中餐宴会礼仪任务单

时间:2021-07-09 09:39:47 礼仪常识 我要投稿

中餐宴会礼仪任务单

  导语:中餐(Chinese food),即指中国风味的餐食菜肴。其中有粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜“八大菜系”。下面由小编为大家整理的中餐宴会礼仪任务单,希望可以帮助到大家!

中餐宴会礼仪任务单

  1、餐前准备:

  (1)参加班前会,了解宴会的具体任务,使服务工作做到"九知""四了解"。"九知"即知出席宴会人数、桌数、主办单位、邀请对象、知宾主身份(主办主人)、知宴会的标准及开宴时间、菜式品种、出菜顺序、收费办法;"四了解"了解客人的宗教信仰、风俗习惯,了解客人的生活忌讳。了解宾客的特殊需要,了解会议、客房的安排等。

  (2)做好准备工作:熟悉菜单,计算餐具的用量,备足酒水饮料,准备特色佐料;选配器皿、用具,餐具要备用2/10;酒水按要求擦干净在工作台摆放整齐;根据宴会的类别、档次进行合理布置,确保灯光、室温、音响、家具、设施完好;搞好宴会厅的`卫生,按摆台标准摆好餐台,做好摆台后检查,要摆放整齐、符合要求。

  (3)进行自查,检查个人仪表仪容,复查餐台、台布、台面餐具、各种调味品、烟缸、牙签等放置是否齐全整洁、符合要求,椅子与所铺的席位是否对应等;菜单、托盘、备用餐具、小毛巾、工作台内储存物品等是否齐全、清洁;接受领班检查。

  (4)宴会开始前8分钟,按要求摆上冷盘。若知宴会酒水,也提前5分钟,斟上红酒和白酒(按斟酒要求);准备就绪后,开餐前30分钟,站立在餐厅门口,迎候宾客。

  2、餐中服务:

  (1)迎客入座:客人进入餐厅,迎宾员按迎宾规范进行服务,领至宴会厅,值台员应面带微笑,热情迎接,躬身行礼,问好:"您好,欢迎光临";主动接挂衣物,"请将衣物给我,我为你保管",挂衣时,应握衣领,避免衣袋里物品滑出或碰坏;热情地为客人拉椅让座(将椅子拉开,当客人坐下时,用膝盖顶一下椅背,双手同时送一下,让客人坐在离桌子合适的距离10—15厘米为宜),并用手势示意:"您请坐"。

  (2)宾客坐好后,可致开场白:站在副主人处,面带微笑至所有宾客:"各位先生、小姐(领导):中午(晚上)好,欢迎光临本店,我是x号服务员,今天由我为诸位服务,祝大家就餐愉快,谢谢!"

  (3)撤花瓶(席位签),为客人铺餐巾、去筷子套,从主宾右侧开始顺时针转,撤去冷菜的保鲜膜(用服务夹操作);送香巾,席间送香巾三次,客人入座后一次,上完热菜后一次,客人用餐完毕再送一次,(上特殊的手剥菜时,应再跟一次),并及时收回。送香巾时,要从客人右侧提供服务,并说:"请用香巾";斟茶,斟七八成即可,为宾客斟茶时,不得用手触摸杯口。

  (4)斟酒服务:按斟酒服务规范操作,第一次斟倒时,用托盘斟酒,席间服务时可用徒手斟酒;开餐前若已斟上红酒和白酒,则从主宾开始斟倒饮料,征求客人意见:"请问您喜欢用哪种饮料?"宴会若未提前定好酒水,客人入座后,应先问酒:"请问今天用什么酒,我们这有......"客人选定后,按规范进行操作;宴会过程中,应注意随时添酒,不使杯空。

  (5)上菜服务:依菜单顺序上菜,按上菜、分菜的规范进行上菜、分菜;上菜时,每道菜都要报菜名,并做适当介绍,特色菜要重点介绍 "各位来宾,这是 本店特色菜хх,请品尝"如客人表现出对此菜的较大兴趣,可适当介绍此菜的特点;放菜时要轻,有造型的菜注意看面朝向主宾;要掌握好上菜的时机,快慢要适当;菜上齐后,视情况可轻声告诉主人,也可说:"您的菜已上齐了"。

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