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自助餐管理制度（精选5篇）
随着社会一步步向前发展，很多地方都会使用到制度，制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的发展，对社会公共秩序的维护，有着十分重要的作用。拟起制度来就毫无头绪？下面是小编收集整理的自助餐管理制度，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
自助餐管理制度 1
1.严禁任何人乱拿、盗窃酒店，厨房任何财务。一经查实立即开除。
2.严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次罚款30元，当月重犯，罚款100元。
3.晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电煤气的阀门，不要出现漏水、浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚200元。
4.所有员工必须注重个人卫生，不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素质。
5.厨房内要保持清洁卫生，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造良好的.工作环境。
6.房内每人应穿戴整齐，围裙、领巾、帽子必须佩带，鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋，平时注重个人卫生，工作中尽量避免弄脏制服。
7.同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象，任何工作矛盾应反应给当班领班，由领班反应到厨师长解决争端。任何人不得先动手打人，违者当即开除。
8.每个星期四14:00全厨房卫生大扫除，任何人不得无故缺席，违者罚款30元
9.厨房内不准吸烟、大声喧闹，明档人员必须穿戴整、干净，站立端正，服务热情。
10.每天早班人员要及时发现物品短缺及时从总仓补仓，不得出现断货现象，海鲜现货必须严格把关，发现问题马上和采购部联系及时退货、换货。
11.晚班当班人员开菜单，要查询现货情况，不得重复进货，也不得第二天短缺物品。
12.所有遭顾客投诉的菜肴要认真对待，发现责任人，谁做谁负责。当班人员必须严格把好质量关，避免出现类似情况。
13.任何人员必须节约厨房物品、严禁浪费，发现乱丢、乱扔现象的，一律重罚。
14.无故不得到处串岗，在仓库逗留，无事不得到餐厅外面，离开厨房上洗手间、吃饭、领班必须知道去处，无故离开厨房以退到论处。
15.迟到15分钟以上者以矿工论处，早班迟到者重罚。每天上班签到，班后签退。
自助餐管理制度 2
一、严格遵守餐厅规章制度，严格遵守国家法律、法规;
二、严格遵守前厅部的规章制度:
1、不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班，私自脱岗;
2、严格执行上级指令，有问题先服从后请求;
3、不准赌博，上班前，工作期间不许饮酒，工作期间不准抽烟、吃香口胶、吃零食;不许谈论私人话题，不许在一起交头接耳目;
4、工作期间不许高声喧哗，做到说话轻、操作轻、走路轻;
5、上班前检查自己的仪容、仪表。工作期间严格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期间要保持愉快的微笑和舒畅的心情;
6、面客不许抠鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打喷嚏要用手帕捂住;
7、不准带情绪看客人，不准用不愉快的口气和客人说话，不准和客人争吵;
8、工作期间不准偷工减料影响服务质量;严格执行前厅部制定的操作程序;
9、不准做有损害餐厅和客人利益的事情;
10、从客人手中接过任何物品要说谢谢，递给客人任何物品要双手递交。
11、客人投诉时，友好地接待客人，不要使客人有戒心;
12、认真听取投诉，了解事情的细节。认真听取客人讲话，中途不要打断客人，这样会使客人更愤怒，让客人把话讲完，要看着客人的眼睛，不要东张西望，显得不在乎或漫不经心的样子;
13、将客人所说的内容重复一遍，请客人确定意思是否正确，并在纸上做好记录，使客人相信你很重视这件事;
14、对所发生的事情表示诚恳的道歉和关心，绝不允许和客人争吵，这样可能会使客人更加生气，并对餐厅更加不满意，客人不一定总是正确的，但我们要让他感到自己是正确的。不要总是为自己辩护或找借口，或总是用自己的观点去看待客人提出的问题，要把自己置身于客人的处境，但是也要站在餐厅的立场上，保护餐厅的利益;
15、即使认为自己是正确的，也要向客人道歉;
16、向客人表示真挚的谢意，感谢他的投诉;
17、客人所有的投诉要记录在案，内容包括:
a、接到投诉的时间、日期;
b、客人姓名及公司名称和台号;
c、投诉的内容，事情发生的地点;
d、被投诉人的姓名;
e、采取的行动，问题的解决;
f、接受和处理投诉经过的经手人签名。
三、请假制度:
病假:
1、员工请病假须持有相关医院证明或指定医院的'医生证明诊断书，并经餐厅有关部门同意;病假一天以内由前厅部长批准后实行;病假一天以上三天以内，须经店长批准;三天以上呈店长报总经理批准，急诊应在三天内补办手续。
2、病假两天以下者(两天)享受有薪假一天，病假两天以上者(不含两天)扣除本月全勤及相应工资，病假全年累计35天，扣除年底奖金。
事假:
1、员工请事假两天以内者，由部长批准;两天以上者，报店长批准。
2、事假期间扣除相应工资，事假全年累计超过15天者，扣除一个月的提成奖并影响年底奖金的分配。
四、婚假、产假、丧假:
职工本人结婚或职工的直系亲属(父母、配偶和子女)死亡时，可以根据具体情况，由本单位行政领导批准，酌情给予一至三天的婚丧假;职工结婚时双方不在一地工作的;职工在外地的直系亲属死亡时需要职工本人去外地料理丧事的，都可以根据路程远近，另给予路程假;婚丧假和路程假期间，职工的工资照发;双方晚婚的，婚假延长到15日。女职工均享有产假，假期为90天，其中产前休假15天。
难产的，增加产假15天。多胞胎生育的，每多生育一个婴儿，增加产假15天。女职工怀孕流产的，所在单位应当根据医务部门的证明，给予一定时间的产假。女职工怀孕不满4个月流产时，给予15天至30天的产假;怀孕满4个月以上流产者，给予42天产假。
自助餐管理制度 3
为方便职工生活，规范就餐次序，防止自助餐券流失，减少生活福利成本，根据的实际情况，特制定本制度。
一、自助餐券纳入职工福利成本，正式职工原则上每人每月发放十张，只限本人中午免费使用，不得转让、出售。本人额外需要部分到物业管理公司按成本价签名购买。
二、不发放自助餐券的范围：
1、内退、离退休人员。
1、物业管理公司随餐厅服务人员就餐的管理人员。
2、休产假的`人员。
3、休病假、事假超过半个月以上的人员。
4、外出学习、培训半个月以上的人员。
5、在工地发放生活补助费的人员。
三、自助餐券的印制、管理、发放、出售等工作由物业管理公司负责，并建立独立的帐目明细和严格的登记管理制度。职工福利部分由政工科负责组织落实。
自助餐管理制度 4
一、食品准备与供应管理
采购环节
采购人员应确保食材的新鲜度、质量和安全性，严格按照食品采购标准选择供应商，并索要相关的检验检疫证明等文件。
根据自助餐的菜品规划和预计客流量，合理采购食材数量，避免浪费或供应不足。
加工与储存
厨房工作人员需遵循食品加工操作规范，对食材进行清洗、切配、烹饪等处理。加工过程中要注意生熟分开，防止交叉污染。
做好食品储存工作，易腐食品应存放在适宜的温度条件下，使用保鲜设备和密封容器，确保食品在储存期间不变质。
菜品摆放与供应
菜品应整齐、美观地摆放在自助餐台上，设置合理的摆放区域，如热菜区、凉菜区、甜品区、饮料区等，并配备相应的餐具和标识牌，注明菜品名称。
安排专人负责及时补充菜品，确保餐台上的食物始终保持充足供应，特别是在用餐高峰时段。同时，要注意控制菜品的温度，热菜保持热度，凉菜保持低温。
二、环境卫生管理
餐厅环境
餐厅应保持整洁、卫生，定期进行全面清洁，包括地面、墙壁、桌椅、门窗等。用餐期间，安排清洁人员及时清理餐桌上的垃圾和残留食物。
合理设置垃圾桶，垃圾桶应加盖，并定期清理和更换垃圾袋，保持餐厅内无异味。
厨房卫生
厨房是重点清洁区域，每天营业结束后，应对厨房设备、厨具、台面等进行彻底清洁和消毒。抽油烟机、炉灶等设备要定期进行深度清洁，防止油污积聚引发火灾隐患。
严格执行食品卫生标准，保持厨房排水系统畅通，避免积水滋生细菌。定期对厨房进行防虫、防鼠处理。
三、服务人员管理
培训与素质
对服务人员进行岗前培训，包括服务礼仪、食品安全知识、菜品信息等方面的内容。服务人员应具备良好的服务态度，热情、主动地为顾客提供帮助。
定期开展服务技能提升培训，不断提高服务人员的业务水平，以更好地满足顾客需求。
工作职责
服务人员在顾客用餐期间要密切关注餐台情况，及时清理桌面、更换餐具，保持用餐环境的整洁。同时，要为顾客提供必要的引导，如告知顾客餐具、调料的位置等。
负责解答顾客关于菜品、价格、用餐规则等方面的疑问，如遇到顾客投诉，要耐心倾听并及时妥善处理，将处理结果反馈给上级。
四、顾客用餐管理
用餐规则宣传
在餐厅入口、自助餐台等显著位置张贴用餐规则，如用餐时间限制、禁止浪费提示、收费标准等信息，确保顾客在进入餐厅和用餐前能够清楚了解相关规定。
对于特殊菜品或限量供应的菜品，可以通过标识牌或服务人员的介绍向顾客说明。
用餐秩序维护
服务人员要维护好餐厅内的用餐秩序，引导顾客有序取餐，避免出现拥挤、插队等现象。对于违反用餐秩序的顾客，要礼貌地进行劝阻。
关注顾客的用餐行为，提醒顾客避免浪费食物。对于故意浪费食物的顾客，可根据餐厅规定收取一定的`浪费费用或采取其他相应措施。
五、设备设施维护管理
餐具与厨具
定期检查餐具和厨具的完整性和清洁度，对于损坏或有污渍的餐具、厨具要及时更换或重新清洗消毒。确保餐具的供应数量满足用餐需求。
对餐具和厨具的存放进行规范管理，使用专门的存放架和橱柜，保持干燥通风，防止细菌滋生。
餐厅设备
自助餐台、加热设备、制冷设备、桌椅等餐厅设备应定期进行检查和维护，确保其正常运行。如发现设备故障，应及时安排维修人员进行修理，尽量减少对餐厅营业的影响。
做好设备设施的日常保养工作，延长设备使用寿命，提高设备使用效率。
六、安全管理
食品安全
建立完善的食品安全管理制度，从采购、加工、储存到供应环节，严格把控食品安全。定期对食品进行抽样检验，确保食品符合卫生标准。
加强对厨房工作人员的健康管理，要求其持健康证上岗，并定期进行体检。如发现工作人员患有传染性疾病，应立即停止其工作。
消防安全
在餐厅内配备充足的消防器材，如灭火器、消火栓等，并定期进行检查和维护，确保其能正常使用。
对餐厅工作人员进行消防安全培训，使其熟悉火灾应急预案，掌握基本的灭火和逃生技能。保持餐厅内的消防通道畅通无阻，严禁在消防通道内堆放杂物。
人身安全
餐厅地面应保持干燥，防止顾客滑倒摔伤。对于餐厅内的台阶、转角等容易发生碰撞的地方，要设置明显的警示标识。
加强对餐厅内设施设备的安全检查，如桌椅的稳定性、自助餐台的牢固性等，避免因设施设备问题导致顾客受伤。
自助餐管理制度 5
一、目的
为了确保自助餐经营的有序性、规范性，提高顾客满意度，保障食品安全和卫生，特制定本管理制度。
二、适用范围
本制度适用于餐厅内所有自助餐服务环节，包括食品准备、陈列、顾客用餐服务以及餐后清理等。
三、人员管理
（一）员工培训
1. 新员工入职时，需接受全面的自助餐服务培训，包括但不限于服务流程、食品知识、卫生标准和顾客沟通技巧等内容。
2. 定期开展在职员工培训，更新食品卫生法规、新菜品介绍以及提升服务质量相关的培训课程。
（二）岗位职责
1. 厨师团队
负责根据自助餐菜单设计和客流量，合理准备各类菜品，确保菜品的质量和数量满足顾客需求。
严格遵守食品加工的安全和卫生标准，在规定时间内完成菜品烹饪和准备工作。
根据顾客反馈和用餐情况，适时调整菜品口味和种类。
2. 服务人员
在顾客进入餐厅时，热情欢迎并引导顾客就座，告知顾客自助餐的用餐规则，如餐具使用、取餐方式等。
及时清理餐桌上的餐具和垃圾，保持用餐环境整洁。
关注顾客需求，解答顾客关于菜品、饮料等方面的问题，及时处理顾客投诉和突发事件。
3. 清洁人员
在餐厅营业期间，定时对餐厅公共区域进行清洁，包括地面清扫、垃圾清理等，确保餐厅环境干净卫生。
负责餐具的回收、清洗和消毒工作，严格执行餐具清洁消毒流程，保障餐具卫生达标。
四、食品管理
（一）采购环节
1. 建立严格的食材供应商评估和选择机制，确保采购的食材新鲜、安全、符合质量标准。
2. 采购人员需详细记录食材的来源、采购日期、数量等信息，建立食材采购档案。
（二）储存环节
1. 设立不同种类食材的.专用储存区域，如冷藏库、冷冻库、干货仓库等，按照食材的储存条件进行分类存放。
2. 定期检查食材的储存情况，及时清理过期、变质的食材，做好库存盘点工作。
（三）加工环节
1. 严格遵守食品加工操作规范，生熟分开，防止交叉污染。
2. 在加工过程中，确保厨师个人卫生，穿戴整洁的工作服、帽子、口罩等。
3. 食品加工完成后，应在规定时间内放置到自助餐陈列区域，并做好防护措施，防止污染。
（四）陈列环节
1. 自助餐菜品应分类陈列，有明显的标识，包括菜品名称、主要成分、是否含有过敏原等信息。
2. 使用合适的餐具和容器盛放菜品，保持菜品的温度和湿度适宜，确保食品质量和口感。
3. 陈列区域应定期清理，保持整洁，及时补充菜品，避免出现空盘现象。
五、环境管理
（一）餐厅卫生
1. 保持餐厅内桌椅、地面、墙壁、天花板等干净整洁，无污渍、水渍和杂物。
2. 定期对餐厅进行全面消毒，包括空气消毒、物体表面消毒等，防止细菌滋生。
（二）餐具卫生
1. 餐具在使用后应及时回收至洗碗间，进行清洗、消毒和烘干处理。
2. 设立餐具消毒检测机制，定期对消毒后的餐具进行抽样检测，确保餐具符合卫生标准。
六、顾客管理
（一）用餐规则
1. 在餐厅入口处或显眼位置张贴自助餐用餐规则，包括用餐时间限制、禁止浪费食物、餐具使用规定等内容。
2. 服务人员在顾客用餐过程中应适当提醒顾客遵守用餐规则，对于违反规则的行为，要以礼貌的方式进行劝阻。
（二）顾客反馈
1. 建立多种顾客反馈渠道，如意见箱、在线评价、现场反馈等，鼓励顾客对自助餐的菜品、服务、环境等方面提出意见和建议。
2. 定期对顾客反馈进行整理和分析，针对顾客提出的问题和建议，及时采取相应的改进措施，不断提高自助餐的经营水平。
七、监督与检查
1. 成立专门的监督检查小组，定期对自助餐的各个环节进行检查，包括人员操作规范、食品卫生、环境清洁、顾客服务等方面。
2. 检查小组应详细记录检查结果，对于发现的问题，要明确责任人和整改期限，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。
3. 将检查结果与员工绩效挂钩，对表现优秀的员工进行奖励，对违反制度或工作不力的员工进行相应的处罚。
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