银耳现吃现泡就可以，如果用热水泡的话，浸泡10~20分钟即可。若用冷水浸泡，则需要泡发2个小时左右。将泡好的银耳，用漏勺沥干多余的'水分，然后将其放入冰箱冷藏，冰箱冷藏室的低温环境可抑制细菌繁殖，延长银耳的保存时间。
一般泡发好的银耳沥干水分后，放入冰箱保存，能储存2~3天，不要保存太长时间了，尽量在短时间内吃完。当发现银耳有异味、糜烂、发软、发粘等现象时，说明银耳已经腐坏变质了，不能再继续吃了，否则对身体健康有很大的风险。
干银耳本身没有毒性，可是泡发时间越长，其中细菌滋生越多，就会产生有毒成分，如果继续食用的话，便会给身体带来安全隐患。泡发完的银耳尽早吃完，这样不仅口感好，还不用担心饮食安全问题。
白木耳就是银耳，被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。