情定终生—奶油巧克力浓桩的做法步骤
情定终生—奶油巧克力浓桩的做法步骤
1. 裁一张烤纸,用黄油(份量外)涂抹烤盘内壁,将烤纸与烤盘粘合服帖
2. 黄油切成小块隔水液化,室温晾凉备用
3. 蛋黄加入15克细砂糖,用电动打蛋器搅拌
4. 直至蛋黄糊颜色逐渐变浅,呈浅黄色,蛋液粘稠
5. 蛋白从冷藏取出,用电动打蛋器打至蛋白表面布满气泡,一次性将50克细砂糖加入,继续用中速进行搅打,打到蛋白出现水波纹状纹理,提起打蛋器,蛋液缓缓滴落,落在盆里的蛋液形成的纹理保持不变即可
6. 将蛋黄糊直接倒入蛋白盆中,用手动打蛋器用从底部向上捞起的方式进行混合,很容易就混合均匀
7. 筛入低筋面粉与可可粉的混合物,用橡皮刮刀翻拌均匀(从盆中央直插下去,由下向身体的方向往上翻拌,配合盆的不断转动)
8. 预热烤箱180度
将隔水液化的黄油倒在橡皮刮刀上,散落到蛋糕糊上,按照步骤6的方法进行翻拌(由橡皮刮刀进行洒落,更为均匀,便于拌匀)
9. 将混合均匀的蛋糕糊从15CM位置倒入烤盘,用刮刀将蛋糕糊推到烤盘四角,稍微刮平,用力震几下烤盘,一是为了震出大的气泡,二是为平整蛋糕糊。
10. 放入烤箱中下层,烤制18分钟,可以用牙签插入,看是否有粘连物带出来判断是否烤好,牙签干净拔出即可烤好。
11. 取出蛋糕片后在烤网晾凉,将烤纸四边撕开,稍凉时将烤纸撕去
12. 将晾凉的蛋糕片四边切齐
13. 等分切成三份备用
14. 将30克黑巧克力隔水融化,水温不宜过高,40度左右为宜,融化后晾凉备用
15. 淡奶油加入细砂糖用电动打蛋器打至七分发
16. 倒入融化巧克力液,再继续搅打混合均匀
17. 取一块蛋糕片,将1/4奶油巧克力涂抹均匀,整齐摆放第二块蛋糕片,再将1/4奶油巧克力涂抹均匀,再摆第三片蛋糕片
18. 将剩余大部分巧克力奶油均匀地涂抹到蛋糕的表面及四周,尽量抹平
19. 将剩余的巧克力奶油装入装好裱花嘴的.裱花袋,挤在蛋糕上,这部分就自由发挥了
20. 最后将可可粉均匀地洒在蛋糕上,蛋糕看起来会更美美的
21. 成品图
小贴士
1、 巧克力最好用可可脂含量比较高的,巧克力的味道越纯正,最终的蛋糕味道越好。
2、 最终的装饰,完全可以发挥自己的想象,这样就成为属于你的一款甜点
3、 因为蛋糕片并不卷,所以操作起来不用谨小慎微,成功率相当高
4、 如果想用海绵蛋糕糊或戚风蛋糕糊应该也都可以,不过这款蛋糕胚的味道是非常好,值得尝试
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