青岛的年夜饭

青岛的年夜饭

　　导语：过年，最热闹的时刻就是除夕夜，除夕晚上最大的亮点有两餐，一个是春晚的娱乐餐，另一个就是年夜饭。年年的年夜饭，青岛人餐桌上“唱主角”的总有一些传统菜。

　　1、清蒸鲈鱼

　　原料：鲈鱼1条，红椒丝、姜片、葱段、姜丝、葱丝、料酒、盐、香油、色拉油各适量。

　　做法：

　　1、将鲈鱼去鳞、内脏，洗净，在鱼身上斜划数刀，加入姜片、葱段、料酒和盐;

　　2、鲈鱼上锅蒸15分钟，取出姜片、葱段，再撒上红椒丝、葱丝，锅中注油烧热，浇在鱼上即可。

　　2、油焖大虾

　　原料：鲜虾八只，葱姜片、白糖、盐、料酒、高汤、醋、花生油、香油各适量。

　　做法：

　　1、将鲜大虾剪去虾枪、虾须、虾腿，去掉沙袋，由脊部取下虾筋，洗净备用;

　　2、锅内加花生油烧热，加上葱姜片炸出香味后，加上大虾煸炒一会儿，加上高汤、白糖、盐、料酒、醋，至汤汁快干时，淋上香油，转翻炒勺，离火去葱姜，把大虾整齐地摆入平盘内，把勺内剩余汤汁浇在大虾上即成。

　　3、糖醋排骨

　　原料：猪肋排350克、白糖100克、醋50毫升、葱末、姜末、盐、酱油、料酒、团粉、花生油各适量。

　　做法：

　　1、肋排洗净，剁成段，加盐、料酒、团粉拌匀;白糖、醋放碗内，加入酱油、料酒、团粉及适量清水调成芡汁;

　　2、炒锅加花生油烧热，放入肋排，慢火炸熟成金黄色，捞出沥油;

　　3、炒锅留少许底油烧热，下葱末、姜末爆香，倒入已调好的芡汁烧开推匀，放入已炸好的排骨，翻炒均匀，使芡汁紧裹排骨，淋入少许熟油，出锅即可。

　　4、熏鲅鱼

　　原料：鲅鱼2条，八角5粒、葱段、姜片、酱油(用量必须能没过主料)、料酒、白糖、味精各适量。

　　做法：

　　1、鲅鱼去除内脏，清洗干净，斩去头尾，取鱼中段顶刀切成厚片，撒上适量的盐入味备用;

　　2、制作腌熏汁：将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸，倒入容器中晾凉备用;

　　3、坐锅开火，加宽油，将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出，并趁热放入腌熏汁内，腌制两个小时;

　　4、将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧3分钟，关火，将鲅鱼捞出晾凉即可。

　　5、五香酱豆腐

　　原料：豆腐400克，葱100克、高汤、水淀粉适量、花椒、八角、桂皮粉、姜、白糖、酱油、黄酒、味精各适量、花生油150克。

　　做法：

　　1、豆腐切块，葱、姜切成小长方条，用油把豆腐炸成金黄色备用;

　　2、油入锅，七成热,放入洋葱、八角、桂皮、姜、花椒面和酱油煸出香味，豆腐,黄酒、高汤、白糖入锅，焖至汁收.放味精，用水淀粉勾芡,芡熟即成。

　　6、拔丝地瓜

　　原料：红薯300克，白糖100克，花生油、清水各适量。

　　做法：

　　1、红薯去皮洗净，切滚刀块;

　　2、锅内加花生油烧六成热，下红薯块炸透，捞出，再烧热油，放入红薯块复炸一次，呈金黄色捞出，沥油待用;

　　3、净勺内加清水50克，白糖100克，用小火搅炒，至糖汁变浓稠，颜色微黄白，到拔丝火候时，加入红薯，快速离火，颠翻出丝，盛于抹香油的盘中即成，备一小碗凉开水上桌食用。

　　7、白菜拌海蜇

　　原料：大白菜、胡萝卜、海蜇丝、辣椒油、香油、鸡精、醋、糖、盐、葱花。

　　做法：

　　1、大白菜洗净切丝，加少许盐腌拌片刻，胡萝卜切丝开水焯烫过凉水备用，海蜇丝用开水焯烫过凉备用;

　　2、大白菜稍挤干水分，所有食材放入大碗中;

　　3、加入鸡精、盐、糖、醋、香油、辣椒油;

　　4、所有食材拌均匀，上桌的时候撒上葱花即好。

　　8、西芹花生米

　　原料：芹菜200克，花生米100可，胡萝卜50可，盐、味精、香油各适量。

　　做法：

　　1、将芹菜择洗干净，切成斜块，花生煮熟，胡萝卜洗净切丁;

　　2、将以上三种原料放入沸水锅中焯水，捞出沥干水分;

　　3、将芹菜、花生、胡萝卜放入盛器内，加盐、味精、香油拌匀，装盘即成。

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