酱菜优美散文

酱菜优美散文

　　以前每当梅雨季节到来，家家户户都要忙着霉酱。那时没地方买酱，只能自己晒，而霉天里空气湿度有利于霉菌的生长，酱料能得到充分发酵，这样才能晒出好酱来。

　　首先将黄豆、蚕豆去壳，放到大铁锅里煮熟，再加入小麦粉拌匀，然后摊在簸箕里，盖上稻草置于阴凉处，让它充分地发酵，这个过程叫霉酱。直到酱料上长满了绿毛，再将它揉碎，放盐，装到大酱钵里搬到外面去晒。

　　这时梅雨天气刚好过去，天天都是晃眼的毒太阳，正好用来晒酱。许多人家门前要么垒一个台子，要么埋一个三根杈的老树桩用来晒酱。酱钵夜晚也不收回家，要让它打夜露。每遇暴风雨来临，田畈上做农活的妇女就纷纷拼命地跑到家里去盖酱，免得酱里进了生水不好吃。用来盖酱的通常是破损的大铁锅，再猛的风雨也吹打不掉。

　　经过一段时间暴晒，酱料吸收了日月精华，慢慢由浅灰变成深黑，乃至油亮。酱钵里还要放一个竹木片，为的是便于及时翻动，将钵底的酱翻到上面晒。当酱发出扑鼻的酱香，用手指去酱钵里粘一点放到嘴里吮，特殊的鲜味让人不由笑逐颜开，这酱就算大功告成了。

　　酱晒好了，接下来就要晒酱菜了。晒酱菜要先将打算晒酱菜的菜放到太阳底下晒，等它蔫头耷脑的脱了水再浸到酱里一起晒。那菜吸收了酱汁，变成酱菜，又咸又香，味道说不出的鲜美。用来晒酱菜的菜品很多，可以是嫩黄瓜、小菜瓜、老南瓜，甚至还可以是西瓜皮。当然最好还是酱刀豆，一种像蒙古人腰刀那样的豆子，因为它脆而爽口又有嚼劲，味道真是好极了。

　　那时只要晒了酱菜，吃饭炒不炒菜没有关系，我们会端着饭碗跑到酱钵边，尖起筷子夹起一小截酱菜慢慢享用，往往拇指粗细的酱菜会让我们吃上几碗饭。如果放入青椒用香油爆炒，那种香辣而又醇厚绵长的回味让人想想也会流出口水的。

　　记得母亲每年都要晒一点酱刀豆，和腌辣椒一起切碎装入一个很小的罐子里藏起来，客人来了好待客。因为当时父亲当基层干部，平时上面总要来些人，而这些人最好的就是这一口。有一次母亲藏得不够秘密，我就像哥伦布发现新大陆一样欣喜异常。每到吃饭我端起饭碗就开溜，跑去偷偷地搞两筷子，等后来母亲发现时只剩下了一层底。这事当然免不了一顿皮肉之苦，可比起偷吃的滋味来，实在算不了什么。

　　直到如今，我还常常回味起那可爱的酱刀豆，只是再也没有人费神费力地去晒酱了。前年我好容易谋到了刀豆种子，费了老鼻子劲才种出来，又从商店里买来蚕豆酱，决心也来酱刀豆，可最后吃出来的并不是那个味。也许，特别美好的滋味只有从回忆中去追寻了，恐怕人生的味道也是如此吧。

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