江水炖江鱼散文
去年春天，我从哈尔滨回到故乡勤得利，多年没见面的老朋友再次重逢，自然感到十分亲热。吃晚饭的时候，一个朋友对我说：“听说你要回来，我们几个早就商量好了，明天找两个渔民朋友陪你下江去玩玩。”
听说要陪我下江，心里特别高兴，兴奋得几乎一夜没睡，直到天快亮的时候才沉沉睡着了。第二天一早，朋友的敲门声把我唤醒，到了外面一看，一辆越野吉普车已经停在宾馆的大门外了。临出发前，不知他们从哪儿弄来一大塑料桶当地出产的“小烧”装到车上——当然，带这么多的白酒不是我们这些人到江边去喝的，而是准备送给那些打鱼的朋友。
离开了场部，汽车一路行驶了二十多公里，直接来到了黑龙江边码头。临出发以前，朋友已经打电话和一位渔民联系好了，那个人已经在渔船上等我们了。
下了汽车，我们几个人陆续登上渔船，那位渔民兄弟将渔船推下水，发动着机器，渔船冲开平静的江水，突突地径直朝坐落在对面江岛上的网房子驶去。
所谓的网房子，其实就是在一处茂密的柳树丛下，用树条子搭起个“人”字形的遮阳棚子，上面再覆盖一层厚厚的茅草，不仅可以遮阳，还可以用来遮风挡雨。下了渔船，站在网房子前朝江里望去：平如镜面的江面上，有几只渔船正在江里放着淌网捕鱼。那个渔民朋友把我们送到江岛上以后，也开船下江捕鱼去了，只把我们几个人留在江岛上。我们谁也没有带渔具，闲得无聊，只能坐在沙滩上欣赏着对岸的景致。
那天的天气特别好，万里碧空上看不见一丝云彩，太阳晒得人懒洋洋的，直想睡觉。可是为了能吃上美味的新鲜江鱼，我们还得到岛上的树林里采些野葱回来，准备留到一会儿炖鱼。
当地人管这种野葱叫“寒葱”，多生长在江岛的洼地里。采回来“寒葱”，剥洗干净，又等了好一会儿，还是不见渔民朋友的船回来，大家都觉得饿了——也是怪了，人到了野外，肚子里总觉得特别饿，好在我曾在黑龙江边生活过近三十年，那时又特别喜欢钓鱼、打鱼，也有过几个渔民朋友，熟悉他们的生活习性，便提醒大家说：“咱们四处散开找一找，看看能不能找到鱼？”
一起来的几个朋友们听我这么说，都觉得十分诧异，笑着问我：“怎么找啊，你想让我们跟你一起下水去抓鱼吗？”我笑着对他们说：“幸亏你还住在江边一回呢，连打鱼人的那些规矩都不知道，白瞎在江边住一回了。”
那些下江打鱼的渔民如果赶上这天鱼头特别好，自然舍不得赶紧开船回到江边码头卖鱼。可是不能马上回去卖鱼，鱼打的特别多，又一直放在船上，除了载重量加大以外，像鳊花、大白鱼，胖头这些鱼还特别容易腐烂，回去自然卖不上好价钱，只能暂时找个地方把鱼保存起来。可是，他们在什么地方保存鱼呢？多在树下挨着水边的沙滩上挖个深坑，一直挖到坑里快要渗水了，然后才把鱼埋藏在沙子下面。埋完了鱼，怕回去的时候找不到自己藏起来的鱼，一般都在沙滩上做个记号。
其实，这种保存鱼的方法和当地的自然环境有着直接关系。黑龙江下游气温比较低，即使到了六月，有些地方也只化到一尺深左右，往下仍旧是冻土层，十分有利于鱼的保存。大家知道了这个秘密，立刻散开了，沿着岸边的大柳树下四处寻找。很快，我们就发现了几个埋鱼的.坑。里面不仅有鲤鱼，还有草根鱼、胖头{鲢鱼}和鳊花鱼……我在里面挑了四条黑龙江大白鱼（南方人称其“翘嘴鲌”；而松花江边则叫它“岛子”），每条都有六七斤重。说起来，黑龙江大白鱼是一种上水鱼，喜欢在水面游弋嬉戏，捕食那些在江面活动的小鱼。根据它的这种习性，人们经常用根很长的绳子，绑上一块浮漂，拴上一把较大的鱼钩，挂上一条白鲦鱼，拖在船后逆水而上。大白鱼发现了捕食的目标，毫不犹豫的猛扑上去，一口咬住了那条小鱼，结果被人钓了上来。
大白鱼是黑龙江里的名贵鱼之一，肉质细嫩，经过稍微腌制后，炸成鱼块，或者煎着吃，味道特别鲜美。尤其大白鱼的下腹部，炸熟后全是油，味道特别香美。
黑龙江里不仅出产大白鱼、鲤鱼、鲶鱼等一些常见鱼，还有重达上千斤的鳇鱼，以及小到如同虾米般的“黄瓜香”，更有闻名遐迩的“三花”和“五罗”。这些鱼都是黑龙江里的名贵鱼。我拎的四条大白鱼，足有二十多斤。见到鱼，大家都忙碌起来，找几块石头支起来一口铁锅，薅把野草，在江水里刷了几遍，而木柴更是遍地都有，随意可以抱几抱过来。我和一个朋友蹲在水边，先刮掉了鱼鳞，去掉鱼胆，把鱼肠用刀子破开洗干净，鱼也不用剁，整条和鱼杂一起放进锅中，添上江水，架大火炖了起来。一时，袅袅炊烟冉冉升起，缭绕在黑龙江畔的上空，有着一股说不出来的诗情画意。
不会炖鱼的朋友千万要记住，炖鱼要冷水下锅，否则鱼腥儿特别重不说，炖出来的鱼肉还不鲜。除此之外，炖鱼时加水量也是有讲究的，只要把鱼淹没就可以了，切不可以添水太多了。
锅里的水很快沸腾了，咕嘟嘟地不停上下翻滚着，把鱼从锅底翻上来，再摁下去，潮湿的空气里顿时弥漫着一股好闻的炖鱼香味儿。锅开了，抓把盐放到里面，放几只干辣椒，再把采来的野葱也放了进去。这时，那两个打鱼的朋友也回来了——他们是看到岸边的烟火才回来的。半天的工夫，他们的收获也不小，又打了十几条大鱼回来。
一伙人围着大铁锅，幕天席地而坐，各自不停地用柳条棍儿制成的筷子从锅里各自往自己碗里夹着鱼肉，大碗的白酒在人们手里来回地传递着，呵呵……在哪儿还能找到比这更惬意、更豪放的吃法呢？即使那几个当地的朋友也忙得倒不出来嘴来说话了，只有一个字：“造，敞开肚子使劲地造啊！”
呵呵……别看他们一直都生活在勤得利，属于住在黑龙江边的人。可是吃鱼，还是比不上我这个曾经真正在江边长大的，更不知道里面最好吃的其实是鱼肠子和鱼泡了。因为这些朋友并不知其味，多数都被我一个人悄悄消灭了，只能剩一点儿让他们品尝品尝。他们尝过之后，个个后悔不迭，连声感叹，天下竟有此等好吃的美食!可惜已经晚矣，那被勾出来的馋虫，怎么也回不去了。
红日偏西，我们都吃饱喝足了，一个个撑得肚子圆圆的，满脸通红，也该回去了。临走以前，我又挑了几条大鲤鱼带上，准备晚上再接着炖鱼吃。看见鱼，场部的几个朋友顿时眼睛又放光了——晚上又有好的吃了。
那天的晚餐当然是清炖大鲤鱼，可是却没有一个人吃出来兴致。问题出在哪里啊？鱼还是真正的黑龙江里的野生鱼，厨子还是我们这帮厨子，问题只能出在炖鱼的水上。可是即使把黑龙江水打回家里来炖鱼，肯定也炖不出那股原生态的味道来——少了那里的风，少了那里的柴，少了那里的空气和气氛，再高明的厨师也不可能炖出江边的鱼味儿。
令人难忘的江水炖江鱼啊！
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