酒吧服务员技能培训内容

2022-03-01 16:21:54 酒吧服务员技能培训内容

　　酒吧服务员技能培训内容（精选5篇）

　　培训就是培养+训练，通过培养加训练使受训者掌握某种技能的方式。国内培训主要以技能培训为主，侧重于行为之前。以下就是小编收集整理的酒吧服务员技能培训内容（精选5篇），欢迎鉴赏！

　　酒吧服务员技能培训内容1

　　1、打扫卫生

　　光洁、无尘土、无水迹、无杂污。

　　2、展示酒上柜

　　商标正面朝向客人，名贵酒摆在明显的位置，各类酒码放整齐。

　　3、擦杯子用冰筒盛1/2的热水，将杯子放入热水中，使用擦杯布，将杯体内外擦拭，应光亮、无水迹、无破损，放入干净的口布托盘中。

　　4、准备装饰物

　　1）红、绿樱桃各一瓶；

　　2）柠檬切3mm厚的圆片和整圆片各10片，柠檬皮5片；

　　3）将装饰物用保鲜纸包好放入保鲜柜；

　　5、补充饮料

　　1）各种饮料根据规定存放，不足时补充到规定量；

　　2）各种饮料拆箱分类摆放整齐。

　　6、准备冰块

　　装满一冰筒冰。

　　7、准备小吃

　　1）数量充足。

　　2）新鲜不变质

　　8、摆台

　　1）酒单打开90℃立于桌中央；

　　2）烟缸及火柴：火柴放在烟缸中，店徵朝上；

　　3）花瓶放在烟缸旁边；

　　4）口纸杯立于花瓶边，口纸杯内有12张餐纸。

　　9、机器设备的`清洁检修

　　冰箱、冰柜、扎啤机、压榨机、咖啡机、制冰机工作正常。

　　10、咖啡、茶具的准备

　　1）奶、糖缸干净无污迹、无破损；

　　2）糖盅内装口袋糖（白6袋、蔗糖6袋）；

　　3）咖啡杯、盘、勺光洁无破损，分类码放。

　　二、怎样做好客人的引座服务

　　1、与客招呼

　　礼貌热情大方地微笑向客人打招呼。

　　2、引领客人入座

　　1）引领客人时保持1—2米的距离，并时常回头关照，协助客人入座；

　　2）女士优先的原则；

　　3）如客人不喜欢你领的座位时，征徇客人意见并及时调整；

　　4）将酒单递到客人手里，并向客人简单介绍，给客人一定的时间选择。

　　酒吧服务员技能培训内容2

　　一、怎样为客人写酒水定单

　　1、将订单本上填写好人数、台号、日期及服务员的代号姓名；

　　2、站立于客人右侧询问客人是否订单：(“MayItakeyourorder?”)

　　3、经客人同意后为客订单，并认真填写客人的酒水名称，要求字迹清晰；

　　4、重复客人定单。

　　二、怎样为客人提供酒水服务

　　1、将订单分送至吧台、收银处；

　　2、从酒吧台取来饮品并配相应的杯具，放在圆托盘上送至客人桌上，时间不超过3分钟。

　　三、怎样为客人提供饮料服务

　　1、服务时从客人右侧上饮料，并上杯垫吸管等，并同时向客人报饮料名称；

　　2、提供瓶装酒水饮料时，商标应面向客人；

　　3、提供完饮料后请客人享用。

　　四、怎样为客人提供二次服务

　　1、客人的饮料杯的饮料还剩1/3时，主动征求客人意见是否再添加，如同意应立即服务；

　　2、撤掉空杯；；

　　3、烟灰缸内有两个烟头时马上更换。

　　五、怎样为客人结帐

　　1、客人主动要求结帐时，方可结帐；

　　2、认真检查核对、台主、人数、饮料、数量，保证准确无误；

　　3、将账单放在结帐夹内，从客人右侧双手呈上，并感谢。

　　六、欢送客人的一般做法

　　1、协助客人拉椅；

　　2、感谢客人光临，欢迎下次再来。

　　酒吧服务员技能培训内容3

　　一、怎样为客人提供长饮杯

　　1、使用长饮杯；

　　2、长饮杯干净、无污迹、无破损。

　　二、怎样为客人提供茶水服务

　　1、将名茶放入水扎中用沸水沏茶；

　　2、将沏好茶水放入水扎中用沸水沏茶；

　　三、怎样为客人提供准备装饰物

　　1、切一个整圆柠檬片，将其边缘切开一个口，再准备一个半圆片的柠檬片；

　　2、在奶罐中倒入2/3的糖水；

　　3、准备一支吸管，一个搅棒。

　　四、怎样为客人制作冰茶

　　1、在长饮杯中放入3块冰；

　　2、将凉茶倒入长饮杯4/5满；

　　3、将半圆片柠檬片放入杯中，将一整圆柠檬片挂在杯口；

　　4、吸管插入杯中。

　　五、怎样为客人提供冰茶服务

　　1）使用托盘；

　　2）将一杯冰茶放在一个垫有花纸面包盘上，在其右侧放一个倒入糖水的奶罐；

　　3）将一支搅棒放在冰茶与奶罐之间

　　4）从客人右侧为客人服务。

　　六、怎样为客人制作咖啡

　　1、普通咖啡

　　1）准备冲调制一壶咖啡所须使用的咖啡粉；

　　2）先将咖啡粉容器取下，在容器里垫一张咖啡过滤纸，然后将咖啡粉倒入容器，并放回到咖啡机上；

　　3）从咖啡壶机的注水口注入一大壶冷水；

　　4）把空咖啡壶放置到咖啡机下的出水口处；

　　5）4分钟后，咖啡将自动煮好，流入到下面的咖啡壶中。

　　2、意大利浓缩咖啡

　　1）制做意大利浓缩咖啡的机器为全自动化机器；

　　2）服务员须准备好相应的小咖啡杯、勺，旋转在咖啡机下面的出水口处；

　　3）按动机器上的相应按钮；

　　4）每一杯浓缩咖啡的全部制做过程为20秒。

　　3、卡波仙奴咖啡

　　1）卡波仙奴咖啡使用的咖啡标为普通的咖啡杯，服务员准备好咖啡杯、碟、勺，旋转咖啡机下面的出水口处。

　　2）按动机器上的相应按钮；

　　3）在一瓷壶里倒入1/3牛奶，用蒸气管将牛奶加热直到起沫，将牛奶沫放入咖啡杯中；

　　4）在咖啡杯中撒上少量巧克力粉。

　　4、冰咖啡

　　1）制做冰咖啡使用长饮杯；

　　2）将咖啡倒至杯的2/3处；

　　3）加3块冰块使咖啡冷却；

　　4）服务冰咖啡须准备吸管、糖水、淡奶及垫有花纸的面包盘；

　　酒吧服务员技能培训内容4

　　服务流程分为：迎宾服务、为客人点酒、为客人调酒、为客人送酒服务、为客人验酒、开瓶与斟酒服务、服务员为客人结帐服务。

　　迎宾服务

　　1 问候

　　客人到达酒吧时，服务员应主动热情地问候“您好”、“晚上好”等礼貌性问候语。

　　2 领坐服务

　　引领客人到其喜爱的座位入坐。单个客人喜欢到吧台前的吧椅就座，对两位以上的客人，服务员可领其到小圆桌就座并协助拉椅并遵照女士优先的原则。

　　为客人送酒服务

　　1 服务员应将调制好的饮品用托盘从客人的右侧送上。

　　2 送就是应先放好杯垫和提供的酒水和咖啡，递上餐巾后再上酒，报出饮品的名称并说：“这是您（或你们）的，请慢用。”

　　3 服务员要巡视自己负责的服务区域，及时撤走桌上的空杯、空瓶，并按规定要求撤换烟灰缸。

　　4 适时向客人推销酒水，以提高酒吧的营业收入。

　　5 在送酒服务过程中，服务员应注意轻拿轻放，手指不要触及杯口，处处显示礼貌卫生习惯。

　　6 如果客人点了整瓶酒，服务员要按示酒、开酒、试酒、斟酒的服务程序为客人服务。为客人结帐服务

　　为客人示意结帐时，服务员应立即到收银台出取帐单。

　　取回帐单后，服务员要认真核对台号、酒水的品种、数量及金额是否准确。确认无误后，服务员要将帐单放在帐单夹中用托盘送至客人的面前，并有礼貌地说：“这是您的帐单。”找回的零钱要向客人道谢，并欢迎客人下次光临。

　　酒吧服务员技能培训内容5

　　第一部分正确认识娱乐服务和服务质量

　　一、什么是服务

　　1、概念：服务是能够满足他人某种需求的特殊礼遇行为，英文“Service （服务）这一个词的每一个字母所代表的含义理解，其中每一个字母的含义，实际上都是对服务人员的行为语言的一种要求。理解为微笑、出色、准备好、看待、邀请、创造、眼光。

　　2、注解分析Service

　　S-Smile 微笑服务员要对每位客人提供微笑服务

　　E-Excellent 出色服务员要将每一项细微的服务工作都要做得很出色 R-Ready 准备好 V-Inviting 邀请 C-Creating 创造 E-Eye 眼光

　　服务员要随时准备好为客人提供服务

　　服务员在每一次服务结束时都要邀请客人下次再来光临服务员要精心创造出使客人能享受其热情服务的氛围服务员要始终用热情友好的眼光关注客人，预测客人需求，及时提供服务，使客人时刻感到服务员在关心自己。 3、服务的六个要点（1）能力

　　（2）知识

　　（3）自重（工作时表现的态度）

　　（4）形象（注意自己的仪表）

　　（5）礼貌（真诚待人的态度）

　　（6）多尽一点力（额外的工作）

　　二、服务质量

　　1、服务质量的含义：

　　服务质量是指夜场向宾客提供的服务，指其产品在使用价值上，在精神上和物质上适

　　合和满足，宾客需要的程度。服务质量应该包括设备设施、服务水平、酒水食品和安全保卫四个方面。可以说服务质量是夜场的生命线，是夜场的中心工作。

　　2、服务质量的特性：

　　（1）功能性：是指事物发挥的作用和功能。

　　（2）经济性：是指客人来到公司后，在公司消费，其费用支出与所得到的服务是否相等，价与值是否相等。

　　（3）安全性：服务员在为客人服务的过程中，必须充分保证宾客的生命财产不受到影响和损失，身体和精神不受到伤害，机构设备是否完好运转，设施和环境卫生，这些都是服务质量不可忽视的重要方面。

　　（4）时间性：时间性强调为宾客服务要做到，准确和省时。

　　（5）舒适性：公司的设施要适应客人的习惯和要求，包括适用、方面整洁、美观和秩序。

　　3、服务质量的内容：

　　（1）有优良的'服务态度：主动、耐心、热情、周到

　　（2）完好的服务设施；是指公司用于接待服务的设备、设施，它直接反映服务质量的技术水平。

　　（3）齐全的服务项目包括：

　　a、基本服务项目：凡在服务过程中有明确具体的规定，围绕主体业务设立的服务项目。

　　b、附加服务项目：凡是有宾客提出，但并不是每个宾客都需要的服务项目。

　　（4）灵活的服务方式：是指夜场在热情周到为宾客服务时所采用的形式和方法，其核心是如何给宾客提供方便。包括：

　　a、适当的营业时间

　　b、简便的营业手续

　　c、舒适的休息场所

　　d、得力的应急措施

　　e、份外的主动服务

　　f、方便的规定制度（对客人而言）

　　（5）娴熟的服务技能：是指一个服务人员在接待服务过程中，应该掌握和具备的基本功能。

　　（6）科学的服务程序：是接待服务的程序和步骤。

　　7）快速的服务效率：服务效率是服务工作的时间概念，一些向宾客提供某种服务的

　　时限。

　　4、检验服务的好与坏，服务的是什么：是服务客人的感觉，永远给客人留下好的感受。那么怎样给客人留下好的感受呢：（1）服务的意愿

　　（2）培养服务员的待客技巧（待客艺术）

　　三、什么是客人

　　△ 客人就是朋友，客人就是总经理的客人。

　　△ 我们是依附客人存在的，不是客人依附我们存在的。 △ 客人不是打扰我们工作的人，而是我们工作的目的。

　　△ 我们不是通过我们的服务在帮助客人，而是客人帮助我们，给我们提供了一次次服务的机会。谁的机会越多，谁就是强者。

　　△ 客人不是我们事业中的局外人，而是我们事业中的局内人。

　　△ 客人不是我们争执吵架的对象，你永远也不可能在争吵中获胜即使你是对的。 △ 客人是有需求的人，解决客人的正当需求，要像我们解决自己需求一样。 △ 客人不仅仅是一个有客观，统一的数字。客人是有感觉和感情的，同我们一样具有偏见、成见的人。

　　第二部分仪容、仪表、仪态

　　一、仪容、仪表、仪态的概念仪容--指人的容貌

　　仪表--即人的外表，一般来说，它包括人的容貌、服饰、个人卫生和姿态等方面，是一个人精神面貌的外观体现。

　　仪态--指人在行为中的姿势的风度，称为仪态。姿势是指身体呈现的样子；风度是气质方面的表露。

　　一个人的仪容、仪表、仪态往往是与他的生活情调思想修养、道德品质和文明程度密切相关的。

　　二、注意个人仪容、仪表的意义

　　1、注重个人仪容、仪表、是每位员工自尊自爱的表现，是一项基本素质。

　　2、反映了企业的管理水平和服务质量。

　　3、是尊重宾客满足宾客的需要。

　　4、是对服务人员仪容、仪表的要求。

　　三、夜场对员工个人仪容仪表的基本要求

　　（一）服务方面的基本要求

　　A、服装（制服）整洁、大方。上岗前要细心反复检查制服上是否有酒渍、油渍、酒味，扣子是否有漏缝和破边。

　　B、皮鞋擦得干净、光亮无破损。

　　C、男员工袜子的颜色应跟鞋子的颜色和谐。以黑色最为普遍。

　　D、女员工应穿与肤色相近的丝袜，袜口不要露在裤子或裙子外边。

　　E、工号牌端正地佩戴在左胸上方。

　　（二）修饰方面的要求

　　A、头发梳理整齐、要打嗜喱水保持光亮

　　B、要化淡妆、喷清淡香水、不宜浓妆艳抹。

　　（三）个人卫生方面的要求

　　A、指甲经常修剪、保持清洁。不得留长指甲、也不要涂有色指甲油。

　　B、要经常洗澡，经常更换内衣，内裤和袜子。身上不能有汗味。

　　C、要经常漱口，保持口气清新。口里不能有异味，上班前忌吃葱、蒜等之类的有异味食物。

　　D、在工作岗位上，除手表外，不可佩戴耳环，项链等饰物。

　　E、男性不留长发，小胡子，大鬓角，女性不梳披肩发型，避免选用色泽鲜艳的发饰。

　　四、夜场对服务接待工作人员仪态的要求

　　（一）正确的站立姿势

　　身体重心放在两脚中间，挺胸收腹，腰直、肩平，两眼平视、嘴微闭，面带微笑，双臂自然下垂两腿膝关节与髋关节舒展挺直。

　　（二）正确的坐姿

　　上体自然坐直，两腿自然弯曲，双脚平落地上，双膝并拢臀部坐在椅子中央，两手放在膝上，挺胸收腹，目平视，嘴微闭，面带笑容。

　　入座时，走到座位前面再转身，转身后右脚向后退半步，然后轻稳地坐下。女子入座时，要用手把裙子向前拢一下。起立时，右脚先向后收半步，然后站起。

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