学校食堂管理工作计划

2024-07-30 瑞文网

　　学校食堂管理是指对学校食堂的各项事务进行有计划、有组织、有协调和有控制的一系列活动。以下是小编帮大家整理的学校食堂管理工作计划（精选5篇），仅供参考，欢迎大家阅读。

　　学校食堂管理工作计划1

　　根据石阡县教育局关于食品卫生管理工作的要求，集合我校实际，本期将进一步加强食品卫生管理，加强工人培训学习，确保食品质量，现就我校食堂安全管理工作计划如下：

　　一、工作目标

　　学校始终坚持服务学生为宗旨，以优质的服务和卫生可口的佳肴为工作己任，不以盈利为目的，以科学测算、合理的安排作为提高学生伙食质量的途径，切实做好后勤保障，让全校学生以充沛的精力投入到学习生活工作中。

　　二、认真做好开学前食堂准备工作

　　1、按教育局要求提前做好员工培训。

　　2、检查食堂状况，做好开学准备。

　　3、确定食品原料供应商。

　　4、做好食堂炊具餐具及其他卫生工作。

　　三、具体实施途径和方法

　　1、我校食堂实行标准化、科学化、制度化管理，建立健全各种规章制度和责任追究制度，做到有章可寻，按章办事。

　　2、加强对工人的工作态度、工作能力和工作质量的监管，认真做好考评考核工作，注重过程考核，并与工资挂钩。杜绝非食堂工作人员进入操作间。

　　3、进一步加强对食堂餐具用具的清洗、消毒，加强食品留样试尝。消毒时间每次不少于半个小时。认真做好清洁卫生工作。认真做好食堂工作人员晨检工作。

　　4、定点采购，建立索证制度，加强物资管理，确保食品原料安全。

　　5、精心策划、科学安排，保证学生膳食质量，为师生提供优质服务和可口的`佳肴，为学生提供像家一样温馨氛围。

　　6、着装要求：进入工作间必须按要求更衣和着装，穿工作服、戴口罩、帽子、戴手套，并经常洗手。

　　7、集思广益，灵活配餐。多听老师、学生和家长的合理建议，保证学校食堂的正常运转。

　　8、加强食堂财务监管力度，做到“公开、公平、公正”，确保学生生活费“取之于生，用之于生”。

　　学校食堂管理工作计划2

　　一、指导思想：

　　加强我镇各校食堂管理，减轻学生家长负担，消除学校食堂安全隐患，保证师生身心健康，制止侵占学生餐费的违纪行为。

　　二、工作目标：

　　1、规范学校食堂账务管理，确保记账合规合法、票据真实、手续齐全、账表规范。

　　2、规范学校食堂财务管理，确保收支合规合法，把紧支出关，严禁非伙食支出在学生伙食费中列支，严禁占用学生伙食费。

　　3、加强学校食堂卫生管理，完善食堂卫生设施和管理制度，严防食品中毒事故的发生。

　　4、加强学校食堂人员思想作风管理，确保食堂人员服务态度好、工作质量好，遵守纪律，服从安排，努力服务于学校教学和师生生活，力争食堂满意度达95%以上。

　　三、主要措施

　　1.强化学校食堂校长负责制，把食堂安全卫生管理放在首位，完善食堂管理和安全卫生工作制度。食堂人员必须把握好质量关，严禁购买使用腐烂变质、有害有毒食物，严格执行索证制度，做到无证不购.严格操作规程，杜绝食物中毒事件发生。注意用电用火以及消防器材的管理，确保食堂无一安全事故发生。

　　2.加强食堂用工管理，规范用工行为。各校控制使用合同工，适当使用钟点工，签订好合同，报教办核批。同时加强食堂员工的业务培训和政治学习，提高业务水平和服务质量。

　　3.加强食堂物品采购管理。执行县局对大宗物品统一采购制度，签订好合同，招标定点采购，对于其他小宗物品要建立三人以上购货队伍，选点采购，对产品价格、质量等内容逐一验收和记录。实行食品留样制度，做好留样记录，把好食品质量关。严堵违纪漏洞。

　　4.加强食堂收费管理。严格执行收费制度，规范收费行为，合理收取学生伙食费，及时开出票据并缴入财政专户。

　　5.加强食堂财务手续管理。较大数量的食品、物品的采购要由采购组操作，购进食品、物资的验收、领用、证明及审批手续必须齐全，做到透明公开。

　　6.加强食堂会计核算管理。严格执行《海安县教育系统食堂会计核算办法》，统一成本开支范围，统一按县局规定标准进行各项提留，杜绝非食堂费用的'支出。按日进行核算，按周平衡，按月结算，确保学生伙食费专款专用和伙食收支平衡。

　　7.加强食堂财务人员的业务培训。各学校食堂会计人员要依法取得原始凭证、填制好记帐凭证、登记好各类帐册、编制好财务报表，保管员要验收好、保管好、出库好各类材料并登记好材料明细帐，

　　8.加强食堂工作的监督管理。建立由教师代表、工会负责人和其他中层干部组成监督小组，对学生伙食成本核算和饭菜质量、价格进行监督，对食堂帐目进行审查。

　　9.实行学生伙食账的公示制、报告制和民主理财制。每月十日前，向全校师生公示上月的伙食收支状况，并将帐册、单据、公示表和财务报表送财务中心审核。学期结束，组织民主理财，结算好学生伙食费，向教师、学生和社会公示.若有结余，立即退给学生。

　　10.加强食堂工作的检查和督查。把食堂管理工作要列入各校常规检查、督查评估考核项目之中，教办将定期不定期组织检查、抽查，对检查、抽查发现的问题，将严格实行责任追究制。

　　四、活动安排：

　　二月份：

　　⑴、召开总务主任会议，布置开学食堂工作。

　　⑵、加强食堂用工管理，规范、核批各校食堂用工。

　　⑶、组织实施对大宗食品统一采购，签订合同，招标定点采购。

　　⑷、组织各校统一收费，及时开据缴入财政专户。

　　⑸、组织对各校食堂安全卫生等食堂开学工作检查。

　　⑹、督促各校组织对食堂人员进行体检。

　　三月份：

　　⑴、检查各校食堂收费情况。

　　⑵、检查各校二月份财务收支和公示情况。

　　四月份：

　　⑴、配合县教育局、县卫生局、县防疫站、镇防疫所对全镇学校进行食堂安全卫生检查。

　　⑵、检查各校三月份财务收支和公示情况。

　　⑶、组织对各校食堂满意度测评。

　　五月份：

　　⑴、组织对各校食堂安全卫生等食堂工作常规检查

　　⑵、迎接海安县食堂评估验收工作。

　　⑶、检查各校四月份财务收支和公示情况。

　　六月份：

　　⑴、组织对各校迎中考和小学毕业考试食堂工作常规检查

　　⑵、检查各校五月份财务收支和公示情况。

　　⑶、组织对各校食堂财务人员业务培训。

　　七月份：

　　⑴、组织各校进行食堂民主理财。

　　⑵、检查各校本学期财务收支和伙食费结算公示情况。

　　学校食堂管理工作计划3

　　为进一步加强学校食堂卫生管理，依据《食品卫生法》，《学校卫生工作条件》，结合我校食堂实际情况，使全体师生有一个清洁、舒适的工作学习环境，保证就餐任务的顺利进行，特制定食堂工作计划如下：

　　一、指导思想

　　以服务师生为宗旨，进一步加强食堂队伍建设，提高服务质量，提升管理水平，努力使食堂成为学校工作中的一个靓窗口，让教师安心，家长放心，让学生欢心。

　　二、组织领导

　　学校食品卫生安全工作是一项重要的基础性工作，学校制订了食品卫生安全工作实施方案，明确专门机构、专人负责，切实加强对学校食品卫生安全工作的.管理；成立了由一把手总负责的学校食品卫生安全工作领导小组：

　　组长：

　　副组长：

　　成员：

　　领导小组下设办公室在总务处，由王信华任办公室主任，领导小组全面负责学校食品卫生安全工作，组织协调各部门的工作，在全校范围内形成有效的食品卫生安全网络。

　　三、具体措施

　　（一）安全卫生

　　1、通过正规渠道采购食品，索取经销商的合法有效证件，认真做好食品卫生入库检查和留样工作。洗菜要洗干净，炒菜要把正火候，贮菜要生熟分开，各类用具要分类摆放和使用。

　　2、一丝不苟地做好消毒工作，餐具做到“一餐一消毒”，餐具使用消毒柜和消毒药片消毒，熟食间用紫外线灯消毒，消毒工作由专人负责，并做好消毒记录。

　　3、食堂工作人员均必须持有效健康证上岗，工作期间一律要穿戴好工作衣帽，保持好个人卫生，卫生不符合要求的不得上岗，环境卫生分组分人包干，必须保证每周一次大扫除。

　　4、食堂用电用气，要求员工规范操作，时刻注意安全。

　　5、加强卫生管理，解决卫生死角，工作定岗定位，做到地面无烟头无杂物，垃圾桶要每餐及时清理。

　　6、灭蚊蝇、蚁、鼠等卫生设施必须齐备，并放在正常使用处使用。

　　7、加强清洗地面、灶台上下不得有污垢、垃圾等不卫生的状况。

　　8、成品与半成品、生熟、荤蔬分开，做到整洁有调理。

　　9、对各种防疫设施进行细化，防疫、采购、采证、冰箱、消毒等各方面进行重点盘点，做好记录。

　　10、严禁在规定外的地方加工食物，严禁混合用加工食台和工作台。严禁无关人员进出食品操作售卖场所。

　　11、就餐地及周围环境必须做到窗明玻净，舒适优雅，绿色环保。

　　12、每周三定期召开食堂管理人员和班组长会议，研究讨论本食堂工作重点，制定工作计划。每周五组织食堂员工开展学习食品卫生知识和技术培训。不断提高员工业务技术水平，完善食堂的各项规章制度和改进措施。

　　（二）服务要求

　　1、各工作人员严格执行岗位工作责任制，到班到岗，以提供优质的服务为已任。

　　2、要继续进一步加强食堂工作管理，提高食堂员工的业务水平和服务质量。

　　3、食堂人员要积极参加学习，心中要有为师生服务的自觉性，做到用微笑来礼貌对待每位师生。

　　4、充分发挥学生会的职能，定期召开会议，及时听取及反馈师生中的信息。

　　5、要继续进一步加强食堂工作管理，加强技术培训，提高食堂员工的业务水平和服务质量。

　　6、在干好食堂工作的前提下。全体食堂人员要积极参加学习，不断提高为师生服务的自觉性，做到礼貌待人，文明服、热情主动。

　　7、正确处理工作人员之间的工作关系，要相互支持，友好相处、协同工作。

　　8、服从领导，遵守纪律，按时上下班，不迟到，不早退，有事先请假。

　　9、工作期间要坚守岗位，按照分工做好本职工作，上岗期间不干私活，不乱串岗位，不私自外出。

　　学校食堂管理工作计划4

　　为切实改善学生营养状况，现将20xx年全县学校食堂管理工作计划如下：

　　一、指导思想

　　以服务师生为中心，以改善学生营养状况、增强学生体质、促进学生健康成长为宗旨，以食品安全和资金安全管理为重点，不断健全管理制度，细化工作措施，提升服务质量，提高管理水平。

　　二、重点工作

　　（一）落实学校食堂食品原料公开招标采购制度，加强供应商管理，确保食材质量，保证食品原料可追溯。

　　（二）落实食品安全管理制度，进一步规范进货查验、储存、加工、消洗等各环节操作规程。

　　（三）落实食堂从业人员管理制度，加强食堂从业人员培训，提高食堂管理能力和食堂从业人员的操作技能，提升服务水平。

　　（四）认真实施农村义务教育学生营养改善计划惠民政策，加强资金管理，确保资金安全。

　　（五）加强监督检查，及时发现并整改食堂管理工作中存在问题，落实责任追究制度。

　　三、具体措施

　　（一）加强组织领导，压实工作责任。切实加强对营养改善计划和全县食堂管理工作的领导，认真实施营养改善计划惠民政策，建立学校一把手负总责的食堂管理工作领导小组，分管领导为主要责任人，设立或指定食堂管理机构和人员，具体管理人员为直接责任人，明确工作职责，层层压实责任，做到“谁主管、谁负责”，形成“领导重视、机构健全、责任明确、齐抓共管”和一级抓一级、层层抓落实的工作格局。

　　（二）加强采购管理，确保食材质量。各学校要贯彻落实食堂管理改革要求，严格执行食品原料政府采购制度，切实规范食品原料采购管理，确保食品原料安全可靠、过程可控、源头可溯。实施营养改善计划学校食堂所需全部食品原料和城区中学、幼儿园食堂所需大米、面粉、牛羊肉等大宗食品原料由教育体育局统一公开招标采购，城区各中学、幼儿园食堂所需蔬菜水果、调味品、鸡肉、鸡蛋等由学校通过公开招标组织实施。在招标采购过程中要优先选择具备货源组织、安全检测、持续供应、品质保障等能力的商超或企业为学校供应食材，保证食品可追溯，确保渠道正规、票证齐全。学校食堂不得私自更换公开招标采购食材种类，不得在非中标供应商处采购食品原料，不得采购国家法律法规规章明令禁止生产经营或者不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂和食品相关产品。坚决杜绝“三无”食品和假冒伪劣、腐败变质、过期食品进入校园。

　　（三）加强供餐管理，保证营养健康。切实加强营养改善计划学校食堂供餐管理，严格按照供餐标准和“早餐+午餐”的'供餐模式，由学校食堂统一为义务教育阶段农村学生在校期间每天早晨提供一个熟鸡蛋、中午提供一顿午餐；为县城义务教育阶段寄宿学生每天早晨提供一个熟鸡蛋。各学校要科学制定食谱，既做到营养膳食结构合理，又兼顾食物色、香、味搭配，保证提供的食物营养素种类齐全、含量充足，易于消化，安全卫生。在有条件的学校要求每餐至少为学生提供“一荤一素”两种菜肴和一种汤类供学生食用，积极改善学生营养健康状况。针对小规模学校的供餐，乡镇中心学校在制定供餐食谱时要区别对待，既要保证学生吃得好、也要保证学生吃得营养。各幼儿园、县城中学供餐和农村寄宿制学校晚餐供给，要根据实际情况增加食品种类，提高食品质量，控制食品价格，确保达到合理营养、均衡膳食、安全卫生、质优价廉的要求。

　　（四）加强人员管理，规范工作流程。一是各学校要根据食堂工作实际按需设岗、按人定责，使每一个食堂管理人员和从业人员都明确自己的工作岗位和工作职责，做到事事有人管，事事有人干，事事有记录，事事有落实。二是配备责任心强，坚持原则，持有有效健康合格证明、无重大疾病或重大传染性疾病的专职食品安全管理人员。规模较小的学校，可以由符合条件的其他人员兼任。食堂管理人员要严格落实进货查验、索证索票制度，认真核对配送车辆、配送人员信息，查验食品原料的检疫、检验证明，对数量、质量、品种、规格、型号、颜色等不符合食品安全标准的食品原料要求供应商及时退货或换货；按要求落实好出入库、食品留样、库存盘点等制度，做好台账记录。三是学校要严把食堂从业人员准入关，招聘品行端正，责任心强，吃苦耐劳，服从学校管理，无不良嗜好，服务意识好的人员从事食堂工作，要严格按照需求标准合理配备从业人员，确需增加从业人员的，须报教育体育局研究同意。学校应切实加强对从业人员食品安全和业务知识等方面培训，坚持每周开展一次集中学习，及时掌握食品安全法律法规要求，提高管理人员思想认识和业务水平，并将培训情况整理归档。食堂管理人员要随时检查督促食堂从业人员落实好岗位职责，确保食品分拣、加工、供应、清洗、消毒等环节操作流程顺畅，操作程序规范，自觉接受相关部门和机构的督导检查。

　　（五）加强安全管理，注重细节落实。学校要统筹做好疫情防控和食堂食品安全管理工作，必须安装视频监控设备并保证设备正常运行；实行双人双锁出入库制度；食品原料贮存场所要防鼠、防蝇、防虫、防潮、防尘；要保持食堂内外环境整洁、地面干燥，要定期进行清洗、消毒、通风；做到不同类别食品原料、半成品、成品分区分架分类、离墙离地存放，遵循先进、先出、先用原则；要切实规范从业人员穿戴工作衣、帽、口罩、手套，严格按照七步洗手法要求进行手部清洗消毒，在工作前、操作后、进食前、如厕后严格洗手，操作时应佩戴好手套、口罩；要严格按照要求加工、烹饪食品，严格按照专人专柜保管和使用食品添加剂，严格落实食品留样制度；要加强食堂就餐秩序管理，提高学生文明素养，保持良好的就餐秩序；加工、就餐结束后及时清理加工、就餐场所，做到地面无污物、残渣；及时清洗各种设备、容器和用具，做到定期消毒，归位摆放；及时处理食堂垃圾。通过加强食堂精细化管理，切实提升学校食堂管理水平，打造健康食堂、文明食堂。