉毒素污染的食品有：（ B ）
A、大豆； B、花生； C、橄榄油； D、芝麻。
10、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（ A ）
A、皂素； B、秋水仙碱； C、龙葵素 D、以上都不是
11、鲜黄花菜中含有的毒素是（ C ）
A、龙葵素； B、皂素； C、秋水仙碱； D、以上都不是
12、发芽马铃薯的主要有害物质是：（ D ）
A、亚麻苦苷； B、苦杏仁苷； C、秋水仙碱； D、龙葵素
13、新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加？（ D ）
A、组胺类物质； B、无机砷； C、甲基汞； D、亚硝酸盐
14、烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全？（ B ）
A、60度； B、70度； C、80度； D、85度
15、以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（ C ）
A、微波炉加热； B、蒸； C、油炸； D、炖
三、多项选择题（每题4分）
1、食品标签上必须标注的内容应该有（ ABCD ）
A、保质期；B、生产日期； C、详细厂址和企业名称；D、成分及配料表；
2、平时应怎样预防食物中毒？（ ACD ）
A、瓜果洗净或去除外皮后食用是安全的
B、吃剩的`菜放进冰箱保存后，拿出来可直接食用
C、不购食无卫生许可证和营业执照的小店的食品
D、不吃已确认变质或怀疑可能变质的食品
3、用冰箱保存保藏食品正确的做法是（ AD ）
A、生熟食物必须分开放置；
B、准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净；
C、冰箱中温度低，食物可长时间存放，不用担心会变质；
D、冰箱内熟食在食用前要再次加热
4、控制食物中细菌繁殖的主要方法有（ ABCD ）
A、加热煮熟； B、盐渍； C、添加防腐剂； D、低温冷藏
5、食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有（ ABCD ）。
A、防止变质； B、保持营养价值； C、改善感官； D、满足特殊需求
6、可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是（ ABCD ）
A、吃新鲜蔬菜； B、先洗再切； C、洗后尽早烹调； D、急火快炒，现炒现吃
7、学生不适合经常吃以下哪种食品（ABC ）？
A、油炸类食； B、膨化食品； C、烧烤类食品； D、五谷杂粮
8、在校外购买温度较高的食物需要自带器具盛装，你会选择什么（ BCD ）？
A、塑料袋； B、纸袋； C、不锈钢饭盒； D、玻璃盒； E、只要能耐热的都行
9、如果学校食堂发生了食物中毒事件，您会怎么做？（ ABC ）
A、抢救中毒人员；
B、告诉其他同学立刻停止在食堂就餐；
C、向食品安全监管部门报告；
D、不会太在意，觉得不会发生在自己身上
食品安全知识试题及答案 5
1、国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的______，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。[单选题]
A、企业标准（正确答案）
B、地方标准
C、国家推荐性标准
D、国际标准
2、食品生产经营许可的有效期为______。[单选题]
A、2年
B、3年
C、4年
D、5年（正确答案）
3、食品生产经营企业应当建立健全______，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。 [单选题]
A、食品安全管理制度（正确答案）
B、食品安全追溯体系
C、食品培训管理制度
食品生产经营者应当建立______，定期对食品安全状况进行检查评价。 [单选题]
A、食品安全人员管理制度
B、食品安全健康制度
C、食品安全演练制度
D、食品安全自查制度（正确答案）
4、对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起_____个工作日内向实施抽样检验的食品安全监督管理部门或者其上一级食品安全监督管理部门提出复检申请，由受理复检申请的食品安全监督管理部门在公布的复检机构名录中随机确定复检机构进行复检。 [单选题]
A、6
B、7（正确答案）
C、8
D、9
5、预包装食品没有_______、中文说明书或者标签、说明书不符合本条规定的，不得进口。[单选题]
A、英文说明书
B、中英文说明书
C、中文标签（正确答案）
D、英文标签
6、尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证，符合以上处罚条款的_______。[单选题]
A、生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂（正确答案）
B、生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；
C、未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动
D、生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的`食品、食品添加剂；
7、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，______不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。 [单选题]
A、5年
B、8年
C、终身（正确答案）
D、10年
8、食品保质期：指食品在标明的贮存条件下保持______的期限。 [单选题]
A、感官合格
B、品质（正确答案）
C、质量
D、微生物合格
9、食品经营者履行了本法规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以_______，但应当依法没收其不符合食品安全标准的食品；造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。 [单选题]
A、从轻处罚
B、免予处罚（正确答案）
C、连带处罚
D、同等处罚
10、现行《食品安全法》立法目的是为保证_______，保障________和________，制定本法。[多选题]
A、食品安全（正确答案）
B、公众身体健康（正确答案）
C、生命安全（正确答案）
D、生产安全
11、国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、________以及食品中的________进行监测。[多选题]
A、化学污染
B、食品污染（正确答案）
C、有害因素（正确答案）
D、物理污染
12、食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准________。[多选题]
A、原料采购、原料验收、投料等原料控制（正确答案）
B、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制（正确答案）
C、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制（正确答案）
D、运输和交付控制（正确答案）
13、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项_________。[多选题]
A、名称、规格、净含量、生产日期（正确答案）
B、成分或者配料表，所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称（正确答案）
C、生产者的名称、地址、联系方式（正确答案）
D、保质期；产品标准代号（正确答案）
E、贮存条件、生产许可证编号（正确答案）
14、违反本法规定，未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，__________；货值金额一万元以上的，_________。[多选题]
A、并处五万元以上十万元以下罚款（正确答案）
B、并处二万元以上五万元以下罚款
C、并处货值金额五倍以上十倍以下罚款
D、并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款（正确答案）
15、现行《中华人民共和国食品安全法》共10章154条，自2015年10月1日实施。[判断题]
对（正确答案）
错
16、除食品安全国家标准外，不得制定其他食品强制性标准。 [判断题]
对（正确答案）
错
17、国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。 [判断题]
对（正确答案）
错
18、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售食用农产品，不需要取得许可。 [判断题]对（正确答案）
错
19、生产经营的食品中可以添加药品，也可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。 [判断题]
对
错（正确答案）
20、国家建立食品安全全程追溯制度。食品生产经营者应当依照本法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。 [判断题]
对（正确答案）
错
21、生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。 [判断题]
对（正确答案）
错
22、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每半年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。 [判断题]
对
错（正确答案）
23、记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。 [判断题]
对（正确答案）
错
24、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。 [判断题]
对（正确答案）
错
食品安全知识试题及答案 6
1、下列哪两种食物在短时间内可以同食?(B)
A、菠菜与豆腐；B、红薯与猪肉
C、海鲜与啤酒；D、牛乳与巧克力
2、霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉，产生的毒素主要损害人体的(B)。
A、消化系统B、中枢神经系统C、呼吸系统D、内分泌系统
3、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是(D)。
A、根菜类B、薯芋类C、绿叶菜类D、食用菌类
4、食品的保质期是指它的(C)。
A、生产日期B、最终食用期C、最佳食用期D、出厂日期
5、下列说法中不正确的是(C)。
A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶
C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的
D、关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒
6、生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用（）烹饪。(D)
A、低温短时间B、低温长时间
C、高温短时间D、高温长时间
7、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为(B)。
A、绿色食品、有机食品、无公害食品
B、有机食品、绿色食品、无公害食品
C、绿色食品、无公害食品、有机食品
D、无公害食品、有机食品、绿色食品
8、以下哪种食品可以食用?(C)
A、发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆
9、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：(C)
A、喝没有煮沸的豆浆B、豆浆中冲入鸡蛋
C、喝豆浆时搭配其他食物D、用保温瓶长时间储存豆浆
10、关于农产品污染问题，以下说法哪种是正确的?(C)
A、农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污染
B、有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜
C、长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高
D、包装好的蔬菜就是放心菜
11、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C)。
A、使它们的营养价值更高B、使它们口感更好
C、会给人类发育带来异常D、使它们的外观更鲜艳
12、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。(C)
A、绿色食品B、新鲜蔬菜
C、富含维生素C的水果D、各种杂粮
13、对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（）方法去除农药残留。(C)
A、高温杀菌B、沸水浸泡C、碱水中浸泡D、淘米水浸泡
14、郊游时，看见野生蘑菇，您应该怎么做?(D)
A、采下来带回家食用B、凭经验判断无毒的就可带回家食用
C、咨询围人后感觉安全再食用D、野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用
15、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是?(A)
A、催吐B、吃止泻药物C、进行人工呼吸D、向卫生防疫部门报告
16、长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害?(A)
A、神经B、消化C、泌尿D、内分泌
17、吃剩的菜放进冰箱后，应该如何处理?(D)
A、只要菜没有变味什么时候都可以吃
B、时间不超过一星期就可以吃
C、菜变味了以后一加热就可以吃
D、放进冰箱的食物要尽快并加热食用
18、夏季家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理?(A)
A、用沸水浇烫B、用流动水冲洗C、用碱水刷洗D、用洗洁精刷洗
19、目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是(A)。
A、餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当作食盐食用
B、吃腐烂变质的咸菜
C、吃腌不透的咸菜
D、食品加工业没有按照卫生标准使用亚硝酸盐
20、关于户外采食野菜正确的说法是(D)。
A、所有野菜都可以放心食用
B、野菜虽清香鲜嫩，并非所有野菜均能食用，不认识的野菜不要吃。
C、在工业废水流经的'草地、马路两旁生长的野菜可以食用
D、有些野菜含有剧毒，食用后，轻者会感到闷、胀、呕吐，重者还会危及生命，吃前要小心辨别。
21、以下食用色素中属于天然色素的.是(B)。
A、苋菜红B、姜黄素C、柠檬黄D、靛蓝
22、若同时食用（）和羊肉，（）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。(D)
A、苹果、苹果B、香蕉、香蕉C、西瓜、西瓜D、梨、梨
23、当虾肉与富含（）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。(C)
A、维生素A；B、维生素B；C、维生素C；D、维生素K
24、（）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。(A)
A、茄子B、花生C、小白菜D、胡萝卜
25、杨梅含有丰富的植物色素，若将其与（）一起食用，经胃肠道的消化分解，可产生抑制甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿。(B)
A、黄瓜B、萝卜C、红薯D、白薯
26、（）一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻。(A)
A、葱与蜂蜜B、葱与红糖水C、葱与白糖水D、葱与牛奶
27、服用（）期间，若食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带、紫菜、黄花菜等富含钙、磷、镁的食物，会延缓药效或减少药物的吸收，降低药物的抑菌作用。(B)
A、土霉素B、红霉素C、白霉素D、黄连素
28、铜器与（）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。(D)
A、酱油B、花椒面C、味精D、醋
29、黄瓜性味甘寒，花生仁多油脂，当两者相遇时会增加其滑利之性，极容易导致(D)。
A、感冒B、头晕C、咳嗽D、腹泻
30、根据动物疫病对养殖业生产和人体健康的危害程度，《动物防疫法》规定管理的动物疫病分为（）类：(C)
A、1；B、2；C、3；D、4
食品安全知识试题及答案 7
1、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（ C ）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。
A、感官评估B、营养评估C、风险评估D、微生物检验
2、食品生产环节的监管由（ B ）负责。
A、工商行政部门B、质量监督部门C、卫生行政部门D、农业行政部门
3、食品流通环节的监管由（ A ）负责。
A、工商行政管理部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门
4、对餐饮服务活动进行监督管理的部门是（ D ）
A、农业行政部门B、工商行政管理部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门
5、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第42条第一款内容外，还应当标明（A）。
A、主要营养成分及其含量B、功能主治C、用法用量D、适用范围
6、生产经营的食品中不得添加（ A ）。
A、药品B、中药材C、化合剂D、增白剂
7、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（ D ）。
A、给予警告B、责令改正C、处以罚款D、吊销许可证
8、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ B ）。
A、一年B、二年C、三年D、四年
9、对生产经营者的`同一违法行为，不得给予（ B ）次以上罚款的行政处罚。
A、一B、二C、三D、四
10、下面哪项权利不是《食品安全法》赋予组织和个人的？（ C ）
A、举报权B、知情权C、名誉权D、建议权
11、食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者的.许可证外，还应查验（ A ）
A、产品合格证明文件B、健康证明C、培训证明D、法人授权委托书
12、食品生产企业生产的食品必须经（ C ）后方可出厂销售。
A、监督检验合格B、委托检验合格C、出厂检验合格D、强制检验合格
13、添加剂的品种、使用范围、用量标准由（ A ）确定和修订。
A、国务院卫生行政部门B、国务院质量监督部门C、国家食品药品监督管理部门D、国务院工商行政管理部门
14、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（ A ）。
A、我国食品安全国家标准B、出口国国家食品安全标准C、美国食品安全标准D、双方约定的标准
15、食品安全监管部门对食品不得实施（ C ）。
A、抽检B、检查C、免检D、监督
16、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（ B ）。
A、免费抽检B、购买抽取的样品C、随意抽取D、仅收取检验费
17、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（D ）的处分。
A、警告B、记过C、记大过D、撤职或者开除
18、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（ B ）。
A、英文B、中文C、拼音标识D、其他文字
19、申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国务院（ C ）提交相关产品的安全性评估材料。
A、质量监督部门B、食品药品监督管理部门C、卫生行政部门D、工商行政管理部门
20、声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（ D ）。
A、适宜人群B、不适宜人群C、功效成分D、治疗功能
食品安全知识试题及答案 8
1.细菌的生长繁殖需要有一个适宜的环境条件，主要影响因素包括_____。
A.营养B.温度C.时间D.酸度
2.单位食品安全管理自查建议项目中，食品生产经营过程的检查项目包括_____。
A.加工用设施、设备工具是否清洁
B.食物热加工中心温度是否大于70℃
C.10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时;存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热
D.食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染
3.细菌性食物中毒的特征为:。
A.在集体用膳单位常呈爆发起病，发病者与食入同一污染食物有明显关系;
B.潜伏期短，突然发病，临床表现以急性胃肠炎为主，肉毒中毒则以眼肌、咽肌瘫痪为主;
C.病程较短，多数在2-3日内自愈;
D.多发生于夏秋季;根据临床表现的不同，分为胃肠型食物中毒和神经型食物中毒。
4.凉菜加工过程中导致交叉污染的常见情形有_____。
A.加工过程中凉菜接触到食品原料或半成品
B.用处理过食品原料或半成品的刀、砧板、操作台等来处理凉菜
C.用装过生食品的盛器来盛装凉菜
D.加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒
5. _____在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻。
A.肉B.禽C.蛋D.乳制品
6.常见的能够产生芽胞的致病菌有_____。
A.肉毒梭状芽胞杆菌B.蜡样芽胞杆菌C.乳酸杆菌D.大肠杆菌
7.豆腐制作中可以用的食品添加剂有_____。
A.氯化钙B.明矾C.吊白块D.石膏
8.区分生、熟食品容器的有效方法包括_____。
A.生、熟食品容器采用不同的标记B.生、熟食品容器采用不同的材质
C.生、熟食品容器采用不同的形状D.直接标注生、熟的字样
9.员工专用洗手消毒水池附近应有_____。
A.肥皂或洗手液。B.消毒液。C.干手器。D.洗手消毒方法标示。
10.食品从业人员的工作服要求_____。
A.应穿戴清洁的工作服B.应做到定期更换C.准备清洗的工作服应放置在远离食品加工处理的区域D.每名从业人员至少应有四套工作服
11.以下____措施可以避免盛装容器(或工具)引起的交叉污染?
A.生、熟食品容器能够明显加以区分。B.配备足够数量装生、熟食品的容器。
C.清洗生、熟食品容器的水池完全分开。D.清洗后的生、熟食品容器分开放置。
12.不得参加直接入口食品工作的疾病包括____。
A.痢疾B.伤寒C.甲型肝炎D.手部湿疹
13.杀灭病原菌的措施有_____。
A.防止食物受到细菌污染B.有严格并落实的清洗消毒制度C.烹调食品应烧熟煮透
D.控制细菌生长繁殖
14.个人卫生的检查项目包括_____。
A.从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员是否规范佩戴口罩。
B.从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为。
C.从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手，接触直接入口食品之前是否洗手、消毒。
D.从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指。
15.食品验收时检查预包装食品的标签是否标注_____。
A.名称、成分或者配料表B.生产日期和保质期C.生产者的名称、地址、联系方式、生产许可证编号D.贮存条件、食用或使用方法
16.断绝虫害的食物来源应当_____。
A.所有食物及调味品均应存放在能防咬的密封容器内，并远离地面。B.保持加工场所地面清洁C.废弃物应放进加盖的垃圾桶，每天清除。D.保持排水沟清洁，避免食物残渣淤积。
17.食品处理区包括_____。
A.清洁操作区B.准清洁操作区C.一般操作区D.特殊操作区
18.单位食品安全管理自查建议项目中，食品贮存的检查项目包括_____。
A.库房存放食品是否离地隔墙B.冷冻、冷藏设施是否能正常运转
C.贮存温度是否符合要求D.食品贮存是否存在生熟混放
19.食品添加剂标签上应标注_____。
A.使用方法B.“食品添加剂”字样C.明确的可使用的食品范围D.使用限量
20.凉菜存放不当的常见情形有_____。
A.凉菜过早提前加工，在常温下放置时间过长B.凉菜在危险温度带存放时间过长
C.凉菜未及时冷藏D.如需要短时间存放，应放入熟食专用冰箱内保存
21.经过加工处理的直接入口食品中带有病原菌，可能是受到_____污染所致。
A.泥土、灰尘B.生的食物C.受到污染的操作环境D.废弃物
22.餐饮单位硬件设施食品卫生要求的总体原则是_____。
A.易于清洁消毒，耐受反复清洗B.有助于防止害虫的侵入
C.设施的数量应能够满足本单位最大的供应量D.避免食品废弃物和残渣的积聚
23.防止食品被微生物污染的措施_____。
A.严格选择卫生安全的食品原料B.加强加工制作过程的安全控制
C.注意从业人员的`个人卫生D.注意贮存环节的安全控制
24.禁止采购的食品包括_____。
A.发芽土豆B.红潮期的海产品C.酸败的食用油D.鲜黄花菜
25.可能有虫害出没的迹象是_____。
A.墙角的洞穴B.虫卵C.被咬断的管道、电线D.被咬破的食品包装
26.单位食品安全管理自查建议项目中，违禁食品的检查项目包括_____。
A.是否生产经营超过保质期食品B.是否生产经营变质食品
C.是否生产经营其他违禁食品D.以上都不是
27.下列情形属于禁止使用食品添加剂的是_____。
A.往败肉中加香料掩盖异味B.面点制作过程中使用膨松剂
C.用柠檬黄代替玉米面制作玉米馒头D.在绿豆糕中加入绿色素使之更鲜艳
28.来源于生或不熟的淡水蟹虾的寄生虫是_____。
A.旋毛虫B.肺吸虫C.肝吸虫D.诺瓦克
29.对每批原料出入库情况进行登记，登记的内容包括_____。
A.品名、批号、保质期B.入库日期、入库数量C.出库日期D.结存数量
30.使用食品添加剂的原则_____。
A.食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用标准》B.食品添加剂专柜存放，专人保管
C.使用时准确称量、建立使用记录D.食品添加剂可以无限量使用
31.大肠菌群的说法中正确的是_____。
A.是人和温血动物粪便污染的指示菌B.其生长条件与大部分致病菌类似
C.直接入口食品接触表面检出大肠菌群表明可能受到了致病菌的污染
D.通常被称为指示菌
32.以下说法正确的是_____。
A.工作服(包括衣、帽、口罩)最好用白色或浅色布料制作
B.接触直接人口食品人员的工作服应每天更换
C.不能穿戴工作服走出食品加工场所
D.工作服应做到定期更换
33.清洗指利用清水清除原料夹带的杂质和_____等表面的污物所采取的操作过程。
A.原料B.工具C.设备D.设施
34.食品从业人员上岗时应遵守的个人卫生要求_____。
A.穿戴清洁的工作服B.有腹泻时不得上岗
C.不得涂指甲油和佩戴戒指D.戴工作口罩
35.禁止以_____为目的而使用食品添加剂。
A.掩盖食品变质B.掺杂C.掺假D.伪造
36.控制细菌繁殖的措施包括____
A.熟食快速冷却B.饭菜加工后2小时内食用C.具有潜在危害的食品冷冻冷藏保存
D.冷冻原料在冷藏条件下解冻
37.贮存时避免交叉污染的措施有_____。
A.食品贮存应分类分架B.冰箱内食品贮存应做到原料、半成品、成品严格分开
C.冷库内部同时存放食品原料和成品D.冰箱内尽量存放多的食品
38.使用可能中毒的食品添加剂如亚硝酸盐时应_____。
A.有专人负责保管B.放置在固定的场所(或橱柜)，并上锁
C.标记“有毒”字样D.应做好进货、领取和使用记录
39.食品加工场所的地面、墙面、天花板等所使用的材质应符合的要求包括____
A.无毒无异味，避免食品受到污染B.耐用，可以反复清洁C.不透水，利于用水清洗
D.浅色，便于辨别污垢
40.手部应清洗消毒后方可接触成品的情况是_____。
A.加工非直接入口食品后，再加工冷菜B.加工非直接入口食品后，再进行备餐
C.在加工场所进食、饮水或吸烟D.以上都不是
41.餐饮单位硬件设施食品卫生要求的总体原则是_____。
A.易于清洁消毒，耐受反复清洗B.有助于防止害虫的侵入
C.设施的数量应能够满足本单位最大的供应量D.避免食品废弃物和残渣的积聚
42.食品贮存涉及到的预防食物中毒原则主要包括____
A.生熟分开。B.控制温度和时间。C.保持清洁。D.杀灭微生物。
43.加强加工制作过程的安全控制主要是为了避免食品被_____中的微生物污染。
A.环境B.设备C.器具D.加工人员
44.工器具与设备接触食品表面的材质应是_____。
A.无毒、无异味B.耐腐蚀C.不易发霉D.符合卫生标准
45.食品中含有_____属于物理性危害。
A.金属B.病毒C.碎骨D.农药
46.关于食品工具、容器的要求，提法正确的是____
A.生熟标志明显。B.定位进行存放。C.用后洗净保洁。D.统一形状材质。
47.细菌性食物中毒的预防原则_____。
A.防止食物受到细菌污染B.控制细菌生长繁殖C.杀灭病原菌D.控制加工量
48.含有_____的熟食品在在室温下存放超过规定时间是很危险的。
A.肉B.奶C.蛋D.蔬菜
49.凉菜易引起食物中毒的原因包括____
A.营养丰富、水分含量高，适合细菌生长繁殖。B.制作后非即时使用。
C.与工具、容器和操作人员的手接触机会多，极易受到污染。D.食用前不再有加热杀灭细菌的机会。
50.进行再加热时应该做到_____。
A.食品在再加热前应确认未变质B.应按食品烹调的温度进行再加热
C.冷冻熟食品一般应彻底解冻后再进行加热D.食品再加热不要超过一次
答案：
1.ABCD 2.ABCD 3.ABCD 4.ABCD 5.ABCD 6.AB 7.AD 8.ABCD 9.ABCD 10.ABC 11.ABCD 12.ABCD 13.BC 14.ABCD 15.ABCD 16.ABCD 17.ABC 18.ABCD 19.ABCD 20.ABC 21.ABCD 22.ABCD 23.ABCD 24.ABCD 25.ABCD 26.ABC 27.ACD 28.ABC 29.ABCD 30.ABC 31.ABD 32.ABCD 33.ABCD 34.ABCD 35.ABCD 36.BCD 37.AB 38.ABCD 39.ABCD 40.ABC 41.ABCD 42.ABC 43.ABCD 44.ABCD 45.AC 46.ABCD 47.ABCD 48.ABC 49.ABCD 50.ABCD
食品安全知识试题及答案 9
1、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（B ）。
A、先承担行政法律责任B、先承担民事赔偿责任C、先缴纳罚款、罚金D、先承担刑事法律责任
2、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向（C ）。
A、本级人民政府报告B、上级人民政府报告C、卫生行政部门通报D、上级行政主管部门报告
3、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由（D ）组织事故责任调查。
A、国务院B、所在省、自治区、直辖市共同C、国家食品安全委员会D、国务院卫生行政部门
4、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（C ）。
A、对婴幼儿无害B、对成人无害C、对人体安全、无害D、对环境无害
5、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在（ C ）。
A、所有食品品种中使用B、限定的食品品种中任意使用
C、限定的食品品种中按限量使用D、所有食品品种中按标准规定的`最低限量使用
6、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（ C ）报告。
A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监督管理部门
7、国家建立食品安全信息统一公布制度，由（ B ）统一公布。
A、国务院办公厅B、国务院卫生行政部门C、国家食品安全委员会D、国务院新闻办公室
8、《食品添加剂生产监督管理规定》自（ C ）起施行。
A、2009年12月1日B。2010年3月10日C。2010年6月1日9、在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应依照（ A ）的规定给予处罚。
A、《中华人民共和国广告法》 B、《中华人民共和国食品安全法》 C、《中华人民共和国消费者权益保护法》D、《中华人民共和国产品质量法》
10、食品生产企业在生产前，必须向质量监督管理部门申请获得（ A ）。
A、食品生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可D、食品卫生许可
食品安全知识试题及答案 10
一、选择题：(每题3分，共9分)
1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究( )。
A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任
2、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品( )。
A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。
3、( )组织制定国家食品安全事故应急预案。
A、卫生部 B、质检总局 C、国务院
二、判断题(每题5分，共55分)
1 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的`物品。( )
2 食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。( )
3 保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。( )
4 只要生产的产品质量好，无需在产品的'外包装上贴标签。( )
5 生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。( )
6 食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。( )
7 直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。( )
8 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。( )
9 集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在本市场发生食品安全事故的，应当承担相应责任。( )
10 食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。( )
11 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。( )
【参考答案】：
一、选择
1、C 2、A 3、C
二、判断
1、√ 2、√ 3、√ 4、√ 5、× 6、√ 7、× 8、√ 9、×
10、√ 11、√
食品安全知识试题及答案 11
一、填空题：
1. 国家对食品生产经营实行制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得。但是，销售食用农产品，不需要取得许可。
2. 是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。
3. 食品生产经营者应当建立并执行。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得后方可上岗工作。
4. 禁止将剧毒、高毒农药用于、、和等国家规定的农作物。
5. 网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行，明确其食品安全管理责任; 依法应当取得许可证的，还应当审查其。
6. 国家对、和等特殊食品实行严格监督管理。
7. 不得以方式生产婴幼儿配方乳粉，同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉。
8. 食品检验实行负责制。
9. 任何单位和个人不得对食品安全事故、、，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。
10. 发生食品安全事故，应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开展流行病学调查，有关部门应当予以协助。
二、简答题：
1. 那些情形下，应当进行食品安全风险评估?
2. 食品检验机构从事检验工作的人员应遵守那些要求?
答案：
填空题：
1、许可;许可
2、食品安全风险评估结果
3、从业人员健康管理制度;健康证明
4、蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材
5、实名登记;许可证
6、保健食品、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品
7、分装
8、食品检验机构与检验人
9、隐瞒、谎报、缓报，
10、县级以上疾病预防控制机构
简答题：
1、(一) 通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品可能存在安全隐患的`;
(二) 为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的;
(三) 为确定监督管理的重点领域、重点品种需要进行风险评估的;
(四) 发现新的可能危害食品安全因素的;
(五) 需要判断某一因素是否构成食品安全隐患的;
(六) 国务院卫生行政部门认为需要进行风险评估的其他情形。
2、检验人应当依照有关法律、法规的规定，并按照食品安全标准和检验规范对食品进行检验，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假检验报告。
食品安全知识试题及答案 12
１.《食品安全法》的实施时间是：（B）
Ａ.２００９年２月２８日 Ｂ.２００９年６月１日
Ｃ.２００９年５月１日 Ｄ.２００９年７月１日
２.制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是：（A）
Ａ.保证食品安全 Ｂ.保障食品生产者利益
Ｃ.保护食品正常出口 Ｄ.严惩违法行为
３.《食品安全法》规定，食品的含义是：（B）
Ａ.在商店里出售的，可供吸食的物品
Ｂ.各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品
Ｃ.历史上，人类曾经食用过的所有动物或植物种类
Ｄ.供人食用或者饮用的，以治疗为目的的物品
４.下面关于食品安全的表述，正确的是：（B）
Ａ.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何细菌
Ｂ.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对身体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
Ｃ.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质
Ｄ.虽然过了保质期，但外观、口感正常
５.对流通环节食品安全进行监督管理的部门是：（B）
Ａ.卫生行政部门 Ｂ.工商行政管理部门
Ｃ.质量监督部门 Ｄ.食品药品监督管理部门
６.对餐饮服务活动进行监督管理的部门是：（D）
Ａ.卫生行政部门 Ｂ.工商行政管理部门
Ｃ.质量监督部门 Ｄ.食品药品监督管理部门
７.下面哪项权利不是《食品安全法》赋予组织和个人的？（C）
Ａ.举报权 Ｂ.知情权 Ｃ.名誉权 Ｄ.建议权
Ｃ.食品抽检制度 Ｄ.食品风险预警制度
１２.负责组织食品安全风险评估工作，成立由医学、农业、食品、营养等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员会，进行食品安全风险评估的部门是：（A）
Ａ.卫生行政部门 Ｂ.工商行政管理机关
Ｃ.质量监督部门 Ｄ.食品药品监督管理部门
１３.食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的，国务院质量监督部门、工商行政管理机关和国家食品药品监督管理部门应当依据各自职责立即采取相应措施，确保该食品停止生产经营，并且：（B）
Ａ.提醒消费者谨慎食用 Ｂ.告知消费者停止食用
Ｃ.当场销毁相关食品 Ｄ.立即拘留相关责任人
１４.统一公布国家食品安全信息的部门是：（B）
Ａ.国务院办公厅 Ｂ.国务院卫生行政部门
Ｃ.国家食品安全委员会 Ｄ.国务院新闻办公室
１５.食品安全标准的性质是：（C）
Ａ.鼓励性标准 Ｂ.引导性标准
Ｃ.强制性标准 Ｄ.自愿性标准
１６.负责制定、公布食品安全国家标准的部门是：（A）
Ａ.国务院卫生行政部门 Ｂ.国务院农业行政部门
Ｃ.国家食品药品监督管理部门 Ｄ.国务院质量监督部门
１７.公众查阅食品安全国家标准时，可以：（B）
Ａ.付费查阅 Ｂ.免费查阅
Ｃ.付费查阅，但应予优惠 Ｄ.付费查阅，但收费价格可协商
１８.企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定：（B）
Ａ.行业标准 Ｂ.企业标准 Ｃ.特殊标准 Ｄ.卫生标准
１９.食品企业标准在本企业内部适用，受理其备案的部门是：（C）
Ａ.省级质量监督部门 Ｂ.省级工商行政管理部门
Ｃ.省级卫生行政部门 Ｄ.省级食品药品监督管理部门
２０.在符合食品安全标准的情况下，食品生产经营者的下列做法哪项不正确：（C）
Ａ.用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准
Ｂ.使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害
Ｃ.有食品安全专业技术人员、管理人员，可以没有保证食品安全的规章制度
Ｄ.直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具
２１.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，以下做法中不正确的是：（D）
Ａ.召回已经上市销售的食品 Ｂ.立即停止生产
Ｃ.通知相关生产经营者和消费者 Ｄ.不用记录召回和通知情况
２２.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，以下做法中不正确的是：（D）
Ａ.立即停止经营 Ｂ.通知相关生产经营者和消费者 Ｃ.记录停止经营和通知情况 Ｄ.自行处理后，继续销售
２３.生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，情节严重的：（D）
Ａ.没收违法所得 Ｂ.处以二千元以上五万元以下罚款
Ｃ.处以货值金额五倍以上十倍以下罚款 Ｄ.吊销许可证
２４.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付赔偿金，其金额为价款的：（C）
Ａ.三倍 Ｂ.五倍 Ｃ.十倍 Ｄ.十五倍
２５.食品流通许可的实施机关是县级及其以上地方：（A）
Ａ.工商行政管理机关 Ｂ.食品药品监督管理部门
Ｃ.质量监督部门 Ｄ.商务部市场流通管理机关
２６.新设食品经营企业申请食品流通许可，其许可申请人应该是该企业的：（A）
Ａ.投资人 Ｂ.管理者 Ｃ.经营者 Ｄ.发起人
２７.食品经营者向有登记管辖权的工商行政管理机关申请办理工商登记之前，要依法取得：（B）
Ａ.《卫生许可证》 Ｂ.《食品流通许可证》 Ｃ.《生产安全许可证》Ｄ.《进出口许可证》
２８.食品流通许可的有效期为：（C）
Ａ.一年 Ｂ.二年 Ｃ.三年 Ｄ.四年
２９.《食品流通许可证》正本、副本：（B）
Ａ.正本有法律效力，副本没有法律效力 Ｂ.正本、副本具有同等法律效力
Ｃ.正本、副本都没有法律效力 Ｄ.正本的法律效力大于副本的法律效力
３０.食品经营者改变食品流通许可事项：（C）
Ａ.必要时向原许可机关申请变更 Ｂ.向原登记注册机关申请变更
Ｃ.应当向原许可机关申请变更 Ｄ.无须申请变更
３１.取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品：（B）
Ａ.需要取得食品流通许可 Ｂ.不需要取得食品流通许可
Ｃ.需要取得餐饮许可 Ｄ.需要同时取得食品流通许可和餐饮许可
３２.取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品：（C）
Ａ.需要取得食品生产许可 Ｂ.需要取得食品流通许可
Ｃ.不需要取得食品生产和流通的许可 Ｄ.需要同时取得食品生产和流通的许可
３３.企业的分支机构从事食品经营，各分支机构：（B）
Ａ.可以使用同一份《食品流通许可证》
Ｂ.应分别申领《食品流通许可证》
Ｃ.从事相同业务，则无须申领《食品流通许可证》
Ｄ.如在同一城市，则无须申领《食品流通许可证》
３４.食品经营者需要延续食品流通许可的有效期的，应当在《食品流通许可证》有效期届满前多长时间，向原许可机关提出申请，换发《食品流通许可证》？（C）
Ａ.七日 Ｂ.十五日 Ｃ.三十日 Ｄ.六十日
３５.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品流通许可的，申请人在多长时间不得再次申请食品流通许可？（C）
Ａ.六个月内 Ｂ.一年内 Ｃ.三年内 Ｄ.五年内
３６.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起，不得从事食品生产经营管理工作的年限是：（D）
Ａ.二年 Ｂ.三年 Ｃ.四年 Ｄ.五年
３７.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：（D）
Ａ.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
Ｂ.超过保质期的食品
Ｃ.无标签的预包装食品
Ｄ.以上都是
３８.食品生产经营人员取得健康证明后方可参加工作，进行健康检查的周期是：（B）
Ａ.每半年 Ｂ.每年 Ｃ.每二年 Ｄ.每三年
３９.在什么情况下，才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围： （C）
Ａ.在国外已经使用
Ｂ.在我国有长期的使用史
Ｃ.在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠
Ｄ.有助于增加食品的色、香、味
４０.食用农产品生产者使用农药、肥料、生长调节剂、兽药、饲料和饲料添加剂等农业投入品，应当依照国家有关规定和：（D）
Ａ.食品安全企业标准 Ｂ.食品安全信用记录
Ｃ.食品安全风险监测数据 Ｄ.食品安全标准
４１.生产经营的食品中可以添加：（C）
Ａ.药品 Ｂ.任何中药
Ｃ.按照传统既是食品又是中药材的物质 Ｄ.少数西药
４２.按照传统既是食品又是中药材的物质，其目录由哪个部门制定、公布？（A）
Ａ.国务院卫生行政部门 Ｂ.国务院工商行政管理部门
Ｃ.国务院办公厅 Ｄ.国务院质量监督部门
４３.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录：（D）
Ａ.食品的名称、规格、数量 Ｂ.生产批号、保质期
Ｃ.供货者名称及联系方式、进货日期 Ｄ.以上都是
４４.食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当：（B）
Ａ.先行使用，要求供货方补交合格证明文件
Ｂ.依照食品安全标准进行检验
Ｃ.根据以往经验判断是否可以使用
Ｄ.依照专家意见处理
４５.食品进货查验记录、批发记录或者票据应当真实，保存期限不得少于：（B）
Ａ.一年 Ｂ.二年 Ｃ.三年 Ｄ.四年
４６.食品生产企业的食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于：（B）
Ａ.一年 Ｂ.二年 Ｃ.三年 Ｄ.四年
４７.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：（D）
Ａ.标签不得含有虚假、夸大的内容
Ｂ.标签不得涉及疾病预防、治疗功能
Ｃ.标签应当清楚、明显，容易辨识
Ｄ.标签应该突出表明功效
４８.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明：（D）
Ａ.食品的名称、生产日期 Ｂ.保质期
Ｃ.生产经营者名称及联系方式 Ｄ.以上都是 ４９.预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明：（D）
Ａ.名称、规格、净含量、生产日期
Ｂ.成分或者配料表
Ｃ.生产者的名称、地址、联系方式
Ｄ.以上都是
５０.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，与普通食品标签相比，其标签特殊要求是标明：（B）
Ａ.保质期 Ｂ.主要营养成分及其含量
Ｃ.产品名称 Ｄ.产品标准
５１.对于声称具有保健作用的食品，以下哪一种说法不正确？（B）
Ａ.内容真实，载明适宜人群和不适宜人群
Ｂ.说明书可以涉及疾病预防、治疗功能
Ｃ.产品成分必须与标签、说明书相一致
Ｄ.不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害
５２.生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合本法规定的食品、食品添加剂，情节严重的：（D）
Ａ.没收违法所得
Ｂ.处以二千元以上五万元以下罚款
Ｃ.处以货值金额五倍以上十倍以下罚款
Ｄ.责令停产停业，直至吊销许可证
５３.经营超过保质期的食品，情节严重的：（D）
Ａ.没收违法所得
Ｂ.处以二千元以上五万元以下罚款
Ｃ.处以货值金额五倍以上十倍以下罚款
Ｄ.吊销许可证
５４.对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，应该：（D）
Ａ.全部销毁
Ｂ.低价贱卖
Ｃ.经杀菌处理后继续销售
Ｄ.在采取补救措施且能保证食品安全的.情况下可以继续销售，并向消费者明示补救措施
５５.用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，情节严重的：（D）
Ａ.没收违法所得
Ｂ.处以二千元以上五万元以下罚款
Ｃ.处以货值金额五倍以上十倍以下罚款
Ｄ.吊销许可证
５６.经营未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品，情节严重的：（D）
Ａ.没收违法所得
Ｂ.处以二千元以上五万元以下罚款
Ｃ.处以货值金额五倍以上十倍以下罚款
Ｄ.吊销许可证
５７.集中交易市场的开办者、柜台出租者、展销会的举办者允许未取得许可的食品经营者进入市场销售食品，应：（D）
Ａ.给予警告
Ｂ.处一千元以下罚款
Ｃ.处一千元以上二千元以下罚款
Ｄ.处二千元以上五万元以下罚款；造成严重后果的，责令停业，吊销许可证
５８.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当：（D）
Ａ.审查入场食品经营者的许可证，明确入场食品经营者的食品安全管理责任
Ｂ.定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查
Ｃ.发现食品经营者有违反本法规定的行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级工商行政管理部门或者食品药品监督管理部门
Ｄ.以上全对
５９.在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应依照什么规定给予处罚？（A）
Ａ.《广告法》 Ｂ.《食品安全法》
Ｃ.《消费者权益保护法》 Ｄ.《产品质量法》
６０.以下关于食品广告内容的表述，不正确的是：（D）
Ａ.不得含有虚假或者夸大的内容
Ｂ.不得涉及疾病预防、治疗功能
Ｃ.不得含有食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构向消费者推荐食品的内容
Ｄ.可以含有消费者协会向消费者推荐食品的内容
６１.食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会以广告或者其他形式向消费者推荐食品的，其直接负责的主管人员和其他直接责任人员会被处以什么处分？（C）
Ａ.罚款 Ｂ.警告 Ｃ.记大过、降级或撤职 Ｄ.开除
６２.食品广告含有虚假或者夸大的内容，涉及疾病预防、治疗功能的，责令广告主停止发布广告，并以等额广告费用在相应范围内公开更正清除影响，并处：（A）
Ａ.广告费用一倍以上五倍以下的罚款
Ｂ.广告费用五倍以上十倍以下的罚款
Ｃ.一万元以上五万元以下罚款
Ｄ.五万元以上罚款
６３.下列关于食品检验内容表述，错误的是：（D）
Ａ.食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。但是，法律另有规定的除外
Ｂ.食品安全监督管理部门对食品不得实施免检
Ｃ.食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行
Ｄ.监督管理部门进行抽样检验，应当向企业收取检验费和其他相关费用
６４.食品安全监管部门是否可以对食品实施免检？（B）
Ａ.可以 Ｂ.不可以 Ｃ.只有免检食品可以 Ｄ.特殊情况下可以
６５.县级及其以上地方工商行政管理机关依法开展抽样检验时，被抽样检验的经营者对检验结论有异议的，可以依法进行：（B）
Ａ.行政复议 Ｂ.复检 Ｃ.自检 Ｄ.仲裁
６６.食品生产经营者对抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用：（B）
Ａ.由抽样食品生产经营者承担 Ｂ.由抽样检验的部门承担
Ｃ.由举报产品的消费者承担 Ｄ.由初检检验机构承担
６７.食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当：（B）
Ａ.向企业索要样品 Ｂ.购买样品
Ｃ.要求消费者提供样品，并向监管部门支付检验费用 Ｄ.向企业收取检验成本费
６８.食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由有关部门对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员依法给予：（C）
Ａ.警告或记过 Ｂ.记大过或降职
Ｃ.撤职或开除 Ｄ.降级或留用察看
６９.对食品检验负责的是：（D）
Ａ.食品检验机构 Ｂ.检验人 Ｃ.质量监督部门 Ｄ.食品检验机构与检验人
７０.组织实施抽样检验的县级及其以上地方工商行政管理机关将抽样检验结果通知被抽样检验人，并根据结果采取相应措施的时限是自收到检验结果后的：（B）
Ａ.三个工作日内 Ｂ.五个工作日内 Ｃ.十个工作日内 Ｄ.十五个工作日内
７１.食品行业协会等组织、消费者需要委托食品检验机构对食品进行检验的，应当：（B）
Ａ.委托中介机构进行
Ｂ.委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行
Ｃ.委托仲裁机构进行
Ｄ.委托企业进行
７２.工商行政管理机关在食品安全监督管理工作中可以采用快速检测方法对食品进行初步筛查，初步筛查结果：（B）
Ａ.可以作为执法依据
Ｂ.不得作为执法依据
Ｃ.经同级卫生行政部门认可后，可以作为执法依据
Ｄ.经上一级工商行政管理机关认可后，可以作为执法依据
７３.县级及其以上地方工商行政管理机关依法开展抽样检验时，食品经营者对抽样检验结论有异议的，可以依法进行复检，复检机构由：（B）
Ａ.工商行政管理机关指定 Ｂ.复检申请人自行选择
Ｃ.初检机构指定 Ｄ.仲裁机构决定
７４.违反《食品安全法》规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起几年内不得从事食品检验工作？（D）
Ａ.二年 Ｂ.三年 Ｃ.五年 Ｄ.十年
７５.食品检验机构聘用不得从事食品检验工作的人员的，应：（B）
Ａ.通报批评 Ｂ.撤销该检验机构的检验资格
Ｃ.处以罚款 Ｄ.警告
７６.进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于：（B）
Ａ.一年 Ｂ.二年 Ｃ.三年 Ｄ.五年
７７.出口食品由哪一部门进行监督、抽检？（A）
Ａ.出入境检验检疫机构 Ｂ.工商行政管理机关 Ｃ.卫生行政部门 Ｄ.海关
７８.进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合：（B）
Ａ.出口国国家食品安全标准
Ｂ.我国食品安全国家标准
Ｃ.美国食品安全标准
Ｄ.第三国食品安全标准
７９.组织制定国家食品安全事故应急预案的部门是：（C）
Ａ.卫生部 Ｂ.国家质量监督检验检疫总局
Ｃ.国务院 Ｄ.国家工商行政管理总局
８０.重大食品安全事故涉及两个以上省.自治区、直辖市的，事故责任调查负责部门是：（D）
Ａ.国务院办公厅 Ｂ.所在省、自治区、直辖市共同负责 Ｃ.国家食品安全委员会 Ｄ.国务院卫生行政部门
８１.省、自治区、直辖市工商行政管理机关应当收集、汇总食品安全标准在执行过程中存在的问题，并及时通报：（D）
Ａ.国家工商行政管理总局 Ｂ.国家食品安全委员会
Ｃ.省级政府部门 Ｄ.同级卫生行政部门
８２.食品经营者的经营条件发生变化，不符合食品经营要求的，食品经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故的潜在风险的，应当立即停止食品经营活动，并报告所在地县级：（B）
Ａ.卫生行政部门 Ｂ.工商行政管理机关
Ｃ.质量监督部门 Ｄ.农业行政部门
８３.根据实际需要，可以对食品安全监督管理体制做出调整的是：（B）
Ａ.全国人大常委会 Ｂ.国务院
Ｃ.国务院食品安全委员会 Ｄ.国务院卫生行政部门
８４.县级及其以上地方工商行政管理机关可以向社会公布哪些食品安全日常监督管理信息？（D）
Ａ.依照《食品安全法》实施行政许可的情况；专项检查整治工作情况
Ｂ.责令停止经营的食品、食品添加剂、食品相关产品的名录
Ｃ.查处食品经营者违法行为的情况；法律、行政法规规定的其他食品安全日常监督管理信息
Ｄ.所有以上这些信息
８５.食品安全监管部门公布食品安全日常监督管理信息，除了做到准确及时、客观，还应该：（A）
Ａ.对有关食品可能产生的危害进行解释、说明
Ｂ.注明有关食品的产地
Ｃ.公布有关食品的销售范围
Ｄ.说明有关食品的检测方法
８６.食品经营者食品安全信用档案的内容包括：（D）
Ａ.许可证照颁发记录
Ｂ.日常监督检查结果和违法行为的查处记录
Ｃ.经营者停止经营不符合食品安全标准食品的情况
Ｄ.以上都包括
８７.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当：（A）
Ａ.增加监督检查频次 Ｂ.处以罚款
Ｃ.吊销许可证 Ｄ.吊销营业执照
８８.县级及其以上地方工商行政管理机关进行监督检查时，应当记录监督检查的情况，监督检查记录保存期限应当：（D）
Ａ.保存一个月 Ｂ.保存三个月 Ｃ.保存五年 Ｄ.符合档案管理规定
８９.县级及其以上地方工商行政管理机关应当加强对食品经营者经营活动的日常监督检查，发现食品经营者不再符合经营许可条件的，应当：（B）
Ａ.责令纠正 Ｂ.撤销相关许可 Ｃ.吊销执照 Ｄ.责令暂停经营
９０.食品生产经营者在有关主管部门责令其召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品后，仍拒不召回或者停止经营，情节严重的，有关主管部门可以对其：（B）
Ａ.给予警告 Ｂ.吊销许可证 Ｃ.责令停止经营 Ｄ.处一万元以上五万元以下罚款
９１.工商行政管理机关在履行食品安全监管职责时，有权采取的措施不包括：（C）
Ａ.现场检查 Ｂ.抽样检验
Ｃ.拘留违法经营者 Ｄ.查封违法从事食品生产经营活动的场所
９２.县级及其以上地方工商行政管理机关在监督检查中发现食品经营者违反本法规定涉嫌犯罪的，应当：（D）
Ａ.处以罚款 Ｂ.实施拘留 Ｃ.移送检察机关 Ｄ.移送公安机关
９３.县级以上卫生行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当按照法定权限和程序履行食品安全监督管理职责，对生产经营者的同一违法行为：（A）
Ａ.不得给予二次以上罚款的行政处罚
Ｂ.不同监管部门协商后共同处罚
Ｃ.不同监管部门可以分别给予罚款的行政处罚
Ｄ.卫生部门具有优先处罚权
９４.县级及其以上地方工商行政管理机关不履行食品安全监督管理法定职责、日常监督检查不到位或者滥用职权、玩忽职守、徇私舞弊的，依法对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过或者降级的处分；造成严重后果的，给予撤职或者开除的处分；其主要负责人应当：（C）
Ａ.降级 Ｂ.撤职 Ｃ.引咎辞职 Ｄ.开除
９５.食品经营者聘用未取得健康证明的人员从事食品经营活动，拒不改正的：（A）
Ａ.处以一万元以下罚款 Ｂ.吊销营业执照 Ｃ.书面警告 Ｄ.吊销食品流通许可证
９６.食品经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门：（D）
Ａ.给予警告 Ｂ.处以五千元罚款 Ｃ.责令其停止经营 Ｄ.吊销许可证
９７.食品经营者拒绝工商行政管理机关依法开展的监督检查，拒不改正的：（C）
Ａ.书面警告 Ｂ.处以二千元以上一万元以下罚款
Ｃ.处以一万元以下罚款 Ｄ.吊销《食品流通许可证》
９８.食品经营者未主动向消费者提供销售凭证，或者拒不履行不符合食品安全标准的食品更换、退货等义务，拒不改正的：（A）
Ａ.处以一万元以下罚款 Ｂ.处以一万元至两万元罚款
Ｃ.吊销营业执照 Ｄ.处以货款额一倍以上五倍以下罚款
９９.食品经营者主动消除或者减轻违法行为危害后果，应当：（B）
Ａ.免予处罚 Ｂ.从轻或减轻处罚 Ｃ.责令改正 Ｄ.给予书面警告
１００.违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，应当：（B）
Ａ.先承担行政法律责任 Ｂ.先承担民事赔偿责任 Ｃ.先缴纳罚款、罚金 Ｄ.先承担刑事法律责任
食品安全知识试题及答案 13
一、单项选择题（50题）
1、国务院食品药品监督管理部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对 活动实施监督管理。（C）
A.食品卫生
B.农产品种植
C.食品生产经营
D.畜禽养殖
2、根据《食品安全法》的规定，国务院质量监督部门负责( D )。
A.食品生产环节监督管理
B.餐饮服务环节监督管理
C.食品销售环节监督管理
D.食品相关产品生产监督管理
3、国家对农药的使用实行严格的管理制度，对于高效低毒低残留农药国家的态度是？（C）
A.强制使用
B.限制使用
C.鼓励使用
D.禁止使用
4、国家建立（）制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。（A）
A.食品安全风险监测
B.食品安全风险评估
C.食品安全风险检查
D.食品安全风险预防
5、（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。( C )
A.食品安全监督管理信息
B.食品安全风险监测信息
C.食品安全风险评估结果
D.食品安全风险监测科学数据
6、违反《食品安全法》的规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处以罚款的数额是？（C）
A.五万元以上十万元以下
B.一万元以上五万元以下
C.五千元以上五万元以下
D.五千元以上十万元以下
7、违反《食品安全法》规定，生产经营者应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金的，其财产不足以同时支付时，应如何处理？( B )
A.按比例同时支付民事赔偿和罚款、罚金
B.先承担民事赔偿责任
C.先缴纳罚款、罚金
D.先承担民事赔偿责任，罚款、罚金变更为行政拘留
8、食品生产经营者在一年内累计（）次因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证？( C )
A.一次
B.二次
C.三次
D.四次
9、关于食品安全企业标准，以下说法正确的是？（A）
A.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案
B.国家强制要求食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案
C.国家不鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准
D.以上说法都不对
10、食品安全监督抽检的抽样人员应当使用规范的抽样文书，详细记录抽样信息。记录保存期限不得少于多长时间？（D）
A.半年
B.1年
C.1.5年
D.2年
11、根据《食品安全法》的规定，下列属于可生产经营的食品的是？( D )
A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
B.利用回收的在保质期内的食品或半成品作为原料生产的食品
C.无标签的预包装食品
D.农药已使用了较长一段时间并已被充分分解的食用农产品
12、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料,国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起多少日内组织审查？（B）
A.三十日
B.六十日
C.九十日
D.四十五日
13、对直接接触食品的包装材料等具有较高风险的食品相关产品，由 按照国家有关工业产品生产许可证管理的规定实施生产许可。
（C）
A.卫生行政部门
B.食品药品监督管理部门
C.质量监督部门
D.科学技术行政部门
14、国家建立食品安全全程追溯制度。 应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。（C）
A.食品药品监督管理部门
B.农业行政部门
C.食品生产经营者
D.质量监督部门
15、食品经营者违反《食品召回管理办法》第十九条的规定，不配合食品生产者召回不安全食品的，由食品药品监督管理部门给予警告，并处（A）罚款。
A.5000元以上3万元以下
B.1万元以上3万元以下
C.3万元以上5万元以下
D.5000元以上1万元以下
16、根据《食品安全法》的规定，受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决定作出之日起 不得从事食品检验工作？（C）
A.三年
B.五年
C.十年
D.终身
17、根据《食品安全法》对餐具、饮具集中消毒服务单位的要求，下列表述不准确的是？（D）
A.对消毒餐具、饮具进行逐批检验，检验合格后方可出厂
B.消毒餐具、饮具出厂应当随附消毒合格证明
C.消毒后的餐具、饮具应当在独立包装上标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及使用期限等内容
D.对消毒餐具、饮具进行抽样检验，检验合格后方可出厂
18、以下不属于食品添加剂生产者应当查验并记录的内容的是？（D）
A.食品添加剂的名称
B.食品添加剂的规格
C.食品添加剂的保质期
D.购货者经营许可证号
19、网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行 ，明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。（C）
A.许可证登记
B.资格审查
C.实名登记
D.资质登记
20、以下不属于专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品以外的预包装食品的标签应当标明的事项的是？（B）
A.成分或者配料表
B.主要营养成分及其含量
C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称
D.贮存条件
21、认证机构出具虚假认证结论，由相关部门没收所收取的认证费用，并处罚款。认证费用不足一万元的，并处罚款的金额是？( C )
A.二万元以上五万元以下
B.二万元以上十万元以下
C.五万元以上十万元以下
D.十万元以上二十万元以下
22、转基因食品和食盐的食品安全管理，《食品安全法》未作规定的，下列做法正确的是？（C）
A.各省根据需要制定地方性法规
B.法无授权不可为
C.适用其他法律、行政法规的规定进行管理
D.按习惯作法管理
23、根据有关保健食品标签、说明书管理的规定，下列说法错误的是？（C）
A.保健食品标签、说明书应与注册或者备案的内容相一致
B.保健食品标签、说明书应载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量
C.保健食品标签、说明书如涉及疾病预防功能，内容应当真实、科学可靠
D.保健食品标签、说明书应声明“本品不能代替药物”
24、根据《食品安全法》的规定，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付（）的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元？( A )
A.价款十倍或者损失三倍
B.价款十倍或者损失五倍
C.价款五倍或者损失十倍
D.价款三倍或者损失十倍
25、根据《食品安全法》有关规定，特殊医学用途配方食品应当（D）。
A.经所在地省、自治区、直辖市人民政府食品药品监督管理部门注册
B.经所在地省、自治区、直辖市人民政府食品药品监督管理部门注册，报国务院食品药品监督管理部门备案
C.经国务院食品药品监督管理部门备案
D.经国务院食品药品监督管理部门注册
26、根据《食品安全法》的规定，消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益受到损害，但网络食品交易第三方平台提供者不能提供入网食品经营者的真实名称、地址和有效联系方式的，由谁承担赔偿？（D）
A.入网食品经营者
B.入网食品生产者
C.网络监管者
D. 网络食品交易第三方平台提供者
27、县级以上地方人民政府在食品安全监督管理中，未制定本行政区域的食品安全事故应急预案，造成严重后果的，对直接负责的主管人员和其他责任人员应给予何种处分？( C )
A.警告
B.记过
C.降级或者撤职
D.开除
28、食品检验由食品检验机构（B）。
A.会同食品生产企业检验人员共同进行
B.指定的检验人独立进行
C.委托有检验能力的中介组织独立进行
D.会同有检验能力的中介组织共同进行
29、某县食品药品监督管理局根据工作计划，对辖区内某肉制品加工厂加工的肉制品进行检验。根据《食品安全法》的规定，下列说法错误的是？（D）
A.该县食品药品监督管理局进行抽样检验的，应当购买抽取的样品
B.该县食品药品监督管理局应当委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验
C.该县食品药品监督管理局不得向食品生产经营者收取检验费和其他费用
D.该县食品药品监督管理局不得公开检验的结果
30、对依照《食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起 提出复检申请。（A）
A.七个工作日内
B.十个工作日内
C.十五个工作日内
D.三十个工作日内
31、监管部门对小李种植的西瓜采用快速检测方法进行抽查检测，发现其农药残留超标，小李对检测结果有异议，小李可以自收到检测结果时起 内申请复检。（A）
A.四小时
B.二十四小时
C.四十八小时
D.七十二小时
32、食品经营者履行了《食品安全法》规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予处罚，但应当（C）。
A.依法暂扣其许可证
B.依法没收违法所得
C.依法没收其不符合食品安全标准的食品
D.公开道歉
33、甲公司是一家位于美国的食品生产企业，其准备向我国境内出口食品。根据《食品安全法》的规定，下列说法正确的是？（D）
A.甲公司应当向国务院食品药品监督管理部门备案
B.甲公司应当向国务院食品药品监督管理部门注册
C.甲公司应当向国家出入境检验检疫部门备案
D.甲公司应当向国家出入境检验检疫部门注册
34、我国某省的A食品厂要向非洲的`甲国出口食品，A厂应当保证其出口食品符合（A）。
A.甲国的食品安全标准或者合同要求
B.欧美等发达国家的食品安全标准要求
C.我国食品安全标准要求
D.我国或欧美等发达国家的食品安全标准要求
35、某县海鲜食品加工厂发生了食品安全事故，需要启动应急预案。根据《食品安全法》的规定，应当由下列哪一主体成立事故处置指挥机构，启动应急预案？（A）
A.该县人民政府
B.该县食品药品监督管理部门
C.该县所在的上一级人民政府
D.该县所在的上一级人民政府食品药品监督管理部门
36、根据《食品安全法》的规定，食品安全事故的调查，应当坚持什么原则？( A )
A.实事求是、尊重科学
B.实事求是、言而有信
C.不得隐瞒、谎报、缓报
D.尊重当事方意见
37、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施 管理。（B）
A.动态过程
B.风险分级
C.质量监控
D.类型化
38、县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用哪种方法对食品进行快速抽查检测？（D）
A.国务院食品药品监督管理部门规定的快速检测方法
B.国务院卫生行政部门规定的快速检测方法
C.省级人民政府规定的快速检测方法
D.国家规定的快速检测方法
39、违反《食品安全法》的规定，生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，尚不构成犯罪，且货值金额不足一万元的，并处罚款的金额是？（C）
A.一万元以上五万元以下
B.五万元以上十万元以下
C.十万元以上十五万元以下
D.一万元以上十五万元以下
40、根据《食品安全法》的规定，事故单位在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，对其并处罚款的额度是？（A）
A.十万元以上五十万元以下
B.五十万元以上
C.十万元以下
D.五万元以上十万元以下
41、可能无法提供合格证明，但按照食品安全标准进行检验合格后食品生产者可以采购的是？（D）
A.食品原料、食品添加剂
B.食品相关产品
C.食品添加剂
D.食品原料
42、学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂从供餐单位订餐的，应当从 订购。（B）
A.食品小摊贩
B.取得食品生产经营许可的企业
C.取得食品生产经营许可的个体户
D.以上都可以
43、以下关于食品生产企业生产的食品检验，说法正确的是？（A）
A.食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验
B.食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托具备相应条件的其他食品生产企业进行检验
C.食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托县级以上食品药品监督管理部门指定的食品生产企业进行检验
D.食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托县级以上食品药品监督管理部门指定的第三方食品检验机构进行检验
44、关于食品召回制度，以下表述错误的是？（C）
A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品
B.食品生产经营者未依照食品召回制度的规定召回或者停止经营的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以责令其召回或者停止经营
C.对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，一律进行无害化处理或销毁
D.食品生产经营者应当将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告；需要对召回的食品进行无害化处理、销毁的，应当提前报告时间、地点
45、根据有关对保健食品实行注册与备案分类管理的规定，以下说法正确的是？（B）
A.首次进口的保健食品应当经国务院食品药品监督管理部门备案
B.首次进口的保健食品中属于补充维生素、矿物质等营养物质的，应当报国务院食品药品监督管理部门备案
C.使用保健食品原料目录以外原料的保健食品应当报国务院食品药品监督管理部门备案
D.首次进口的保健食品中属于补充维生素、矿物质等营养物质的，应当报省、自治区、直辖市人民政府食品药品监督管理部门备案
46、根据有关食品生产经营基本条件的规定和要求，下列表述正确的是？（C）
A.食品生产经营者根据实际情况，可自行决定食品生产经营场所与有毒、有害场所以及其他污染源的合理距离
B.必须有专职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员
C.直接入口的食品可不用小包装但应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器
D.在采取合理措施确保安全的情况下可将食品与有毒、有害物品一同运输
47、关于制定食品安全国家标准，以下说法不正确的是？（D）
A.制定食品安全国家标准，应当依据食品安全风险评估结果
B.制定食品安全国家标准，应当充分考虑食用农产品安全风险评估结果
C.制定食品安全国家标准，应当参照相关的国际标准
D.制定食品安全国家标准，应当依据国际食品安全风险评估结果
48、某食品生产经营者在一年内累计三次因违反《食品安全法》的规定，均仅受到没收违法所得并处罚款处罚的，由食品药品监督管理部门给予何种处罚，直至吊销许可证？（A）
A.责令停产停业
B.暂扣许可证
C.没收违法所得
D.加重处罚
49、对经综合分析表明可能具有较高程度安全风险的食品，国务院食品药品监督管理部门应当及时采取以下哪些措施？（C）
A.在监管部门内部系统提出食品安全风险警示，不宜公开
B.采取相应措施，确保相关产品停止生产经营
C.提出食品安全风险警示，并向社会公布
D.告知消费者停止食用或者使用
50、根据《食品安全法》有关规定，下列不属于食品经营许可范围的是？（B）
A.小吃店
B.食品摊贩
C.学校食堂
D.集体用餐配送单位
二、多项选择题（10题）
1、食品经营者知悉食品生产者召回不安全食品后，应当（BD ）等措施，配合食品生产者开展召回工作。
A.丢弃不安全食品
B.立即采取停止购进、销售
C.在经营场所公告栏的空置区张贴生产者发布的召回公告
D.封存不安全食品
2、以下关于全国食用农产品市场销售质量安全的监督管理工作，说法正确的是（ABCD）
A.国家食品药品监督管理总局负责监督指导全国食用农产品市场销售质量安全的监督管理工作
B.省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责监督指导本行政区域食用农产品市场销售质量安全的监督管理工作
C.市级食品药品监督管理部门负责本行政区域食用农产品市场销售质量安全的监督管理工作
D.县级食品药品监督管理部门负责本行政区域食用农产品市场销售质量安全的监督管理工作
3、下列关于食用农产品监督抽检，正确的是（ABCD）。
A.县级以上地方食品药品监督管理部门应当将食用农产品监督抽检纳入年度检验检测工作计划
B.县级以上地方食品药品监督管理部门应当对食用农产品进行定期或者不定期抽样检验，并依据有关规定公布检验结果
C.市、县级食品药品监督管理部门可以采用国家规定的快速检测方法对食用农产品质量安全进行抽查检测
D.采用快速检测方法测定确定食用农产品不符合食品安全标准的，可以作为行政处罚的依据
4、下列关于食品药品投诉举报，正确的是（BD ）。
A.投诉举报人应当向自己所在地的食品药品投诉举报机构进行投诉举报
B.投诉举报人应当向涉嫌违法主体所在地或者涉嫌违法行为发生地食品药品投诉举报机构进行投诉举报
C.投诉举报人只能向涉嫌违法主体所在地或者涉嫌违法行为发生地县级食品药品投诉举报机构进行投诉举报
D.投诉举报人同时向两个以上均有管辖权的食品药品投诉举报机构或者管理部门投诉举报，由最先收到投诉举报的食品药品投诉举报机构或者管理部门管辖
5、关于网络食品交易第三方平台提供者申请备案，下列说法正确的有（CD ）。
A.省级和市、县级食品药品监督管理部门应当自完成备案后5个工作日内向社会公开相关备案信息。
B.省级和市、县级食品药品监督管理部门应当自完成备案后10个工作日内向社会公开相关备案信息。
C.通过自建网站交易的食品生产经营者应当在通信主管部门批准后30个工作日内，向所在地市、县级食品药品监督管理部门备案，取得备案号。
D.网络食品交易第三方平台提供者应当在通信主管部门批准后30个工作日内，向所在地省级食品药品监督管理部门备案，取得备案号。
6、某县食品药品监督管理局在履行食品安全监督管理职责过程中，对某食品生产加工厂违法实施了强制执法措施，并给该食品生产加工厂造成了损失。根据《食品安全法》的规定，有关执法部门和执法人员应承担的责任，下列说法正确的是？（ACD）
A.给该食品生产加工厂造成损失的，应当依法予以赔偿
B.应当赔礼道歉，并依法承担民事责任
C.应对直接负责的主管人员依法给予处分
D.应对其他直接责任人员依法给予处分
7、根据《食品安全法》的规定，网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证等义务的，有关部门可以采取以下哪些措施？（ABCD）
A.责令改正
B.没收违法所得
C.并处五万元以上二十万元以下罚款
D.造成严重后果的，责令停业，直至由原发证部门吊销许可证
8、在中华人民共和国境内从事 活动应当遵守《食品安全法》。（ABCD）
A.食品添加剂的生产经营
B.食品贮存和运输
C.食品生产、经营
D.食品相关产品的生产经营
9、根据《食品安全法》的规定，食品安全事故应急预案应当对哪些内容作出规定？（ABCD）
A.食品安全事故分级
B.处置程序与应急保障措施
C.预防预警机制
D.事故处置组织指挥体系与职责
10、甲某在乙县生产价值八千元的转基因食品未按规定进行标示。
根据《食品安全法》的规定，下列说法正确的是？（ACD）
A.乙县食品药品监督管理部门没收甲某的违法所得
B.乙县食品药品监督管理部门对甲某并处六万元罚款
C.乙县食品药品监督管理部门可以没收甲某用于违法生产的工具、设备、原料等物品
D.情节严重的，乙县食品药品监督管理部门对甲某处以责令停产停业，直至吊销许可证
三、判断（10题）
1、保健食品声称保健功能，应当具有成功案例，不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害。（×）
2、食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的卫生要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（×）
3、食品生产经营企业未制定食品安全事故处置方案的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款。（√）
4、生产、销售不符合食品安全标准的食品，即构成生产、销售不符合食品安全标准食品罪。（×）
5、配方食品生产企业应当将食品原料、食品添加剂、产品配方及标签等事项向省、自治区、直辖市人民政府食品药品监督管理部门备案。（√）
6、对食品作虚假宣传且情节严重的，由省级以上人民政府食品药品监督管理部门决定暂停销售该食品，并向社会公布。（√）
7、省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门会同同级食品药品监督管理、质量监督等部门，结合本行政区域的具体情况，制定、调整本行政区域的食品安全风险监测方案，报国务院卫生行政部门备案并实施。（×）
8、食品保质期，指食品在标明的贮存条件下可以食用的期限。（×）
9、拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及其工作人员依法开展食品安全监督检查、事故调查处理、风险监测和风险评估的，由有关主管部门按照各自职责分工责令停产停业，并处二千元以上五万元以下罚款。（√）
10、进口商未建立并遵守食品、食品添加剂进口和销售记录制度、境外出口商或者生产企业审核制度的，由县级以上人民政府食品药品监督管理局依照《食品安全法》第一百二十六条的规定给予处罚。（×）
食品安全知识试题及答案 14
单项选择题（共80道，请从各选项中选择最适合题干的一项）
1．食品安全标准是（C）。
A、鼓励性标准
B、引导性标准
C、强制性标准
D、自愿性标准
2．关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（C）。
A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁
B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求
C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施
D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染
3．下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（D）。
A、以甲醇为原料生产白酒
B、用工业用乙酸勾兑食醋
C、在辣椒酱中添加苏丹红
D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打
4．下列不能作为食品原料的.物质是（A）。
A、吊白块
B、鸡精
C、白砂糖
D、淀粉
5．下列哪些食品可以依法进行生产（B）。
A、无标签的预包装食品
B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品
C、以病死的肉类为原料生产的食品
D、以回收食品为原料生产的食品
6．利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（C）提交相关产品的安全性评估材料。
A、国务院食品安全监督管理部门
B、国务院农业行政部门
C、国务院卫生行政部门
D、国家出入境检验检疫部门
7．食品生产企业生产的食品中不得添加（D）。
A、食品添加剂
B、按照传统既是食品又是中药材的物质
C、食用农产品
D、药品
8．食品生产企业的（D）应当对本企业的食品安全工作全面负责。
A、品控人员
B、检验人员
C、技术人员
D、主要负责人
9．根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生
产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（C）全面负责。
A、客户订单跟踪
B、企业固定资产
C、食品安全工作
D、企业对外宣传
10．从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（A）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
A、每年
B、每两年
C、每三年
D、每五年
11．根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（A）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。
A、自查
B、风险
C、检验
D、防范
12．食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（C）并向所在地食品安全监督管理部门报告。
A、边生产边整改
B、在三日内停止食品生产活动
C、立即停止食品生产活动
D、保持正常生产
13．根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求，实施（C），提高食品安全管理水平。
A、食品安全自查
B、风险分级管理
C、危害分析与关键控制点体系
D、食品召回
14．食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（A）。
A、产品合格证明文件
B、法人身份证明
C、产品生产工艺文件
D、法人授权委托书
15．食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（B）。
A、先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件
B、按照食品安全标准进行检验
C、根据以往经验判断是否可以使用
D、依照专家意见处理
16．食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（D）。
A、三个月，一年
B、三个月，二年
C、六个月，一年
D、六个月，二年
食品安全知识试题及答案 15
一、判断题
1.经营者在销售农药时，向购买者正确说明农药的用途、使用方法、用量、中毒急救措施和注意事项，是其法定的义务（√）
2.执行兽药残留监控计划时，用于检测的试剂盒必须经农业部备案。（√）
3.奶畜在规定用药期和休药期内产的生鲜乳，不得销售。（√）
4.使用农药残留速测仪可对西红柿、大白菜、甘蓝、芹菜、黄瓜、韭菜、西葫芦进行检测。（×）
5.农药使用安全间隔期是指在农作物上使用同一农药两次间隔的最少时间。（×）
6.农药经营者为了降低运输、包装等成本，可以从农药生产企业购进大包装农药，散装卖给农民。（×）
7.使用农药残留速测仪可检测有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯四类农药残毒。（×）
8.处理重金属检测样品，样品粉碎前应去掉样品表面污物并用蒸馏水清洗，然后擦干表面多余水分。（×）
9.处理重金属检测样品，样品粉碎前应去掉样品表面污物并用蒸馏水清洗，然后擦干表面多余水分。（×）
10.气相色谱仪火焰光度检测器使用时，应在气化室和柱温箱温度达到设定值后点火。（×）
11.使用酶抑制法进行农药残留速测，只适用于有机磷类和氨基甲酸酯类农药。（√）
12.使用酶抑制法进行农药残留速测，只适用于有机磷类和氨基甲酸酯类农药。（√）
13.用于监控的样品关键是要选择稳定、均匀的样品。（√）
14.基地抽样原则上应抽取待上市的产品。（√）
15.处理重金属检测样品，样品粉碎前应去掉样品表面污物并用蒸馏水清洗，然后擦干表面多余水分。（×）
16.配制体积比为1+1的甲醇-水溶液，是将500mL甲醇加入1000mL容量瓶中，加水定容至刻度。（×）
17.原子荧光分光光度计必须使用高纯氩气。（×）
18．0.5mg/L的农药标准溶液在冷藏条件下保存，可长期使用。（×）
19.分析某样品中蛋白质含量，称取鲜样10.2g，结果表示为x=12.43%。（×）
20.精密度是指在相同条件下，多次测定值之间相互接近的程度。（√）
二、填空题
1.农药的分类按照来源可分为（矿物源农药）、（生物源农药）、(有机合成农药).
2.兽药按其作用大致可分为(抗生素类药物)、(抗寄生虫类药物)、(激素类药物)三大类.
3.农兽药残留量的检测方法有（比色法）、（分光光度法）、生物学方法及色谱分析方法等。
4.目前食品安全问题主要集中在以下几个方面：（微生物危害）、（化学危害）、（生物毒霉）、（食品掺假）等。
5.国外的食品安全检测技术标准主要包括（国际标准）和各国自身制定的标准，根据各国的国情不同，标准体系的结果的`具体内容也各有不同。
6.样品的前处理是指食品样品在测定前（消除干扰成分）、（浓缩待测组分），使样品能满足分析方法要求的过程。
7.影响超临界流体萃取的最主要因素是(压力)和(温度)，压力的变化会导致（溶质）在超临界流体中溶解度的急剧变化。
8.标准物质是指用以校准标注测量装置，评价测量方法或给材料赋值的物质。标准物质可以是（纯的）或(混合的气体)、液体或固体。
9.重金属的污染主要来源于（大气）、（水）、（土壤）。
10.铅在自然界不断迁移、转化。铅是通过（有机的）形态进入环境中，并在环境中传播。
11.食品添加剂按其来源分类可分为（天然食品添加剂）和（人工化学合成食品添加剂）。
12.甜味剂是指能够赋予食品甜味的食品添加剂，按其来源分可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂，按其营养价值可分为（营养型）与（非营养型）甜味剂。
13.食品中天然存在的毒性物质、致癌物质、诱发过敏物质和非食品用的动植物中天然存在的有毒物质统称为(天然毒素)
14.丙烯酰胺进入人体后，可以转化为另外一种分子（环氧丙烯酰胺）。此化合物能与细胞中（RNA）发生反应，并破坏染色体结构，从而导致细胞死亡或病变为癌细胞。
15.基因芯片应用主要包括表达检测、(突变检测)、(基因组多态性分析)和基因文库作图一级杂交测序等方面.
16.样品的采集也称（抽样）或（取样），是从原料产品整体中抽取一部分作为其整体代表性样品，通过分析一个或数个样品，对整体的质量做出评估。
17.细菌毒素是指细菌分泌产生细胞外或存在于细胞内的致病性物质，通常分为(内毒素)和(外毒素)，是食品中的主要天然毒素物质之一。
食品安全知识试题及答案 16
一、单项选择题
1、《中华人民共和国食品安全法》自（ C ）实施
Ａ、2009年2月28日 Ｂ、2009年6月1日 C、2015年10月1日
2、食品生产经营者应当依照（ A ）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。
A、法律、法规和食品安全标准 B、食品生产经营者要求 C、企业食品安全管理制度
3、食品安全监督管理部门应当依照（ C ）公布食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便；任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。
A、申请人要求 B、各级政府要求 C、食品安全法及其实施条例的规定
4、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者（A ）。
A、餐饮服务场所 B、私人住宅 C、家庭餐桌
5、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（ A ）；销售时应当向消费者明示补救措施。
A、可以继续销售 B、不得继续销售 C、食品生产经营者自行决定
6、县级以上人民政府质量监督、农业行政等部门在日常监督管理中发现食品安全事故或者接到事故举报，应当立即向同级（A ）部门通报。
A、食品药品监督管理局 B、卫生局 C、工商行政管理局
7、食用农产品销售者应建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（ C ）。
A、3个月 B、5个月 C、6个月
8、食品安全标准是（ B ）的标准。
A、自愿性 B、强制性 C、科学性
9、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（ C ）的赔偿金。
A、三倍 B、五倍 C、十倍
10、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是（ A ）。
A、卫生行政部门 B、食品安全委员会 C、技术监督部门
二、多项选择题
1、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（ ABC ）。
A、餐具 B、饮具 C、熟食品容器 D、水果
2、食品生产者采购下列哪些（ ABC ）产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。
A、食品原料 B、食品添加剂 C、食品相关产品D、所有产品
3、食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品、食品添加剂、食品相关产品的（ ABCD ）.
A、名称 B、规格 C、数量 D、进货日期
4、国家建立食品安全信息统一公布制度。下列哪些信息由国务院卫生行政部门统一公布（ ABCD ）。
A、国家食品安全总体情况B、食品安全风险评估信息 C、食品安全风险警示信息D、重大食品安全事故及其处理信息
5、食品安全事故发生后，应当采取的措施有（ ABCD）。
A、开展应急救援工作 B、封存、检验可能导致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具 D、做好信息发布工作
6、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：（ ABD ）。
A、属于部门职责，应当受理，调查核实情况B、将处理结果答复C、不属于本部门职责的不予处理D、对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。
7、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即（ AB ）。
A、采取措施使该食品停止生产经营 B、通过各种途径告知消费者停止食用 C、当场销毁相关食品 D、研究改进生产工艺方法
8、食品安全事故，指（ ABC ）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
A、食物中毒 B、食源性疾病C、食品污染D、食品微量元素
9、下列（ ACD ）行为必须遵守《食品安全法》。
A、食品生产 B、初级食品农产品C、食品流通 D、餐饮服务
10、在食品安全事故调查中，任何单位或者个人不得对食品安全事故（ABD ），不得毁灭有关证据。
A、隐瞒 B、谎报 C、向媒体报道 D、缓报
三、判断题（对的打“√ ”，错误打“×”）
1、食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的，不得上市销售。（√ ）
2、食品检验实行食品检验机构负责制。 （ × ）
3、食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。（ × ）
4、食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品，不得收取任何费用。（√ ）
5、食品安全标准应当供公众免费查阅。 （ √ ）
6、名人、明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担相同责任。（ √ ）
7、食品生产经营企业不能自行对所生产的食品进行检验，只能委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验。（ × ）
8. 被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。（ √ ）
9.进口的预包装食品、食品添加剂应不需要有中文标签和说明书。（ × ）
10. 第三方平台提供者不能提供入网食品经营者真实名称、地址和有效联系方式的,由网络食品交易第三方平台提供者赔偿。（√ ）
11. 食品安全年度监督管理计划的重点不包括发生食品安全事故风险较高的食品生产经营者、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品。（ × ）
12、食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，可以制定其他的.食品强制性标准。（ × ）
四、问答题
1、未取得食品经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，应如何处罚？
答：未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足10000元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额5倍以上10倍以下罚款。
2、违反食品安全法规定，用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂，或者经营上述食品、食品添加剂，尚不构成犯罪的，如何处罚？
答：用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。
3、消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，如何主张权利？赔偿责任如何划分？
答：消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。 生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。
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