老家的砧板肉经典散文

老家的砧板肉经典散文

　　一到严寒时节，有种浓香味就渐渐从记忆深处飘出，那就是蕴着亲情的砧板肉味道。

　　近日寒潮袭来，感受到了结结实实的寒冷。周末回江南东至县胜利镇老家看母亲，由于事先没有打招呼，晚饭间来到母亲家，让刚下班回家的小妹有点措手不及。没有备些像样菜肴，街头卤菜我是不吃的，母亲便让小妹从晒台上取下一块腊肉，整块地放在大锅饭上一同煮，肉在上，饭在下。母亲说，这样煮，饭中有肉香，肉里有米味，趁热吃最下饭。我想起粤式煲仔饭，就是这样的煮法，一可将腊肉中的咸味减少，二可吸取大米的草根香，肉味更香美；米饭则吸取了肉中的油脂和腊香，味道醇厚，两者相彰得益。

　　肉香饭熟，在外屋和母亲谈心的我，就有点口水生津的感觉。小妹在当地一家信用社工作，一直在老家乡下与母亲居住，兄妹几个，只有我一人远离家乡来到安庆，由于路程不远，过江坐车全部路程要不了一个小时，所以经常回家看看，尤其是父亲去世后，回家的次数比往常多了点。

　　一盆豆腐白菜，一个鱼头火锅，还有一砧板肥瘦均匀的腊肉。老家人有个习惯，就是切腊肉的时候是熟后切，大块的腊肉从大锅的饭头上取出放在砧板上，手快刀快地切成大块肉片，然后连砧板一同端上桌，那热热的肉香味满屋都是，让人食欲横生。

　　小妹从里屋酒罐里舀上一瓢米酒放我面前，我没先喝，却急忙举起筷子伸向砧板上的热热的腊肉，那咸香适宜的味道似乎早就镌刻在心中、羁押在舌尖，让我显得有点迫不及待。砧板肉口感香润，肥的透亮，不腻口，切成厚块，犹如镜子，可鉴人影；瘦的暗红发亮，吃起来咸淡适中，软硬适度，清香可口，不塞牙，闻起来令人垂涎，这味道在酒店里是很难品味到的。

　　老家砧板肉的来历主要是图省事，生的切不如熟切方便，大块地直接放在锅内米饭上面，待煮熟后，再从锅内取出来，放在砧板上切开，这种肉就叫做砧板肉。砧板肉也是腊肉，可砧板肉的味儿，要比普通腊肉还要香得多。

　　砧板肉的味儿香在哪里？按烹饪原理来讲，砧板肉的味儿应该香在“热”字上，煮熟的腊肉放在砧板上切好了，如果不现吃，装进碗里凉过后，那味儿和刚出锅的砧板肉也是完全两样。放在碗里的肉，尽管也香，但吃起来哪有这样随情适意？用砧板当器皿，加上平常大碗大碟看得多，一种奇异的感觉也是增强食欲的原因。砧板肉所用砧板装肉直接上桌，只适宜于家人一起，来客人肯定用器皿来盛以示恭敬。其实，砧板肉真正的香，是在一种浓浓的亲情氛围中登场，其味儿，不香亦香。

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