俄式西餐礼仪

有关于俄式西餐礼仪

　　饮食礼仪是社会文明的具体体现，也是民族特性的反映。每个民族在长期的饮食实践中，都会形成一套属于自己的规范化饮食礼仪，俄罗斯的饮食礼仪也因此成为俄罗斯文化现象的特征。下面是小编整理的有关于俄式西餐礼仪。

　　俄式西餐礼仪

　　1、座次安排

　　俄罗斯，“女士优先”是他们的传统文化观念，是社交活动中的重要礼仪规范。俄罗斯的宴会中，女性一直占据了重要的位置。桌次高低以离主桌位置远近而定，右高左低。

　　同时，男女宾客必须交叉而坐，即使是夫妻也是如此。不但如此，男士还要替自己右手边的女宾客拉开椅子，以示对女士的尊重，这充分体现了男女平等的思想。

　　2、就餐礼仪

　　用餐时，双手放在桌面以上，胳膊肘不能搭在桌面上，更不能跷二郎腿。俄罗斯人平日好动，挥手耸肩等形体语言特别丰富。但一坐在餐桌上便专心致志的去静静的切割自家的盘中餐。

　　俄罗斯人普遍有“左主凶，右主吉”的传统思想观念，因此，在传递食物的时候，如果用左手传递，就属于一种失礼的行为。

　　3、用餐注意事项

　　吃西餐，请左手持叉，右手持刀，面包用手拿，一般只有在使用久时才把刀放下。举杯饮酒请用右手。嚼东西时把嘴闭上，不能嚼出声来。

　　吃水果一般削皮。在宴会上须“绅士”一些，照顾身用餐之时，俄罗斯人多用刀叉。他们忌讳用餐发出声响，并且不能用匙直接饮茶，或让其直立于杯中。通常，他们吃饭时只用盘子，而不用碗。

　　对于品茶，他们会先把茶倒在小茶碟里，轻轻把茶吹凉再喝，然后单独吃糖。按俄罗斯习俗，宴会上，当端上茶和甜点心或蛋糕时，说明宴会就要结束了。喝茶时俄罗斯人用茶匙不出声地搅拌好茶中的砂糖或果酱、蜂蜜后，取出茶匙放在茶碟上，不用茶匙喝茶。

　　在吃完饭后，应该将叉子和刀横向放在盘子上面并朝左，这表示你已经吃饱了。男性要先站起来，轻轻地帮助女性移开椅子，以使她能方便地离开餐桌。

　　俄式西餐

　　沙律·汤·面包——俄餐三巨头

　　“沙律、汤和面包，是俄罗斯人每顿必吃的东西，不吃就不会吃主食。”这是因为俄罗斯大部分地区常年寒冷，这样令俄罗斯西餐有两个特点：肉多，油厚。俄罗斯大餐中，牛肉、鸡肉、鱼类出现的频率很高，少的反而是蔬菜，于是俄罗斯人就用各种各样的沙律来补充蔬菜的角色。所以在俄式西餐里，每道菜式都伴着面包吃，奶酪也是菜肴里的主要原料，可想而知，大块头是怎样养成的。

　　“酸”菜+烈酒——越喝越开怀

　　腌黄瓜、西梅子、腌杂菌……成就了一碗碗酸酸甜甜的红菜汤，酸中带香，很是可口呢，其实俄罗斯人喜欢吃酸，跟他们喜欢喝伏特加有关。伏特加是从俄语中“水”一词派生而来的，是具有代表性的俄国白酒，开始时是用小麦、黑麦、大麦等做原料酿造的。伏特加是俄罗斯的特产，几乎是男女老少的最爱。其最大特点是晚上喝得越多，第二天早上头脑越清醒。这也就是为什么热情好客的俄罗斯人为什么喜欢大口喝酒的原因了。

　　俄式服务

　　俄式服务的特点是菜食的量大、油性大，服务操作不如法式细致。

　　(1)俄式服务由一名服务员完成整套服务程序：服务员从厨房里取出放入银制菜盘的餐品和热的空盘，将菜盘置于西餐厅服务边桌之上，用右手将热的空盘按顺时针方向从客位的右侧依次派给顾客，然后将盛菜银盘端上桌子让顾客观赏，再用左手垫餐巾托着银盘，右手持服务叉勺，从客位的侧按逆时针方向绕 台给顾客派菜。

　　(2)上餐次序为面包—黄油—冷盘—汤类—鱼类—旁碟—主菜—点心—水果—咖啡或者红茶。或者派菜时，根据顾客的需求量派给，避免浪费和分派不足，每派一道菜都要换用一付清洁的服务叉勺。汤类餐品可盛放在大银碗中用勺舀入顾客的汤盆里，也可以盛在银杯中，再从杯中倒入汤盆。

　　俄式西餐服务较法式西餐服务节省人力，服务速度也较快，西餐厅的空间利用率高，又能显示其讲究、优雅的特点，使顾客感受到特别的关照，派菜后多余的食物还可以回收。但是，如果顾客同点一道菜，那么派到最后一位顾客时，所能看到的是一只并不美观的盘子。如果每一位顾客点的菜不同，那么服务员必须端出很多银盘。可想而知，多种银器的投资很大，而使用率却又相当低。因此高额的固定成本也会影响西餐厅的经济效益。

　　现在，俄式西餐服务只限于服务人数少的家庭式宴会。

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