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食堂厨房员工管理规章制度（通用10篇）
在现在的社会生活中，制度的使用频率逐渐增多，好的制度可使各项工作按计划按要求达到预计目标。到底应如何拟定制度呢？下面是小编为大家收集的食堂厨房员工管理规章制度，希望对大家有所帮助。
食堂厨房员工管理规章制度 1
一、厨房的基本管理制度
1：按时上下班，不迟到、不早退。
2：工作服奥干净，穿戴要整齐。
3：上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗。
4：厨房不得存放私人物品及乱吃东西。
5：设备、设施由各负责，定期检修保养。
6：采购要有计划验收人员奥认真负责。
7：注意节约，减少费用及能源控制。
8：各卫生区域保持地面干净、无积水、墙面无油渍。
9：开档要有序，当天工作必须当日完成，收档要仔细干净。
10：做好各项规章记录。
11：生熟分离、制止交叉感染。
12：不准将厨房用品私自带出个人使用。
13：下岗后不准着便装进入厨房。
14：服从领导安排，完成随即任务。
二、荤品出品管理制度。
1：大厨应该按技术特长分配自己烹制的菜品，每一种菜品均粘贴烹制该菜品厨师的号码，实行菜品大厨负责制。
2：不合格菜品所造成的'损失，由各大厨自己掌控，由厨师长填写不合格菜品登记表，并按日常考核减扣责任厨师的相应的分值。
3：大厨工作另按月进行出品菜品数量统计，出品的数量与奖金分配挂钩。
三、厨师长工作考核制度。
1、厨师长每天要对厨房的员工分别在上、下午进行两次点到，月底要对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总。
2、厨师长应按日常工作考核标准，要对属下员工按规定逐个进行考核记录，每周小结，u月底总汇。
3、日常工作考核的标准内容，主要分为仪表仪容、工作质量、工作态度、卫生质量等四个方面。
4、厨师长按月对每个员工的考核记录进行月底汇总，并折合成相应的分值进行累计，以作为本月奖金分配的依据。
四、厨房违规处罚管理制度。
1：一类事故A：菜品有腐烂变质的现象。
B：菜品烹制有严重的质量问题被客人退回。
C：员工偷拿厨房的食品、原料。
五、厨房行政管理有厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句话，一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严重者开除。
1、每日上岗前，换好工作服，自检个人仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作，在工作时间内，不得大声喧哗、打闹，不得与其他人员员工争吵、打架，违者罚款50元，打架者重则开除。
2、工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得自私会客，带亲属及其他员工在厨房，违者罚款50元(如有特殊情况要提前请示)。
食堂厨房员工管理规章制度 2
为规范职工食堂安全行为，保障食品卫生安全，确保职工的身体健康特制定本规定。本规定适用于管理处所有职工食堂餐饮安全的控制。
处机关食堂由办公室负责管理，各单位负责本单位食堂的管理。
1、食堂工作人员
1.1食堂工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作。
1.2上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤换衣，严禁佩带手链、戒指等装饰物品。
1.3要注意安全操作，严禁持菜刀等利器嬉戏打闹，不得在厨房吸烟。
1.4在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。
1.5严禁在操作间内随地吐痰，乱扔废弃物。
1.6生病时应及时就医，不准带病上岗。
2、食品制作场所环境
2.1应设置标志，禁止非工作人员进入食品制作区。
2.2应设置纱帘、纱门、纱窗、防鼠墙裙及门挡板，配置灭蝇灯。
2.3饭、菜、汤等食物应加盖或纱罩，以防蚊蝇叮咬食物和跌入菜中。
2.4食堂内严禁存放化肥、农药、强酸、强碱等有害物品。
2.5食堂应配备污水排放、存放垃圾和废弃物的设施设备，垃圾箱和泔脚桶要加盖，并当天清理。
2.6操作台、地面保持全天无积水、整洁；排油烟器要定期清洁，不得有明显的积油流淌现象。
2.7厨房间应配备一定数量的灭火器和灭火毯。
2.8坚持每餐餐后清扫，每周一次大扫，保证室内外清洁；
2.9下班时，要关闭煤气、水电，在确保无异常情况后锁好门、关好窗。
3、食堂炊食用具
3.1餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。
3.2食堂盛器、容器、食品等不得着地存放。
3.3餐具、炊具、菜具、熟食容器应在使用后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
4、食品原料的采购
4.1定购熟食品应当确认生产经营者有有效的食品卫生许可证，把好食物采购关。严禁腐烂、变质和超过保质期限的食品入库。
4.2购买肉类及其制品时，必须购买卫生免疫部门检验合格的。
4.3严禁购买病死、毒死或死因不明的禽、畜及水产制品。
4.4使用的洗涤剂、消毒剂等应当对人体安全、无害。
5、食品加工过程
5.1蔬菜清理后，应先洗后切，菜要洗净，防止泥土或昆虫夹杂在菜中。
5.2对直接入口的食品，应使用专用餐具盛装、发放。
5.3在切制食品时，应生熟分开，菜板和刀具保持清洁。
5.4食品必须烧熟煮透，隔餐隔夜须回烧。
5.5使用明火时，人员不得离开岗位。
6、食品存放
6.1食物应在专门的库房存放，实行“三隔离”，熟与生隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物隔离。
6.2食品入库后应分类、分架、离墙离地存放，并定期对食品进行检查，发现变质、过期食品应及时处理，出库时要做到“先进先出”。
6.3需冷藏的`原料、食品应进行冷藏。
7、刀、机具的操作
7.1刀具操作时应注意力集中，防止切割手指；刀具应放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在橱柜或抽屉内，以免误伤；不得以刀具代替开瓶器；破损的玻璃器皿及陶瓷器皿或迟钝的刀具，不得勉强使用。
7.2要熟悉机具的操作方法，熟悉安全装置及知识，使用压力锅、蒸饭箱要正确开启，防止蒸汽烫伤。
7.3熟悉电气用具用电常识，湿手不得操作带电设备和接触电源插座及开关，以免触电。
7.4严格遵守液化气、煤气安全使用规定，做到勤检查、不泄露，使用后关闭气阀，防止火灾。
8、监督检查
8.1食堂管理人员对食品质量卫生、食堂卫生及工作人员卫生要进行日常督促检查，发现问题及时整改。
8.2办公室及各单位安全管理人员每月对餐饮卫生工作进行一次全面检查并做好相关记录，对提出整改的问题应跟踪解决。
食堂厨房员工管理规章制度 3
为加强公司职工餐厅管理，提高管理水平和服务质量，结合实际情况特制定本办法。
就餐时间
餐厅开饭时间为：中午10:30-11:00；晚上4:30-5:00。就餐人员必须按规定时间就餐，不得提前。
因公不能按时就餐者，应提前通知餐厅留饭。
就餐管理
就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动，做到文明就餐。
就餐人员必须到餐厅就餐，不得将食品带到办公楼内用餐。
就餐人员应自觉服从餐厅人员的管理。
餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。
爱护餐厅的公共设施及公物，饭菜及餐具不得带出餐厅，不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。
讲究卫生，自觉保持餐厅的整洁，不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上。残余饭菜应倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放处，做到人走桌地两净。
厉行节约，杜绝浪费，根据个人饭量领取饭菜，不得少吃多要。
餐厅内严禁酗酒。
用餐后不得在餐厅内长时间逗留。
卫生环境
做好餐厅内外的卫生，做到日清扫、周扫除、月检查，保证门窗玻璃、桌椅板凳以及操作间内清洁。
餐厅要通风，不定期开展灭蚊除蝇工作，定期进行消毒。
用具、餐具、炊具每日必须清洗后进行严格消毒，在指定位置摆放整齐。
食材采购
公司综合办公室指定专人负责食材采购，并建立每日采购明细帐，以随时备核。
采购的`食品原料须符合食品卫生标准，禁止采购无合格证明和超过保质期限的食品。
采购员需不定期做市场调研，控制采购成本，采购时做到货比三家，力争做到低价格、好质量、足斤足两。
综合办公室每月应至少抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。
安全管理
炊事员必须了解各种炊事器具、设备的性能和正确使用方法，否则不得使用。
所有电源开关不得暴露在离水面较近的位置，不准用湿手开关，防止触电事故发生。
在清洗设备时，要先切断电源再清洗。
电动炊事器具、设备要经常检查，在通风干燥处放置。
食堂在使用煤气瓶或煤气炉时，用前要确保管道无损坏漏气现象，不宜将煤气瓶或煤气炉放在离电源近的地方使用，关闭时先关掉开关再关燃气灶，并定期清洗铲除煤气灶面上的污迹，防止锈烂。
厨房内的煤气管道及各种灶具附近不准堆放可燃、易燃、易爆物品。
各种灶具及煤气灌、煤气管道要定期检查和保养，确保安全使用。
消防器材要在固定位置存放且无遮挡。
在厨房内穿的工作鞋要有防滑性能。
每日下班前必须关闭餐厅所有门窗，关闭所有电源，确保公司财物安全。
食堂厨房员工管理规章制度 4
为方便员工就餐，保证工作餐服务质量，特制定本制度。本管理制度适用于公司全体员工。
厨师职责
食堂厨师应及时提供无质量问题的食品，整个烹饪过程必须保持卫生干净并按时、按质、按量供给。
厨师不得购买成品食物，必须用原材料烹食制作。
行政部对厨房所采购回来的食品进行不定期检查，并核实进货的数量和质量。
用餐规定
用餐时间：午餐12:00-13:00；晚餐18:00-19:00。
用餐地点：公司餐厅。所有员工必须在食堂用餐，禁止将饭菜带出厂外。
厨房工作人员必须按就餐人数合理安排食物数量，不得提前或延后开饭。
就餐人员必须排队打饭，不许插队，不允许替他人打饭。
就餐时保持食堂内环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。严禁将所剩的.饭菜渣、餐纸倒入水池内，应倒入指定垃圾桶内，用餐后的餐具需放在指定位置。
就餐人员必须按自己吃饭量盛饭、打菜，避免造成不必要的浪费。
所有就餐人员早上8:30前到门卫登记用餐，不填表不做申请补充视为不用餐，食堂有剩余方可食用，否则自行解决。
划勾无故不用餐者，每次罚款10元。
卫生与安全
保证厨房内四周墙体、地面、门窗无灰尘、水渍、杂物、苍蝇、爬虫等。
保证菜品肉食的干净、新鲜、卫生，不可摆放在地面，要放在冷柜或食品架上，并控制好食品在保质期内使用，谨防食物中毒。
除食堂工作人员以外，其他闲散人员不得随意进入食堂操作间，违者一次罚款10元。
其他规定
公司食堂只为在职员工提供工作餐，管理者和员工一样标准。
公司只为办公室人员提供午餐，如加班及特殊情况用晚餐者，需提前向行政部提出申请，获批后方可进餐。
职工家属如需在食堂用餐，需提前向行政部提出申请，就餐费用为每天12元/人，小孩（10岁以下）每天8元/人。每天吃一顿也按一天计算，一个月间断着吃也按一整月计算。如需中断用餐，需要申请领导批准方可。
节约用水，做到人走即断水。
严禁将食物带入宿舍、厂外，违者一次罚款10元。
食堂厨房员工管理规章制度 5
为方便公司员工中午就餐，体现公司对员工的关心，特设立员工食堂并制定本制度。
基本规定
在食堂就餐的员工必须自觉遵守本制度。
员工食堂每日供应午餐一顿，就餐人员必须按规定时间就餐。
长期就餐员工自带餐具，餐后自觉清洗所用餐具，并放置有序。
员工就餐期间应避免高声喧哗、说闹，要讲究公共卫生。
食堂炊事员将饭做好后，由就餐人员根据自己的饭量自行盛饭菜，吃多少盛多少，不应造成浪费。
就餐员工应共同爱护就餐场所内的.所有物品，如有损坏须照价赔偿，情节严重的予以罚款。
就餐员工应尊重炊事员的劳动成果，不得因个人口味不同而在饮食上挑三捡四。
因员工食堂与员工宿舍在一起，因此员工在就餐时严禁进入员工住宿区。
员工就餐时，不允许携带并饮用含有酒精类的饮品。
统计与采购
为尽量避免饮食浪费，公司行办将每天统计就餐人数，如有临时就餐或不就餐的应提前告知行办。
为不影响员工正常就餐，炊事员应根据食材需要，及时告之行办工作人员，本着节约、有计划的原则采购所用食材。
特殊规定
为了尊重少数民族员工的饮食习惯，公司开设的员工食堂为清真食堂，因此所有来就餐的员工不得将非清真食品带入食堂。
食堂厨房员工管理规章制度 6
为切实做好学校食堂食品卫生安全工作，保障师生身体健康和生命安全，根据上级有关学校食品卫生安全的文件精神，特制定以下规章制度。
卫生与安全
严格执行《食品卫生法》，遵守卫生管理制度。
按照规范的操作程序进行操作。
炒菜前检查食品原料的新鲜程度，不使用腐烂变质、污秽不洁、生虫及《食品卫生法》中规定禁止使用的食品。
烹调时应根据菜品情况，将菜品烧熟煮透。
由于工作失误发生的食品卫生安全事件，将进行责任追究。
对饭堂生、熟案板要经常进行卫生清洁工作，对厨房用具要经常清洗、消毒，确保厨房环境的安全卫生。
工作人员要注意个人的安全，防止在工作时容易出现的各种安全隐患，如滑倒、切到手、油烟伤害身体等。
岗位职责
工作人员必须具有良好的身体素质和仪容仪表，必须持健康证上岗。
上班前要保持个人卫生的干净，穿厨房人员规定的工作服、戴帽子上班，要注重个人卫生的整理，不得留长指甲。
厨师要负责调配好主副食品的.调剂、细加工的制作，根据每日菜谱合理搭配好菜的色、香、味。
监控外购送菜食物的质量、数量，保证饭菜的质量和安全卫生，发现问题及时向上级反应。
每天必须保持厨房地面和各台面以及储物室的干净整洁，储物食物品摆放要整洁。
每周必须对厨房所有厨具进行一次彻底的卫生大清扫和必要的消毒。
厨房工作人员在离开岗位时，一定要锁好厨房区域的门窗，关闭好水电等，防止发生安全事故。
食堂厨房员工管理规章制度 7
一、员工行为规范
厨房员工应敬业爱岗，诚实守信，钻研业务，提高技能，恪守规程，标准办事。
员工应讲究卫生，安全生产，厉行节约，综合利用资源，遵纪守法，严格要求自己。
员工应严格执行餐厅各项员工管理制度和操作规程及餐厅日常工作规定。
员工应服从行政管理人员安排和调动，按时完成上级交待的各项任务，不得无故拖延和终止工作。
二、仪容仪表及个人卫生
员工应注重仪容仪表，上班前要检查自己的仪表，按规定着装，佩戴工号牌。
男员工必须理短发，不得留长指甲，不得戴首饰。
员工应勤洗手、洗头，勤剪指甲，勤换、勤洗工作服。工作时间应穿戴整洁的工作衣帽。
三、工作纪律
员工应严格执行勤务守则，按时作息，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗、不私自换班。
工作时间不允许做与本职工作无关的.事，如吸烟、喝酒、赌博等。
厨房内严禁嬉闹、打斗，保持良好的工作氛围。
四、卫生管理
厨房员工应履行厨房卫生管理制度，讲究清洁卫生，做到地面无水、台面无尘、灶面无油，物品归位摆放整齐。
严格执行食品卫生标准，严禁领用、加工和销售不合格食品。对因工作疏忽造成的食物中毒事件，将追究当事人责任。
五、安全管理
员工应了解各种炊事器具、设备的性能和正确使用方法，否则不得使用。
厨房内电源开关不得暴露在离水面较近的位置，不准用湿手开关，防止触电事故发生。
电动炊事器具、设备要经常检查，在通风干燥处放置。
厨房内应配备消防器材，并放置在固定位置且无遮挡。员工应了解消防器材的使用方法，确保在紧急情况下能够正确使用。
食堂厨房员工管理规章制度 8
一、岗位职责
厨师负责调配好主副食品的调剂、细加工的制作，根据每日菜谱合理搭配好菜的色、香、味。
监控外购送菜食物的质量、数量，保证饭菜的质量和安全卫生。发现问题及时向上级反应。
对饭堂生、熟案板要经常进行卫生清洁工作，对厨房用具要经常清洗、消毒，确保厨房环境的安全卫生。
二、工作时间及就餐管理
员工应按时上下班，坚守工作岗位，不得擅自离开工作岗位。
食堂应按时开饭，不得提前或延后。员工应在规定时间内就餐，不得将饭菜带出食堂。
员工应排队打饭，不得插队或替他人打饭。自觉遵守食堂的有关规定，禁止在食堂内高声喧哗、打闹。
三、物资管理
食堂应建立严格的`物资管理制度，确保食材的采购、储存、加工和销售等环节符合卫生和安全要求。
食材应分类存放，避免交叉污染。储存食材的容器应安全、无害，防止交叉污染。
食材的采购应有计划性，避免浪费。同时，应建立验收制度，确保食材的质量和安全。
四、安全管理及卫生要求
员工应了解厨房内的安全隐患，如滑倒、切伤等，并采取相应的预防措施。
厨房内应配备灭火器等消防器材，并放置在易于取用的位置。员工应了解消防器材的使用方法，并定期进行演练。
厨房应定期进行大扫除和消毒工作，确保环境的整洁和卫生。
食堂厨房员工管理规章制度 9
一、员工管理
食堂厨房员工应具有良好的身体素质和仪容仪表，必须持健康证上岗。
员工应遵守公司的各项规章制度和操作规程，服从管理人员的安排和调动。
员工应积极参加培训和学习，不断提高自己的业务素质和技能水平。
二、卫生管理
厨房应定期进行清洁和消毒工作，确保环境的`整洁和卫生。
员工应注重个人卫生，勤洗手、剪指甲、换洗衣物等。
食材应分类存放，避免交叉污染。加工过程中应严格遵守食品卫生标准。
三、物资管理
食材的采购应有计划性，避免浪费和积压。
食材的储存应分类存放，注意防潮、防虫、防鼠等措施。
食材的加工应严格按照操作规程进行，确保食品的质量和安全。
四、安全管理
员工应了解厨房内的安全隐患，并采取相应的预防措施。
厨房内应配备灭火器等消防器材，并放置在易于取用的位置。员工应了解消防器材的使用方法。
厨房内的电器设备应定期检查和维护，确保正常运行和安全使用。
食堂厨房员工管理规章制度 10
一、基本规定
食堂厨房员工必须遵守公司的各项规章制度和操作规程。
员工应具有良好的职业道德和敬业精神，认真履行自己的岗位职责。
员工应积极参加培训和学习，提高自己的业务素质和技能水平。
二、岗位职责及操作要求
厨师应根据每日菜谱合理搭配食材，确保食品的色、香、味俱佳。
员工应监控外购食材的质量和安全卫生情况，发现问题及时向上级反映。
加工过程中应严格遵守食品卫生标准，确保食品的'质量和安全。
厨房用具应经常清洗和消毒，确保环境的整洁和卫生。
三、工作时间及就餐管理
员工应按时上下班，坚守工作岗位。不得擅自离开工作岗位或提前下班。
食堂应按时开饭，员工应在规定时间内就餐。不得将饭菜带出食堂或随意浪费。
员工应排队打饭，不得插队或替他人打饭。自觉遵守食堂的各项规定和秩序。
四、安全管理及卫生要求
员工应了解厨房内的安全隐患和卫生要求，并采取相应的预防措施。
厨房内应配备灭火器等消防器材，并放置在易于取用的位置。员工应了解消防器材的使用方法并定期进行演练。
厨房应定期进行大扫除和消毒工作，确保环境的整洁和卫生。同时，应做好食材的储存和管理工作，避免交叉污染和浪费现象的发生。
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