酒店管理制度

时间：2022-08-01 18:03:34 管理制度我要投稿

酒店管理制度合集15篇

　　在快速变化和不断变革的今天，越来越多人会去使用制度，制度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称。那么相关的制度到底是怎么制定的呢？下面是小编精心整理的酒店管理制度，希望对大家有所帮助。

酒店管理制度合集15篇

酒店管理制度1

　　致:酒店董事会、刘总经理

　　作为酒店餐饮部的总监,首先深感责任重大,也感谢酒店与王总的信任,遵循王总的酒店经营理念与思路,结合我多年的餐饮管理经验,根据现今餐饮部存在的问题,我的管理思路是加强员工意识(服务、销售、成本等)培养,强化技能培训,实行服务人员等级晋升制度,管理人员实行管理考核,开展绩效考核机制,将基层服务人员与管理人员的考核互相关联,与其经济挂钩,培养一批合格的基层管理人员和vip高级服务员。规范服务标准,建立餐厅物资管理制度,逐步推行六常管理,加强餐厅食品原料、物品的管理,合理利用水、电等资源,减少浪费,降低费用,增加盈利。

　　一、餐厅内部管理方面:

　　1、建立服务人员等级晋升制:分a、b、c、d四级

　　㈠试用服务员为d级,工资按正式员工标准百分之八十发放,即1200/月,无全勤奖金,实习期为一个月,实习期满进行考核,考核合格转为正式员工,考核不合格延长一个月实习期,三个月后尚未考核合格劝退。

　　㈡正式服务员为c级,工资按公司规定的标准发放,即1500/月,另加全勤奖金100,连续二个月考核分数低于70分降为d级,当连续三个月考核分数达到75分以上重新升为c级。连续三个月考核分数高于85分可升为高级服务员。

　　㈢高级服务员为b级,工资按正式服务员标准加技能补贴150元/月,另加全勤奖金100,连续二个月考核分数低于85分降为c级,当连续三个月考核分数达到85分以上重新升为b级。连续三个月考核分数高于90分,且形象、身材、个头等个人条件达到一定标准,技能达标可升为vip高级服务员。

　　㈣vip高级服务员为a级,工资按正式服务员标准加技能津贴300元/月,另加全勤奖金100,连续二个月考核分数低于85分降为b级,当连续三个月考核分数达到90分以上重新升为a级。

　　2、建立服务员考核制度:

　　㈠由领班负责对其进行考核,考核项目包括:服务技巧及服务水平、销售水平、与顾客沟通能力、产品知识、清洁及安全意识、服务效率、设备维护保养、仪容仪表及礼貌礼仪、团队合作意识、工作主动意识、解决顾客投诉能力、处理突发事件能力、工作执行力、工作责任心及工作态度、组织纪律性、个人素质、内部协调及沟通能力等。

　　㈡按考核结果分级:a级-90分以上;b级85-95分以上;c级70-85分以上,d级70分以下。

　　3、建立销售奖励制度:

　　㈠每月销售提成(酒水、菜品)最高的服务员给于奖励100元,每季度销售提成最高的服务员给予200元的奖励,每年度销售提成最高的服务员给予300元奖励。

　　㈡根据餐饮每个季节的市场情况,合理设立每个月的销售任务,完成任务考核合格的服务人员、管理人员发放绩效奖金,超额完成该月销售任务,按超额完成任务的5--8%发放超额奖金。

　　4、管理人员实行管理考核:

　　㈠每月由厅面经理对各个领班进行考核,考核范围为该领班所管辖的服务区域、服务人员,考核内容包括:人员流失率、顾客投诉及顾客表扬、服务质量、服务效率、仪容仪表及礼貌礼仪、团队合作、设备维护保养、工作执行力、清洁及安全、解决顾客投诉能力、处理突发事件能力、内部协调及沟通能力等。

　　㈡每月根据考核分数发放管理津贴,考核分数达到80分以上发放b级管理津贴,按100元/月发放,考核分数达到90分以上发放a级管理津贴,按300元/月发放,每月考核分数低于70分处罚50元,低于60分处罚100元,连续二个月低于70分降为实习领班。

　　㈢实习领班按正式领班工资的百分之九十发放,即正式领班1800元/月加全勤奖金,另加管理津贴;试用期领班1600元/月,无全勤奖金,实习期为一个月。

　　㈣厅面经理、主管由餐饮总监对其进行考核,考核内容包括:人员流失率、每月销售任务完成情况、顾客投诉及顾客表扬、服务质量及服务效率、仪容仪表及礼貌礼仪、团队合作、设备维护保养、工作执行力、解决顾客投诉能力、处理突发事件能力、协调沟通能力等,考核合格发放标准工资,考核不合格发放90%工资。

　　㈤餐饮总监由总经理对其进行考核,具体考核内容由总经理拟定,考核合格发放标准工资,考核不合格发放90%工资。

　　㈥总监、厅面经理、主管每季度考核有两个月合格,且完成该季度销售任务,发放季度管理奖金,具体标准由总经理拟定。

　　5、加强服务员培训工作:

　　加强员工的素质、技能培训工作,管理人员素质、管理技能培训工作,并要做到有计划、有层次、有结果,合理安排有序开展而且要坚持不懈!

　　㈠按高标准去培训服务员:每月最少进行两次培训课程,一次以实习员工及上月考核分数低于80分的员工为主,一次为全体服务人员,课程以基础服务技能、仪容仪表、礼貌礼仪、服务意识、团队意识、投诉处理、突发事件处理、案例分析等,系统的对服务员的技能、意识、素质进行不中断的培训,提高整体服务水平。

　　㈡推行六常法管理:要求各岗做到常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、和常教育,并以此作为考核标准进行考核。

　　㈢建立管理人员培养机制:给员工舞台充分发挥才智,建立等级晋升制度:

　　实习服务员→正式服务员→高级服务员→实习部长→正式部长→实习主管→主管→实习厅面经理→厅面经理→餐饮经理→餐饮部总监→副总经理→总经理

　　加强细节管理,打造团队氛围,加强员工的企业主人翁感与愿景空间!加强管理人员管理水平,注重人性化管理,杜绝人情化管理,使员工真正做到用心服务、亲情化服务、个性化服务!

　　6、加速餐饮部标准化进程:

　　㈠制定员工岗位职责和服务标准程序,规范服务标准,督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务,不断提高服务质量和工作效率。

　　㈡建立餐厅物资管理制度,加强餐厅食品原料、物品的管理,安排专人负责食品原料、物品的领取和保管,检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高,确保各项成本的转进、转出得到体现。

　　7、加强成本控制:加强员工成本节约意识,合理利用水、电等、易耗品等资源,减少浪费,降低费用,增加盈利。

　　二、厨房内部管理方面:

　　厨房每天进出的都是成本和费用,稍有不慎,就会造成利润浮动,所以要做到:

　　1、督导厨师长有效地指导和出色地管理出品。

　　2、重视采购、验收与储存环节,保证出品的原料符合要求。

　　3、成立出品研发小组,加大特色菜、新菜研发力度。

　　4、逐步推行厨房六常法管理,提高出品工作效率,降低成本,确保出品安全,改善环境,有利于厨房出品标准化的推行。

　　5、对厨房进行绩效考核,具体运营绩效考核方案如下:

　　㈠通过每日由餐饮部总监对后厨运营工作中的各项指标进行检查,然后与厨师长充分沟通讨论后在公平、公正、公开的前提下评估获得的绩效评分。

　　㈡考核项目:厨政管理30%(月度考核分值30分)菜肴出品质量70%(月度考核分值70分)

　　㈢首先提取后厨总工资的10%作为绩效考核工资组成部分,(其中厨政30%,菜肴出品70%),按照月度考核,季度计发绩效工资的方式对后厨进行绩效考核,纳入绩效考核后,后厨则不再按照日常工作中的单项罚款扣钱。

　　㈣考核指标

　　a 出政管理考核:

　　⑴月度考核分值低于10分,则完全扣除当月厨政管理关联的绩效工资。

　　⑵月度考核分值10--15分(含10分),则只发当月厨政管理关联的绩效工资30%。

　　⑶月度考核分值15--20分(含15分),则只发当月厨政管理关联的绩效工资60%。

　　⑷月度考核分值20--25分(含20分),则只发当月厨政管理关联的绩效工资90%。

　　⑸25分以上,则当月厨政管理关联的绩效工资全额发放。

　　b菜肴出品质量考核:⑴月度考核分值低于45分,则完全扣除当月出品质量关联的绩效工资。

　　⑵月度考核分值45--50分(含45分),则只发当月出品质量关联的绩效工资30%。

　　⑶月度考核分值50--55分(含50分),则只发当月出品质量关联的绩效工资60%。

　　⑷月度考核分值55--65分(含55分),则只发当月出品质量关联的绩效工资90%。

　　⑸65分以上,则当月出品质量关联的绩效工资全额发放。

　　㈤绩效评分标准:

　　a 厨政管理类(合计30分)

　　⑴后厨人员上岗情况(5分),月检查到当月缺勤、脱岗1人扣1分,扣完为止。

　　⑵后厨人员仪容仪表(5分),对厨师着装、头发等个人猥琐卫生进行检查,以及对上岗前的消毒工作进行检查,凡有1人不合格或是没按程序消毒操作,此项分数全扣。

　　⑶后厨环境卫生状况(7分),重点检查餐具洗涤消毒情况(占3分),冷菜房、面点房、灶台、切配台、冷藏柜、物品储藏间等卫生(占2分),厨房垃圾处理情况(占2分)。

　　⑷后厨原材料、物料储存情况(6分),针对采购回来的原材料的存放情况进行检查,如因为储存不当造成原材料变质,则扣除该项全部分数。

　　⑸后厨支持配合度(7分),主要考核后厨对前厅工作的支持态度及程度,此项由餐饮总监会同厅面经理、主管根据实际情况灵活进行分析评估。

　　b菜肴出品质量类(70分)

　　⑴色泽、装饰、造型(15分),该项不合格则扣除该项分数。

　　⑵温度、香气(15分),该项不合格则扣除该项分数。

　　⑶出品速度(20分),该项不合格则扣除该项分数。

　　⑷味型、口感、份量(20分),该项不合格则扣除该项分数。

　　c 菜肴营业额及毛利率考核:厨房菜肴毛利率控制在酒店规定的百分比(建议50%以上,可以上下浮动1%),根据实际情况设定菜肴月保底营业额(不含酒水、烟、杂项,宴席按菜肴总价90%计算),超出保底按照5--8%提成作为厨房奖金,奖金的60%与次月与工资一起发放,为完成部分则按照5--8%扣除基本工资,留存的40%奖金可用于弥补未完成保底额的月份,盈余部分年底发放。

　　d 厨房能耗及餐具破损率考核:菜肴毛利率控制在酒店规定的百分比,水、电、气、分别占菜肴的营业额的3--4%,超标则按相应的费用由厨房进行承担,破损率控制在菜肴营业额的千分之二或餐具总额的千分之五,超出部分全额赔偿。

　　餐饮部

　　附:餐饮部厅面人员配置表(建议):

酒店管理制度2

　　酒店管理制度规则是员工必须是员工必须遵守的规则，为配合前厅各项工作的顺利进行，规范员工的工作行为，特制定此制度。

　　1、诚实，是员工必须遵守的道德规范，以诚实的态度对待工作是每位同事必须遵守的行为准则。

　　2、同事之间团结协作、互相尊重、互相谅解是搞好一切工作的基础。

　　3、以工作为重，按时、按质、按量完成工作任务是每位同事应尽的职责。

　　以上三条是每位服务人员必须遵循的行为准则。

　　一、考勤制度:

　　1.按时上下班(上班时间8：30下班时间晚9：30)，做到不迟到，不早退。每位员工每月带薪休假一天，其他工作日休息由部门经理安排。

　　2.事假必须提前一天通知部门，说明原因，经部门批准后方可休假。

　　3.病假须持医院证明，经批准后方可休假。

　　4.严禁私自换班，换班必须有申请人、换班人、经理签字批准。

　　5.严禁代人请假。聚体值班换班情况按值勤表执行

　　二、仪容仪表

　　1.上班必须按酒店规定统一着装，工服必须干净、整齐。

　　2.酒店要求保持个人仪容仪表，站、立、行姿势要端正、得体。

　　3.严禁私自穿着或携带工服外出酒店。

　　三、劳动纪律

　　1.严禁携带私人物品到工作区域。(例如：提包、外套)

　　2.严禁携带酒店物品出店。

　　3.严禁在酒店范围内粗言秽语，散布虚假或诽谤言论，影响酒店、客人或其他员工声誉。

　　4.工作时间不得无故窜岗、擅离职守。

　　5.上班时间严禁打私人电话，干与工作无关的事情。

　　6.严格按照规定时间换饭,除用餐时间外，不得在当值期间吃东西。

　　7.严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。

　　8.上班时间内严禁收看(听)电视、广播、录音机及任何书报杂志。

　　9.严禁在公共场所大声喧哗、打闹、追逐、嬉戏。

　　四、工作方面：

　　1.当班期间要认真仔细，各种营业表格严禁出现错误。

　　2.不得与客人发生争执，出现问题及时报告部门经理与当领班，由其处理。

　　3.服从领导的工作安排，保质保量完成各项工作。

　　4.服务接待工作中坚持站立、微笑、敬语、文明服务，使宾客感觉亲切。

　　5.积极参加部位班组例会及各项培训工作，努力提高自身素质和业务水平。

　　6.工作中严格按照各项服务规程、标准进行服务。

　　7.认真做好各项工作记录、填写各项工作表格。

　　8.自觉爱护保养各项设备设施。

　　9.工作中要注意相互配合、理解、沟通，严禁出现推委现象。

　　10.严禁出现打架、吵架等违纪行为。

　　11.严禁出现因人为因素造成的投诉及其他工作问题。

酒店管理制度3

　　第一章：上下班制度

　　1、上下班要打卡＜不能代打卡＞或签到，做到按时，不迟到、早退，除工作需要外，出入酒店行员工通道。

　　２、酒店纪律必须严肃对待，经常迟到或早退者将从严处理。

　　３．如酒店有应急事故发生＜如：酒店大面积停电／消防安全有问题／酒店重要设备故障＞，工程部的全体员工都要随时待命，不能有任何借口推托！

　　第二章：仪容仪表制度

　　１、注意仪容仪表及个人卫生，仪表要整洁，按要求着整洁干净的工作x，钮扣要齐全扣好，工号牌应佩戴在左胸前．

　　2、除工作需要外，不能将衣袖、裤腿卷起，按规定穿好鞋子，不得穿破损鞋和拖鞋上岗。

　　３．不能留长发，不染彩发，不留胡须，言行举止要检点．

　　第三章：排班和工作任务制度．

　　１、根据领导安排的班表休息，未经领导批准不得擅自变动和调整．

　　2、如有急事请假，需提前24小时向领导请示。请事假必须事前得到批准，不得先斩后奏，违者按旷工处理．

　　3、服从上级指挥，听从指挥，按时、按质、按要求完成任务，接受上级检查，纠正差错，不许顶撞或借口推托。

　　4、同事之间不能聚众闹事，打架斗殴，要互相帮助，互相关心，团结友爱，互勉互励。

　　第四章：强电维修和检查制度

　　１．强电维修要严格执行＜＜电工安全操作规程＞＞的制度．值班人

　　员违反工作规则或因失职影响营业或损坏设备，要追究当事人责任。

　　２．值班电工要树立高度的责任心，熟练掌握酒店供电方式、状态、线路走向及所管辖设备的原理、技术性能和操作规程，并不断提高技术水平；

　　３．严格保持各开关状态和模拟盘相一致，不经领导批准，值班人员不得随意更改设备运行情况，定时巡视电器设备，并准确抄录各项数据，填好各类报表，确保电力系统正常运行；

　　４．任何闲杂人员不得进入配电室，更不得在配电室逗留；参观配电室或在配电室执行检修安装工作，须经得部门领导同意后，并进行登记方可进入检修。

　　第五章：特种设备保养和运行参数制度

　　１．当班人员，每日必须对特种设备＜电梯／锅炉／机房设备＞的运行参数进行登记，还有每日水／电／油的用量的统计和换算．

　　２．除工作需要外，上下楼层不得乘坐客用电梯．

　　３．不得在当班时在＜锅炉房／电梯机房／监控机房＞抽烟和喝酒．同时每天要保持这些机房内的清洁整齐．

　　第六章：各部门的报修制度

　　１．值班人员，对于各部门的来人、来电报修时，要及时登记并即赴现场修理，工作结束后，做好工时和材料的统计工作，并要求使用方签字．

　　２．对于一些设备突发故障，不需要部门开维修单，当班人员应立即去现在抢修，不能无故推脱．

　　３．如有维修单解决不了的，是因为没有材料还是需要外修的，都要给报修部门解释清楚，并要求对方签字．

　　以上六大规章制度和酒店的一切规章制度是同时执行的，希望全体工程

　　部的同事严格要求自己，互相监督。敬请李总审核！

酒店管理制度4

　　1、部门安全组织制度

　　按照酒店群众性治安、消防组织的设置要求,在各部门和管区建立相应的安全组织及兼职的治安员和基干义务消防队员,形成安全保卫网络,坚持'安全第一,预防为主'的工作方针,落实'谁主管,谁负责'的安全责任制,确保一方平安。

　　2、员工的安全管理

　　(1)员工必须自觉遵守《员工手册》中明确规定的安全管理制度,自觉接受酒店和部门组织的四防'(防火、防盗、防破坏、防治安灾害事故)宣传教育及保安业务培训和演练。

　　(2)员工应掌握各自使用的各类设备和用具的性能,在做好日常维护保养工作的同时,严格按照使用说明正确操作,以保障自身和设备的安全。

　　(3)员工应熟悉岗位环境、安全出口的方位和责任区内的消防、治安设备装置及使用方法。

　　(4)员工应熟悉《保安管理》中制定的`火灾应急预案'和'处理各类刑案和治安事件的工作流程',遇有突发事件,应保持镇静,并按应急预案和工作流程妥善处理。

　　3、康乐场所安全管理

　　(1)康乐场所必须做到消防设备齐全有效,有两个以上的出入通道,并保持畅通。

　　(2)严格按照治安主管部门发布的娱乐场所治安管理条例经营,发生影响治安秩序的人和事,应立即采取措施制止和隔离,并向保卫部报告。

　　(3)营业结束时,应做好安全检查工作。

酒店管理制度5

　　一、保安人员工作准则：

　　1、值班期间必须着装整齐、仪表大方、站姿、坐姿符合要求，不许抱胸插手，手插裤兜，打闹。

　　2、严格遵守上下班时间，佩戴工牌，同时遵守打卡制度。

　　3、严格遵守交接班制度(下一班未接班时，当班人员不准离岗)交班时值班室内的卫生必须是干净的。

　　4、熟练掌握保安部岗位工作特点、职责与要求。

　　5、接触客人要有礼貌，并注意语气态度。

　　6、处理问题时，力求做到容忍宽大，以理服人。

　　7、值班时只能与客人保持一种工作上的关系，不得在岗上与客人拉扯、闲聊。

　　8、值班时不准睡觉、不得带有醉意。

　　9、严禁值班时随意离岗，如吃饭、喝水、去卫生间，外围停有特殊的车辆时需告知领班，方可进行。

　　10、熟悉本酒店各种报警装置及消防器材的位置，熟练掌握其使用方法并熟悉本酒店各部门安全出口通道。

　　11、一旦发现火警，都必须按规定的程序操作实施，并立即采用有效措施，发生火灾时，迅速按灭火应急预案紧急处理。

　　12、不得以权或者做任何有损酒店名誉的事情。

　　13、值班期间不得采用任何手段包庇、掩护违法犯罪

　　二、保安人员请假制度：

　　1、本部门员工无论因何种原因需请假时(三天内)，必须由经理批准方可并书写请假条，方能有效。

　　4、严禁越级请假。

　　5、无请假者，一律按旷工处理。

　　6、原则上不准调休、调班，如遇特殊情况经经理批准方可。

　　7、对于请假者如有超假的，一律按旷工处理。

　　8、如果休假遇到特殊情况不能按时归队，应有电话和证明经经理批准方可补办事假。

　　三、保安部器材使用管理：

　　1、日常使用的消防巡检器、对讲机、钥匙、手电、雨伞临时用品雨鞋等在交接班时双方领班共同检查清点并记录有无损坏交收。如丢失或人为损坏则按酒店规定赔偿。

酒店管理制度6

　　一、会计稽核制度

　　(一)会计稽核是对会计核算工作的检查和监督,是酒店内部控制制度的一项重要内容。

　　(二)酒店会计稽核工作主要由会计主任负责,并按稽查内容与项目分工落实有关人员开展工作。各稽核人员对审核签署的凭证、帐薄、报表负责。

　　(三)酒店稽核工作包括对营业收入的帐单凭据、原始凭据、记帐凭证、会计帐薄、会计帐薄的稽查及财务成本计划的稽核。

　　(四)会计稽核工作的主要内容:

　　1、营业收入有关单据的稽核。主要由收入主管审核酒店每日营业收入的有关帐单、凭据及报表。

　　2、原始凭证的审核。主要审核:

　　(1)填制凭证单位的名称、日期及填制人员的签章,其中从外单位取得的原始须盖有单位的公章。

　　(2)接受凭证单位名称是否本单位

　　(3)经济业务的内容是否合法、真实。

　　(4)数量、单价和大小写金额是否相符。

　　(5)报销手续是否完备。

　　(6)自制原始凭证须有经办部门负责人签章,对外开出的原始凭证,必须加盖本单位的人公章。

　　3、记帐凭证的审核:

　　(1)经济业务的摘要是否简明扼要。

　　(2)会计科目使用是否准确。

　　(3)填列的金额是否准确,与原始凭证是否相符。

　　(4)所附原始凭证是否完整,未附原始凭证的除按规定可无原始凭证的外,是否注明原始凭证的存放处。

　　(5)制证日期是否填制,制证人员(现金、银行转帐)是否盖章或签字。

　　4、会计帐薄的稽核:

　　(1)检查会计帐簿是否及时记帐,是否符合规定。

　　(2)帐帐(总帐与明细帐)、帐表(明细帐与有关报表)的金额是否相符。

　　5、会计报表的稽核:

　　(1)会计报表的种类是否齐全,内容是否完整,印章是否齐全。

　　(2)会计报表是否平?,帐表金额是否相符。

　　(3)会计报表各表之间的相互关系是否正确。

　　6、财务成本计划的稽核:

　　(1)财务成本计划指标的计算是否正确。

　　(2)财务成本计划与其他专业计划是否平衡。

　　(3)计划指标是否符合上级要求,是否切实可行。

　　(五)会计稽核人员要按规定审核原始凭证、记帐凭证,对记载不正确、不完整、不符合规定的凭证,应退回补填或更正,对伪造、涂改或经营业务不合法的凭证应拒绝受理,并及时报告部门经理。

　　(六)财务部经理及财务会计人员应遵守执行有关财政制度和财经纪律,对违反制度和纪律的收支业务应予抵制,并做好说明教育工作。

　　二、会计档案管理制度

　　(一)会计档案是记录和反映酒店各项经济业务的重要史料和证据,财务部要切实加强对会计档案的管理工作,建立和健全会计档案的立卷、归档、保管、调阅和销毁等制度,切实把会计档案管好。

　　(二)会计档案的范围为:

　　1、会计凭证:原始凭证、记帐凭证、汇总凭证、银行对帐单、银行存款余额调节表。

　　2、会计帐薄:现金和银行存款日记帐、明细帐、总帐、固定资产卡片、辅助帐薄。

　　3、会计报表:月、季度会计报表,年度会计报表(决算)。

　　4、电脑磁盘:储存会计核算资料、电脑核算程序。

　　5、其他会计资料:帐单、发票、收据存根、计划统计报表、经济合同、会计移交清册等等。

　　(三)酒店每年形成的会计档案,都应由财务部按照归档要求,负责整理立卷或装订成册。当年会计档案在会计年度终了后可暂由财务部保管一年,期满之后,由财务部编造清册归档入库。

　　(四)已入库的会计档案,应保持原卷册的封装,需拆封整理的,由会计档案管理人员处理。会计档案的保管,必须存放有序,查找方便,同时严格执行安全和保密制度,不得随意堆放,严防毁损,散失和泄密。

　　(五)会计档案的保管期限据财政部的有关规定执行。

　　(六)酒店保存的会计档案应根据本单位的业务需要,积极给予利用。酒店其他部门查阅会计档案,须经有关负责人同意,要向保管人说明查阅范围,并按规定进行登记,查阅后及时归档。

　　(七)外单位查阅会计档案,需凭查阅单位介绍信,说明查阅范围,查阅人还应出示身份证件,经财务部经理批准后,才能办理登记查阅手续。

　　(八)查阅会计档案必须由保管人陪同,不得让查阅人单独在场。查阅时会计档案需保持原样,不得拆抽,涂改,如需复印的,须经财务部经理同意。

　　(九)会计档案保管期满,需销毁时,应指定专人鉴定审查、编造会计档案销毁清册,经酒店领导同意,报主管部门批准后方能销毁。对于其中未了结的债权债务的原始,应单独抽出,另行立卷,保管到结清为止。建设单位在建设期间的会计档案,不得销毁。

　　三、票证管理制度

　　(一)票证是酒店为开展经营业务、按照一定格式印制的有价证券。票证既是企业向客户核收各种款项的依据,也是客户据以报销费用或支付款项的凭证。

　　(二)酒店根据业务需要和管理制度,由财务部设兼职管理员,负责全店的票证管理工作。

　　(三)票证的种类及用途

　　1、房金帐单(发票)。它是总服务台开具据以向住店客户收取房费、餐费、电讯费、洗衣费、车费等费用的票证。

　　2、餐厅帐单(发票)。它是餐厅开具向顾客收款的凭证。

　　3、收据是用于非营业性款项往来结算的凭证。

　　4、有价证券及其他票据。如餐券、舞票等收款凭证。

　　(四)票证由财务部票证管理员经财务部经理审批同意后负责印刷或购买,其他部门一律不得自行印刷或外购。

　　(五)票证印刷或购入后,由票证管理员按种类编号进行登记,妥善加以保管。领用时按顺序发好,并做好领用登记销号手续。应定期对库存票证进行盘点。严格保管好票证。

　　(六)各部门因业务需要领用有关票证,应指定专人前去办理。领用时要认真清点领用的票证是否连号,发现漏号要及时调换。

　　(七)各部门票证的人员要妥善保管各自使用的票证,要按票证使用规定办,一个人同时只能使用一本票证,发生作废票证时,不能撕毁或丢弃,必须完整上交财务部。

　　(八)财务部票证管理人员要经常核查所经管的各项票证,了解掌握各部门使用票证的情况,督促各部门将用完的票证存根及时前来以旧换新。

酒店管理制度7

　　第一章劳动条例

　　一、招聘

　　酒店以任人唯贤为基本原则，凡有志于酒店服务工作的各界人士，都可对照酒店招工简章，报名参与。酒店将通过考核面试体检等必要的程序择优招聘员工。被录用者需按不同工种交纳相应的工作及生活用品保证金。

　　二、试用期

　　员工需经过三至六个月的试用期，试用期满后经考核合格后正式聘用，不符合录用条件者将终止试用。

　　三、劳动合同

　　凡被正式录用者，酒店将签订聘用合同，通常为二年。

　　四、个人档案

　　A所有职工在应聘前及时交出有关简历、学历证明等。填写包括个人简历、家庭成员情况等在内的登记表。

　　B对于家庭住址、婚姻状况等情况的变更应在五天内告知人事部门。

　　五、工作时间

　　A参照有关法规，结合本地情况和酒店工作特点编排工作日和工作时间。

　　B对加班超时的员工给予合理的补偿。

　　六、发薪方式

　　每月未发放工资。如遇周未或法定假期，工资将提前一天发放。

　　七、岗位变更

　　根据工作需要，酒店有权在内部调整员工岗位。

　　八、员工辞职：

　　员工辞职必须（试用期提前7天，正式聘任后担前30天）向所在部门负责人提出书

　　面申请，经酒店批准方可离岗。

　　九、解聘：

　　（1）员工无任何过失而自动辞职，符合酒店规定程序，获准后，酒店将退还保证金并

　　发给当月工资。

　　（2）发生下列情况之一者，酒店有权解除合同，不再退还受聘员工保证金。

　　A不遵守劳动纪律，玩忽职守，严重违反酒店规章制度。

　　B旷工3天以上，伪造病假、事假。

　　C服务态度恶劣，责任心不强，营私舞弊，给酒店信誉带来严重影响者。

　　D被依法追究刑事责任。

　　E违反计划生育规定，造成不良后果者。

　　第二章有关权益

　　一、假期。

　　1、国定假：

　　按国务院规定，员工享有十天法定有薪假期（元旦一天、春节三天、五一三天、国庆节三天）。如法定定假日需要员工加班，酒店将按《劳动法》规定给予假期或薪金补偿。

　　2、病假：

　　员工生病必须在市级以上的医院就诊，凭医院出具的病情证明请假，并于当日通知所在部门主管（病情严重者，可由家属代请）方属有效。病假期间的工资将工资考勤制度执行。

　　3、事假：

　　无充分理由，员工不得请事假。事假不发薪。如有特殊情况需要无薪请假，必须提前二天申请，经部门主管、人事部、总经理批准。

　　4、店内培训：

　　店内培训主要有：业务技巧、工作态度、语言训练等。员工必须根据安排参加培训，课程结束时要进行考试，成绩合格，将发给结业证书，成绩在分数线以下要扣浮动工资或奖金，无故缺课，按失职处分。

　　二、业余学校学习：

　　A目的

　　酒店采用报销学费的方法来鼓励员工参加外语学习或与工作有关的业余学习，以便他们提高与宾客的会话技能或为担负起更大的责任、获得更好职位作准备。

　　B执行方法：

　　不能占用工作时间。部门主管在编制上班时间表时，在工作允许的情况下，应适当照顾员工的学习时间。

　　申请人必须报名前经部门经理和人事部经理批准。

　　要求报销学费的员工应在学习结束后三个月内把学费收据、结业证书或有关证件呈交人事审核。

　　选择课程范围：

　　1、任何得到承认的电大、

　　夜大。

　　2、商校、技术学院、中等专业学校、专业团体或类似团体主办的符合本方案的文化或

　　职业课程。

　　3、培训部认可的函授学校。

　　C报销：

　　学费报销金额最高不超过150元/学年。

　　考试成绩在80分以上的员工或报销150年。

　　考试成绩在60-79分的员工可报销75元。

　　考试成绩在60分以下的不予报销。

　　受到严重违纪处分、停职、请长病假或旷工的员工一律不予报销。

酒店管理制度8

　　1.各部门员工要努力学习消防知识,会检查排除消防隐患、会使用灭火器材和消防器材、会组织疏散逃生、会宣传教育。

　　2.报警主机位于监控室,由保安员24小时值班,如听到报警铃响,应立即通知巡逻保安员迅速到报警楼层检查。

　　3.如发生火灾,监控室值班员应立即切断事故楼层总电源,防止爆燃。情况严重紧急,应边指挥灭火,边报领导、打消防火警电话,报警时要准确清楚地说明酒店地点、报警人姓名与联系电话,待消防队把情况听清楚后才可放下话筒,同时报警人要到路口、通道接应消防车赴现场救火。

　　4.各部门员工得知酒店失火信息后,应立即赶到失火现场参加扑救,就近使用灭火器或消防栓进行灭火、疏散。有领导在场由领导指挥,如领导不在时,由在场员工商量决定,采取正确灭火疏散措施果断进行灭火和疏散营救工作。

　　5.如发生火灾,知情不报或不坚守岗位离开现场,临阵逃脱者按其情况严重程度给予行政处分并追究其责任,情节严重或造成严重后果的则由公安机关追究刑事责任。

　　6.各部门每班要检查一次部门消防设施,保安部每天要检查地下消防泵房和屋面消防设备,保证设备完整、灵活好用。

酒店管理制度9

　　第1章总则

　　第1条为了加强酒店员工的安全意识，深入落实酒店的安全管理工作，特制定本制度。

　　第2条完善严格的安全管理是优质服务的重要保障，一定要把安全管理和优质服务有机地结合起来。

　　第2章保安员守则

　　第3条安保部值班实行轮班制，保安员的休息时间由安保主管根据工作需要统筹安排。

　　第4条上班前要整理好仪容仪表，提前10分钟到达值班室签到、集队、接受当天的作任务、领取警械器具和对讲机等工作用具。

　　第5条在做好接班准备工作后，保安员应提前5分钟从值班室列队前往工作岗位接班。

　　第6条交接班时，交班保安员和接班保安员要认真检查岗位范围内的情况，发现问题及时在登记本和交接班情况登记表上做好记录，由交接班双方签名确认，并向主管报告情况。不能因交接班影响保安服务质量。

　　第7条接班20分钟后发现的问题，原则上由当班保安员负责。

　　第8条对当班期间发生的问题应立即在当值登记本上做好记录，不能在下班时才补记录，以免遗漏或拖延交接班时间。

　　第9条当班期间不能擅自离开工作岗位，如需离开，必须报告主管，在主管安排人员顶岗后方能离开工作岗位。在返回工作岗位后，需向主管报告。

　　第10条部门经理、主管和有关管理人员到岗位巡查时，保安员要在当值登记本上做好记录。

　　第11条做好对老、弱、病、残、幼及孕妇等客人的扶助工作。

　　（1）主动询问这类客人有什么困难需要帮助，如果客人需要轮椅车，可与前厅部联系，尽量满足客人要求。

　　（2）对没有提出特殊要求的客人，仍要做好跟查，与其他岗位的保安员保持沟通，给予相应的协助。

　　（3）主动帮助这类客人乘坐电梯和上、下楼梯，如需乘出租车离店，可安排其优先乘车，并向其他排队候车的客人做好解释工作。

　　第12条熟悉岗位范围内各类设备、物品摆放的位置，发现移动设备、物品的可疑情况，要立即报告主管并迅速查明原因。

　　第13条在岗位上要注意观察来往人员的情况及其携带的物品，发现可疑的人和物品要选择适当的位置进行监视，并报告监控中心协助监控和录像。当可疑人员离开本岗位监控范围时，要及时通知相关岗位的保安员继续跟进。如果发现可疑人员实施犯罪活动时，应立即设法将其擒获。

　　第14条对酗酒客人要做好跟控工作，及时通知监控中心进行录像，尽量依靠酗酒客人的亲属或朋友协助处理，防止意外事件的发生。酗酒客人返回房间或离店后，要及时检查客人行走的路线有无呕吐物，如有呕吐物要做好现场控制，尽快通知管家部员工到场清洁处理。

　　第15条对在店内公共场所吵闹、嬉戏和追逐的客人或小孩要及时给予制止，确保酒店的正常经营秩序。

　　第16条当值期间如果出现突发事件，酒店各门口的保安员必须坚守岗位，控制好各出入口，不能离岗。其他各内围岗的保安员要服从当班主管的临时调动，及时赶往出事现场协助处理。

　　第17条接到监控中心发现异常情况的通知时，有关岗位的保安员必须尽快赶到现场处理，并对可疑人员进行跟控或截查。

　　第18条在岗位上拾获遗失物品时，应即时报告主管到场处理，当面清点后将拾获的物品交客房中心处理，同时将有关情况知会前厅经理。

　　第19条礼貌规劝客人不要在公共场所吸烟，并做好解释工作。

　　第20条外单位人员来酒店进行拍摄或采访活动，必须事先与酒店公关部或相关负责人员联系，获得同意后方能进行。

　　第21条如所在岗位有施工项目，要协助做好对施工现场的监护工作。

酒店管理制度10

　　一、卫生管理组织构成：

　　组长：邹静组员：冯忠茹向彩霞

　　二、从业人员健康检查、卫生知识培训及个人卫生制度(具体负责：邹静)

　　(一)从业人员健康管理

　　1、新上岗的服务员必须先体检后上岗，取得体检合格证后，进行卫生知识教育，并经考核后才能上岗。

　　2、服务员必须每年体检一次，并进行卫生知识培训。

　　(二)个人卫生管理

　　1、从业人员应保持良好的个人卫生，进行卫生操作时应穿戴清洁的工作服，不得留长指甲、涂指甲油及佩带饰物。

　　2、从业人员应有两套以上工作服。工作服应定期清洗，保持清洁。

　　三、公共用品用具清洗、消毒、保洁制度(具体负责：冯忠茹)

　　1、供顾客使用的公共用品用具应严格做到一客一换一消毒。禁止重复使用一次性用品用具;

　　2、清洗消毒应按规程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒剂应在有效期内，消毒设备(消毒柜)应运转正常;

　　3、清洗的饮具、盆桶的设施应分开，清洁工具应专用，防止交叉传染;

　　4、清洗消毒后的各类用品用具应达到有关卫生标准的规定并保洁存放。清洗消毒后的茶具应当表面光洁，无油渍、无水渍、无异味，符合《食(饮)具消毒卫生标准》规定;

　　5、洁净物品保洁柜应定期清洗消毒，不得存放杂物;

　　6、清洗消毒间应有明显标志，环境整洁，通风换气良好，无积水积物，无杂物存放;

　　7、宾馆的环境卫生、个人卫生，由单位负责人督导。

　　8、各种饮具、用具要放在固定位置，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色。

　　9、上岗工作时必须穿戴工作服、帽，上岗前必须先洗手和消毒。上班不准带戒子、手镯，也不能涂指甲油。操作时不许吸烟，不得随地吐痰。

　　10、直接入口的食品必须使用工具，不得用手直接拿取食品;

　　四、卫生检查奖惩考核管理制度(具体负责：向彩霞)

　　1、自查由专职的卫生管理人员组织计划，每月不少于一次，定期对本宾馆从业

　　人员开展卫生考核工作。

　　2、检查内容主要是服务过程中的卫生状况，是否按操作规程操作，并做好记录。

　　3、有下列情况之一的，对相应责任人第一次给予警告，第二次以后每次罚款20元并通报批评：

　　1)健康检查合格证明过期，进行卫生操作时未穿工作服或工作服不洁的;

　　2)客用饮具表面不光洁、有油渍、水渍和异味;

　　3)供顾客使用的一次性卫生用品超过有效期、重复使用一次性卫生用品;

　　4)卫生间有积水、积粪、有异味;

　　5)防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施损坏未及时报告的;

　　6)地面有果皮、痰迹和垃圾的;

　　7)发现健康危害事故与传染病未及时报告的。

　　五、环境卫生清扫保洁及通风系统清扫管理制度(具体负责：邹静)

　　1、室外公共区域应随时保持干净整洁。

　　2、室内公共区域地面、墙面、门窗、桌椅、台面、镜面等应保持清洁、无异味。

　　3、废弃物应每天清除一次，废弃物收集容器应及时清洗，必要时进行消毒。

　　4、定期进行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度应符合卫生要求。

　　5、委托具有相应资质的卫生技术服务机构对室内空气、用品用具等定期进行检测。

酒店管理制度11

　　为加强和规范劳动防护用品的配备和监督管理,保障宾馆作业人员的安全与健康,依据《劳动防护用品监督管理规定》的要求,结合宾馆劳动防护用品配备和使用管理工作的实际情况,特制定本管理制度。

　　一、本制度所称劳动防护用品,是指由宾馆为岗位作业人员配备的,使其在工作过程中免遭或减轻事故伤害及职业危害的个人防护装备。劳动防护用品分为特种劳动防护用品和一般劳动防护用品。

　　二、宾馆劳动防护用品配备原则

　　宾馆范围内凡潜在职业病危害因素的岗位作业人员,依据《职业病防治法》和《劳动防护用品选用规则》的有关规定,都应当配备劳动防护用品。宾馆应按规定安排用于配备劳动防护用品的专项经费,不得以货币或者其他物品替代应当按规定配备的劳动防护用品。

　　三、宾馆劳动防护用品的配备标准

　　根据国家颁发的《劳动防护用品选用规则》(gb11651)配备标准,制定宾馆劳动防护用品配备标准如下:

　　1.防护眼镜

　　防护眼镜配发标准:机修工、木工、汽车修理工等有飞屑作业工种配发平光镜;焊工、各类电工、司机、游泳池救生员等有强光危害的工种配发墨镜;电视维修工、音像监控员、技防监控员、电脑操作员等荧光屏作业工种配发护目镜。按实有在岗人数每四年配发一付,以旧换新。

　　2.防护口罩

　　防护口罩配发标准:木工、瓦工、管道工、清洁工、绿化工、电瓶工、油工、沙发工、洗衣厂打号工、食品检验员、医务人员、客房保管员、仓库油料保管员等有粉尘及刺激性气味作业的工种配发防尘口罩。按实有在岗人数每月配发一个。

　　干洗工、喷漆工、臭氧操作工等接触有害物质的工种配发防毒口罩,以实有在岗人数配发,按规定期限换发。

　　3.防噪声耳塞

　　防噪声耳塞配发标准:长期噪声指标超过65分贝的工种(中央空调机房、水源热泵机房、洗衣厂水洗车间等),每四年配发一付。

　　4.安全带

　　安全带配发标准:客房清扫工、空调安装工、维修电工、绿化工等从事高处作业的工种,以班组数配发二条,按规定换发。

　　5.特种作业防护服

　　特种作业防护服配发标准:电焊工等从事特种作业的工种,以班组数配发一套,每四年换发一次。

　　6.安全帽

　　安全帽配发标准:施工员、消防安检员等存在坠物危险作业的工种,施工员按实有在岗人数配发一顶安全帽,消防安检人员按2:1的比例配发公用安全帽。原则每三年换发一次。

　　7.绝缘靴

　　绝缘靴配发标准:高压变电室按每个变电室二双的标准配发绝缘靴,按规定期限换发。

　　8.防寒鞋

　　防寒鞋配发标准:清洁工、绿化工、警卫员等冬季室外作业人员,以在岗实有人数配发防寒鞋,每二年换发一次。

　　9.防护帽

　　防护帽配发标准:清洁工、绿化工、警卫员等常年室外作业人员,按实有在岗人数每年夏季配发遮阳帽一顶,冬季配发防寒帽一顶,每三年换发一次。

　　10.防护手套

　　防护手套配发标准:

　　(一)客房及餐厅清扫工、电瓶工、洗衣工等接触酸性物质的工种,以实有在岗人数,每月配发防酸手套一付。

　　(二)高压电工、焊工等有触电危险的工种,按每个变(配)电室二付的标准配发绝缘手套;焊工以班组数配发(公用)电焊手套二付。按规定期限换发。

　　(三)司炉工、锅炉维修工、水质化验员、水泵工、水暖工、汽车修理工等防滑操作的工种,按实有在岗人数每月配发胶布手套一付。

　　(四)清洁工、绿化工、警卫员等冬季室外作业人员,每年冬季配发防寒手套二付。

　　(五)各类维修工、清洁工、绿化工、库房保管员、司机(不含承包司机,下同)等接触污物的工种,每月配发线手套一付。

　　各类防护手套应按工种配发,严禁重复领用。

　　11.防寒服

　　防寒服配发标准:司机、警卫员、采购员、库房保管员、查表员、报刊收发员、线务员、施工员、冷库保管员、各类维修工、水泵工、清洁工、绿化工等冬季外出或接触低温作业人员。按实有在岗人数配发防寒服一件,每五年换发一次。其它工种不得参照配发。

　　12.雨衣

　　雨衣配发标准:采购员、警卫员、施工安全员、绿化工、清洁工、司机等经常雨天外出或室外作业人员。按实有在岗人数配发雨衣一件,每四年换发一次。

　　各类维修工、水泵工、机修工、查表员、报刊收发员、电话线务员按2:1的比例配发(公用)雨衣一件。每四年换发一次。

　　13.雨鞋

　　雨鞋配发标准:制冷维修工、瓦工、水暖工、清洁工、绿化工、汽车修理工、警卫员、司机、采购员、线务员、厨师、游泳池工作人员等雨天外出或清洗作业人员配发雨鞋一双,每四年换发一次。

　　14.肥皂

　　肥皂配发标准:各维修工种及医务人员、食品检验员、清洁工、绿化工、仓库保管员、厨师等接触油污作业的人员,按实有在岗人数,每月配发肥皂一条。

　　15.毛巾

　　毛巾配发标准:各维修工种及医务人员、食品检验员、清洁工、绿化工、仓库保管员、厨师等接触油污作业的人员,按实有在岗人数,每季度配发毛巾一条。

　　四、宾馆劳动防护用品配备和使用管理要求

　　1.劳动防护用品采购及保管要求

　　劳动防护用品的采购部门(物流中心)应制定劳动防护用品的采购、验收、保管、发放、报废等安全管理制度,并监督执行。

　　(一)采购的劳动防护用品必须符合国家或行业标准,采购时须验证供货商资质及生产许可证、特种劳动防护用品安全标志、产品合格证、有效期限、防护类别、防护等级等规定项目,禁止采购不符合标准或超期的劳动防护用品。

　　(二)物流中心验收人员应严格按规定程序及要求对采购的劳动防护用品进行验收,特种劳动防护用品验收须经宾馆安全生产办公室人员检查验收。

　　(三)劳动防护用品应按规定入库保管,按存储要求摆放,定期进行检查,尽量不积压储存,避免因失职造成劳动防护用品失效、霉变或损坏。

　　(四)劳动防护用品的发放必须按本制度规定的配发标准、岗位工种进行,发放应履行签字手续。不得超范围发放,如需增加发放范围,应经宾馆安全生产办公室审核,报领导批准后执行。

　　(五)回收或过期的劳动防护用品应按规定进行报废处理,不得私自处理,严禁转销给收废品人员。

　　2.配发和使用劳动防护用品部门的管理要求

　　各配发和使用劳动防护用品的部门应制定劳动防护用品使用管理制度,并监督岗位作业人员的执行情况。

　　(一)部门管理人员应当督促、教育员工正确佩戴和使用劳动防护用品,提高员工自我安全防护意识。

　　(二)了解所属岗位的操作流程,及时发现职业病危害因素,收集并汇总员工自身劳动保护建议,将本部门岗位劳动防护用品配发建议反馈给安全生产办公室审核。

　　(三)加强劳动防护用品的安全管理工作,按规定时间或期限领取和配发岗位劳动防护用品,配发时履行领用签字手续,保证作业人员的职业健康。

　　(四)根据本部门岗位实际情况,确定劳动防护用品配备的种类、规格、数量,提出请购计划报宾馆安全生产办公室审核,由宾馆进行统一配备。

　　(五)对使用劳动防护用品人员提出使用和保管要求;定期对本部门劳动防护用品的使用情况进行抽查并建立严格的奖惩制度。

　　3.配发劳动防护用品个人的使用和保管要求

　　(一)岗位作业人员在操作过程中,必须按照安全生产规章制度和劳动防护用品使用规则,正确佩戴和使用劳动防护用品,未按规定佩戴和使用劳动防护用品的,不得上岗作业。

　　(二)结合本岗位的工作性质和职业病危害因素,合理提出劳动防护用品配备请求或建议,呈报部门领导。

　　(三)对所配备的防护用品正确使用,妥善保管,严禁随意扔放或不按规定穿戴。

　　4.劳动防护用品配发人数的确定

　　劳动防护用品配发人数以人力资源部核定的岗位人数为依据,特种作业人员以在安全生产办公室注册登记的人数为依据。各部门根据本部门各工种实有在岗人员情况,于当年12月10日前,填写《年度劳动防护用品配发表》(见附件)向宾馆安全生产办公室申报下年度劳动防护用品的配发人员及数量。《配发表》交由人力资源部核定,报主管副总经理审批后,送交物流中心制订下年度劳动防护用品购置计划。

　　5.本制度中劳动防护用品配发标准里未涉及的岗位工种,不再配发或换发上述特种劳动防护用品。因工作原因需增加配发劳动防护用品范围的,应由所在部门提出配发申请,报宾馆安全生产办公室审核,经主管副总经理审批后配发。

　　6.劳动防护用品配发和使用部门的主管以上管理人员,原则上不配发相应的劳动防护用品。

　　7.上述配发标准及管理办法,请各部门认真贯彻执行。对各类劳动防护用品配发人员及数量的申报,应做到真实准确,如发现虚报、乱报等弄虚作假情况,则追究部门主要负责人的管理责任。

　　本制度自下发之日起执行。

酒店管理制度12

　　一、总则

　　1、本制度需经酒店董事会审议才可通过，自★年★月★日开始执行。

　　2、本制度实行的准则：坚持按劳分配、多劳多得，支持效率优先，兼顾公平的原则。

　　3、本制度努力实现的方向：按效分配，唯才是用、唯功是赏的薪酬分配原则。

　　二、工资结构

　　员工工资的具体结构如下：

　　1、个人工资收入=职务岗位等级工资+店龄津贴+浮动效益工资；

　　2、职务岗位等级工资含：基本工资+岗位津贴+生活津贴（包括员工中、夜班津贴，独生子女费等）+技术津贴（仅限特殊工种）

　　3、职务岗位等级工资，依据担任的职务、岗位职责、技能高低，经考核后确定；

　　4、工龄津贴：依据员工服务年资（含试用期间）计算（以每年1月1日为限（即头年某日入店均以次年的一月一日起算）调整1 次，在酒店服务满一年的员工，可享受工龄津贴。工龄津贴起点为每人每月30元，每月随工资发放，并逐年按此标准递增，工龄工资最高为300元，超出此数，酒店另外补贴）。

　　5、浮动效益工资：即奖金。随酒店经营效益的高低，并结合管理质量的优劣而上下浮动，具体方案另拟。

　　6、每年6月30日前，依据岗位工资等级标准和员工的业务技能以及本年度考核结果进行调整。

　　7、上列计算结果若有小数点产生时，一律舍去不计。

　　三、岗位工资等级

　　1、酒店为公正评价每位员工的资历能力和贡献，将全店职能部门所有岗位自上而下划分为10级30档。管理工作人员以现任职务确定工资等级，职工以现有岗位确定相应的工资等级。

　　2、全店等级工资情况见附表《酒店岗位工资等级表》。

　　四、职务岗位变动后的工资级别确定

　　1、职务提升：凡被提升为领班以上的各级管理工作人员，自提升之日起，在其所在职务基础上试用三个月，享受该职务等级试用期工资待遇。经考核合格，方可纳入相应职位的转正级别。

　　2、岗位变动：凡在酒店内部调动，自调动之日起均须经过三个月试用期，试用期内，若原等级低于本岗位者纳入本岗位等级；若原等级与现岗位等级相同者，其级别不变；若原岗位高于现岗位等级，按现岗位等级执行，高出部分不予保留。试用期满后，经考核合格者，按相应等级转正级别执行。

　　五、新进店员工等级的确定

　　1、新招工作人员：有相同工作经历，招入本店后，经试用期满考核合格，按其工作能力，纳入相应岗位等级。

　　2、各专业学校毕业生（职高、大专、本科）直接来本店实习，根据实习生级别确定生活补助标准。按实习合同期限(一般为6个月以上)，实习期满，愿留店工作的，根据所在岗位确定等级，可直接进入岗位等级工资，若变动岗位，则按上述第四点变动岗位的工资规定。

　　3、社会招聘录用有熟练工作技能和工作经验的工作人员，根据所在岗位确定等级，进入试用期，经试用三个月期满考核之后，按现岗位等级转正。

　　4、社会招聘录用无工作经验的服务工作人员，按实习生待遇执行。

　　六、调薪

　　（一）酒店原则上根据经营业绩的成长，每年6月份进行员工调薪。

　　1、以本年度该员工考核结果为依据；

　　2、以各岗位级别工资标准为依据。

　　（二）下列情况不在调薪范围：

　　1、以每年6月30日为限，一年之内因升职或变动岗位而调薪不满一年者；

　　2、当年新入职员工，正式服务年限不满一年者；

　　3、已达到本岗位最高薪级，调薪当月正办理离职手续者；

　　4、因缺勤停职达1个月以上者（缺勤指：病假和事假等，按实际天数累计，旷工按10倍天数累计）

　　5、本年度内受书面通报惩戒以上处分者。

　　七、工资的计算与支付

　　（一）等级工资计算期间为当月1日至当月月底，工资发放时间为次月的某日（若遇节假日顺延）。

　　（二）每月工资以30天计算，每工作6天享有有薪假期1天。

　　职务岗位等级工资总额

　　出勤工资= ×（出勤天数+应享有有薪假天数）30

　　（三）下列各项须直接从工资中扣除：

　　1、个人所得调节税； 2、社保有关费用；

　　3、超标水电费用等； 4、违纪罚款及赔偿费用；

　　5、该月应偿还酒店代垫款项； 6、其他应从工资中扣除的费用等。

　　（四）每月缺勤工资扣罚按《考勤管理制度》执行。

　　（五）1、凡每月发生的人事薪资变动，属于晋升工资的范围，均从总经理批准之日算起。

　　2、凡每月发生的人事薪资变动，属于正常到时转正的，则从转正期满之日算起。

　　八、工资审批权限

　　1、主管及以下的各级员工等级工资的确定及调整，由所在部门根据编制、工资标准和实际工作需要，进行考核，提出意申报人力资源部审核并报总经理批准后执行。

　　2、部门副经理级以上管理工作人员等级工资的确定，根据总经理任职命令，人力资源部负责执行。

　　3、以上工作人员变动，须有总经理签发的任命或经有关部门批准的《人事变动表》才能生效。

　　九、浮动的效益工资

　　（一）与效益工资有关的考核指标：

　　1、月份营业收入指标数 2、月份成本率

　　3、月份费用率 4、月份利润率或利润总数

　　5、月份其他指标（或个别特殊部门的单独指标）

酒店管理制度13

　　第一章总则

　　第一条为进一步推动和规范公司后勤社会化改革，加强公司内部餐厅管理，保障员工身体健康，维护员工的正当权益，为公司广大员工提供卫生、洁净的就餐服务，特制定本规定。

　　第二条本规定适用公司内部餐厅及今后为公司员工提供就餐服务的各类餐饮经营场所。

　　第二章餐厅管理

　　第三条内部餐厅实行公司与员工共同监视的管理机制，由办公室代表公司负责对餐厅的监视工作，同时广大员工有权就餐厅的经营、服务等方面题目提出建议、意见及投诉。

　　1.办公室管理职责：

　　(一)贯彻执行国家、省、市、县和卫生防疫等有关部分颁布实行的餐饮管理方面的法规;

　　(二)在广泛征询意见的基础上，逐渐制定、健全、完善公司内部餐厅管理规章制度，并组织实施;

　　(三)负责公司餐饮服务单位的招聘、签约;

　　(四)负责对公司餐厅餐饮服务单位食品质量和价格的监视、检查与处罚;

　　(五)代表公司接受与处理员工对餐厅服务的意见、建议及投诉等。

　　2.员工监视权利：

　　(一)员工有权就餐厅卫生条件、饭菜质量、价格等方面题目提出疑问、建议、意见或投诉，并有权要求餐厅给予明确答复;

　　(二)在自愿推举的条件下，由员工当选举产生5名餐厅卫生监视员，由办公室定期召集监视员、餐厅经营者进行三方座谈，集中反映、处理对餐厅经营管理方面的疑问、建议及投诉。

　　第三章服务要求

　　第四条餐厅餐饮承包服务者须与公司签订服务协议，签约后未经公司同意，不得转包给其它经营单位，同时签订食品卫生安全责任书。

　　第五条餐饮服务单位必须严格遵守国家法规，遵守卫生防疫、工商、

　　税务等有关部分和公司制定的规章制度，严格履行餐饮服务协议。

　　第六条餐饮服务单位以服务公司广大员工为宗旨，根据公司生产运行特点与员工的需求做好餐饮服务工作。

　　第七条餐饮服务单位要建立、健全各项规章制度，科学管理，规范服务，为员工提供卫生、安全的就餐环境。公司办公室负责检查、规范其内部管理规定。

　　第八条餐饮服务单位要保证食品质量，办公室对食用油、肉类制品等不定期检查、抽查，餐厅应努力增加和不断调剂饭菜口味，严格本钱核算，公道制定菜肴价格，文明服务。第九条餐饮服务单位要设立投诉箱、意见薄，张贴餐厅经营情况公示单，有义务、有责任恳切接受并及时解决员工有关饭菜质量、价格、服务态度、卫生等题目的意见、建议和投诉。

　　第十条餐厅服务经营者未经公司同意，不得随便招聘餐厅工作职员，所聘职员须到公司指定的正规医院进行健康检查。

　　第四章食品卫生

　　第十一条餐饮服务单位必须严格执行《食品卫生法》，遵守公司制定的有关规章制度，接受卫生防疫、工商税务等有关管理部分及公司分管部分、广大员工的指导、监视、检查与处罚。必须依照国家有关规定申领各种牌证，其用度由餐厅经营单位自行承当。

　　第十二条餐饮服务单位必须接受卫生防疫等主管部分进行食品卫生安全工作检查。对检查中发现题目，应及时采取措施整改，并提交整改方案。如因餐厅卫生题目遭到处罚，由餐厅经营单位承当，与公司无关。同时公司将酌情进行加倍罚款处理。

　　第五章餐饮用具的使用

　　第十三条各类餐饮用具、装备均由餐厅自行购置，并应指定专人保管，制定完善的使用条例。

　　第十四条应定期对餐饮用具、装备进行维护保养、消毒处理，以确保装备的使用正常和清洁卫生。

　　第十五条使用中要采取安全措施，防范事故发生，保证使用安全。

　　第十六条做好装备清洁消毒工作，不得加工卫生状态不确定的物品。

　　第六章附则

　　第十七条餐饮服务单位各从业职员食品卫生安全职责：

　　(一)餐饮服务负责人(服务协议签约人)职责:

　　1.对食品卫生安全工作负有主要领导责任及连带责任。

　　2.负责制定餐厅食品卫生安全工作规章制度，指定专人负责食品卫生工作的监视与检查。

　　3.负责食品卫生许可证的年检、从业职员的健康检查与食品卫生培训工作。保证卫生许可证的按时年检，做到从业职员必须持有健康证与上岗证。

　　4.负责货源采购、送配点的索证工作，不得采购无食品供给合格证供给点的食品，对食用油、肉类制品等可由公司指定采购。

　　5.保证食品的无毒、无害，符合应有的营养要求。具有相应的色、香、味等感官性状。

酒店管理制度14

　　(一)流动资金管理规定:

　　1、管理原则为以较少的占用资金，取得较大的经济效益。严格控制库存商品，减少占用流动资金;

　　2、加快流动资金周转，扩大经营。收款和应收款结算要及时，防止烂帐出现。

　　(二)固定资产管理规定:

　　1、控制固定资产渠道，增加固定资产要经董事审批;

　　2、酒店增建、改造、维修或重新装修，由行政办作预算上报董事会审批决定后执行。

　　(三)货币资金管理规定:

　　1、现金管理规定每天备用金额度，超额部分现金当天存入银行;

　　2、执行酒店有关现金收付手续和规定;

　　3、各部门当天收入现金，应当天交回酒店有关人员保管;

　　4、银行存款按酒店规定手续办理送存，填制记帐凭证入帐。银行提款按酒店规定手续办理提款，填制记帐凭证入帐。银行存款帐户，不准外单位或个人借用，出纳不准发出全空白支票。

　　(四)费用管理规定:

　　1、酒店必须给各部门规定每月、季度、年度费用控制金额，各部门必须严格按酒店规定费用额运作;

　　2、酒店要制定各项费用的开支标准、范围、审批权限和报销制度。(旅差费、误餐费、手提电话费、司机补助等);

　　3、其它津贴要有规定，如外出人员津贴、加班工资;

　　4、宣传广告费每年规定金额，作使用计划安排报董事会批准;

　　5、办公用品应坚持以节约为原则，各部门按月领用，容易比较。

　　6、财务部协助各部门对每月之客人用品、消耗品及印刷品等根据各营业点之收入情况，出租房数、消费人数作分析比较，有效地控制开支。对各部门人力资源之编制与收入、出租房数、消费人数作出分析比较，因应生意之变化作出相对之调整。

　　(五)成本管理规定:

　　1、酒店要给各营业部门定出合理的成本百分率;

　　2、各营业部门要按酒店要求严格控制经营成本;

　　3、成本部经理每月向财务总监交酒店营业部门的经营成本报表，报表制定必须准确、真实;

　　4、成本部经理每月要对酒店的经营成本作分析，提供合理化建议;

　　5、严格控制各部门的报损报废率，提倡损坏或报废物资转其它部门使用。

　　(六)物资采购程序和急需物资采购程序的规定:

　　1、物资采购程序规定:

　　定型物资及计划内请购程序，应由仓管部根据物料库存的最低储备量情况，用书面填写请购单一式四联，及时向采购部门提出请购。采购部经理接到向财务总监报告，财务总监审批后再报总经理审批。采购经理接到总经理审批后，一份交部门存查，一份交仓管存查，一份交采购员采购，一份自己存查，控制采购进度。

　　2、急需物资采购程序:

　　非定型及计划外物资的请购程序，应由使用部门根据营业上的需要，提出急需购买物品的名称、规格、型号、数量，并说明此物品是一次性使用还是今后长期使用情况。填写请购单一式四联，由部门经理签名认可，报财务总监审批，再送总经理审批。采购部经理接到总经理审批后，发回一份使用部门存查，一份交仓管作为货到验收依据，一份财务总监存查，一份自己存查，控制采购进度。