厨师长工作职责

时间：2023-04-07 09:37:37 工作职责我要投稿

厨师长工作职责集合15篇

厨师长工作职责1

　　1.根据季节、门店属性、节日等参与制定及研发新产品，有效完成门店当月营收指标;

厨师长工作职责集合15篇

　　2.组织后厨完成菜品的烹调制作任务，保证菜品烹饪操作统一高效、规范化;

　　3.做好后厨人员各项操作流程、出品流程、制作流程、烹饪技能的工作培训;

　　4.严格落实及执行本我餐饮后厨运营标准化，保证厨房环境卫生要求达标;

　　5.做好后厨内日常安全范围检查、监督工作，提高饮食安全意识，消除安全隐患;

　　6.合理高效分配后厨板块人员工作及制定月班表;

　　7.熟悉各类原来才种类、特点、价格等信息以及了解货源供应情况，做好食材用料计划;

　　8.对采购回来的原材料及成品食材进行标准化保管;

　　9.合理控制研发费用，针对库存与采购严格管理，保证费用支出合理;

　　10.对于门店后厨板块问题应及时进行反馈及出处理建议;

　　11.完成上级领导交办的`项目工作。

厨师长工作职责2

　　1、听从人事行政部门安排，负责公司食堂的伙食

　　2、主厨厨艺精通，并有一定的管理能力

　　3、从事厨师工作满3年以上，具有一定的烹饪功底

　　4、熟悉掌握成本核算，有学校食堂管理经营者优先考虑

　　5、能吃苦耐劳，具有良好的沟通协调能力

　　6、有较强的`工作计划性，熟悉食品卫生安全知识

　　7、负责厨房工作人员调配与考核的工作

厨师长工作职责3

　　1、负责厨房的日常运营管理。

　　2、负责督促并指导各组岗位按照食品安全法规和公司量化指标执行标准化规范操作。

　　3、负责厨房团队的组建、指导、培训及考核管理。

　　4、负责制定菜单及出品标准，并控制好菜品质量，定期更换新菜品。

　　5、负责厨房的.成本管理，加强成本控制，杜绝铺张浪费。

　　6、遵守公司规章制度。

厨师长工作职责4

　　1.负责厨房运作及行政事务;

　　2.负责制定厨房的工作流程及计划;

　　3.对厨房的出品质量和食品成本;

　　4.负责对下属员工的`督导，检查各岗位员工的操作规范，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力;

　　5.负责处理客人对出品的投诉;

　　6.保持对员工队伍的培训。

厨师长工作职责5

　　1、执行公司下达的各项工作。

　　2、监控各门店的`菜品销售数据、会电子表格、文档制作(产品迭代分析处理)

　　3、产品研发。(熟悉市场，管理产品的开发、定价、上市的全过程)

　　4、产品培训。(对门店厨师长进行新菜品培训，监管产品出品质量，处理产品问题)

　　5、监督产品的毛利管理。

　　6、承担与产品项目相关的管理职责，对完成进度和质量负全责。

厨师长工作职责6

　　1.听从主厨安排，做好洗菜、配菜工作。

　　2.协助主厨完成幼儿及员工餐食烹饪，保证食品安全卫生。

　　3.协助每日菜品验收，保证菜品质量。

　　4.负责厨房卫生清理工作，厨房灶台、冷藏柜、水池、窗台、灶具等无灰尘、无水渍。

厨师长工作职责7

　　1.负责食品安全与卫生管理。严防不合格食品进入厨房;常查库存，以先进先出原则防止物品变质和货源短缺。

　　2.参与制定门店经营目标，工作目标，制定厨房工作计划和目标。

　　3.熟悉门店周边客情，把握客户需求，熟悉掌握餐厅菜单销售情况。

　　4.厨房各种设备、设施、资产、物品负责人，培训员工合理调配使用。

　　5.主持厨房员工班前会的召开，提示工作要求，分派当日工作。

　　6.检查厨房部人员仪表仪容及个人卫生。

　　7.了解当天的订餐情况并做好接待的一切安排及准备工作。

　　8.协调与前厅综合管理的联系，保证门店经营的`正常进行。

　　9.完成领导交办的其他任务。

厨师长工作职责8

　　1.负责处理厨房的运行及行政事务，有大型食堂厨师长运营管理工作经验，团餐主厨工作经验，负责制订厨房的各种工作计划;执行餐厅各项工作任务和工作指示。

　　2.拥有较高的烹饪技术，了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量、一般进货价;督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本。

　　3.检查厨房所属各岗位员工的操作规范，对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力。

　　4.具有强烈的责任心，勇于开拓和创新，工作严谨干练，具备良好的沟通能力;对成本控制管理、食品营养学、厨房的'设备知识拥有相当的基础。

　　5.对厨房厨具设备维护、日常保养，做好后厨的消防安全;对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任。

　　6.熟悉各地区的饮食习惯、偏好和进餐方式，熟知货源存放保管、加工知识和技术，精通一种系列的烹饪技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类接待宴会的菜肴制作。

　　7.负责食堂接待餐工作，需亲自下厨，制定重要接待菜谱。

厨师长工作职责9

　　1、负责每日食堂工作的综合安排;

　　2、接待餐按规定档次提供，提前精心准备菜品、花色注意调整变化，不能千篇一律;

　　3、供餐要求应主动适应领导安排，不以“通知时间太晚”、“通知变化太晚”等为理由而拒绝服从安排。以坚决完成任务为工作准则;

　　4、负责食堂库房物品的保存和管理。负责每周配合食堂管理员提出各类食材购置计划;

　　5、负责相关食材的.申购、验收工作，验收过程中发现有质量问题的食材坚决不予使用;

　　6、正确操作食堂设施设备，严禁违规操作，发现问题，及时停止使用并上报;

　　7、负责使用区域的灶具、炉具的清洁卫生;

　　8、注重个人清洁卫生，着厨师工作服，经常清洗工作服，不留长发和长指甲;

　　9、完成上级交办的其他工作。

厨师长工作职责10

　　1、负责厨房所有日常事务的管理工作;

　　2、遵守厨房操作流程，指导、监督、检查厨房员工按照标准要求进行操作，保证出品质量

　　3、监督厨房员工正确保存和使用原材料，保证原材料的质感和安全性，减少损耗，降低成本;

　　4、熟悉西餐各种菜系的`风味和烹调方法，制定菜单并不断研制新菜式，增加花色品种，创造有本店特色的饮食风格经总部审批后推广新菜品;

　　5、其他突发事件处理及完成店经理安排的其他工作;

厨师长工作职责11

　　1、负责处理厨房的'运作及行政事务;

　　2、负责制订厨房的各种工作计划;

　　3、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;

　　4、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作;

　　5、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

厨师长工作职责12

　　1、全面负责公司托管的食堂，或社区合作餐厅的厨房工作;

　　2、懂菜单、计划、成本控制和计算;

　　3、把握菜品的'配料、加工工艺、口味和品质监督;

　　4、管理整个食堂的人员，包括勤杂工、收银、厨工等其他人的工作安排;

　　5、负责厨房内外，食堂的清洁卫生与安全。

厨师长工作职责13

　　1.服从餐厅经理的管理与安排，与餐厅经理共同完成学校制定的各项任务和经营指标。

　　2.熟知食品安全卫生标准及规章制度，严格执行学校的各项规章制度、操作程序。

　　3.负责厨房全面运行工作，合理安排各岗位工作，关注下属员工的'工作技能和工作态度，发现问题及时解决。

　　4.负责组织和指导烹饪工作，控制出品质量和制定采购计划，掌握各部门的成本核算，合理使用原材料，减少浪费，做到物尽其用。

　　5.编制适合师生群体的菜单，合理搭配，定期研发和创新菜式，根据市场情况和不同时期需要，制定各种不同的季节性菜谱。

　　6.加强各岗位人员及专业技术人员的培训，并制定员工培训计划。

厨师长工作职责14

　　1.负责监督、指导下属餐厅/食堂的后厨运营，包括但不限于人员、Q(质量)、S(服务)、C(卫生)等;

　　2.负责下属餐厅/食堂各类菜单的筹划和定期更新，根据餐饮营销策略和食品原料的季节特点，不断更新和丰富菜肴的品种;

　　3.协调下属餐厅/食堂的厨房工作以及厨房与其他部门之间的关系，根据厨师的.业务能力和技术特长，决定各岗位人员安排和工作调动;

　　4.负责下属餐厅/食堂厨房人员的培训、建设、评估与管理;

　　5.负责审查各厨房工作计划，培训计划，规章制度，岗位说明、工作程序及标准等，并根据实际情况不定期更新;

　　6.定期总结分析生产经营情况，改进工艺，准确控制成本，帮助提高厨房生产质量和经济效益;

　　7.完成上级布置的其它各项工作。

厨师长工作职责15

　　(1)负责公司经营的'各机关企事业单位食堂.员工餐厅厨房日常管理等。(大学食堂项目点有包房小餐厅)

　　(1)具有五年以上厨房工作经验，熟悉食品生产加工过程，熟知各种菜点的制作程序和风味;

　　(2)有较强的管理经验，能有效合理地安排、分配工作，并能培训和考核下级厨师;

　　(5)了解市场行情和客人需求，具有制作新菜单和烹制新菜的能力;

　　(6)持有国家劳动部门核准的厨师等级证书;

　　(9)熟悉《食品安全法》及相关法律、法规

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