- 相关推荐
西餐酱料知识
酱料是西餐中非常重要的一环，即便许多西餐的原料和做法都很简单，但只要用上味道绝赞的酱料，再平凡的菜色都会瞬间亮起来。以下是西餐酱料知识，欢迎阅读。
|披萨酱(PizzaSauce)|
食材：
西红柿|5个
番茄酱|226g
洋葱|半个
大蒜|1瓣
西芹|2根
橄榄油|2大匙
黄油|1大匙
洋葱|半颗
大蒜|1瓣
罗勒叶|1支
披萨草|1茶匙
月桂叶|1片
小茴香籽|1茶匙
盐|半茶匙
白糖|半茶匙
黑胡椒|1/4茶匙
制法：
洋葱、西芹、大蒜切碎，用橄榄油、黄油炒至香气发散呈半透明状，下入切成丁的西红柿继续翻炒，至软烂的糊状；
倒入番茄酱翻炒均匀，下入切碎的罗勒叶、披萨草、小茴香籽和其他调味料，放一片月桂叶，加盖焖煮至水分基本挥发呈浓稠状，拿掉月桂叶，即成披萨酱；
如果你偏好更细腻的口感，可用料理机再搅打一次。
|变化款·意面红酱(PastaSauce)｜
取450g牛绞肉，先用黄油炒熟，再倒入橄榄油，将其他披萨酱材料翻炒至浓稠，步骤同披萨酱。
小贴士：
披萨酱和意面酱的区别在于水分，为了使面条能够挂住酱汁，意面酱不需要将水分完全熬干；
吃意面之前撒少许帕玛森奶酪碎，可增添更多风味。
|烤肉酱(BarbecueSauce)|
食材：
波本威士忌|250ml
洋葱|1颗
清水|125ml
番茄酱|400ml
红糖|80g
黑醋|2大匙
伍斯特辣酱油|125ml
制法：
用平底锅加热波本威士忌，下入切碎的洋葱，煮至酒精挥发，液体黏稠，容积缩小至约2大匙；
倒入其他所有原料，继续加热15分钟左右，至洋葱烂糊，整体成浓稠顺滑状，即成BBQ烤肉酱；
如果你偏好更细腻的口感，可以用料理机再搅打一次。
小贴士：
喜欢红亮一些的，可以再加些蜂蜜；喜欢辣口重点的，可以添一勺辣酱。
|烤肉酱可以烤什么？|
烤肋排
|蛋黄沙拉酱(Mayonnaise)|
食材:
新鲜生蛋黄|2枚
菜籽油|500ml
柠檬汁或白醋|3大匙
法国第戎黄芥末酱|2茶匙
盐|1茶匙
蒜末|3瓣量
白糖|1小撮
黑胡椒|适量
制法:
将新鲜鸡蛋的蛋黄分离出来，加入柠檬汁或白醋、芥末酱、盐、白糖、黑胡椒、蒜末，用打蛋器或手持式料理棒搅打均匀；
分5次加入菜籽油，每加入一次都要充分搅打至蛋黄与油完全融合后，再加入下一次；
最后一次加入油后，颜色发白，体积蓬松，质地浓稠，即成蛋黄酱，可根据个人口味再次调味。
小贴士:
蛋黄与油充分融合的过程叫作“乳化”。如果蛋黄酱始终无法形成应有的质地，则说明乳化失败，可尝试再加入一枚蛋黄持续搅打。
为了增添风味，还可以按照个人喜好加入洋葱、酸黄瓜、甜玉米、香草等等。
|罗勒青酱(Pesto)|
食材：
新鲜罗勒叶|1包
松子|50g
帕马森干酪|30g
蒜末|5瓣量
橄榄油|80ml
盐|半茶匙
黑胡椒|1/4茶匙
鲜榨柠檬汁|半茶匙
制法：
将所有材料倒入料理机中，搅打至细腻顺滑，即成罗勒青酱。
小贴士：
因为原料新鲜，罗勒青酱不耐氧化和储存，久放容易颜色发黑和变质，所以最好尽快食用，或在装瓶后封入一大匙橄榄油，可延长保质期。
拓展：西餐牛排酱料做法
1、XO酱牛排
材料：
牛排2片
调味料A：黑胡椒醬1又1/2大匙，酱油1/2大匙，沙拉油1/3大匙，嫩粉少许；
调味料B：XO醬1大匙；
做法：
(1)将牛排洗净沥干备用。
(2)先将牛排加入调味料腌制10分钟。
(3)将烤肉架洗净后，放在碳火上，先刷上少许沙拉油，再放入牛排烤，烤至肉略成褐色后，立即翻面，再烤至肉熟(可依自己口味，调整肉的熟度)，即可刷上XO酱，盛起食用即可。
2、东炎酱料
材料A：
红辣椒10条
姜花2棵
南姜30克
黄姜20克
材料B:
糖2小匙
盐巴1小匙
麻风柑叶10片(剪成小片状)
油6大匙
做法
1、将以上材料A放一起搅碎。
2、热锅，倒入油，爆香材料。
3、加入材料B炒一会即可熄火。
4、做好后，放入干净的或消毒煮过的空圈子里。放凉了再把盖子关上。汤面、炒饭、炒菜可用。
3、传统炸酱料
材料
红葱头10公克，五花肉150公克，青葱1根，毛豆仁20公克，红萝卜20公克，豆干1块，豆瓣酱2茶匙，甜面酱1茶匙，细砂糖1茶匙，水200㏄，太白粉水1/4茶匙
做法
1.先将切好的红葱头细末用10㏄沙拉油爆香并炒至颜色变为金黄色。
2.再加入五花肉丁炒至肉质略微出油
3.依序放入切好的青葱段、毛豆仁、切好的红萝卜丁及豆干丁炒约3分钟后加入豆瓣酱及甜面酱一起炒至上述所有材料都均匀上色。
4.再加入水和细砂糖翻炒10分钟。
5.再淋上太白粉水炒成勾芡状即可。
6.最后即为传统的炸酱料。
【西餐酱料知识】相关文章：
西餐必备知识06-09
西餐摆盘知识08-10
西餐点菜知识08-31
西餐酒吧服务知识08-27
西餐学徒基本知识介绍06-07
西餐基础理论知识06-29
西餐上菜的次序是怎样的_西餐上菜顺序03-06
美味的西餐作文07-14
西餐餐具使用03-16