法国西餐特点

法国西餐特点

　　法国这座浪漫之都，有着举世闻名的名胜古迹和浓厚的文化积淀，所到之处皆是旖旎的自然风光，典雅的埃菲尔铁塔、华丽的凡尔赛宫、璀璨的巴黎圣母院等等，下面是小编整理的法国西餐特点，希望大家喜欢。

　　法国西餐特点

　　1、体现在以下几个方面

　　(1)选料广泛、用料讲究。一般说西餐在选料上局限性较大，而法国菜的选料却很广泛，如蜗牛、黑菌、洋百合、椰树心，马兰等皆可入菜。另外，在选料上也很精细，由于菜肴不是全熟，所以用料要求绝对新鲜，做什么菜用什么料也很讲究。

　　(2)烹调精细、讲究原汁原味。法国菜制作精细，有时一道菜要经过多种工序。尤其对少司的制作十分讲究，一般要由专门厨师制作，而且制什么菜用什么少司(汤汁)都有一定之规，如做牛肉菜肴用牛骨汤汁，做鱼类菜肴用鱼骨汤汁，有些汤汁要煮8小时以上，使菜肴有原汁原味的特点。

　　(3)追求菜肴的鲜嫩。法国菜要求菜肴水分充足、质地鲜嫩，如牛排一般只要求三四成熟，烤牛肉、烤羊腿只需七八成熟，海鲜烹调不可过熟，而牡蛎则大都生吃。

　　(4)烹调喜欢用酒调味。由于法国盛产酒类，烹调中也喜欢用酒调味，做什么菜用什么酒都十分讲究，如海鲜用白兰地、白葡萄酒，肉类和家禽用雪利酒和玛德拉酒，野味用红酒，制火腿用香槟酒，制烩水果和点心用朗姆酒、甜酒等。而且酒的用量也很大，法国菜大都带有酒香气。

　　2、不同菜品的品尝方式

　　(1)前菜、沙拉的享用方式

　　沙拉里莴苣类的菜，要重复折叠几次，折出一定的厚度之后用刀切成适当的大小。因为像莴苣这样厚度不足，且面积过大的叶菜，很难直接用叉刺起来。大片的莴苣则可以用刀切开，然后用刀把叶子重复折叠，积累厚度之后就能用叉子轻松享用了。

　　(2)汤的饮用方式

　　喝汤时是汤勺从外向里舀起，汤快要喝完时，需要将碗侧放，要将靠外的一侧微微抬起。注意不要从汤勺把汤吸进去，要把汤勺放到嘴里然后把汤吃进去。不过，如果汤是用小咖啡杯那样的带手把的容器装着的话，可以直接拿到嘴边饮用。小的汤勺是用在有汤料的时候将其舀起来吃的。

　　(3)海鲜的享用方式

　　随着烹饪技术的发展，现在已经很少看到带骨头的整条鱼的料理了，不过如果真有这样的情况的话，记得不要将鱼身翻转，要首先吃朝上的半边，然后用刀叉将骨头剔出，放在盘子的外侧，再吃剩下的部分。遇到连壳的虾或者蟹的时候，如果桌子上放有洗指钵，就代表“用手剥壳也没问题”。手指弄脏了的话，就在洗指钵里轻轻洗一下，然后用餐巾擦干水分。

　　(4)肉类的享用方式

　　先把肉用刀切成一块块一口的大小，然后将叉换到右手来吃肉，这样的做法其实是不太妥当的。最好是吃一块就切一块，然后趁热尽快享用。有时候，伴碟的豆类会滚来滚去，用叉子舀的时候很难稳在上面。如果出现这样的情况，可以用叉子的背面轻轻按压一下豆子，压出扁平面之后再舀起就不会到处滚了。

　　3、其他知识

　　(1)就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。将餐巾展开轻轻放在膝上。

　　(2)使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀;切东西用左手拿叉按住食物，右手执刀将其切成小块，然后用叉子送入口中。使用刀时，刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时，应摆成“八”字型，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。不用刀时，也可以用右手持叉，但若需要作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃;也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴;也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要记住，任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。

　　(3)需要传菜时，把盘子递给你左边的客人。

　　(4)为表尊重，盘子里的菜应该吃完，但吃完后要求再添一份是不合时宜的。不过，当杯子里的饮料少于一半时，可以再加满。

　　法国人的饮食特点

　　更注重晚餐。爱喝葡萄酒、牛奶、红茶等。去餐馆喝咖啡和水果，吃冰淇淋。爱吃牛肉、羊肉、鸡肉、鱼、虾、鸡蛋、各种烧肠等。各种各样的蔬菜都很受欢迎。爱喝清汤，爱吃水果（尤其是菠萝）。

　　在正式的法国餐馆，餐具、酒具的配合使用都是一丝不苟的。吃什么样的菜，用什么样的刀叉，都是很有研究的，所以大家面前都选了两三套。酒杯也是如此，因为在这里吃喝搭配是一门艺术。习惯上，饭前喝一杯开胃酒；在用餐过程中，如果你吃肉，你应该喝干红酒；吃鱼虾等海鲜，喝干白葡萄酒；饭后，有些人还喜欢喝一点白兰地等烈酒。每种酒都用不同的酒杯。看着高矮胖瘦的几个酒杯放在前面，还真证不胜酒力？幸运的是，这里不讲究深情，一口闷。席问大家边吃边聊，酒只起到助兴和调节气氛的作用，却频频举杯，却都浅到即止。在餐桌上保持愉快的气氛，但不要太吵。

　　法国人饮食习惯的特点

　　1、注意烹饪温度，注意菜肴的新鲜度，强调菜肴的质量。

　　2、口味：一般喜肥、浓、鲜、嫩，偏爱酸、甜、咸。

　　3、食物：主食是米饭或面粉，喜欢吃零食；副食喜欢吃肥猪肉、羊肉、牛肉、鱼、虾、鸡蛋、鸡蛋和各种肠道和新鲜蔬菜，偶尔也想尝尝蜗牛、蚯蚓、马兰等新鲜食物；喜欢丁香、胡椒、香菜、大蒜、番茄汁等调味料。

　　4、制作方法:偏爱煎、炸、烧、烤、炒等烹饪方法制作的菜肴。

　　5、菜谱：欣赏红烧桂鱼、宫保肉丁、脆皮炸鸡、炸虾球、银芽鸡丝、菠萝火鸡、拔丝苹果等风味菜肴。

　　6、水酒：葡萄酒爱好，尤其是葡萄酒、玫瑰酒、香槟等，一般不能喝或不能喝的人也经常喝啤酒；通常他们通常喝矿泉水、苏打水、橙汁、红茶或咖啡。

　　7、水果：法国人喜欢吃水果，尤其是菠萝，苹果、葡萄、猕猴桃等也是他们最喜欢的品种：干果喜欢葡萄干、糖炒栗子等。

　　法国西餐特点

　　1、法式西餐一般吃马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等。

　　2、法式菜肴突出的特点在于其选料广泛（如鹅肝、蜗牛等）、制作精细考究、滋味浓香并鲜嫩可口。使用多种调味汁是法式菜的另一种特点，如沙拉汁、肉汁、鱼汁、甜点汁等，可以说，不同的餐馆所做出的调味汁都会有自己独到的味道。同时，在调味上法式菜很重视用酒，什么样的菜选用什么酒都有严格的规定。如食用海鲜要用白兰地酒、白酒；野味要用红酒；水果和点心要用各式甜酒或白兰地等。此外，法国人十分喜爱吃奶酪水果和各种新鲜蔬菜，甚至每道菜都要搭配二至三种蔬菜。

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