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学校食堂粗加工管理制度
在现在社会，大家逐渐认识到制度的重要性，制度是要求成员共同遵守的规章或准则。那么拟定制度真的很难吗？以下是小编收集整理的学校食堂粗加工管理制度，希望对大家有所帮助。
1、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。
2、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器、要分开使用，并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。
3、各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。
4、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底地清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。
5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。
6、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。
7、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。
8、不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。
9、清洗、加工食品先检查原料质量，剔除不可食部分，不加工不符合卫生要求的原料。
10、肉类、水产品等易腐食品加工前后不得落地堆放。
11、冷冻、食品应自然解冻，不得采用自来水冲淋及温水浸泡。
12、水产、肉禽、素食品应分池清洗，各清洗池有明显标记。
13、肉类食品清洗后无血、无毛、无污及无有害腺体；鱼类洗后无磷、腮和内脏；活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。
14、蔬菜按一拣二洗的顺序进行操作，洗后无泥沙杂物，不放置过夜。
15、清洗后的食品应保持清洁，放置于货架。易腐食品及时冷藏保鲜，防止腐败变质。
16、荤素食品盛器分开使用，用后冲洗干净，不得落地存放。
17、有独立的粗加工，加工场所地面清洁、无积水、下水道通畅，无垃圾积存、无异味。
18、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。
19、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。
20、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。
21、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。
22、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。
23、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水管畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。
24、菜买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在货物架上，使其通风透气，防止霉烂变质。
25、食堂负责人根据每日食谱要求，通知保管员准备每餐所用食品原料；
26、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用；
27、蔬菜类根据不同品种进行粗加工：
28、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；
29、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。
30、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。
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