学校前身系1939年创建的国立第十一中学职业部，1950年2月，更名为湖南省安江农林技术学校。2003年4月经湖南省人民政府批准、教育部备案在原湖南省安江农业学校和怀化机电工程学校合并组建的基础上成立怀化职业技术学院。
怀化职业技术学院占地面积1000亩，建筑面积14万余平方米，学生规模6000余人。设有9个教学系部，开设30个高职专业，教师总数为435人，其中专任教师204人，校内兼职教师24人，校外兼职教师10人；馆藏纸质图书38万余册，各类型载体文献15万余册，有同方知网电子期刊资源和先进电子阅览室。