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食日谈饺子杂文随笔
晚上跟小玉聊了很久泄题的事，最后话题果然又回到了食物上面。双十二之前她老跟我念叨秃黄油，现在我看到任何螃蟹制品都会想能不能买给她。——答案当然是否定的，因为她没有冰箱。
今天我说其实用猪油和黄油拌饭也能香的要命，只要米饭够热腾。她问，这俩不用冷冻吗？我：emmmm……我也不知道啊，反正我扔在冷藏里面。
然后开始回忆小时候，祖母的猪油总是盛在大大的搪瓷缸子里面，就常温放着，会蔫（音hao，不知道正字），但小时候似乎以为是因为时间而非温度。后来母亲很不喜欢我吃猪油，家里不再长存，只是有时买了肉会炼一点现用。
直到如今我自己开始做饭，终于也试着炼过了猪油，才知道那不是拿切下来的肥肉炼的，用的部位是专门的“板油”。
小时候最喜欢的猪油吃法，不是炒什么菜，更不是油渣（我当时很不喜欢渣类食物，油渣豆渣一概不吃），而是用猪油冲的饺子汤。每次祖母下了饺子，等待水沸腾的间隙会把一列大碗一字排开，往碗底洒上调料，猪油，酱油，香醋。等捞了饺子倒进去，最后用汤冲开。微酸又浓郁的香气升腾，油花慢慢在碗面散开，简直完美。
调料一般是单独买的那种小包装汤料，但也可能是我吃方便面剩下的调料包。一般后者会带点儿香辣的感觉，祖母还挺喜欢——直到如今，她有时还要求父亲给她买点方便面。我家里没有人信奉什么“原汤化原食”的理论，我至今也觉得，有这样的调料打底，冲的是白开水也OK。倒是现在在外面吃饺子，汤饺要额外加钱，但所谓的原汤也并没有什么滋味，寡淡的根本不想下嘴。
祖母的饺子是熟馅儿的饺子，肉丁、干丁、菜丁先炒过，再包进皮里。菜一般有韭菜，芹菜，包菜，西葫芦，我对韭菜感觉一般，其他的都挺喜欢。我小时候爱吃这种炒过的饺子馅，当做菜似的孬吃。祖母纵容我，有时候也的确会专门炒这样的菜给我配餐。
母亲也做熟馅儿的，但她其实是嫌麻烦的，更多时候还是用生馅儿。小时候单纯不喜欢它的口感，后来在社交网络上看到一种说法，“老辈人嫌弃生肉饺子，总觉得里面有血水”，这倒是从来没想到的……
在外面上学，吃不到破碗经典早餐锅贴饺子，难免想念。于是某次回家就强烈要求，结果父母勉为其难的买了回来，底厚而油腻，算了算仿佛价钱还被小坑了一下。没法，人家生意好着呢，父亲说。又说这家可能也不大干净以前吃出过什么问题云云，我问为什么不去菜市场买，答曰那些用的肉更不靠谱。
现在我自己很少做饺子。特大超市晚上是看不到饺子皮卖的，何况自己包毕竟还是很麻烦。可是速冻饺子虽然便宜，口感却差，而且不管我是从网上订，还是从超市扛回来，临了要下锅了发现全粘成了一团，可气了。
至于今年冬至，我本来也没想着能吃上饺子，提前去了对面的东北菜馆子，点了个酸菜猪肉饺，便也算交代过去了。至于冬至当天，纸钱的飞灰是沾到了，肠粉店还算不错的肉菜粥到底一口没能下肚。罢了，南方的艳阳天里，大概用不着担心耳朵。
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