东北年夜饭菜谱

2023-02-08 材料

　　东北人非常重视年夜饭的质量，通常这顿饭必须包括所谓的“四大件儿”，这四样菜即鸡、鱼、排骨和肘子，那么都有哪些菜谱呢?

　　1.家鸡炖蘑菇

　　【菜系】东北菜

　　【主料】家鸡臻磨(或蘑菇)

　　【做法】炖

　　【味型】软烂鲜香

　　【成菜】热菜

　　主料:家鸡750克-1000克、蘑菇(随个人喜好准备)

　　调料:葱、姜、干辣椒、大料、生抽、料酒、盐、糖、食用油、肉桂

　　第一步:准备材料:家鸡一只、切块。

　　[第二步:准备好干臻蘑菇，因为长在臻树下得名，用普通蘑菇也行。

　　第三步:把臻磨(或蘑菇)泡开

　　第四步:开锅后，用文火煮半个小时。

　　第五步:放点盐，就大功告成了。

　　做法:

　　1.将家鸡洗净，剁成小块;

　　2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用;

　　3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒。，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。

　　4、至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀。

　　5、，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。

　　6.加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入浸泡过榛蘑的水和开水(水面没过鸡肉即可)烧开;

　　7.加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁收浓(中途要注意查看，防止鸡肉黏锅)，最后用盐调味，装盘即可。

　　经过慢火炖制的鸡肉，更容易消化.
　　2.红烧肘子

　　【菜名】红烧肘子

　　【菜系】东北菜

　　【主料】猪肘子

　　【做法】红烧

　　【味型】软烂鲜香

　　【成菜】热菜

　　【原料】主料肘子1000克。

　　辅料花生油2000克(实耗75克)，酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。

　　【制作过程】

　　1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成.

　　【特点】

　　金红色，。肘香飘荡，味美爽口。

　　3.地三鲜

　　【菜系】东北菜

　　【主料】茄子土豆青尖辣椒猪瘦肉

　　【做法】炒

　　【味型】香嫩

　　【成菜】热菜

　　地三鲜是东北最具代表性的特色菜之一，味道浓烈香嫩，非常好吃。

　　地三鲜的做法很容易，只要有炒锅就可以做

　　主料:2个土豆、3个圆茄子(长茄子也可以)、青尖辣椒2个、猪瘦肉3两。

　　辅料:豆油、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、水淀粉、老抽、醋。

　　做法:

　　第一步:土豆去皮切薄片(为了能够熟透)，茄子去皮切块(稍微大一点)，青辣椒切圈或长条均可。瘦肉切成肉丁。

　　第二步:葱、姜、蒜切末待用;一个小碗里倒一点醋和适量老抽(老抽多少根据个人口味);和好水淀粉。

　　准备工作完毕，开始做菜吧，呵呵

　　第三步:炒锅烧热，倒入可以炸东西分量的油。油烧开，放入土豆片炸3-5分钟，土豆七、八分熟，捞出炸好的土豆，控干油。

　　第四步:把茄子放入油锅中炸(注意，茄子一定要在土豆后炸，因为茄子吸油太厉害了)，炸3-5分钟，茄子七、八分熟，捞出茄子，控干油。

　　第五步:把切好的青辣椒放入油锅中翻滚几下即可捞出，控干油。

　　第六步:在炒锅里放入少许油(一点点就可以了)，油开，放入葱花爆炒几下然后放入肉丁翻炒，肉色变白色，再接着炒几下。随后放入姜末和蒜末爆香。(注意:留一点蒜末别放进去)

　　继续翻炒，稍后放入和好的醋和老抽，翻炒几下，倒入炸过的土豆茄子辣椒爆炒二分钟，放食盐、鸡精炒几下。

　　倒入一碗底水淀粉勾芡，翻炒关火。出锅前洒上蒜末翻动几下即可装盘。

　　注意:

　　如果中间不想中途关火再开火的话，把前两步的准备工作做好，这样在

　　火大爆炒的时候才不会手忙脚乱。

　　特点:肉嫩菜香，色泽鲜艳，有肉有菜营养均衡，是很好的下饭菜和下酒菜。

　　4.松仁玉米

　　【菜系】东北菜

　　【主料】松仁玉米香肠

　　【做法】炒

　　【味型】香甜

　　【成菜】热菜

　　菜谱简介

　　“松仁玉米”在东北菜里非常有代表性，毕竟松仁和玉米都是东北的特产。

　　玉米中含有大量的钙质，还有丰富的卵磷脂和维生素E等营养素。这些物质有降低胆固醇、防止细胞衰老以及减缓脑功能退化等功效。这样看来，玉米的确是一种应当经常食用的营养食品。

　　制作材料松子仁50g玉米粒300g香肠50g

　　调味料盐3g鸡精5g葱花5g淀粉2g

　　注意事项

　　1、很多人喜欢做松仁玉米的时候放些胡萝卜丁，但改放广味香肠丁味道更特别。

　　2、炸松仁要用文火稍微炸一下变色就好，否则很容易糊掉。

　　制作方法

　　第一步:松仁用水洗净，放在油锅里炸到颜色稍微变深备用。

　　第二步:将盐、鸡精、葱花和淀粉用适量的水调成芡汁;广味香肠切成大粒。

　　第三步:在油热到6成的时候，入锅玉米粒，翻炒一下加入松仁和广味香肠。

　　第四步:将玉米粒炒到变软，下芡汁翻炒至芡汁凝固即成。

　　5.大拉皮

　　【菜系】东北菜

　　【主料】猪绞肉拉皮黄瓜胡萝卜

　　【做法】拌

　　【味型】清爽

　　【成菜】凉菜

　　拉皮的制作材料:

　　主料:辅料:青椒、豆腐皮、芝麻酱、辣椒油、味精、醋、蒜泥、盐各适量。做法:

　　1、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒洗净切丝;拉皮放入清水泡开。

　　2、锅内放油，将绞肉炒熟至香味出来。

　　3、依次将拉皮、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒依次码入盘中。

　　3、将芝麻酱放入碗内，加入蒜泥、辣椒油和适量凉开水、味精、盐、醋，调匀后浇在拉皮上即可。

　　提示:拉皮要现煮熟，然后用清水泡开
　　6.酱炖芸土排

　　材料:排骨1400克、芸豆500克、土豆280克、胡萝卜280克

　　调料:油适量、盐适量、五香粉1/4勺、葱30克、姜7克、蒜10克、生抽适量、白糖适量、料酒1小勺、大酱适量

　　制作:

　　1、将骨头浸泡出血水后冲洗干净。

　　2、芸豆摘去两头，揪成长段，洗净后沥去水。

　　3、将骨头放入凉水锅中，放入葱、料酒，煮开后中小火煮约5分钟。

　　4、葱切段、姜切片、蒜切粒。

　　5、胡萝卜洗净，去皮，切滚刀块。

　　6、土豆洗净，去皮，切滚刀块。

　　7、将煮过的骨头捞出，用温水冲洗去表面的脏沫，煮过骨头的水倒掉不要。

　　8、炒锅中放入适量油，待油温略高后放入芸豆、土豆，中火，不断翻炒至芸豆颜色变深，土豆的边出现金黄色，盛出备用。

　　9、用锅中剩余的油，再放入葱、姜、蒜、五香粉，小火炒香。

　　10、放入大酱，炒匀。

　　11、放入骨头翻炒均匀，添入适量开水，加盖后转小火煮约1小时。再放入芸豆、土豆，加盖后煮约40分钟。

　　12、最后放入胡萝卜、盐、生抽、白糖，翻炒均匀，煮约40分钟至食材全部熟透，骨头上的肉软烂即可转大火收浓汤汁，盛出。

　　7.干锅鸡肉垫卷子

　　食材：嫩鸡一只、面粉1小碗、发酵粉、大料、葱姜蒜、花椒几粒、八角2颗、茴香七八粒、生抽、老抽、食用油、葱花、大蒜一朵、十三香、食盐

　　做法：

　　1、将鸡肉剁成小块，准备好葱姜蒜，提前将发面揉好，醒发。

　　2、锅底放植物油，七八分热，放葱姜蒜呛出香味，放入鸡肉炒。

　　3、鸡肉水分差不多，放入生抽、老抽各放一勺，再放入葱段八角大料等。

　　4、倒入水(漫过鸡肉2手指节)大火开锅，转入中小火慢慢炖50分。

　　5、炖肉的这段时间内可以准备卷子啦，将醒发的面团擀成薄厚均匀(3㎜)的面皮。

　　6、抹上植物油，撒点盐和十三香，用手指抹平，撒上葱花。

　　7、从一头卷起来。

　　8、切成2~3cm左右的段。

　　9、切好的面卷子，用手捏住两边，防止煮的时候散开。

　　10、鸡肉煮熟后，撒盐，然后将卷子放到煮好的鸡肉上面。

　　11、中火煮20分钟左右大火收汁，然后再卷子上面撒上大蒜粒和青椒丝，在倒上老抽两勺调色，拌匀即可出锅。、

　　12、准备好干尖椒、蒜粒、白芝麻、豆鼓、香叶。

　　13、另起锅，蒜粒干辣椒爆香。

　　14、放入白芝麻。

　　15、放入豆鼓炒香。

　　16、把第一种做法的鸡肉和卷子挖到锅中翻炒均匀，出锅放点鸡精即可。

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