单位员工餐厅管理制度

时间：2023-01-13 18:49:15 制度我要投稿

单位员工餐厅管理制度（精选16篇）

　　在当今社会生活中，大家逐渐认识到制度的重要性，制度是要求成员共同遵守的规章或准则。一般制度是怎么制定的呢？下面是小编为大家收集的单位员工餐厅管理制度（精选16篇），欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

单位员工餐厅管理制度（精选16篇）

　　单位员工餐厅管理制度1

　　一、严格执行《食品卫生法》，学校食堂必须取得卫生许可证后主可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退；

　　二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量；

　　三、学校领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐；严禁闲杂、生人进入食堂；

　　四、餐后要全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂周围无垃圾，无污染、无杂物；

　　五、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志；

　　六、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作；

　　七、按学校作息时间准时开饭，没有特殊原因，不准提前或推迟开饭；

　　八、加强对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，树立爱岗敬业精神。

　　单位员工餐厅管理制度2

　　1、食堂由专人负责管理，厨房及其他加工、销售场所，闲人不得入内；

　　2、仓库重地指派专人保管和检查，未经仓库保管员同意，他人不得随意出入，出、入库物品必须登记签字；

　　3、每一天检查食堂内水、电、燃油的使用情景，及时维护相关设备，下班前切断所有水、电、燃油的供应；

　　4、厨房、餐厅、库房每一天下班前必须关好门窗，并按规定上锁，严防他人进入；

　　5、上班后要首先检查安全防范设施，发现异常及时向校长室汇报；同时，仔细检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染；

　　6、长假期间做到有人值班、巡视。

　　单位员工餐厅管理制度3

　　一、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染；

　　二、加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料；

　　三、待加工原料要分池、分类进行清洗，分类存放，按存放时间进行前后加工，防止交叉污染；

　　四、加工植物类原料，应根据菜品及烹调的具体来定；对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理；对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水中，沥干水分，至于相应盛器内；

　　五、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行原料加工，加工严禁落地存放；冷冻食品应解冻后进行粗加工，加工时避免损伤鲜活水产品肉质；

　　六、活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同的原材料进行分开加工，防止污染。

　　单位员工餐厅管理制度4

　　一、每餐由食堂管理人员对当餐所供应的所有食品试尝，每份不得少于10克，试尝后30分钟无异常反应方能向师生供应；

　　二、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样；

　　三、学校每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中；

　　四、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；

　　五、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；

　　六、食品留样必须立即密封好，贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内；

　　七、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查；

　　八、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉；

　　九、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。

　　单位员工餐厅管理制度5

　　一、清洗餐具、用具时，应做到“四池分开”，并在水池的明显位置注明标识；

　　二、餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，不得减少任何环节；

　　三、清洗时，在水池里放入5—10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40℃；在将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5—10分钟后进行清洗；

　　四、洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内进行消毒，蒸汽温度大于等于95℃，蒸煮时间为15—30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，须用药物浸泡进行消毒，浸泡时间为15—30分钟；

　　五、对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用；

　　六、消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，应放入保洁柜，防止细菌浸入；

　　七、洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等；

　　八、下班时，专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。

　　单位员工餐厅管理制度6

　　一、库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管和物资进出建帐登记等日常工作；

　　二、库房物资实行“先进先出”的工作原则，并按类别决定物资的储存方式及摆放位置；

　　三、库房管理人员每周对库房内的物资进行检查，发现霉变、破损、过期等物资要立即进行处理，月末要对库存物资进行盘存登记；

　　四、入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，库房内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签；

　　五、库房管理人员要及时做好货物入库登记，坚持货物领用签字登记制度，及时清除过期变质食品；

　　六、库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料；禁止在库房内抽烟、酗酒及从事与库房贮藏无关的活动。

　　单位员工餐厅管理制度7

　　1、自觉维护餐厅秩序，买饭买菜按次序排队，做到不插队，不拥挤，不争先恐后；

　　2、尊重职工劳动，有意见或发生矛盾应经过组织或值班教师和学生干部解决，不得与食堂工作人员及值班人员无理争吵；

　　3、按时用膳，无特殊情景不得提前或推迟；如要提前或推迟的，必须由有关部门事先通知食堂；

　　4、注意餐厅清洁卫生，剩饭、剩菜必须倒入泔水桶，不随便乱丢，不随便搬移饭桌；

　　5、爱护餐厅设备，禁止踩踏座椅或把脚放在座椅上；不随便玩弄卖饭卡机，饭卡丢失应及时向总务处挂失，拾到别人的饭卡及时交到总务处；

　　6、餐厅内禁止穿拖鞋、汗背心；

　　制度从发布之日起执行，以前相关制度同时废止。

　　单位员工餐厅管理制度8

　　1、建立主管校长负责的各级岗位职责明确的岗位职责网络图；

　　2、各级管理人员重视职业道德，进取钻研业务，提高管理水平；

　　3、贯彻“谁主管，谁负责”的职责承包制度，各级管理人员严把职责关；

　　4、对因玩忽职守，疏于管理，违反食品卫生有关规定，造成师生食物中毒的各级职责人，根据情节轻重、后果的危害性等具体情景，给予批评、行政处分、调离岗位等处理，情节和后果异常严重的，将职责者移交有关部门处理；

　　5、一旦发生食物中毒后，及时启动应急预案，按应急预案处置过程中，处置不当的各级行为人、职责人事后根据情节和后果追究职责和给予相应的处理。

　　单位员工餐厅管理制度9

　　1、进菜、售菜价格公开，成本核算正确；每日凭原始进料单进帐，日结日清；

　　2、严格遵守劳动纪律，按时上下班；禁止在食品加工所吸烟，严禁在上班时间喝酒；按时开饭送菜，按时供应开水；

　　3、呀爱护公物，食堂餐饮具一律不出错，如有遗失，需及时上报总务处，由总务处核实处理

　　4、严格执行《食品卫生法》和饮食卫生五四制保持厨房、饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽；

　　5、要节电、节油、节水、节燃料；电灯、电扇，吊扇、水龙头有专人负责，及时开关；

　　6、增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识，主要设施、设备有专人负责；

　　7、加强食堂职工的心理健康指导，加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育；

　　8、食堂工作人员必须全心全意为教育、教学服务、为师生服务；自觉遵守校纪校规和食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作；

　　9、食堂工作人员自觉接受校膳管会的监督，虚心听取师生的意见，不断改进，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫；

　　10、食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜，做到师生职工一视同仁，食堂人员不搞特殊化；

　　11、要严格执行采购、验收、复核手续；所有菜一律由两位购菜员同时采购，严把价格、质量、数量关；对不合质量要求的验收员要坚决拒绝；复核员根据又采购员两人签名的原始进料单复核数量，价格有出入的要如实记载，并及时报告食堂主任；验收员、复核员均要在原始进料单上签名；

　　12、自觉接受校长、总务处的领导和监督。

　　单位员工餐厅管理制度10

　　1、餐厅开饭时间为中午10：30am—11:00am；晚上4:30pm—5:00pm，就餐人员必须按规定时间就餐，不得提前；

　　2、因公不能按时就餐者，应提前通知餐厅留饭；

　　3、就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动，做到文明就餐；

　　4、就餐人员必须到餐厅就餐，不得将食品带到办公楼内用餐；

　　5、就餐人员应自觉服从餐厅人员的管理；

　　6、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗；

　　7、爱护餐厅的公共设施及公物，饭菜及餐具不得带出餐厅，不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳；

　　8、讲究卫生，自觉保持餐厅的整洁，不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上，残余饭菜应倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放处，做到人走桌地两净；

　　9、厉行节约，杜绝浪费，根据个人饭量领取饭菜，不得少吃多要；

　　10、餐厅内严禁酗酒；

　　11、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。

　　单位员工餐厅管理制度11

　　1、食堂应按时、按质、按量供应员工餐，不得延误；每餐前应确认用餐人数，计划菜品分量；按照“中午三菜一汤，早晚灵活安排”的基本要求准备员工餐；

　　2、食堂工作人员须持有健康证，定期体检，确保无传染疾病，讲究个人卫生；

　　3、每日打扫厨房卫生，每周一次大扫除，确保厨房干净整洁；餐前餐后对餐具进行清洗消毒，所有餐具摆放整齐，确保餐具卫生；餐后及时清洁餐厅卫生；

　　4、选择正规超市或质量可靠的供应商供应原材料，不得使用劣质、过期、变质的`原材料加工食品，食品烹饪过程须严格遵守食品卫生要求，确保食品卫生安全，防止食物中毒；

　　5、本着节约原则，根据预算金额有计划地采购原材料，科学合理地搭配饮食和营养结构，经常变换菜品样式和口味，保障员工用餐供给，杜绝浪费；

　　6、食堂工作人员应严格遵守操作规程，正确使用厨房用具，确保用电、动火、工具使用安全，做好消防、防盗等各项安全工作，防止事故发生；

　　7、员工应文明就餐，就餐时不得打闹喧哗，注意保持餐厅卫生；力行俭省节约，推行光盘行动，食多少取多少，杜绝剩饭剩菜；

　　8、员工用餐时间为早上8:00-8:30，中午12:00-13：00，晚上17:30-18:30（确因工作需要可合理调整用餐时间）；员工食堂必须准时提供食品，员工不得提前用餐；

　　9、任何人不得以任何理由拿走厨房的一切物品，一经发现，严肃处理；公司管理人员定期盘点厨房资产，如发现问题查明原因并追究责任；

　　10、公司管理人员定期检查食堂的卫生、安全、菜品供给等工作并予以考核。

　　单位员工餐厅管理制度12

　　1、食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任；

　　2、食堂工作人员负责为达昌中学全体师生及职工提供一日三餐；

　　3、食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够；

　　4、食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用；

　　5、烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透；食物不油腻，味精等尽量降低使用量；

　　6、厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物；

　　7、就餐场所要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬；

　　8、桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂；

　　9、餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志；

　　10、食堂工作人员要待师生全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开；

　　11、食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。

　　单位员工餐厅管理制度13

　　1. 在食堂就餐的员工必须自觉遵守本制度；

　　2. 员工食堂每日供应午餐一顿，就餐人员必须按规定时间就餐；

　　3. 长期就餐员工自带餐具，餐后自觉清洗所用餐具，并放置有序；

　　4. 员工就餐期间应避免高声喧哗、说闹，要讲究公共卫生；

　　5. 食堂炊事员将饭做好后，由就餐人员根据自己的饭量自行盛饭菜，吃多少，盛多少，不应造成浪费；

　　6. 就餐员工应共同爱护就餐场所内的所有物品，要讲究公共道德，如有损坏须照价赔偿，情节严重的予以罚款；

　　7. 就餐员工应尊重炊事员的劳动成果，不得因个人口味的不同而在饮食上挑三捡四，懂得适应大局；

　　8. 因员工食堂与员工宿舍在一起，因此员工在就餐时严禁进入员工住宿区；

　　9. 员工就餐时，不允许携带并饮用含有酒精类的饮品；

　　10. 为了尽量避免饮食浪费，公司行办将每天统计就餐人数，如有临时就餐或不就餐的应提前告知行办；

　　11. 为了不影响员工正常就餐，炊事员应根据食材需要，及时告之行办工作人员，本着有节约、有计划的原则采购所用食材；

　　12. 为了尊重少数民族员工的饮食习惯，公司开设的员工食堂为清真食堂，因此所有来就餐的员工不得将非清真食品带入食堂。

　　单位员工餐厅管理制度14

　　1、公司提供工作餐(限中午餐)，全体就餐人员必须按规定时间就餐，不准带与工作无关人员就餐；

　　2、就餐人员进入食堂后，饭前洗手、洗脸，做好个人清洁卫生，必须排队打饭，不许插队，不许替他人打饭；所有就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定，禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹；

　　3、就餐人员必须按自己吃饭量盛饭打汤，不许故意造成浪费；

　　4、食堂内保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑；员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内；用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐；

　　5、在食堂用餐人员一律服从食堂和保安管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以扣款；

　　6、节约用水，做到人走即断水；

　　7、食堂操作间，除食堂工作人员外，非工作人员未经许可不得随意进入，违者1次乐捐10元；

　　8、就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费，违者1次乐捐5元；

　　9、员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次乐捐10元；

　　10、如有违反以上规定者，人力资源部给予相关处理；情节严重者，屡教不改者，给予行政处分或开除。

　　单位员工餐厅管理制度15

　　1. 工地食堂有条件的话应聘请有厨师证、健康证和有工作经验的人员从事餐饮工作，食堂员工工作绩效由项目部后勤主管负责管理、考核；

　　2. 严格遵守本规章制度,要按时上下班，坚守工作岗位，服从工作安排，遇事要请(消)假，未经批准不得擅自离开工作岗位；

　　3. 树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，热爱本职工作；文明服务，态度和蔼，平等、礼貌待人;饭熟菜香，味美可口，份量足够；

　　4. 坚持实物验收制度，搞好成本核算;做到日清月结，账目相符;接受员工监督；

　　5. 爱护公物，食堂的一切设备、餐具应登记，做到有帐可查;不贪小便宜；

　　6. 食堂员工的个人卫生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽、口罩、消毒手套;无健康合格证者，不准在食堂工作；

　　7. 坚决杜绝饭菜出现不热、有杂质、量不足，碗筷不洁，浪费水、电、油等不良情况；

　　8. 餐厅做到餐餐打扫、清洁;操作间做到一菜一扫，一餐一冲，一天一洗，三天一消毒，碗筷顿顿消毒;工具、作料、碗筷摆放有序；

　　9. 提前计划采购，严禁采购腐烂、变质食物、油类、调料等，防止食物中毒；

　　10. 按时开餐,每天制定一次食谱，早、中、晚餐品种要多样，提高烹调技术，改善员工伙食;对因工作需要不能按时就餐和临时客餐可事先预约或通知；

　　11. 做到安全工作；使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房;易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生;食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查电源开关、设备等,检查，做好防盗工作；

　　12. 后勤主管要定期对食堂各项工作进行考核、监督，加强管理，团结协作，严格执行规章制度，保障工地员工餐饮工作顺利进行。

　　单位员工餐厅管理制度16

　　（一）严格遵守公司的一切规章制度；按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请（销）假，未经同意不得擅自离开工作岗位；

　　（二）树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德；文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责；做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人；

　　（三）遵守财经纪律；炊事人员按规定做好员工就餐登记手续；任何人在食堂就餐须按规定做好登记；不得擅自向外出售已进库的物品；

　　（四）坚持实物验收制度，搞好成本核算；做到日清月结，帐物相符；每月盘点一次，每月上旬定期公布帐目，接受员工的监督；

　　（五）爱护公物；食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件（公家或个人），不得随便搬运或拿作它用；对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿；

　　（六）做好炊事人员的个人卫生；做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽；炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作；

　　（七）计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒；

　　（八）按时开膳；每天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食；对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知；

　　（九）做好安全工作；使用炊事模具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查种类电源开关、设备等；管理员要经常督促、检查，做好防盗工作；

　　（十）加强管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作任务。

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