餐饮企业食品安全检查计划

2024-10-12

餐饮企业食品安全检查计划范文

　　为加强本单位食品安全管理，认真落实食品安全管理制度，切实保障消费者的饮食安全，特制订本计划。

　　一、检查人员

　　成立专门食品安全检查工作领导小组，负责食品安全检查计划的具体落实。

　　组长：

　　成员：

　　二、检查重点

　　检查重点内容包括个人卫生、环境卫生、、食品贮存、进货台账、加工制作、留样、餐具消毒等。

　　1、环境卫生：地面是否有残留的食品残渣等垃圾，地面坑洼是否有及有污水，泔水桶是否加盖，水池内外，排污地沟有无堵塞，是否有饭菜残渣，灶台操作台是否干净，整洁。墙面门窗是否干净无污染。

　　2、食品原料采购是否索证索票，是否进行查验并建立台账。

　　3、从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”是否穿戴工作衣帽，有无带首饰上岗，有无在工作区操作间吸烟，有无在操作间高声喧哗，有无不良卫生习惯。

　　4、从业人员是否按流程进行操作，做到生熟、荤素分开，有、无不规范操作现象。

　　5、库房是否通风、整洁，更衣室衣物是否挂的整洁有序。

　　6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定进行保洁。

　　7、每餐供餐的饭、菜是否按规定存放留样。

　　三、检查时间

　　每天检查一次，建立检查记录台账，对检查中发现的问题及时整改。

　　单位（盖章）：

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