浙菜的经典烹饪方法妙招

时间:2024-03-06 23:02:39 好文 我要投稿
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浙菜的经典烹饪方法妙招

  浙菜的经典烹饪方法--酸菜鱼

  材料

  草鱼750克、酸菜300克、泡姜75克、泡椒20克、大葱15克、小葱5根、红干椒5-6只、大蒜6瓣、香菜适量、蛋青1只、花椒5克、芝麻适量。

  A料:盐1小勺、水1杯。

  B料:盐5克、味精少量、料酒1大勺、淀粉15克、蛋青1只、花生油2大勺。

  C料:猪油30克、高汤600ML。

  D料:白醋20ML、白胡椒粉1/2小勺、盐适量、鸡精1/2小勺、味精1/2小勺。

  E料:猪油20克、香油1小勺。

  做法

  一、鱼片处理:

  1、将鱼洗净入冰箱冷藏半小时后拿出,用刀将鱼肉和鱼骨分离开来。

  2、斜着将鱼用刀片成长5厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的夹刀片。

  3、改刀的鱼片入A料,即淡盐水中浸泡10分钟左右。

  4、用厨房用纸将鱼片上的水分逐一吸干,这一步要耐心点。

  5、将吸干水分的鱼片入容器中,加入除花生油以外的B料用手抓匀,注意力道别抓碎了。

  6、抓到有粘稠感时再加入花生抽拌匀备用。

  二、过程一:

  1、泡姜切丝,酸菜切细条、泡椒切丁。

  2、大葱、蒜切片,香菜切段,小葱切花。

  3、鱼骨切块备用。

  4、锅入C料中的猪油,炒香泡椒、泡姜,加入酸菜梗继续炒香。

  5、接着加入大葱片、蒜片和酸菜炒香。

  6、将D料入小碗中调成味汁。

  7、锅中加入C料中的高汤和D料混合的味汁煮开。

  8、加入鱼骨煮3分钟左右。

  9、将鱼骨和酸菜捞出入大碗或大盆中,锅留鱼汤。

  三、过程二:

  10、鱼汤煮开,滑入鱼片,趁生快速滑散鱼片,不要再动锅,待锅再次煮沸马上关火。

  11、将鱼汤和鱼片缓缓倒入大碗或大盆中,撒上葱花、香菜。

  12、净锅入E料中的猪油烧热,下入花椒小火炒香捞出。

  13、接着入干红椒和芝麻炒香,油温稍高些,再加入E料中的香油。

  14、将热油浇在酸菜鱼盆中,香气顿时四射哟!

  浙菜的经典烹饪方法--彩椒三文鱼串

  材料

  挪威三文鱼(背肉)150克,青黄红三色彩椒各半个

  做法

  1.三文鱼肉用冷开水略冲洗一下,用厨房纸巾擦干水份,切成小方块。彩椒切成小块状。

  2.将柠檬片挤出水份,淋在鱼块上,加入少许盐,蜂蜜1小匙,腌制15分钟。

  3.用竹签分别将彩椒块及鱼肉块串成串。

  4.串好的成品。

  5.烤盘上铺上锡纸,刷上一层油,再在鱼串两面都刷上榄橄油。

  6.烤箱250度预热,单面烤2分钟,取出翻面再烤2分钟即可。

  7.烘烤好的成品,在表面洒上黑胡椒粉即可。

  浙菜的经典烹饪方法--水煮鱼

  材料

  鱼,水煮鱼调料,豆芽,小白菜,盐,料酒,生粉,蛋白,花椒,辣椒

  做法

  1.豆芽,小白菜,这两盘已经用水焯过了!放入大盆中

  2.将鱼洗净,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。

  3.在干净的炒锅中,放入调料包,加一些热水,加入鱼排,转大火,待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽和小白菜的大盆中。

  4.另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准)。然后加入装有花椒及干辣椒调料包,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。香喷喷的水煮鱼好了!

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