中学学校食堂管理制度

时间：2023-03-23 20:24:28 制度我要投稿

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中学学校食堂管理制度

　　在不断进步的社会中，很多地方都会使用到制度，制度就是在人类社会当中人们行为的准则。拟起制度来就毫无头绪？下面是小编为大家收集的中学学校食堂管理制度，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

中学学校食堂管理制度

中学学校食堂管理制度1

　　一、根据消防部门检查要求配置消防栓、消防箱、灭火器材。

　　二、食堂加工、烹调食品使用电器、电热、电加热器时，先检查设备是否安全完好才能插上电源，开启电源开关。严禁先开启开关再插电源。

　　三、在操作使用食品加工机械时，先检查零部件安装是否结实，机器是否完好，才能进行操作使用。但机器在运转时严禁将手或物体伸入运转设备内操作，防止事故发生。

　　四、食堂在操作或卫生工作中严禁把水撒在电器设备或电源设备上，防止触电事故发生或引起电器设备等的损坏。

　　五、食堂灶台人员把油下锅后，严禁擅离灶台，如有急事需离开，必需关闭鼓风机，油温下降时才能离开，防止热油燃烧引起火灾。如意外燃烧失火，速盖上锅盖或倒入沥水蔬菜，并快速用灭火机灭火，严禁直接用水灭火，防止伤人。

　　六、食堂在电器设备运转中，炉灶在燃烧中禁止操作人员离开岗位，防止事故发生。

　　七、每天营业结束后要检查炉灶是否灭火，水、电、煤气是否关闭，门窗是否关好，万能离开操作间，但食堂内保持有人值班。

　　八、食堂工作人员须熟识把握消防器材的使用方法，并知道灭火器所在位置。定期进行消防学问培训，定期检查灭火器是否有效，并准时更新。

　　九、严禁工作人员在食堂特殊在操作间吸烟，一旦发生火情快速报警并通知后勤保卫处。

　　附件：

　　食堂食品留样制度

　　1、校食堂为同学供应的`每餐、每样食品都必需由专人负责留样。

　　2、学校食堂每餐、每样食品都必需按要求留足250克，分别盛放在已消毒的餐具里。

　　3、留样食品取样后，必需马上放入完好的食品罩内，以免被污染。

　　4、留样食品冷却后，必需用保鲜膜密封好，并在器皿外标明留样的详细时间。

　　5、食品留样必需马上密封好、贴好标签后，必需马上存放到专用留样冰箱的保鲜室。

　　6、学校食堂每餐必需做好留样记录：留样时间、食品名称，便利以后的检查。

　　7、留样食品必需保留48小时，时间到后方可倒掉。

　　8、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品不相关的其他物品

中学学校食堂管理制度2

　　一、根据消防部门检查要求配置消防栓、消防箱、灭火器材。

　　二、食堂加工、烹调食品使用电器、电热、电加热器时，先检查设备是否安全完好才能插上电源，开启电源开关。严禁先开启开关再插电源。

　　四、食堂在操作或卫生工作中严禁把水撒在电器设备或电源设备上，防止触电事故发生或引起电器设备等的损坏。

　　五、食堂灶台人员把油下锅后，严禁擅离灶台，如有急事需离开，必需鼓风机，油温下降时才能离开，防止热油燃烧引起火灾。如意外燃烧失火，速盖上锅盖或倒入沥水蔬菜，并快速用灭火机灭火，严禁直接用水灭火，防止伤人。

　　六、食堂在电器设备运转中，炉灶在燃烧中禁止操作人员离开岗位，防止事故发生。

　　七、每天营业结束后要检查炉灶是否灭火，水、电、煤气是否，门窗是否关好，万能离开操作间，但食堂内保持有人值班。

　　八、食堂工作人员须熟识把握消防器材的使用方法，并知道灭火器所在位置。定期进行消防学问培训，定期检查灭火器是否有效，并准时更新。

　　九、严禁工作人员在食堂特殊在操作间吸烟，一旦发生火情快速报警并通知后勤保卫处。

　　食堂食品留样制度

　　1、校食堂为同学供应的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。

　　2、学校食堂每餐、每样食品都必需按要求留足250克，分别盛放在已消毒的餐具里。

　　3、留样食品取样后，必需马上放入完好的食品罩内，以免被污染。

　　4、留样食品冷却后，必需用保鲜膜密封好，并在器皿外标明留样的详细时间。

　　5、食品留样必需马上密封好、贴好标签后，必需马上存放到专用留样冰箱的`保鲜室。

　　6、学校食堂每餐必需做好留样记录：留样时间、食品名称，便利以后的检查。

　　7、留样食品必需保留48小时，时间到后方可倒掉。

　　8、留样冰箱为专用设备，

中学学校食堂管理制度3

　　一、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障就餐者的身体健康。学校食堂必需取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年必需体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。

　　二、进入食堂的各种原料，全部实行定点选购，确保食品质量。仔细执行卫生“五四”制：由原料到成品实行“四不”制度，即选购员不买腐烂变质原料；保管员不收腐烂变质原料；加工人员不用腐烂变质原料；售食品人员不卖腐烂变质食品。

　　1、成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与自然冰隔离。

　　2、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

　　3、环境卫生实行“四定”方法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。

　　4、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤换工作服。

　　5、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必需分开专用，并有明显标志。

　　三、置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的.食品。

　　四、食品原料在使用前必需洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。

　　五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

　　六、冲洗操作间灶具和地面，仔细擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

　　七、对食品从业人员的教育，常常进行养分、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的业务水平，树立爱岗敬业精神。

　　八、学校相关领导要常常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证同学就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。

　　九、学校每天都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行全面督导检查，总结阅历，查找不足，改进工作。

　　十、禁止使用现金，统一使用一卡通。

　　十一、如发觉食物中毒事故，准时上报校、医院实行乐观措施。并爱护原料、工具、设备和现场，协作卫生行政部门调查和处理。

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