酒店管理论文选题（通用9篇）
在学习和工作中，大家都不可避免地会接触到论文吧，论文是讨论某种问题或研究某种问题的文章。那么，怎么去写论文呢？以下是小编帮大家整理的酒店管理论文选题（通用9篇），欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
酒店管理论文选题 篇1
一、人才培养模式的含义
“人才培养模式”指的是为实现特定教育对象培养目标和学制规定中的教学任务所设计出来的教学活动的总体结构和运行机制。人才培养模式的重点是人才培养的方案，主要有专业的培养目标、职业的岗位群、能力的培养目标，课程的设置体系，教学环节和时间的分配，教学方式和培养途径等相关要素。人才培养模式的目的为将诸多因素实施优化组合,改变过去旧的模式，创新出与现实变化相符的新的人才培养模式。
二、高职酒店管理专业人才培养模式的现状
(一)在培养目标中对人才的定位不准确
高职酒店的管理人才必须具备专业的基础知识、综合能力突出、高素质等特点。但是目前多数高职院校在酒店管理培养目标中对人才的定位不准确，甚至出现院校将培养目标定位于酒店高层的管理者上，从而达不到相应的水平。这是由于高层管理者需具备丰富的实践经验，而目前国内的教学水平无法达到这一目标。因此，高职院校在培养目标中人才定位上，需要以培养优秀的基层服务人员或者初级的管理者为主，才能进一步与社会接轨，提高就业率。
(二)实践教育不足
酒店要求的人才，一定是实践经验丰富、专业水平过硬的实干型人才，但是高职院校的办学思想深受传统观念教育等的影响，在教育中只注重对学生理论知识教育，而实践教育存在不足，从而导致学生毕业后实践经验不足或者根本没有实践的经历，从而导致在酒店应聘中的实践环节不过关，无法谋职的现象发生。因此，高职教育需将课堂教学中的理论传授比例降低，而适当提高实践教学的内容，给予学生充分的实践机会。
(三)教学计划的制定方法不科学
因受教师及场地等因素的限制，酒店管理专业类的课程开发水平较低，现阶段大部分高职院校的酒店管理专业都是在教研室内制定出教学计划的，因此，教学计划的质量与教研室水平直接挂钩，具有一定的狭隘性，不利于优秀人才的培养。
(四)专业实践课的教学资源不足实践性的教学资源在酒店管理专业人才培养上起着关键的作用，实践性的教学资源包括实践教学的师资力量和实践教学的基地建设及使用状况这两个方面。
但是，目前酒店管理专业的教师普遍存在缺乏实践管理经验、与社会酒店管理信息脱轨的现象，从而导致其教学的观念、方法与社会实际存在较大差距，其教学内容的实用性不高，无法培养出实践性较强的专业人才。而酒店管理的实践教学基地的建设上，高职院校还存在基地规模小、实践设备缺乏等问题，甚至部分学校的酒店专业根本就没有设置实践教学的场地及设备，导致学生实践没有场地的现象出现。
三、高职院校酒店管理专业的几种培养模式的现状
(一)“订单式”的培养模式
“订单式”的培养模式是指将企业订单作为依据或者标准，按照企业的要求实行“量身定做”，完成学校的人才培养工作。“订单式”培养的优点是培养出来的学生会受到企业的欢迎，但是此种培养模式，不利于长期的专业人才的培养，忽视学生的主观能动性，学生很可能最终成为企业的机械人才，而非创造型人才。
(二)工学结合的培养模式
工学结合的培养模式本质是一种半工半读的人才培养模式，也就是学校与企业一起来培养学生。此种模式可让学生较早地接触到工作环境，在特定环境内学习，学生能较早地掌握其实用技术，但是此种模式可能会导致学生偏离学习的重心，无法较好地调节学习与工作的时间。
(三)实践性的培养模式
实践性的培养模式集合了学生、学校和企业三方面的需求，通过对学生进行实习指导，加强和企业之间的合作，企业经优化的管理制度，对实习生进行专业的指导，从而能培养出专业能力强、实践经验丰富的实干型人才，从而才能满足企业对人才的需求。
四、高职酒店管理专业人才实践性的培养模式的实现方式
(一)教学方面
在教学上，想要实现用实践性的培养模式来培养人才，需要做到以下几点：树立新教学理念：高职院校需吸收著名酒店中的先进管理思想，将其与本专业中的特点相结合，将学生培养成为理念先进、基本功底扎实、基本技能较强、能力突出和可适应现代的旅游酒店要求的综合型人才。新的教学理念，必须摒弃传统的以书本为主的老观念，需注重对学生的专业知识和实践能力的“双强”培养，在教学的过程中，需将实践与理论知识并重，在实践中强化知识和技能。明确培养的目标及教学思想：在培养实践性的人才的教学中，必需明确酒店管理的专业人才的培养目标，培养出满足现代酒店管理需求，并具备高度的职业素养、专业的技能和能熟练掌握一门或者多门外语的新型服务人才。其中高度的职业素养就是指具备高尚职业道德、优良服务意识及规范职业行为的人才；专业技能就是具备能完成岗位中所需的专门知识及专业技能；掌握一门或者多门外语就是指可用外语流利表达，能与外国客人顺利沟通。根据新的培养目标的提出，高职院校的教室就需要重新定位教学思想，主要注重实用性。这就要求教师需要向学生传授能够反映出酒店行业发展方向的专业理论知识，并以培养学生自身的实际动手能力为主，加强实践教学，在实践中培养学生较好的专业技能及吃苦耐劳的工作精神。另外，在教学中，还要将教学思想放远，深入到国际市场需求中，为国家培养一批综合职业能力强、综合素质高、可从事第一线工作的应用型人才。人力资源
(二)实践方面
在实践上，想要实现用实践性的培养模式来培养人才，需要进行以下工作：增加实践的教学时数：根据酒店管理专业自身的特点，加强实践性的教学环节，增加实践性的教学课时。在健全实践性的教学体系中，需根据酒店的行业发展情况，制定出实训课的教学大纲，完善实训的报告及实习管理的制度，加强对实验室及实习基地的建设，并引进或者培训一批实践管理经验丰富、了解社会酒店管理发展趋势的师资力量，并促进教学和酒店行业之间的结合，确保告知酒店管理专业教学中的实践力度；加大对外交流力度，并扩展知识面：学校可以加大对外交流的力度，扩展知识层面，从而加强学生认识专业知识及技能的能力，开阔学生眼界。具体方式有：增加国际的合作项目，进行中外教师互派培训、进修，聘请涉外的星级酒店方面的行业专家来校讲座，组织学生去国际酒店观摩，参加酒店管理类的大赛等。通过以上诸多方式，可将学生的专业技能上升到新的层面，从而在给予学生新的思想理念的同时，还能与国际先进的管理理念接轨，有利于确定学生个人的发展方向，从而有针对性地制定适合学生自身发展和能力培养的教学方式。实施顶岗实习：顶岗实习属于高职酒店管理专业的人才培养模式中的最后环节，顶岗实习的方式很多，可根据学校的具体实际，采取最佳的实习方式。如可让学生先进入企业实习半年，再回学校学习一段时间后（可为1年）后，再进入企业实习。同时学校和企业在制定实习措施时，还要综合考虑到学生的想法，在充分满足学生的利益的基础上，才实现自身利益。此种实习模式有三个子模式：学校—学生、学校—企业、企业—学生。学校—学生模式：要求学校加强对学生的过程指导，增加对学生基础理论知识教学，端正学生的实习态度。同时由学校组建具体的实习管理队伍，精选实习企业，并按照实习企业所需人才来合理安排学生的实习方向和时间。企业—学生模式：企业主动组织实习生进行入职培训、部门的技能培训和交叉培训等工作。学校将实习的主动权交予企业，企业可根据自身的需求，合理安排学生的实习岗位，为企业自身培养实干型人才。
五、结束语
在高职酒店管理专业中，实践性的人才培养模式，不但能满足高职教育的需求，培养出一批与企业发展相符的专业实干型人才，而且能让学生、学校、企业和社会均获得利益，是目前比较受欢迎的人才培养模式之一。但是实践性的人才培养模式具体的实施过程，则还需要学校与企业双方合作制定出较好的实施方案，并将各操作的细节具体化，在实施的过程中不断总结和改进，才能将此中人才培养模式的优势充分发挥出来。
酒店管理论文选题 篇2
摘要：笔者认为，酒店管理是现代管理中的一个门类，需要现代化的管理思维、理论与实践相结合。
关键词：高职院校；酒店管理；实践性；教学
伴随时代发展，酒店业也从兴起达到了其“黄金时期”。由于这种快速发展，不但需要一些专业的人才进行管理，同时也需要相应的人才供应，尤其是专业性的酒店管理人才。职业教育作为提供这一服务的重要阵地，在当前的形势下，也面临着诸多改革与挑战，尤其是对于实践性教学方面，存在着诸多问题，需要时一步的改善。
一、概述
酒店管理专业发源于瑞士，在其开端处，就以服务为其宗旨，主要是对“服务于上帝”的理念的转译，其中运用了现代化的管理思维，促进酒店的发展。其中最为重要的是设置了管理机构，使其从私人经营的个体化管理、家族式管理，转变为具有现代特征的机构式管理，不但设置董事长、经理、各类服务岗位，且通过为客户提供一些附带服务，使其得到了持续、健康、集团化的发展。在我国，酒店在初期是国家管理，经过改革开放，也渐渐有了私人经营的旅馆，其规模较小，管理方式也较为简单、传统，加上由于我国在“数字化”管理方面的缺陷，其发展并未达到较好的效果，但随着时间的推移，生活方式的转变，产业结构的调整等，酒店也渐渐发展成了规模，在借鉴西方现代化管理思维的同时，规模化、产业化，尤其是连锁经营模式的出现等都使其得到了较好的发展。与此同时，更值得注意的是，采用了现代化的酒店管理模式。然而，在我国高职类院校所设置的酒店管理专业实践性课程中的手段与目的的衔接不足。另一方面，从社会管理人才来看，在就业的方向及人才需求分析，还存在诸多的与社会需求不相适应的地方。因此，应对该专业的实践性教学认真研究，从而找出一些改革措施，促进就业，为社会输送专业人才。
二、教学现状及存在的问题
(一)认识不足，实践技能教学匮乏
在我国的高职类院校中，酒店管理专业实践教学中，虽然对实践性教学较为重视，但在实际教学过程中，往往受传统教学思维方式的限制，教学方法适应性不强，教学过程不注重氛围与学生的主动性参与，结果是实践课程达不到理想效果。分析其中的原因，实践性效果不明显一方面来源于大多酒店对管理不重视，另一方面在于高职院校在培养学生实践能力方面还需进一步改善。依现在高职院校的具体情况看，在实际的教学中，学校的目的停留于招生、盈利，教师的职责是教给学生酒店管理为何物，实践技能实训也没有取得应有的成效。因此，应认识教师在实践教学方面教学方法教授的不足，认识到酒店管理的科学性与制度性，其中的服务不仅仅是对于“顾客就是上帝”的重复，它关系到对顾客需求的满足，对入住中的信任指数、服务质量的满意度、舒适感等，以酒店餐饮服务为例，在实际的操作中，只进行程序操作，理论知识未能深入，达不到理论与实践相结合，在实践教学中，学生掌握存在不足，在服务理念、服务意识、职业素养、职业定位的讲述时，未能将具体的服务理念进行更新与超越，未联系至最终的目的导向。
(二)对于教学工具的利用不够
像酒店管理这样的专业，如果缺少实践性的体会，教学效果很难达到。传统的教学模式中，教学模式较为落后，教学手段过于单一，教学的方式方法相对不足。尽管从目前来看，一些高职院校采用了一些现代化的教学方法，然而，由于教学思维依然受传统教学习惯的束缚，其结果变化不大。因而只能看到培养出来的“知识型人才”，不能将其转变为“技能型人才”，虽然学校有实践教室的设置，对其应用有限，对其如何应用方法不足，对其实际效果如何达到，依然有待探索，不但从资源上造成了闲置与浪费，也使酒店管理的实践教学浅尝辄止，无法达到相应的人才培养。
(三)教学各环节脱节，考核体系不完善
在实际的教学中，课前、课堂、课后的环节把握不足，实践课程与教学理念衔接程度有待提升。在酒店管理专业中，其整体上理念形成较早，但在教学中，理念与目标方面，还应有所探索，防止分化式教学的出现，以及通过这种教学目标与手段的缺陷造成学生最终理解方面的困难。其次，在实践教学中，教师未能将教学的讲解与教学目标联系在一起，所以也不能进一步与实践课程中的理论考核充分结合。教师也很难从中得知学生的具体掌握情况，尤其是高职类院校的总体教学模式，很难突破。所以，课堂教学的持续性推进，而考核不能跟进的同时，也造成了整个教学各环节的脱节，致使教师与学生间的互动性受阻，教学水平与教学效果出现障碍。最终的结果是教学与考核两者间联系不紧密，一是造成教学的非完整性，二是造成了学生对知识的掌握评估不足，三是教师与学生间的沟通受阻，四是不能让学生对自己有一个较为充分的理解与正确认识。
三、实践性教学的解决对策
(一)转变理念，提高认识
第一，高职院校在酒店管理专业的设置方面，应从传统的教学思维中解放出来，充分认识酒店管理的制度性作用及它的实践性用途。将理论的学习与在实践中的具体应用教学联系起来，真正的关注实践性教学在酒店管理专业教学中的实际作用。第二，应加强对于学生的职业素质教育。在这方面，一是转变教学工作中的主体，将教学工作中的主体转移到学生身上，使教师做好更多的课程创新设置与引导。二是注重学生的个性培养，因为就管理而言，个性的发展，性格的形成，对于管理者个人的影响、个人魅力的形成，以及对于被管理者的吸引与影响都有着至关重要的作用。所以，应注重学生的差异，在实际教学中，关注其性格的培养，个性的发展，专业素质的训练。三是开放心态，开阔视野，从更长远的角度，更高的目标方面去认识酒店管理专业，因为一个国家的发展，在当代社会中，注重第三产业，且商业与旅游的发展更是对酒店管理的需求在不断增加，因而应认识到这一专业在实际的社会发展与经济发展中的作用，为社会主义的建设培养一批专业素质高，职业技能强的人才。第三，应重视德育教育与服务理念的培养。酒店管理专业本身就是服务性行业中的一种，其最重要的在于服务于客户，然而，对于“服务”的观念，不能停留于受他人驱使或者是“服侍”等封建思想领域，应该认识到商业社会中的服务理念，认识到服务行业中的服务理念，消费者与服务者之间的新型关系，是其主要的考察范围，其中并没有奴役，而是一种新型关系的建立，服务是整个提供消费的一部分，是整体中的一种增值，而且也是酒店发展中赢得口碑、获取信任的重要手段，这就要求服务者具备一定的道德素养与人文素养，所以应重视德育教育，培养其亲和力，从而一步步使管理者得到完善，最终将其力量投射出来，反映在顾客的印象中，为酒店的发展带来持久的利益。
(二)采用多媒体工具，充分利用实践教室
首先，实践教学需要一定的场所，所以学校应为其提供相应的硬件设备，同时应对教师进行专门培养，使其对设备的应用，对教学环境的掌握，对教学方法的提炼有一个强烈的意识，并能从在其间进行创新思考，丰富教学手段。培养或进修，使教师的个人素质足以达到教授酒店管理实践。其次，利用多媒体与实践教室，可以采用三维模拟，使学生处于模拟的酒店环境中，让实践课程变成实际的酒店实习课程，使整个教学充分展现出工作状态及环境，在实操中不断将经验教学引入，并通过观看经典的酒店管理案例，提升学生的认识层次，师生互动，分析案例特点与我国相关酒店的异同所在，使整个的教学如同实际工作一般，让学生知道酒店是怎么回事，酒店管理是怎么回事，尽可能利用案例分析，使教学具体化、直观化，让学生在其中担当、扮演自己的角色，从而提高其实践能力与实际的应对能力。所以应采用开放式的心态，利用当下的知识传授工具，如计算机与互联网，尽可能运用多媒体手段，才能更好地把教学中的一些难以具体化的东西进行形象化直观表达。
(三)注重整体教学，完善评估体系
首先，实践教学应与理论教学相结合，使抽象的概念与具体的图像相对应，帮助学生将二者融为一体，有助于教学效果的实现，保持两方面的平衡，完善教育需要体系化，这样便于操作，易于达到教学目标，其方法也容易掌握。其次，在教学中，教师应首先进行整体构架，进行创新思考，把酒店管理专业的教学模式从传统思维中释放出来，采用更为有效、开放、大胆的方式，使教学处于整体运动中，将教学的各个环节衔接起来，从而做好一个指路人，让学生有方向、有目标、有具体的学习过程。第三，应建立考核评估的系统，让教学与考核相对应，这样才能保证教学的有效性，时时掌握学生学习的具体情况。通过各种考核指标的设立，各环节的把握，各个层面的评估与疏导，才能更好的使实践性教学更具有实践性，适用性。
四、结语
笔者认为，酒店管理是现代管理中的一个门类，需要现代化的管理思维、理论与实践相结合。所以，在酒店业蓬勃发展的当下，高职院校对于该课程应该注重其实践性，使其走入“信息化”“数字化”“专业化”“体系化”教学模式。在该方面，应从整体素质培养，从服务理念出发，从教师团队建设、从合作精神、从课程内容、考核体系方面进行全方位的改善。如此，才能使酒店管理专业变成有效的实践课程，才能使学校的教学培养出真正的人才，才能更好地为社会输入符合其要求的人才。
酒店管理论文选题 篇3
纵观中国饭店业的发展，饭店产品供给与其它许多商品的供给一样经历了由几年前的逐步改善到近两年来的根本改善的过程，93年以后我国新建旅游涉外饭店每年以700-1000家的速度递增，增幅达20%以上，这种饭店业供给增幅与旅游客源的5-8%有限增幅显然是难以平衡，其结果势必导致饭店业进入一种买方市场状态。
经济学家告诉我们：在买方市场中，由于供给充裕，消费由被动变成主动，对生产不仅具有反作用，而且起了决定作用，这时需求对生产和经营的约束性日益显现，消费者需求成了经营活动的出发点和归宿，从而使市场呈现出一种需求约束型的走势。饭店总经理“生意难作”的普通感慨，正是饭店业进入买方市场需求约束型状态下的一种典型反映。在饭店业市场出现需求约束型的状态下，消费者行为呈现了差异消费、理性消费和情感消费三种。
饭店业市场的这种特征，决定了饭店的管理者必须认真研究市场的消费需求，根据市场需求及时调整经营策略，从而使自己在竞争中处于有利地位。
一、 当前消费需求状况和饭店业的新态势
近两年来，由于国家扩大内需政策对居民消费并未产生太大的效果，如果没有明显有效的政策性出台，影响居民消费心理预期的主要因素将不会发生重大的变化，今后一段时间仍将延续当前消费需求的走势。
1.居民收入的变动会对消费需求产生较大的影响。由于几年来经济调整的影响，近两年城镇居民收入增长出现较大幅度的下降，不同收入阶层的消费倾向存在的明显的差异，高收入阶层边际消费倾向较低，而低收入户潜在消费需求因收入增幅下降难以转化为事实的需求，总体边际倾向降低，因此收入水平增幅的下降会使消费停留在一个较为低迷的状态。
2.消费预期改观不大，会使消费需求不足的状况不可能有较大的突破。由于收入增长没有以前快了，加上居民未来生活的不确定因素增加。人们对未来收入的预期也不很乐观,居民对未来消费预期不可能有较大的改观。
这种宏观消费需求不足的状况直接影响作为旅游业吃住行游购娱六要素汇合点的饭店业。虽然这几年随着人们休闲时间的增多，消费观念的转变，游客有增长的倾向，但形势并不乐观。1997年来浙江旅游的国内游客出游人均每天花费仅142元，而且人均花费的增长在趋缓。
这样的宏观经济背景使饭店业经营出现了许多新的态势：
第一、 饭店业的经营收入与经营利润出现了背离的态势。近年来饭店业的经营收入有明显的增长，但经营利润却连年下滑。
第二、 饭店客房出租率与平均房价逆向而行的态势。1998年浙江省饭店业客房出租率较上年增长3.4%，而平均房价却下降9.3%，出现逆向而行的反常的态势。这一态势表明在饭店业市场的供给与需求两个方面，需求显然已上升为矛盾的主要方面，如果当今的饭店业市场仅仅是供给的简单过剩，那么客房出租率和平均房价应该是同时下滑，因此，有效需求不足已成为饭店业不景气的主要因素。
第三、 饭店业经营成本与管理费用增长出现不同步的态势。1998年浙江省饭店经营成本较上年增长9%，其中直接成本增长5.5%，而管理费用增幅达22.1%，因此成本费用的管理仍然是饭店经营者的一大值得研究的问题。
第四、 饭店业亏损程度有加大的态势。1997年以来饭店业的亏损面、亏损额迅速加大。
1998年我国饭店业出现了第一次行业性的整体亏损，特别是一些没有特点的老饭店和新建饭店亏损严重。这一态势表明，饭店业在需求不足的市场状况下，市场竞争已趋向白热化，寻求新的饭店经营策略已是当务之急。
二、 消费需求不足状况下饭店的经营策略。
（一）、建立旨在做大客源蛋糕的饭店行业共同发展策略。
要做大客源蛋糕除了政府部门的努力之处，行业之间的联合营销，共同谋求水涨船高式的发展是不可少的。
1.通过饭店行业协会建立预警系统，定期发布当地饭店业的市场状况，客源流量、价格水平、成本指标及重大活动等信息，给未进入市场的建设者以一种警示，给现行饭店的有序运行以指导，从而为形成有序的市场环境打好基础。
2.发挥饭店业作为经济发展窗口的优势，联手行动，主要饭店可在一些大中城市成立为各部门服务的饭店会议销售网络，积极争取大型交易会、展示会、订货会、文化学术交流活动等在当地举办，并经常联合举办大型的演唱会、体育比赛等。这些活动不仅提高了饭店的知名度，吸引众多的客源，而且将大大激活饭店业的市场。
3.在政府部门的支持下，有计划、有步骤地开展整体营销，联合拓展新市场。饭店“各自为政”的营销，不仅耗资大，而且营销效果欠佳，因此有必要对不同客源目的地在政府部门形象宣传的同时，采取饭店业及旅游相关行业的联合促销，各饭店在市场细分情况下协同作战，吸引各方的客人。
4.发挥饭店的社区功能，齐心协力开发新产品，创造新需求。饭店业必须注重本地市
酒店管理论文选题 篇4
1.我国酒店服务管理的现状
奖惩制度在工作当中起着比较重要的作用，但在酒店服务当中仅仅通过增加奖惩内容来激励员工的积极性，这虽然能一定程度的降低成本，但往往会造成服务中的偷工减料，从而使服务质量大打折扣。
2.服务管理的重要性
酒店行业要想得到长足的发展和取得不菲的经济效益，最关键是要调高服务质量，而服务管理正是先决条件。服务意识必须贯彻在酒店行业的各个流程，服务相对于餐饮和住宿显得更加重要，因此在酒店的管理当中要格外重视服务，大力发展无形的产业，在当前竞争日趋激烈的酒店行业，唯有在有形的产业之外发展无形产业，不断对服务进行投资，提高服务质量，才能吸引顾客的注意，从而使酒店获得较强的竞争力。
3.加强服务管理的措施
在酒店服务方面，管理者是决策者，员工是实施者，这就需要管理者和员工相互配合，共同努力，这样才能提高酒店的服务质量，从而赢得更多的顾客，为企业带来更大的收益。具体要从以下几个方面入手：
3.1调动员工积极性。要想调动员工的积极性，就要建立合理的奖惩制度，在酒店管理当中评优评先，对优秀的员工进行褒奖，并树立员工的学习榜样，在职位人选当中将工作态度和质量列入参选标准，同时也要建立相应的淘汰机制，对工作消极的员工进行辅导教育，使员工恢复工作的积极性，从而更好地提高服务质量。
3.2提高员工素质。酒店的服务质量和员工的素质息息相关，唯有从根源上抓起，太高员工的素质，才能提高酒店的服务质量，这就需要在员工参加工作之前对其进行教育培训，提高其自身的素质。在这方面酒店可以与高校进行联合，从高校当中汲取管理的理论知识并将其运用于实践当中，而且还能直接从高校引入人才，这样不仅能够节约酒店的成本，提高酒店服务质量，而且还能解决大学生的就业问题，可谓一举多得。
3.3加强微笑服务。微笑，简单的两个字，却富含深奥的学问，它是人们表达友好和真诚的一种方式，微笑能够瞬间拉近人与人之间的距离，给人留下亲切热情的印象，消除人与人之间的陌生感，创造出良好的交流氛围，因此加强微笑服务对于酒店来说很有必要。要想提供更好的微笑服务，酒店员工必须从心开始，从思想上将这种理念铭记于心，微笑服务能够体现一个企业的文化氛围，展示这个企业更深层次的内涵，是一个企业的核心价值体现。由于使用的微笑服务，员工很容易和顾客形成良好的交流氛围，不仅使顾客瞬间产生好感，而且还能使员工拥有良好的工作氛围，从而激发员工工作的积极性，提高员工的工作效率，也能够给企业带来巨大收益。在现代社会中，人们的生活水平得到了极大的提高，因此对生活的享受要求也变的越来越高，酒店企业唯有加强微笑服务，使顾客能够真真切切体会到享受的滋味，才能在日趋激烈的竞争当中崭露头角，获得顾客的认可，从而使企业获得效益，得到迅速发展。
3.4推出个性化服务。所谓个性化服务，就是针对不同的顾客提供差异化的服务，从而使每个顾客的诉求得到充分满足和尊重，这就要求酒店员工对不同的服务人群做出不同的服务改良，酒店员工首先要熟悉各个工作部门的服务流程，在为顾客提供服务的同时也要和顾客进行深层次的交流，从而了解顾客的内心诉求，做出差异化的服务。酒店只有根据顾客的内心需求，提供个性化的服务项目，才能够提升自身的竞争力，拉近酒店与顾客之间的距离，拥有更多的回头客，从而实现利益的最大化。这就需要酒店做出个性化的服务管理，并建立一个长效的机制，使酒店的员工时时刻刻拥有良好的职业习惯和高度的敬业精神。
总之，服务管理在现代酒店管理当中已经扮演着越来越重要的作用，酒店要想在激烈的市场竞争当中得以生存，必须重视服务管理，要分别从调动员工积极性、提高员工素质、加强微笑服务和推出个性化服务入手，不断完善酒店的管理制度，这样才会获得顾客的认可，从而为企业带来不断的收益，使企业在竞争中立于不败之地。
酒店管理论文选题 篇5
摘要：爱岗敬业、礼仪礼貌、服务意识、团队精神、t苦耐劳等是酒店人必备的基本职业素养，要使学生能够与行业无缝接轨，就必须重视职业养成教育。
关键词：酒店管理 养成教育 职业素养
高职酒店管理专业的培养目标是高素质、高技能的应用型人才，能够胜任酒店的中基层管理岗位。要使学生能够与行业无缝接轨．就必须重视职业养成教育。
1、职业养成教育的涵义
养成教育是一种渐渗入微的教育方式，核心是价值观的教育，它倡导通过“外化一内化一外化”的教育过程，培养学生的良好习惯。笔者倾向于把职业养成教育定义为：教育者通过有目的、有计划、有组织的教育训练活动，使受教育者的职业习惯规范化的教育过程。
2、高职酒店管理专业职业养成教育的重要性
2．1高职教育的目标要求加强对学生的职业养成教育
高职教育培养的是高素质、高技能应用型人才。王启田和丰宗立(20XX)认为养成教育是高级应用型、技能型人才成长的必由之路。
《国家示范性高等职业院校建设项目预审标准(试行)》在“专业建设”指标下的子指标“职业能力与职业素质教育”中提到“重视学生职业素质培养，有效地、创造性地开展有利于提高学生职业素质的形式多样的校内、校外活动。”这一标准明确提出提高学生的职业素养是高职教育的应有之义，也是示范性高职院校的特色所在，更是高职院校培养的学生能够与企业及时无缝接轨的有力保障。
2．2酒店业尤其是高星级酒店对员工的职业素养要求较高
酒店竞争进入白热化状态，企业之间的竞争归根到底是人才的竞争。据估计，到2010年北京、上海等大型城市酒店业人才缺口约5O万。
酒店业的员工是“为绅士和淑女服务的绅士和淑女”，这就要求学生要具备政治家的眼光、企业家的胆识和素养、运动员的体魄、明星的仪表和气质、演说家的口才和风度、从零做起的心态、先进的服务意识、熟练的服务技能学生只有接受系统的职业养成教育，才能达到企业的用人要求，弥补酒店业巨大的人才缺口。
2．3新时期学生的特点要求进行职业养成教育
当今学生多为80后、90后，这些学生的特点与以往大不相同：在家备受宠爱，自我意识较强，工作、学习比较娇气。如果在校期间不接受系统的职业养成教育，很难适应酒店高强度的工作氛围。
3、高职酒店管理专业职业养成教育的主要内容
瑞士的旅游学家若泽·塞伊杜博士认为“接待是旅游的本质”。塞伊杜所说的“接待”并非简单的迎来送往，而是人与人之间互相接触、打破隔绝的同义词，是服务、礼节和微笑的同义词．是人与人间神圣义务的同义词。酒店业是最具有人情味的一个行业，对员工职业素养的要求主要体现在以下几个方面：
3．1爱岗敬业
爱岗敬业是我院校友、全国劳模邓建军精神的真实写照，也是社会主义职业道德、职业素养的第一要求。
3．2礼仪礼貌
礼为内容，仪为形式。没有形式就无法体现内容。心意要到，礼仪必不可少。酒店业是国家和地区的窗口行业，礼仪礼貌、仪容仪表的合理得当至关重要。
3．3服务意识
服务就是为他人做事，使他人从中受益。良好的服务意识是做好酒店工作的前提。现代商业饭店之父斯塔特勒曾经说过“生活即是服务．谁给他人的服务多一点好一点，谁就能够走在前面。”
3．4创新精神
服务的最高境界是创造。服务的最终目的是带给客人惊喜，每时每刻令客人喜出望外。现代酒店在传统的标准化服务之上要求员工能够因人而异地提供个性化的服务，满足客人的需求，甚至带给客人惊喜。个性化服务要求员工具有积极的创新精神。
3．5团队精神
酒店是一个合作密切的组织，客人在酒店入住期间会涉及到食、住、行、游、购、娱各个方面，客人住店期间是否有一个愉快的经历取决于各部门员工是否紧密配合、精诚合作。
4、服务理念
服务是酒店产品的重要组成部分。由于酒店产品具有生产与消赞同步进行的特点，客观上要求酒店产品的质量必须保持稳定的水平，因为产品一旦出现问题就很难补救。这既充分显示酒店服务的独特性，也说明了强化服务理念的重要性。
4．1强化质量意识酒店要牢固树立服务质量是酒店生命线的思想。
酒店要建立强有力的质量保障体系，制定和执行质量目标、标准和服务规定。严格按照操作规程进行生产，保证最大限度地满足客人的需求。树立全员服务质量意识，全方位、全过程、全员参与酒店服务质量与生产。
4．2专业化意识随着酒店生产力的发展，市场竞争的加剧，市场细分越来越细。
酒店作为行动密集型的企业，专业化发展方向和专业化意识也越来越强。首先，高科技的应用，使得酒店在设备设施的使用维护和管理上需要专业化的员[队伍。其次，酒店管理、酒店营销、酒店服务、酒店培训等酒店管理的内容越来越细，专业酒店管理公司、专业酒店策划、专业酒店培训机构的设立，表现出专业化的趋势。
所以，酒店经营管理中应该越来越重视树立专业化意识。创新是—种思想及在这种思想指导下的实践。把创新理念融入现代酒店管理中，是酒店发展的必然要求。酒店业的发展是一个不断创新的过程，创新是酒店发展的内在要求。酒店管理者只有在观念上不断创新，才可能进行组织创新、制度创新、目标创新、技术创新、结构创新、环境创新以及文化创新，才会在不断发展中寻求一条适合自身的发胶之路．保证组织目标的实现。
酒店管理论文选题 篇6
摘 要：目前，国内许多酒店以校企合作的模式与开设酒店管理专业的院校进行合作，这种合作模式丰富了酒店的人力资源的同时，也弥补了学校实践教学的不足，更为学生的就业铺平道路。然而学生在实习的过程中，校企双方不可避免的出现一些问题。本文根据我校酒店管理专业学生在实习过程中普遍存在的问题和产生这些问题的原因入手，探讨如何有效地开展实习管理，提高学生实习质量和效果，培养适合酒店业高素质的旅游人才。
关键词：高职 酒店管理 实习现状 对策
1.酒店管理专业学生实习中出现的问题
我校酒店管理专业自成立以来，为了更好的使学生将所学知识与实践结合起来，我校与多家星级酒店进行合作，实行“订单班”的培养模式，学生在巩固与提高理论知识的同时，更提高了实践操作技能，为成为理论与实践兼备的全能型人才奠定基础。然而实习生到酒店入职，会给酒店的经营管理带来一定好处。同时也存在着某些问题：
1.1学生角色转变困难，期望值太高
我校酒店管理专业学生从大三开始去酒店实习，但是对于大部分刚到基层岗位工作的学生来说，他们刚刚从校园出来，很难让自己在短时间内完成从学生到员工角色的转变。学生在实习之前，对于学校安排进入酒店实习有较高的期望。进入酒店实习后，学生期望运用自身所学理论知识，发挥专业才能，但是刚进酒店的学生一般被安排在基层服务员岗位工作，所学理论知识用处不大，使得实习生认为自己得不到重视，理想和现实差距明显。在实际工作中，学生发现自己的实际操作技能和工作熟练程度远低于比他们学历低的正式员工；实习生大多缺乏社会经验，思想单纯，在学校养成了争强好胜的习惯，很大的心理落差的产生，致使他们越来越怀疑自身能力，实习热情逐渐降低，甚至开始对待工作应付了事。
1.2实习生与酒店正式员工易发生冲突
实习生刚进入酒店实习，做基层服务岗位工作，接触的大多数一线员工学历较低，文化素质不高，这就使得直接接触的两个群体特性相反。酒店一线正式员工文化素质较低，但通过长期工作积累，拥有较丰富的工作经验和工作技能。刚刚进入酒店的实习生文化素质高，理论知识水平高，但是缺乏实际工作经验和工作技能。在实习过程中经常发生正式员工故意刁难甚至讽刺谩骂实习生的情况，实习生又不能摆正实习心态，从而产生对立情绪，甚至发生动手事件，影响酒店正常的经营活动。
1.3酒店使用实习生与学校制定的学生实习目标不一致
学校安排实习生进入酒店实习的目的是让学生了解和熟悉酒店实际经营活动，将所学知识与实践结合起来，巩固和加深理论知识，同时提高实践操作技能。这就要求实习生能够在短期的实习期间尽可能多的接触酒店各个部门的'各个岗位，达到理想的实习效果。但是酒店招收实习生主要是为了降低人力成本，提高酒店的竞争力；利用实习生具有较高的文化素质来提高酒店整体员工素质，从而提高酒店服务质量。对于我校提出的实习生轮岗的要求，大部分酒店与学校签订协议时允许实习生进行多个岗位的实习，但实际上，实习生只在一个岗位上实习，或是只允许少部分人进行岗位轮换实习。因为酒店认为实习生轮换岗位，会增加酒店的培训成本投入，学生的实习期较短，不利于为酒店创造效益。
1.4 酒店为实习生安排岗位不合理
实习生进入酒店是希望将自己的理论知识学以致用，希望酒店能够安排自己感兴趣的岗位。往往酒店为实习生安排岗位时，一般会“以貌取人”，将形象气质较好的学生分到前厅、礼宾、餐饮等岗位。没有对实习生的性格、能力等进行考核，使学生心理上容易产生不公平、自卑感，使实习生的实际能力与实习工作不能匹配，比如有的实习生性格外向、善于沟通，但却安排在客房工作，这就使得实习生感到自己做的工作没有价值，看不到希望，就会降低实习积极性，同时也不利于酒店工作效率的提高，为酒店带来更高的效益。
1.5酒店为实习生提供的工资形式单一
目前，酒店接收实习生实习一个很重要的因素就是降低人力成本，提高酒店竞争力。对实习生的工资采取每月固定的形式，不给于其他福利。实习生在与正式员工做同样的、甚至更累的工作，领取的工资远少于正式员工的工资，而且还无法享受正式员工的各种福利，比如过节费、加班费等。这必然降低实习生的工作积极性，使实习生容易消极怠工，形成能偷懒就偷懒的心态。
2.对实习生管理的对策和建议
2.1学校对学生应进行实习过程辅导、使之转变角色
学校应将职业道德教育贯穿于学生整个实习过程之中。酒店是社会的缩影，社会中各种错综复杂的关系都能在酒店得到充分体现。学生进入酒店实习前，一般都缺乏心理准备，对实习酒店都抱有幻想，当现实与理想有差距时，就会导致种种的不适应。因此，要特别注意做好学生实习前的心理调节和教育工作。首先，让学生明白任何岗位都是从基层做起，不要轻视服务性行业。在日常的教学工作中要培养学生吃苦耐劳的服务精神和团队精神，树立正确健康的服务意识，锻炼学生的胆量和表达能力，注重学生的礼仪修养。其次，加强酒店行业的背景教育，除了宣扬酒店业的优势外，也应将其中可能出现的灰色现象告诉学生，并引导学生学会理性判断和应对。
我校在学生实习期间，专门派专业教师在酒店挂职。引导学生处理好客我关系，培养酒店服务意识，学会控制自己的情绪和情感。学校领导经常去实习点看望学生，带给学生以关心和慰问。
2.2酒店应加强管理、改善管理手段
实习生刚从学校出来，实践能力有所欠缺，酒店应合理安排实习生的工作量。在实习生的管理方面，应实行人性化管理，关心、爱护实习生。如实习生因生病迟到，管理者应问明情况，不能直接上来责骂，用罚款代替教育。在管理中把严格的要求与关心相结合，多从从学生心理入手多鼓励、多沟通。酒店应根据实习生的个人情况，尽量为他们提供发展的空间。在实习生实习一段时间后，酒店应提供基层的管理岗位让学生见习，如见习领班或见习主管。这不仅可以锻炼实习生的管理能力，还可以激发他们的工作热情，增强学生毕业后继续留在酒店工作的信心。同时，酒店可以对学生进行实习期的观察，发掘一些有培养价值、有发展潜力的学生，为饭店储备管理人才。
2.3酒店应为实习生进行岗位安排和岗位轮换
酒店应为实习生尽可能多的提供岗位轮换的机会，提升实习生实习效果。人力资源部门可将实习生进行简单的岗前培训后，按照实习生特征和各部门人员需求分配到各个部门，由实习部门经理负责给每个实习生安排岗位。学生入岗后应经过半个月左右观察，部门经理再根据实习生个人能力与所实习岗位工作要求的匹配程度给予调整。人员调整结束后，实习部门应在实习生实习中期或中后期，对其进行岗位轮换，对表现优异的实习生应给予进入管理类岗位实习的机会，并报至人力资源部，为酒店挖掘优秀管理人才提供信息资料，争取在实习结束后与实习表现优秀的实习生签订就业协议，为酒店储备优秀管理人才。
2.4学校应与酒店建立双重管理体系
学校应注重与酒店人力资源部门的沟通协调，建立学校酒店双重管理机制。学校应与酒店建立长期合作关系，定向培养酒店所需人才。学校应选取信誉较好、知名度较高的星级酒店，与其签订长期实习协议，形成“订单班”模式培养。酒店也应与旅游专业院系领导和实习指导老师进行良性互动，比如，邀请合作院校教师进入酒店挂职。同时，学校邀请酒店资深管理人员来校对学生进行授课。可以使学校教师对酒店文化、操作流程等了解，学校教师和酒店管理人员共同教授课程可以使学生所学知识更加切合实际工作，为学生进入酒店实习做好基础准备。让学生进入酒店之前就能调整好心态，部分掌握酒店实践知识，进入酒店实习时更容易投入工作，达到理想的实现效果。学校应与酒店共同制定实习计划，在兼顾学校和酒店效益的前提下，酒店和签订实习协议的学校共同完成实习计划的制定，这样就可以使得学校可以达到实践教学的目的。
2.5酒店应建立健全对实习生绩效考核评价体系
酒店对实习生的考核仅仅是依据与学校签订的实习协议对实习生进行最终评估，这就使得实习生在实习过程中没有目标，也没有驱动的力量，实习生不知道自身表现是否符合酒店的要求。既便实习部门偶尔给予口头表扬，实习生得不到实质的表彰，他们在工作中就会越来越消极怠工，不能够充分发挥他们的积极性，对待工作的态度也越来越差。为了改变这种现状，酒店人力资源部门应该健全实习生绩效考核评价体系。这样有利于全面客观地反映实习生的工作状况，有利于发现自己在工作中存在的问题，总结经验教训，以便改进提高。对考核优秀的实习生，酒店应给予一定的物质奖励，实习生就会产生一种成就感和被认同感，将会更加努力的工作，以此调动其他实习生的工作积极性。
2.6酒店应完善实习生工资体系
实习生进入酒店实习的主要目的是学习实践知识，不是获取报酬，对工资高低相对不太敏感。但是，如果没有激励，酒店使用实习生达不到预期的效果。因此酒店应对实习生进行有效地物质激励，改变固定工资的单一形式，发挥激励手段的作用，完善实习生津贴体系。酒店可以根据使用实习生产生的效益，制定合理的每月固定津贴，同时放宽实习生享受的福利待遇，比如给予加班费、过节费等。其中酒店应该在提升津贴等形式的物质激励的同时，更加重视各种形式的精神激励。精神激励是一种更高层次的激励，同时可以实现投入很少而效果明显。酒店可以对于实习过程中表现优异的实习生给予优秀实习生称号，使实习生获得工作的成就感；再者，酒店给予表现优秀的实习生轮岗、培训或提升为领班的机会，这样一方面使优秀实习生感受到自己的努力得到回报，另一方面可以激励其他实习生，以提升工作积极性。
参考文献：
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酒店管理论文选题 篇7
摘要：酒店行业较强的专业性，越来越呼唤职业从业者的出现。作为应用性较强的酒店管理本科教育必须根据酒店行业对人才职业能力的要求，以职业能力培养为根本，区别于其他传统学科及专业实行全方位的优化课程教学，高校酒店管理专业才能越办越好，才能为酒店企业提供后续发展的人才资源，酒店行业才能可持续发展。
关键词：酒店管理；专业性
一、高校酒店管理本科专业课程教学存在的问题
1.课程结构与职业能力培养要求有差距
目前，我国大部分院校酒店管理专业课程结构都沿袭传统学科专业的习惯做法，在课程构成上基本是参照公共学科制订培养方案，分为公共课、专业课及拓展课三大块。从传统的学时结构上看，核心专业课占总学时比例普遍较少，公共基础课和公共文化课学时比例最高，专业拓展课所占学时量最少，学生动手训练或实践练习的机会相对不足。此外，在公共文化课中涉及国学知识的课时明显缺乏，没有将我国五千多年文化精髓融入教学中，导致出现培养出来的学生在社会上被称为“有知识没文化”的现象。虽然这种现象在其他专业同样存在，但随着全球化经济的发展，对于酒店从业人员来讲，国学知识的掌握尤为重要。
2.课程设计与行业对人才的要求有较大差距
目前一些高校不是以行业需要设计课程，存在为教师开课，以学校需要开课，以自身资源特点及经济效益开设课程的现象，造成课程设计与行业需求严重脱节。课程设计的不合理直接导致高校培养的酒店管理专业人才缺乏对酒店行业的认同，无法满足酒店行业的用人要求，从而导致本科生员工稳定性较差的局面。据资料统计，近五年，杭州市、上海市等地高校旅游管理专业本科毕业生在酒店企业首次就业的流失率高达80%，毕业五年后，仍留在酒店企业工作的学生寥寥无几。本科生的高流失率导致酒店企业对选择本科学生失去信心，因此，旅游院校应在课程设计上与行业要求相适应，培养符合行业要求的人才。
3.教学方法与行业职业能力培养的要求有较大差距
许多高校酒店管理专业的课堂教学无论在教学内容、教学方法还是在教材选用方面都未能与行业发展需求接轨；教学内容的职业性不强，实践教学与理论教学衔接不够充分。特别是对于一些培养职业能力的课程，如果只强调课本知识，学生的专业技能水平很难得到提高。一些院校的校内实验室比较简陋甚至没有，学生对专业技能操作缺乏感性认识，上完专业课仍然处于懵懂状态。有些学校虽然建立了校外实习基地，但由于实习时间安排不够合理，大多数校外实习是顶岗实习，学生只是对其中一门课程的内容进行实习，无法在校外实习的过程中融会理论知识，职业能力无法得到很好的综合训练和提高，同时对行业的认知也会由于不全面的实习产生偏差，导致一些学生产生职业倦怠感，缺乏对职业的忠诚和热爱。
4.教师结构满足不了职业能力培养的要求
高校普遍要求新进教师必须具有教授职称或博士学位，但在酒店行业中鲜有拥有博士学位和教授职称的人员，因此要想从行业进入学校担任专业教师相当困难，导致许多学校的专业教师虽然拥有博士学位，但都是从学生到教师，大多数是与酒店管理专业无关或专业相关不紧密的博士，甚至完全没有行业从业经验，无法给予学生更多的行业指导，教学上只能照本宣科，教学效果堪忧。
二、本科酒店管理专业课程教学优化策略
通过对酒店行业职业能力构成特点和酒店管理本科专业课程教学中存在的问题的分析，可以看出，酒店管理本科专业课程教学必须进一步改革，以职业能力培养为核心实行优化教学，才能培养满足时代发展需要的酒店管理专业高端人才。
1.课程设计职业化
根据职业特点及行业要求设计课程，突出课程的职业化及服务性。一方面，加强在餐饮、客房、前厅、康乐、酒水饮料等专业技能课程的职业化意识教学设计，让学生有针对性地学习酒店企业内部各部门的服务标准、服务理念及服务技巧，培养职业化思维；另一方面，设计与酒店行业发展相对应的专业能力培养的课程，使学生适应行业发展的需要，具有良好的职业能力。
2.课程结构合理化
根据酒店管理专业的专业特点，对现有专业课程结构进行合理调整，如对课程学时和学时比例进行合理分配，增加专业核心课程数量及学时量，使学生可以多方面、多角度接触专业的相关知识。调整学时结构，合理安排课程学时，在公共基础课、核心专业课及专业拓展课的学时比例安排上适当增加专业核心课程及专业拓展课程的学时比例，在学时安排上，不必将所有的时间用于讲课，应适当“留白”，给学生留下一些空闲时间，让学生对所学知识进行消化、吸收，有更多的时间进行自我学习，培养学习能力。此外，增加国学知识课程的学习，培养学生的性情，提高学生的社会能力和自身修养。
3.课程内容模块化
在课程教学内容安排上，通过模块划分的形式开展各种能力培养的训练。在课程教学内容中强调四种能力的训练，课程教学内容以专业核心理论模块内容、能力拓展模块内容、职业任务训练模块内容以及职业角色体验模块内容四大模块来呈现，将职业能力的培养融入模块教学中。专业核心理论教学模块内容着重介绍专业基本理论、概念体系、行业知识等，培养学生的专业认知能力，让学生形成较好的专业认同感，为其他专业课程的学习奠定基础。能力拓展教学模块内容主要是以培养学生的判断能力、决策能力、适应能力等方面的能力，全方位提升学生的社会能力，进一步适应行业需要。职业任务训练模块的内容着重培养学生的执行能力，每一门课程都通过设计任务项目，由学生以项目小组形式完成任务，项目小组自行设计工作程序、人员分工、工作汇报等内容，提高自主学习能力。对于职业感觉及个人素质方面，可以通过职业角色体验模块来培养，强调酒店员工的团队协作精神及角色分工意识，体验职业角色的成就感，培养良好的职业幸福感及职业认同感能力。每一个模块之间又是相互交叉、相互补充的。每一门课、每一堂课都有四个模块的内容，使学生可以得到很大提升。
4.教学环节情景化
酒店行业的服务性是通过实际操作体现出来的，因此学生对职业角色的体验只能通过实践教学来完成。在专业教学环节中，应优化实践教学环节，重视实践性强的课程，创造仿真的教学环境，增加学生实践学习的时间和强度，以强化学生将理论转化为实际的能力。让学生在真实的酒店运营环境下，体验酒店角色的乐趣，强化学生的职业身份，培养学生的职业能力。
5.教师结构职业化
酒店管理专业教师的知识结构、人格魅力、职业感及专业性，直接影响酒店管理专业人才培养质量的高低，专业教师在酒店管理专业课程教学中对学生具有言传身教的直接影响。专业教师本身的职业性在专业教学和职业能力上对学生具有极强引导性和示范性，是学生模仿学习的第一对象，因此，高校在专业教师结构上更应重视职业化队伍的建设，建设一支既有学校专职专业教师，又有酒店行业专家及酒店职业经理人组成的“双师型、多师型”教师队伍。
6.教材选用经典化
目前，我国酒店管理服务类课程教材数量繁多，但缺少权威、经典的高水平教材，在课堂教学中对国外的原版教材采用极少，与国际化教育的水平还有一定的差距。由于我国本科酒店管理专业是从2007年开始招生的，学科建设与发展起步较晚，在教材建设方面也较薄弱，特别是存在本专科教材差异不明显、优秀教材缺乏等问题。因此在教材建设方面，需专职教师协同行业专家编写一系列可操作性强、教学案例丰富、具有现代服务理念、对提升学生职业能力具有实用价值的本科酒店管理专业教材。
三、结语
酒店行业较强的专业性，越来越呼唤职业从业者的出现。作为应用性较强的酒店管理本科教育必须根据酒店行业对人才职业能力的要求，以职业能力培养为根本，区别于其他传统学科及专业实行全方位的优化课程教学，高校酒店管理专业才能越办越好，才能为酒店企业提供后续发展的人才资源，酒店行业才能可持续发展。
酒店管理论文选题 篇8
摘要：随着全球变暖的形势越来越严重，人们在生活中越来越认识到低碳生活的重要性，低碳旅游也越来越受到人们的关注，低碳旅游就是在旅游中能够做到低碳环保，以此更好地促进经济和环境的和谐健康发展。在旅游过程中酒店作为旅游的中转站，对低碳旅游的发展具有重要的作用，为此，在酒店管理中能够注重低碳管理理念的应用，本文阐述了低碳旅游现状及前景分析，接着分析了低碳旅游视角下酒店管理的要求，当前酒店管理现状，最后提出了低碳旅游视角下酒店管理模式的策略，以便更好地促进酒店的健康持续发展。
关键词：低碳旅游；酒店管理模式
随着社会经济的发展以及社会发展对环境带来的影响，使得人们越来越关注环境的问题，在经济领域出现了一种新颖的发展模式—低碳旅游的方式，这种旅游方式主要是向低碳、环保的方向进行发。酒店作为人们在旅游过程中必需的载体，在酒店管理中贯彻低碳旅游的理念具有重要的作用。在酒店的星级评定标准中，不仅仅对酒店现有的硬件设备进行评定，还包括酒店管理中的软件水平、服务水平等内容。为了更好地实现低碳旅游的效果，也为了更好的实现酒店自身良好的发展，在酒店管理中要纳入低碳旅游的理念。在酒店管理中基于低碳理念分析在酒店管理中存在的问题，并结合在旅游的需求，以此改善酒店管理的现状，促进酒店管理的长效发展。在酒店管理中要注重低碳旅游理念的应用，能够让顾客感受到绿色节能的发展理念。
一、低碳旅游现状及前景分析
低碳旅游是低碳旅游生活中的重要组成部分，在低碳旅游中主要是注重碳的排放量作为最终的旅游目标，在旅游方式中将这种倡导低碳排放、重视环保的方式统称为绿色的旅游方式。在旅游行业发展中为了获得长久持续的健康发展，就需要实现旅游和环境之间的协调发展，能够做到旅游行业持续发展的同时，还能够注重环境的保护。其中低碳旅游主要包括对旅游方式的转变、对绿色、节约旅游方式的倡导，最终能够实现旅游和环境的双重发展。在旅游行业发展中能够意识到低碳旅游理念的应用，也能够意识到低碳旅游在旅游行业中的应用对旅游行业发展的重要意义。例如在九寨沟风景区就注重汽车尾气对其环境的污染，以此禁止所有车辆进入，而是让游客选择观光旅游车，还注重退耕还林注重对环境的保护。正是因为低碳旅游观念的应用，才能够保证景区能够拥有绿色的环境，并保证游客能够进行旅游，促使旅游行业的健康持续发展。
二、低碳旅游视角下酒店管理的要求
酒店发展的定位是服务行业，主要是为人们提供住宿的服务，传统酒店的发展理念是以顾客为主，保证在酒店管理中能够使得顾客满意。在基于低碳视角下的酒店管理提出了更高的要求，低碳视角下的酒店管理在传统酒店管理中的顾客至上的理念下更加注重低碳旅游的元素，能够为顾客提供更加环保、低能的绿色服务。具体来说主要是在酒店管理中秉承的是绿色服务的理念，能够为顾客提供绿色优质的服务。此外，在酒店管理中还要注重企业文化的，要注重积极向上企业文化的树立，以便为企业的发展树立良好的形象，以便为企业的发展争取最大的经济利益，能够在激烈的市场竞争中挣的一席之地。酒店在管理中还要注重内部环境的低碳绿色化发展，要注重为顾客提供更加清洁、环保、安全的服务，并能够保证酒店经济效益的同时还能够注重环境的发展。在酒店的生产设计、设备管理等方面也要能够渗透低碳节约的理念，能够使得酒店以最小的投资获得最大的利益，促进酒店的健康持续发展。
三、当前酒店管理现状
（一）酒店发展文化与低碳旅游观念不符
对酒店企业发展来说，一个企业要想获得持续的发展只有具有一定的企业文化才能够获得健康持续的发展，企业文化也是企业发展中核心价值观的体现，是企业发展中各项工作开展的指导思想。对于酒店发展来说企业文化对酒店的发展同样具有重要的作用，酒店在发展中要能够结合自身发展实际情况总结出适合自身企业发展的企业文化，企业文化的制定要和当下社会发展的理念相适应。但是在当前酒店管理中却存在以下问题：在酒店管理中酒店领导对企业文化并不是那么重视，没有认识到企业文化对自身企业发展的重要性，仅仅认为企业文化对自身发展来说是一种虚幻的内容，并不能够促进酒店获得实际的发展，所以对于企业发展中企业文化并没有实际性的意义。酒店在发展中最先考虑到的是在发展中是否能够获得一定的经济利益，并不会考虑到企业员工的利益，这样在酒店发展中员感受不到相应的归属感。酒店在发展中并不会意识到自身发展对社会与环境的责任，这样就与低碳旅游的发展理念不符合。
（二）酒店管理人员素质有待提升
在企业发展中员工是其重要的组成部分，在企业发展中只有管理人员的素质就较高才能够更好地促进酒店自身的发展。在低碳旅游视角下要注重对酒店管理人员素质的提升，但是在当前的酒店管理中管理人员的素质不能很好地满足酒店管理的要求。酒店行业的发展起步比较完，在人们的择业观念中酒店管理工作并不是职业中的首选，这样就不能很好地吸引一些酒店管理的优秀人才。在当前酒店管理人员大部分是中年人，这些人群的文化素质相对比较偏低，也没有接受过比较正规的企业管理方面的训练，这样就不能很好地适应现代化发展下的酒店管理模式，这样就会在一定程度上影响酒店管理的发展，也就不能很好地实施低碳旅游的发展理念。
（三）酒店管理的硬件设施以及服务水平有待提升
当前酒店发展中的一些硬件设施还不能达到标准层次，酒店的设施也会有一定的缺陷。如一些酒店对温度的调控是通过中央空调来完成，但是这样对温度的控制存在一定的缺陷。在酒店发展中对酒店设施的设置除了要考虑其服务的方便性之外还要能够考虑到对环境的保护，为此，在设施的配置上要能够考虑到对环境的保护，将节能环保放在首位。酒店本身是为人们提供住宿的场所，另外加之旅游景点的人员流动比较大，很多酒店在节假日一般是出于供不应求的状态，但是酒店发展的目的是为了盈利，这样就可能出现降低服务质量的现象，这些都与低碳旅游的发展理念不相符。
四、低碳旅游视角下酒店管理模式的策略
（一）基于低碳旅游制定酒店管理的明确标准
在低碳旅游视角下酒店发展中为了更好地适应其发展模式，酒店在发展中要能够基于低碳视角发展模式下制定明确的发展质量标准，在标准的制定中要能够结合低碳旅游的内容。但是在酒店发展中包括有形的产品也包括一些无形的产品，这样就给酒店标准的制定带来了一定的挑战，特别是对于无形产品的标准如何制定是需要思考的问题。对于无形的产品每个人的评价都不一样，这样就不能形成明确的标准。为此，在对酒店标准进行制定时要考虑到如下几方面的因素：首先是酒店在当前发展中的服务环境、服务水平等情况来制定酒店管理的标准化。此外，要根据酒店发展中制定的内部制度来完善相关的标准。要对酒店管理的流程、服务环节等进行全方位的分析，以此制定监督标准为日后的酒店发展做好相应的依据，促进酒店的持续健康发展。此外，酒店在管理中还要注重不断完善相应的监督体系，要做好监督体系的保障制度，在酒店管理中通过进行组织设计管理，设计分级、分层的制约制度，保证监督体系的独立、透明。此外，酒店在发展中还要注重相互学习，通过制定完善的监督体系、方法等，以此更好地促进酒店的健康持续发展。
（二）注重服务意识的提升
在酒店发展中最为重要的因素是能够提供高质量的服务，这样才能够在最大程度上满足顾客的需求，促进酒店的健康持续的发展。良好的服务质量是一个综合性的概念，主要是在酒店发展中能够为顾客提供其使用价值，服务质量的好坏直接关系到酒店在市场发展中的情况。酒店行业的发展本身是服务行业，服务行业的发展本身提供的是服务，顾客是对服务的购买和消费，服务主要是员工进行提供，这样就使得服务人员和顾客之间的关系变得更加的密切。在酒店管理中要注重服务水平的提升，以便更好地实现其经济价值。为此，在酒店管理中要注重提升服务人员的服务意识，满足顾客的需求，以此提升酒店的持续健康发展。
（三）注重服务人才素质的提升
随着社会经济的发展，人才成为社会发展的关键因素，对于酒店行业来说，更加需要优秀的人才队伍以便更好地提供服务。为此，在酒店发展中要注重对人才的吸纳和培养。对于酒店行业发展来说首先要注重薪酬制度的建设，酒店在各项、工作、服务都要考虑在内，并将这些纳入到对服务人员的考核中，对服务人员的薪酬制度是以基本工作为基础，然后加上客户对其的满意度，使用多劳多得薪酬制度，从而鼓励服务人员的工作积极性。此外，要注重发挥工作人员的价值，人的价值一般会体现在事业和工作中，为此，在酒店发展中酒店管理人员首先要具有一定的活力，让工作人员在酒店工作中能够感受到自身具有一定的发展前途和潜力，这样员工才能够不断的上进，为酒店的发展发挥自己的价值。此外，在酒店管理中还要能够结合每个员工的实际情况，从性格和特长来安排适应的岗位，使得每个员工都能够在各自的岗位上发挥自己的能力。此外，酒店在发展中要能够为员工的发展提供一定的环境，要能够从员工的角度出发，设置人性化的环境和场所，在工作之余可以组织一些活动，通过活动的开展一方面加强员工之间情感的交流，还能够有助于员工在工作中更加和谐。
（四）注重低碳旅游酒店文化的建设
在低碳旅游视角下酒店在发展中要注重其文化的建设，在酒店发展中只有一定的核心价值观才能够促进持续健康发展，在酒店管理中要能够在低碳事业下注重酒店发展中的道德规范、意识、群体意识等的塑造。酒店文化的形成不仅对酒店的领导风格、组织结构等有重要的影响，还会影响到对酒店人才的培养。在酒店文化的建设中考虑到低碳旅游都概念，结合自身发展实际情况来塑造自身的企业文化，使得员工在发展中也能够受到企业低碳文化的影响，不管是在理念上还是在行为上都能够践行低碳的理念，以此更好地促进酒店自身的发展。在酒店文化的塑造中可以通过对低碳旅游理念的学习进行建设，并将低碳的理念真正应用到就酒店服务中，以此更好地促进酒店持续健康发展。
结语
酒店作为符合行业要想取得健康持续的发展，低碳旅游是关键的因素，这就需要酒店在管理中能够理解低碳管理模式，以便更好地促进酒店的健康持续发展。但是在当前酒店管理中还出现以下的问题：酒店管理中酒店领导对企业文化并不是那么重视，没有认识到企业文化对自身企业发展的重要性，不会意识到自身发展对社会与环境的责任，这样就与低碳旅游的发展理念不符合。人群的文化素质相对比较偏低，也没有接受过比较正规的企业管理方面的训练，可能出现降低服务质量的现象，为此，这就需要在酒店管理中要能够基于低碳视角发展模式下制定明确的发展质量标准，在标准的制定中要能够结合低碳旅游的内容。要对酒店管理的流程、服务环节等进行全方位的分析，以此制定监督标准为日后的酒店发展做好相应的依据，在酒店管理中要注重服务水平的提升，以便更好地实现其经济价值。要注重对人才的吸纳和培养。能够结合每个员工的实际情况，从性格和特长来安排适应的岗位，使得每个员工都能够在各自的岗位上发挥自己的能力。要注重其文化的建设，在酒店文化的建设中考虑到低碳旅游都概念，结合自身发展实际情况来塑造自身的企业文化。在酒店管理中还要不断注重低碳旅游理念的应用，以便更好地促进经济和环境的和谐发展。
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酒店管理论文选题 篇9
一、创新创业能力的界定
创新创业能力是指为顺利解决创新创业过程中出现的各种问题而综合运用多种策略和手段的能力。创新创业能力具有较强的综合性和创造性，是创新创业型人才所应具备的核心素质。创新创业能力融合了创新能力与创业能力两个方面，体现了一个人是否具有创新创业思维和精神，能否创造性地运用知识，也体现了一个人能否将创新成果转化为创业行为。
二、高校酒店管理专业实践教学中存在的问题
实践教学是高校教育的重要组成部分，与理论教学相比，实践教学的可操作性较强，是巩固学生理论知识，培养学生观察、分析和解决问题能力，提高学生基本技能和操作技术的必备环节。但由于重视不够或投入不足以及教育管理制度等原因，传统高校教育普遍忽视了实践教学环节，不重视理论与实践相结合，造成实践教学与社会需求相脱节的状况日益严重，实践教学渐渐成为教学体系中较为薄弱的部分，严重制约了学生创新创业能力的培养。酒店管理专业实践教学中存在的问题主要表现在以下几个方面:实践教学目标定位不准确、实践教学内容设置不科学、实践教学方法单一、实践教学手段落后、实践教学条件不健全、实践教学师资水平不高和实践教学评价体系不完善等。
三、高校酒店管理专业实践教学改革的举措
(一)制定多元化的实践教学目标
实践教学目标是培养目标在实践教学中的具体化，实践教学目标应依据专业培养目标来制定。学校应摆脱重理论轻实践的观念，设置多元化的实践教学目标，把实践教学与理论教学放在同等重要的位置。
1.明确指导思想。应结合酒店业发展的实际需要，明确以就业为导向、以培养学生创新创业能力为宗旨的指导思想，将实践教学目标定位于培养具有较高文化素养、较扎实理论知识、较熟练操作技能、较强创新创业能力的应用型、技能型人才。
2.体现多元化特征。随着现代社会和经济的多元化发展，高校的人才培养目标以及实践教学目标应体现多元化的特征。在实践教学过程中，根据地区经济发展状况、学校办学条件和水平、学科专业特点、学生个体差异等，设置多元化的实践教学目标。
(二)构建系统化的实践教学体系
大学生创新创业能力的培养主要是通过科学性、合理性、系统性、综合性的实践教学内容实现的。高校应在人才培养模式上进行改革，将创新创业能力的培养纳入学生的教学管理体系中，打破过去以理论教学为主、实践教学为辅的灌输式教学模式，更新实践教学内容，确保人才培养的质量。
1.根据酒店业服务与管理标准编写实践教学教材。在实践教学内容设置和教材编写的过程中，可积极鼓励和组织酒店从业人员和专家参与其中，把能够反映新观念、新方法、新特点的酒店业前沿知识不断地充实到实践教材中，写出具有较强行业性且符合社会经济新形势和酒店业发展趋势的实践教学教材。
2.根据人才培养目标构建实践课程体系。实践课程体系是影响实践教学效果的一个重要因素，实践课程应围绕培养学生的知识运用能力、创新思维能力和实际操作能力来设置。
3.根据专业特殊性增加实践教学课时。高校应根据我国高等教育的特点和酒店管理专业的特殊性，增加实践教学课程在整个课程体系中的课时比例，突出实践教学环节。
(三)采取多样化的实践教学方法与手段
酒店管理专业是实践性、技能性较强的专业，实践教学方法及手段是实现该专业应用型和技能型人才培养目标、培养创新创业能力的重要保证。
1.丰富实践教学方法。为解决传统教学方法的弊端，应探讨能够提高学生学习兴趣以及学习效果的教学方法，吸引和借鉴先进的教学理念，改变教师为主、学生为辅的教学方法，在加强理论知识学习的基础上，教师可以采用引导、提问、互动、主题讨论等形式，鼓励学生大胆提问，发表个人见解，让学生独立思考。同时，注重学生动手操作能力的培养，为学生提供动手实践的锻炼机会，使学生不仅牢固掌握实际操作技能，对于一些理论知识的认识也更加深刻，从而具备从事酒店工作的基本素质。
2.应用现代化实践教学手段。21世纪以来，各国高校都在增加投入，更新教学设施，改进教学手段，以更好地培养出社会需要的人才。为了与国际接轨，国内高校应大力促进现代化教学手段在实践教学中的应用，加强对现代化教学手段的学习和研究，加快计算机辅助教学软件的研制开发及推广应用，以先进的教学手段服务于创新的教学体系，从而实现实践教学手段的现代化，提高教学质量和教学效益。
(四)完善实践教学条件
完善的实践教学条件是进行实践教学的基本保证，为了培养大学生的创新创业能力，高校应重视实践教学环境建设，包括功能齐全的校内实训室和稳定的校外实习基地，从而为学生提供创新创业实践平台。
1.建设校内实训室。校内实训是对学生进行酒店岗位模拟性实际操作训练。校内实训室主要是用来进行仿真实践教学的场所，能够为教师和学生的实践教学提供便利条件。为了确保酒店实践教学能够更好地与学生的未来职业接轨，体现实验教学的实用价值，学校应根据专业人才培养目标和实践教学内容，重新规划校内实训室。一方面，根据现代酒店的组织结构和业务分类，以及科学的工作描述和工作分析，将专业课程与酒店工作岗位相对应，规划餐饮、客房、前厅、酒吧、茶艺和酒店信息系统等模块。同时，为保障实训室的正常运转，应建立实训设备管理制度，由专人负责，定期进行维护保养，及时更新设备，确保实训教学的顺利开展。另一方面，实训教学的改进与完善需要学校提供大量的基础设施作为支撑，因此应加大资金投入力度，设立专项资金，完善校内实训室的功能，为实践教学提供研究场所和环境。
2.建立校外实习基地。校外实习基地是校内实训室的有利补充，校外实习基地是培养学生实践能力、创新创业能力的载体。为了提高学生的创新创业能力，校外实习基地是必不可少的途径。学校应广开渠道，不断加强与信誉度和知名度好、服务管理水平高的星级酒店合作，与其签署长期稳定的合作协议，促进校企互惠双赢:一方面，节约酒店劳动力，为酒店提供高素质人才，另一方面，为学生实践活动创造积极有利的条件，锻炼学生综合运用知识、独立分析问题和解决问题的能力。
(五)建设高水平的实践教学师资队伍
教师是知识的传授者，是实践教学工作的实施者，具有创新思维和创新精神的教师是培养学生创新创业能力的前提。实践教学师资队伍建设直接关系到实践教学的质量，是确保实践教学效果的重要因素。
1.健全师资管理制度。为了使酒店教育适应酒店业的快速发展，高校应把实践教学师资队伍建设纳入到学校整个师资队伍建设的规划中，制定出一套健全的实践教学师资管理制度。可将那些既有丰富的专业理论知识又有较强的实践操作能力的综合型人才吸收到教学队伍中，通过建立合理的奖励制度、培养制度、竞争机制等，促进实践教学师资的合理利用和优化配置。
2.加大师资培训力度。为了提高教师的实践教学水平，高校应鼓励和支持成立专项基金，让教师有机会出去进修、交流和培训。可通过加强与酒店的密切合作，构建双向培养计划。组织教师到酒店进行短期或中期培训，使教师能够不断提升自身的理论水平，优化专业知识结构，锻炼操作技能，积极探索实践教学的新形式和新方法，保证实践教学任务的完成和实践教学水平的提高。
3.建立激励机制。为了充分调动实践教学教师的积极性、主动性和创造性，高校应进一步强化以绩效考核为核心的激励机制，通过合理的激励措施，如浮动津贴制，使工作绩效与津贴挂钩，积极为实践教学教师创造宽松的工作环境和生活环境，改善和提高实践教学教师的地位和待遇，使实践教学教师岗位能够真正吸引人才和留住人才，进而建立一支充满活力的、高效的实践教学师资队伍。
4.建设兼职师资队伍。在实践教学中，除了发挥高校自身优秀的师资外，还可以从社会上招聘既有丰富的实践工作经验又有扎实的理论基础的酒店优秀骨干作为兼职教师。如从酒店聘请具有一定业务特长的中高级管理人员，由他们将酒店行业发展的前沿动态讲解给学生，使学生对所学专业有最直观、最真实的了解。兼职教师的聘用，一方面能够加强学校与社会的联系，提高大学生的创业热情和创业能力，对提高大学生的就业率起到积极的促进作用，另一方面，能够弥补校内实践教学教师人手的不足，保持了学校师资结构的灵活性。因此，高校可以根据实际情况，采取宽松的聘任制度，聘任校外兼职教师，以充实实践教学师资队伍，提高实践教学师资队伍的综合素质。
(六)构建科学的实践教学评价体系
评价是对事物发展过程以及结果所做的综合性、价值性的考核和评估。教学评价作为加强教学管理、提高教学质量的重要手段越来越受到高校的重视。酒店管理专业实践教学评价是对实践教学过程、实践教学结果等主要教学环节进行考核与评估。为了培养大学生的创新创业能力，高校应根据专业培养目标和实践教学特点，建立科学、完整、有效的实践教学评价体系。
1.制定具体化的评价标准。实践教学评价标准能够为实践教学教师和实践教学管理者指明行动方向和确定工作目标。在实践教学评价过程中，应使各项评价标准具体化，细化考核评价制度，使其能够全面地反映学生的学习态度、知识掌握程度、操作能力、协作能力、创新能力和创业能力等。
2.确立多元化的评价方式。一是理论评价与实践评价相结合，既重视理论知识考核，也重视实践能力考核。二是结果评价与过程评价相结合，通过教师对学生实践教学过程进行全面记录和监督，将实践教学结束后进行的结果评价与在整个实践教学过程中对学生的考勤、技能等进行的过程评价结合起来。三是定性评价与定量评价相结合，通过将实践教学学时和实践教学标准等定量指标与在实践教学过程中学生态度、遵守规章等定性指标结合起来，反映实践教学效果。四是校内评价与校外评价相结合，将校内实训评价与校外实习基地评价结合起来，既有利于教师及时了解学生对知识的掌握程度，又有利于酒店管理专业人才的培养。
总之，高校应转变教育思想、与时俱进，充分认识到实践教学在人才培养中的重要地位，高度重视酒店管理专业实践教学工作，改革酒店人才培养模式，以创新创业为导向，以学生的全面发展为出发点，通过创造学生参加实践的机会，为学生搭建创新创业平台，激发学生自主实践、参加创新创业的热情，提高学生的综合素质，培养学生的竞争能力、适应能力和创新创业能力，使其在激烈的社会竞争中抢占先机。
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