“年夜饭是中国春节的一个传统，既是对美食和美味的检阅，也是每个家庭一年当中的压轴戏。”史春东说，对自己和家人而言，年夜饭更承载着一个家庭的情感和记忆。这一天人们准备除旧迎新，一家相聚，共进晚餐。虽说现在已经有很多人选择预定餐厅的年夜饭庆祝新年，但省事的同时也少了些自己动手的乐趣。不知道大家会如何准备自己的年夜饭菜谱呢?
1.凉菜拼盘(花团锦簇)
材料：海蜇皮、甜椒、干话梅、绿花椰菜等。
做法：①凉拌海蜇皮;②甜椒、梅汁：将甜椒切成条状，泡冰开水后捞起，再用梅汁(干话梅先泡水成梅汁)浸泡入味即可;③凉拌花椰菜：将绿花椰菜洗净烫熟后，排盘淋上酱油即可。
提示：拼盘菜色以蔬果为主，色彩尽量丰富，以增添喜庆气氛。
2.甜咸年糕(步步高升)
材料：市售普通年糕。
做法：用蒸或用不沾锅、不加油煎热的烹调方式。
提示：糖尿病患者建议不宜食用甜年糕或发糕，咸的年糕总量也以不超过三片为宜。
3.芥菜炒干贝(长命百岁)
材料：芥菜仁、姜片、干贝、鱼板。
做法：先将芥菜仁氽烫后泡冷水;姜片爆香，放入芥菜与干贝及鱼板一同拌炒，芶芡盛盘即可。
提示：配料用干贝含盐较低，口感较软，也可以用蛤蜊等增加鲜味。而使用可爱的鱼板，小朋友会更加喜欢这道美味。
4.五彩海参船(满载而归)
材料：海参、红萝卜、青豆仁、彩色甜椒、干香菇、鱼浆、青江菜。
做法：海参从底部中间剖开去除肠泥，洗净烫熟;红萝卜、甜椒、香菇切小丁，与青豆仁及鱼浆混合后，填塞于海参内至补满空隙;蒸熟后切段排于青菜之上，再将蒸海鲜的汤汁调味芶芡淋上即可。
提示：海参用此种方式烹调，不仅可减少油脂与酱油的使用，更可借此增加蔬菜的摄取，为年菜中不错的选择。
5.清蒸鲈鱼(年年有余)
材料：鲈鱼1条、葱、姜、辣椒适量。
做法：鱼用姜片、盐与酒腌过，加入一般蒸鱼酱油，清蒸至熟;葱、姜与辣椒切丝，爆香后排放于蒸熟的鱼上盛盘即可。
提示：整条鱼可用清蒸，片状鱼(如鳕鱼、鲑鱼)可用烤的方式。
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