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学校食堂责任管理制度（通用13篇）
在不断进步的时代，很多情况下我们都会接触到制度，制度是国家机关、社会团体、企事业单位，为了维护正常的工作、劳动、学习、生活的秩序，保证国家各项政策的顺利执行和各项工作的正常开展，依照法律、法令、政策而制订的具有法规性或指导性与约束力的应用文。制度到底怎么拟定才合适呢？以下是小编为大家收集的学校食堂责任管理制度，希望能够帮助到大家。
学校食堂责任管理制度 1
1、工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲。
2、工作时，避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
3、在厨房内禁止抽烟，咳嗽、吐痰、打喷嚏等要避开食物。
4、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。
5、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次的清洁工作，用具集中处置，专人管理。
6、不得在厨房内躺卧或住宿，不许随便悬挂衣物、放置鞋子、乱放杂物。
7、有传染病时在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。
学校食堂责任管理制度 2
1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理，人人遵守。
2、个人使用器具，由本人妥善保管；共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变；使用者有责任对用具进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏、丢失的，照价赔偿；故意损坏者双倍赔偿。
3、厨房内用具以旧换新，办理相关手续，收回原有用具。
4、厨房一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出。
5、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。
6、备定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向领导报告审查批准。
学校食堂责任管理制度 3
厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。
1、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用。
2、不能超负荷使用电气设备。
3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。
4、易燃物贮藏应远离热源。
5、每天清洗净残油脂，清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。
6、下班关闭电源、能源开关。
7、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。
学校食堂责任管理制度 4
1、厨工按时上下班，准备充分时间更换制服，以便准时到达工作岗位。
2、严禁厨工替代他人签卡，严格考勤。
3、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。
4、员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐在案板及工作台上。
5、为保证清洁，良好的.工作环境，提高工作效率，工作时间不得在工作区内吸烟、不得高声喧哗、聊天。
6、工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服，围裙、工作帽，男员工不可留长发。
7、工作时应在指定位置工作。
8、厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。
9、厨房为生产重地，没有经管理人员同意，严禁非工作人员进入，具体由厨工组长负责执行。
11、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。
12、严格执行厨房内各项管理制度的规定。
学校食堂责任管理制度 5
学校食堂关系全校师生的安全，因此，必须做好食堂的管理，为了办好食堂，为广大师生提供优质的服务，特制订以下管理制度。
1、进菜、售菜价格公开，成本核算正确。每日凭原始进料单进帐，日结日清。
2、严格遵守劳动纪律，按时上下班。禁止在食品加工所吸烟，严禁在上班时间喝酒。按时开饭送菜，按时供应开水。
3、呀爱护公物，食堂餐饮具一律不出错，如有遗失，需及时上报总务处，由总务处核实处理
4、严格执行《食品卫生法》和饮食卫生五四制保持厨房、饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽。
5、要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇，吊扇、水龙头有专人负责，及时开关。
6、增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识，主要设施、设备有专人负责。
7、加强食堂职工的心理健康指导，加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。
8、食堂工作人员必须全心全意为教育、教学服务、为师生服务。自觉遵守校纪校规和食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。
9、食堂工作人员自觉接受校膳管会的监督，虚心听取师生的意见，不断改进，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。
10、食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜，做到师生职工一视同仁，食堂人员不搞特殊化。
11、要严格执行采购、验收、复核手续。所有菜一律由两位购菜员同时采购，严把价格、质量、数量关。对不合质量要求的验收员要坚决拒绝。复核员根据又采购员两人签名的.原始进料单复核数量，价格有出入的要如实记载，并及时报告食堂主任。验收员、复核员均要在原始进料单上签名。
12、自觉接受校长、总务处的领导和监督。
学校食堂责任管理制度 6
1、上班穿好工作服后，在行政办公室签到。
2、不得将私人物品带入食堂工作区。
3、上班时坚守工作岗位，不脱岗、不串岗、不做与工作无关的事，如下棋、打牌、打毛衣，不得带亲戚朋友到工作间玩耍、聊天、哼唱歌曲。
4、下班时根据厨房需要，加班人员留下，不加班的人员下班后离开工作地。
5、需请假的`员工应提前一日向后勤处办理准假手续，请假者填写请假条书面备案，电话请假一律无效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位，否则按旷工处理。
6、根据工作需要，需延长工作的，经领导同意，可按加班处理。
学校食堂责任管理制度 7
1、保持地面、天花板、墙壁、门窗坚固美观，所有孔、洞、缝、隙填实密封，保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
2、做好每日清洁工作厨台、橱柜下内侧、厨房死角，特别注意清扫，防止残留食物腐蚀，
3、食物在工作台上操作加工，将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。
4、食物保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类分别储放冷藏区或冷冻区，做到勿将食物在生活常温中暴露大久。熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。
5、调味品以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜品均不得与地面或污垢接触。
6、及时将剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。
7、配备密盖污物桶、潲水桶。潲水当夜倒除，不在厨房隔夜，需要隔夜清除，则加盖隔离，潲水桶四周应保持干净。
8、定期清洗抽油烟设备。
学校食堂责任管理制度 8
一、食堂管理人员责任
食堂主管职责
（1）全面负责食堂的日常管理工作，制定食堂工作计划和各项规章制度，并组织实施和监督执行。
（2）负责食堂员工的招聘、培训、考核和管理，确保员工具备相应的资质和技能，遵守职业道德和工作纪律。
（3）定期组织食堂员工进行健康检查，确保员工身体健康，符合食品从业要求。
（4）加强与学校各部门的沟通协调，及时了解师生的需求和意见，不断改进食堂的服务质量。
（5）严格控制食堂成本，合理安排膳食，确保饭菜价格合理、质量安全。
（6）定期检查食堂的设施设备，确保其正常运行和安全使用，发现问题及时报修。
（7）组织开展食堂的食品安全自查工作，及时消除食品安全隐患，配合上级部门的食品安全检查和监督。
采购人员职责
（1）根据食堂的需求，制定采购计划，确保食品原材料的及时供应。
（2）严格按照国家有关法律法规和学校的规定，选择合法、正规的.供应商采购食品原材料，索取并保存供应商的资质证明文件和采购凭证。
（3）采购食品原材料时，要认真检查其质量、规格、生产日期、保质期等，确保采购的食品原材料符合食品安全标准。
（4）加强与供应商的沟通协调，及时解决采购过程中出现的问题，维护良好的合作关系。
（5）定期对采购的食品原材料进行市场调研，掌握价格动态，合理控制采购成本。
二、食堂工作人员责任
厨师职责
（1）负责食堂饭菜的烹饪制作，严格按照食谱和操作规程进行操作，确保饭菜口味纯正、营养丰富。
（2）合理使用食品原材料，避免浪费，控制饭菜成本。
（3）保持厨房的清洁卫生，定期对厨房设备、工具、餐具等进行清洗消毒，防止交叉污染。
（4）遵守食品安全规定，不使用变质、过期的食品原材料，不添加非法食品添加剂。
（5）积极参加业务培训和技能竞赛，不断提高烹饪水平和创新能力。
配菜员职责
（1）负责食品原材料的切配工作，按照规定的规格和要求进行切配，确保食材大小均匀、形状美观。
（2）在切配过程中，要注意保持食材的新鲜度和卫生，避免污染。
（3）协助厨师做好食材的准备工作，如调料的配备、葱姜蒜的切配等。
（4）负责切配区域的清洁卫生，及时清理垃圾和杂物，保持工作环境整洁。
服务员职责
（1）负责食堂餐厅的服务工作，热情接待师生，及时清理餐桌、地面的垃圾，保持餐厅整洁卫生。
（2）协助师生打饭、打菜，确保服务周到、快捷。
（3）收集师生对食堂饭菜和服务的意见和建议，及时反馈给食堂管理人员。
（4）维护餐厅的秩序，引导师生文明就餐，避免浪费食物。
洗碗工职责
（1）负责餐具的清洗消毒工作，严格按照清洗消毒流程进行操作，确保餐具干净、卫生、无异味。
（2）将清洗消毒后的餐具分类存放，妥善保管，防止二次污染。
（3）定期检查洗碗设备的运行情况，发现问题及时报修。
（4）负责洗碗区域的清洁卫生，保持工作环境干燥、整洁。
三、食品安全责任
食品原材料采购验收责任
（1）采购人员必须从合法、正规的供应商采购食品原材料，并严格验收其质量和安全性。
（2）验收人员要认真检查食品原材料的外观、气味、质地等，核对其生产日期、保质期、食品标签等信息，确保符合食品安全标准。
（3）对不合格的食品原材料，要坚决拒收，并及时报告食堂主管和相关部门。
食品加工制作责任
（1）食堂工作人员在食品加工制作过程中，必须严格遵守食品安全操作规程，确保食品煮熟煮透，避免交叉污染。
（2）加工制作后的食品要及时供应，避免长时间存放导致变质。
（3）剩余食品要妥善保存，再次供应前必须充分加热，确保食品安全。
食品储存保管责任
（1）食堂要设立专门的食品储存仓库，分类存放食品原材料和成品，保持仓库通风干燥、清洁卫生。
（2）食品储存要做到先进先出，定期检查食品的保质期和质量，及时清理过期变质食品。
（3）仓库管理人员要严格遵守食品储存管理制度，做好食品出入库登记，确保食品储存安全。
食品销售服务责任
（1）食堂服务员在销售食品时，要确保食品的卫生和安全，不得销售变质、过期的食品。
（2）要使用清洁卫生的餐具和工具，为师生提供良好的就餐环境和服务。
（3）加强对食品销售过程的监督检查，及时发现和解决问题，保障师生的饮食健康。
四、监督检查与责任追究
监督检查机制
（1）学校成立食堂监督管理小组，定期对食堂的管理工作、食品安全状况、服务质量等进行检查和评估。
（2）食堂管理人员要加强日常监督检查，及时发现和纠正食堂工作人员的违规行为。
（3）鼓励师生参与食堂的监督管理，设立投诉举报电话和信箱，及时处理师生的投诉和建议。
责任追究制度
（1）对于违反食堂责任管理制度的工作人员，视情节轻重给予批评教育、警告、罚款、辞退等处理。
（2）因工作失职导致食品安全事故发生的，要依法追究相关人员的法律责任。
（3）对在食堂管理工作中表现优秀、成绩突出的工作人员，给予表彰和奖励。
学校食堂责任管理制度 9
一、人员管理责任
健康管理
（1）食堂所有工作人员必须持有效健康证明上岗，每年进行一次健康体检。如发现患有有碍食品安全疾病的人员，应立即调离食品工作岗位。
（2）建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检结果和培训情况。
培训教育
（1）定期组织食堂员工参加食品安全知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、食品加工操作规范、食品安全事故应急处理等。
（2）新员工入职时，必须进行岗前培训，经考核合格后方可上岗。
（3）鼓励员工自我学习和提高，不断增强食品安全意识和业务能力。
二、食材采购责任
供应商选择
（1）采购人员应选择具有合法资质、信誉良好的供应商，建立供应商名录，并定期对供应商进行评估和审核。
（2）要求供应商提供食品质量检验报告、检疫证明等相关文件，确保采购的食材来源合法、质量合格。
采购验收
（1）严格按照学校制定的采购计划进行采购，确保食材的品种、数量、质量符合要求。
（2）采购的食材必须经过严格的验收程序，验收人员要认真检查食材的外观、气味、质地等，核对食品标签和相关证明文件。
（3）对不合格的食材坚决予以拒收，并及时与供应商联系处理。
三、食品加工责任
加工流程规范
（1）厨师和加工人员必须严格按照食品加工工艺流程进行操作，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。
（2）加工过程中要严格控制食品的加热温度和时间，确保食品熟透，防止食物中毒。
食品添加剂使用
（1）严格按照国家有关规定使用食品添加剂，做到专人专柜保管、专人使用、专柜登记。
（2）严禁超范围、超剂量使用食品添加剂，不得使用非法添加物。
四、食品储存责任
仓库管理
（1）食堂仓库应保持通风、干燥、清洁，分类存放食品原材料和成品，并有明显的标识。
（2）定期检查仓库内食品的保质期和质量状况，及时清理过期、变质食品。
冷藏冷冻管理
（1）冷藏冷冻设备要定期维护和清洁，确保设备正常运行，温度符合要求。
（2）食品在冷藏冷冻过程中要严格按照规定的时间和温度存放，避免食品变质。
五、食品销售与服务责任
销售环节
（1）销售的食品必须符合食品安全标准，不得销售变质、过期、不洁食品。
（2）食品销售过程中要注意保持食品的卫生和温度，防止食品受到污染。
服务质量
（1）食堂工作人员要热情服务，文明用语，为师生提供良好的就餐环境和服务体验。
（2）及时清理餐桌、地面的垃圾，保持餐厅整洁卫生。
六、卫生清洁责任
环境清洁
（1）定期对食堂的.操作间、餐厅、仓库等区域进行全面清洁和消毒，保持环境整洁卫生。
（2）加强对食堂周边环境的管理，消除卫生死角，防止蚊虫鼠害滋生。
设备清洁
（1）厨房设备、餐具、炊具等要及时清洗消毒，确保干净卫生，无污渍残留。
（2）定期对设备进行维护保养，确保设备正常运行，延长使用寿命。
七、应急处置责任
应急预案制定
（1）制定食堂食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。
（2）定期组织员工进行应急演练，提高员工的应急处置能力。
事故处理
（1）一旦发生食品安全事故，食堂工作人员应立即停止食品销售和加工，并及时报告学校领导和相关部门。
（2）积极配合有关部门进行事故调查和处理，采取有效措施控制事态发展，防止事故扩大。
八、监督与考核责任
内部监督
（1）食堂管理人员要加强对食堂各项工作的日常监督检查，发现问题及时整改。
（2）建立健全食堂工作考核机制，定期对员工的工作表现进行考核评价，考核结果与员工的薪酬、晋升等挂钩。
外部监督
（1）积极配合市场监管、卫生健康等部门的监督检查，如实提供相关资料和信息。
（2）认真听取师生和家长的意见和建议，不断改进食堂工作，提高服务质量。
学校食堂责任管理制度 10
一、食堂管理团队责任
食堂经理职责
（1）全面负责食堂的运营管理，制定并执行食堂的发展规划和年度工作计划。
（2）建立健全食堂的各项管理制度，确保食堂工作的规范化、标准化。
（3）协调与学校各部门的关系，保障食堂工作的顺利开展。
（4）定期组织食堂工作会议，总结经验，改进工作，提高食堂服务水平。
食品安全管理员职责
（1）负责食堂食品安全管理工作，制定食品安全管理制度和操作规范，并监督执行。
（2）组织食堂员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识。
（3）定期对食堂的食品采购、加工、储存、销售等环节进行检查，及时发现并消除食品安全隐患。
（4）建立食品安全管理档案，记录食品安全管理工作情况。
二、采购环节责任
采购计划制定
（1）根据食堂的用餐人数、菜品安排等，制定合理的采购计划，确保食材的供应满足需求。
（2）考虑食材的季节性、价格波动等因素，合理安排采购时间和数量。
供应商管理
（1）对供应商进行严格的筛选和评估，选择资质齐全、信誉良好、产品质量可靠的供应商。
（2）与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食材的`质量标准、价格、交货时间、售后服务等。
（3）定期对供应商进行复查和评价，对不符合要求的供应商及时进行更换。
采购验收
（1）采购人员在接收食材时，必须严格按照验收标准进行验收，检查食材的数量、质量、包装、标识等是否符合要求。
（2）对验收不合格的食材，应及时与供应商沟通，要求退换或补货。
（3）验收合格的食材，应及时入库或进入加工环节，并做好记录。
三、加工制作环节责任
食谱制定
（1）根据学生的营养需求和口味偏好，制定科学合理的食谱，确保饭菜营养均衡、美味可口。
（2）定期对食谱进行调整和更新，增加菜品的多样性。
加工操作规范
（1）厨师和加工人员必须严格遵守加工操作规范，做到洗净、煮熟、烧透，确保食品加工过程的安全卫生。
（2）严格控制食品添加剂的使用，按照国家标准和规定的使用范围、使用量使用食品添加剂。
质量控制
（1）在食品加工过程中，要加强对食品质量的监控，对每一道工序进行检查，确保食品符合质量标准。
（2）对加工完成的食品，要进行留样，留样食品应按照规定的品种、数量、时间和保存条件进行保存，以备检验。
四、储存保管环节责任
仓库管理
（1）食堂仓库应保持清洁、干燥、通风良好，分类存放食材，避免交叉污染和变质。
（2）建立仓库出入库管理制度，严格记录食材的出入库情况，做到账物相符。
库存盘点
（1）定期对仓库库存进行盘点，及时清理过期、变质的食材。
（2）根据库存情况，合理调整采购计划，避免食材积压和浪费。
五、销售服务环节责任
售餐服务
（1）售餐人员应着装整洁、佩戴口罩和手套，文明服务，热情周到。
（2）按照规定的时间和程序进行售餐，确保饭菜的温度和质量。
餐具清洁与消毒
（1）对使用后的餐具要及时进行清洗和消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、卫生的专用保洁柜内。
（2）定期检查餐具的清洁和消毒情况，确保餐具符合卫生标准。
六、设施设备维护责任
设备管理
（1）建立食堂设施设备台账，记录设备的名称、型号、购置时间、维护保养情况等。
（2）定期对设施设备进行检查、维护和保养，确保设备正常运行。
维修保障
（1）发现设备故障或损坏时，应及时进行维修，维修人员应具备相应的资质和技能。
（2）对于无法自行维修的设备，应及时联系专业维修人员进行维修，并做好维修记录。
七、环境卫生责任
食堂内部卫生
（1）保持食堂操作间、餐厅、仓库等区域的清洁卫生，定期进行清扫和消毒。
（2）对垃圾桶、泔水桶等进行及时清理和消毒，防止异味和蚊虫滋生。
周边环境整治
（1）加强对食堂周边环境的管理，保持周边道路畅通、环境整洁。
（2）配合学校相关部门做好校园环境卫生工作。
八、责任追究与奖励
责任追究
（1）对于违反食堂责任管理制度的行为，要及时进行调查和处理，根据情节轻重，对相关责任人进行批评教育、警告、罚款、辞退等处罚。
（2）因工作失职导致食品安全事故发生的，要依法追究相关责任人的法律责任。
奖励机制
（1）对在食堂工作中表现突出、成绩显著的员工，给予表彰和奖励，包括物质奖励和精神奖励。
（2）对提出合理化建议并被采纳，为食堂管理和服务做出贡献的员工，给予相应的奖励。
通过明确以上学校食堂责任管理制度，确保学校食堂能够为师生提供安全、卫生、营养的餐饮服务。
学校食堂责任管理制度 11
一、食堂管理人员责任
食堂主任（或经理）
（1）全面负责食堂的日常管理工作，制定食堂的发展规划和年度工作计划，并组织实施。
（2）建立健全食堂的各项管理制度，确保食堂的运营符合食品安全和卫生标准。
（3）负责食堂员工的招聘、培训、考核和管理，提高员工的服务意识和业务水平。
（4）定期组织召开食堂工作会议，研究解决食堂运营中存在的问题，不断改进食堂的服务质量。
（5）加强与学校师生的沟通和联系，及时了解师生的需求和意见，不断提高师生对食堂的满意度。
食品安全管理员
（1）负责食堂食品安全管理工作，制定食品安全管理制度和操作规程，并监督执行。
（2）组织食堂员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
（3）定期对食堂的食品采购、储存、加工、销售等环节进行检查，及时发现和消除食品安全隐患。
（4）负责食堂食品留样工作，对每餐食品进行留样，并做好记录，以备查验。
（5）配合市场监管部门的监督检查，对检查中发现的问题及时进行整改。
二、食堂员工责任
采购员
（1）严格按照学校食堂的采购计划和采购标准进行采购，确保采购的食品原材料符合食品安全和质量要求。
（2）选择具有合法资质的供应商进行采购，索取供应商的营业执照、食品经营许可证、产品检验报告等相关证件，并建立供应商档案。
（3）加强与供应商的沟通和联系，及时了解市场行情和食品原材料的价格变化，合理控制采购成本。
（4）严格执行食品原材料的验收制度，对采购的食品原材料进行认真验收，确保食品原材料的数量、质量、规格等符合要求。
仓库管理员
（1）负责食堂食品原材料和物资的仓库管理工作，建立健全仓库管理制度，确保仓库的安全和卫生。
（2）对入库的食品原材料和物资进行分类存放，做到摆放整齐、标识清晰、账物相符。
（3）定期对仓库的食品原材料和物资进行盘点，及时掌握库存情况，合理安排采购计划。
（4）加强仓库的防潮、防虫、防鼠等工作，确保食品原材料和物资的质量安全。
（5）严格执行食品原材料和物资的出库制度，按照先进先出的原则进行出库，确保食品原材料和物资的新鲜度和质量。
厨师
（1）负责食堂饭菜的烹饪工作，严格按照食谱和操作规程进行烹饪，确保饭菜的口味和质量符合要求。
（2）合理使用食品原材料，避免浪费，控制饭菜的成本。
（3）加强对烹饪设备和工具的维护和保养，确保设备和工具的正常运行。
（4）保持厨房的清洁卫生，做到地面干净、墙壁无污渍、炉灶无油污、餐具无残留。
（5）严格遵守食品安全管理制度，确保烹饪过程中的食品安全。
服务员
（1）负责食堂餐厅的服务工作，热情周到地为师生提供餐饮服务。
（2）及时清理餐桌和地面的垃圾，保持餐厅的整洁卫生。
（3）协助厨师进行饭菜的`分发和售卖工作，确保饭菜的供应及时、有序。
（4）加强与师生的沟通和交流，及时了解师生的需求和意见，不断改进服务质量。
（5）严格遵守食堂的各项管理制度，维护食堂的正常秩序。
三、监督与考核
学校成立食堂监督管理小组，定期对食堂的运营情况进行监督检查，发现问题及时督促整改。
建立食堂员工考核制度，定期对食堂员工的工作表现进行考核，考核结果与员工的绩效工资、奖金、晋升等挂钩。
设立师生投诉渠道，鼓励师生对食堂的服务质量和食品安全进行监督和投诉，对师生反映的问题及时进行调查处理，并将处理结果反馈给师生。
四、责任追究
对于违反食堂责任管理制度的员工，视情节轻重给予批评教育、警告、罚款、解除劳动合同等处罚。
对于因工作失职导致食品安全事故发生的员工，依法追究其法律责任。
对于因管理不善导致食堂运营出现重大问题的管理人员，追究其管理责任，并给予相应的处罚。
学校食堂责任管理制度 12
一、食品采购责任
采购人员必须严格按照学校规定的食品采购渠道和标准进行采购。
（1）选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品原材料来源正规、安全可靠。
（2）定期对供应商进行评估和审核，如发现供应商存在质量问题或违规行为，应及时终止合作。
采购食品时，必须仔细查验食品的质量、保质期、包装等。
（1）拒绝采购三无食品（无生产日期、无质量合格证、无生产厂家）、过期食品、变质食品和不符合卫生标准的食品。
（2）采购肉类、禽类等食品时，必须索取动物检疫合格证明。
采购人员应根据食堂的实际需求，合理制定采购计划，避免食品积压和浪费。
二、食品储存责任
仓库管理员负责食品的储存管理工作。
（1）食品入库时，必须严格按照分类、分区、分批的原则进行存放，做到标识清晰、摆放整齐。
（2）定期对仓库进行检查，确保仓库的通风、防潮、防虫、防鼠等设施设备正常运行。
严格遵守食品储存的保质期要求。
（1）遵循先进先出的原则，确保先采购的食品先使用，防止食品过期变质。
（2）对临近保质期的食品要进行特别标注，并及时通知食堂管理人员进行处理。
三、食品加工责任
厨师是食品加工的主要责任人。
（1）严格按照食品加工操作规程进行加工，确保食品煮熟煮透，避免食物中毒事件的发生。
（2）在加工过程中，要注意食品的营养搭配和口味调整，满足师生的饮食需求。
保持厨房的清洁卫生。
（1）加工食品前后，必须及时清洗加工工具、容器和设备，防止交叉污染。
（2）定期对厨房进行全面清洁和消毒，消除卫生死角。
四、食品销售责任
服务员负责食品的销售工作。
（1）销售食品时，必须佩戴口罩、手套等卫生用品，使用干净的餐具和工具。
（2）确保销售的食品温度适宜、外观良好、口感正常。
严格遵守食品销售的`时间规定。
（1）按时供应早餐、午餐和晚餐，不得提前或延迟销售。
（2）对剩余食品要按照规定进行妥善处理，不得再次销售。
五、食品安全监督责任
食堂管理人员要加强对食堂各个环节的食品安全监督检查。
（1）定期检查食品采购、储存、加工、销售等环节的执行情况，发现问题及时纠正。
（2）组织食堂员工进行食品安全培训和教育，提高员工的食品安全意识和责任意识。
学校成立食品安全监督小组，不定期对食堂进行抽查。
（1）对食堂的食品安全状况进行评估，提出改进意见和建议。
（2）如发现食堂存在严重的食品安全问题，应及时责令食堂停业整顿，并追究相关人员的责任。
六、设备设施维护责任
设备维护人员负责食堂设备设施的日常维护和保养工作。
（1）定期对炉灶、蒸箱、冰箱、空调等设备进行检查和维护，确保设备正常运行。
（2）及时维修设备故障，保证食堂的正常生产经营。
食堂员工在使用设备设施时，应严格按照操作规程进行操作。
（1）不得擅自拆卸、改装设备设施。
（2）发现设备设施存在异常情况，应及时报告给设备维护人员。
七、环境卫生责任
全体食堂员工都有责任维护食堂的环境卫生。
（1）保持食堂内外的清洁卫生，定期清扫地面、墙壁、门窗等。
（2）及时清理垃圾桶内的垃圾，定期对垃圾桶进行消毒。
加强食堂周边环境的管理。
（1）确保食堂周边无杂物堆放、无污水排放、无异味散发。
（2）维护食堂周边的绿化和景观，营造良好的就餐环境。
学校食堂责任管理制度 13
一、人员管理责任
食堂负责人
（1）负责食堂整体运营管理，制定并执行人员招聘、培训、考核计划。
（2）确保食堂员工遵守国家法律法规、学校规章制度和食堂内部管理规定。
（3）定期组织员工健康检查，保证员工持有效健康证明上岗。
厨师长
（1）负责厨房团队的管理和协调，安排厨师的工作任务和班次。
（2）监督厨师严格按照食谱和烹饪标准进行操作，保证菜品质量稳定。
（3）对厨师的工作表现进行评估和反馈，提出改进建议和培训需求。
采购员
（1）根据食堂的需求，制定采购计划，确保食品原材料的及时供应。
（2）选择合格的供应商，建立并维护良好的合作关系，保证采购的食品原材料符合质量和安全标准。
（3）严格执行采购验收制度，对采购的.食品原材料进行检验，确保数量、质量、规格等符合要求。
仓库管理员
（1）负责食品原材料和物资的入库、保管、出库工作，建立健全仓库账目。
（2）定期对仓库进行盘点，确保库存物资的数量准确、质量完好。
（3）严格执行仓库管理制度，做好防潮、防虫、防鼠等工作，保证仓库安全。
服务员
（1）负责餐厅的服务工作，包括餐具摆放、饭菜分发、餐桌清理等。
（2）热情接待师生，及时响应师生的需求，提供优质的服务。
（3）维护餐厅的环境卫生，保持餐厅整洁、舒适。
二、食品质量与安全责任
原材料采购安全
（1）采购的食品原材料必须符合国家食品安全标准，严禁采购变质、过期、假冒伪劣食品原材料。
（2）建立食品原材料采购台账，记录采购日期、供应商名称、产品名称、数量、质量等信息，以备追溯。
食品加工过程安全
（1）厨师在加工食品时，必须严格遵守食品加工操作规程，做到生熟分开、煮熟煮透。
（2）严禁在食品加工过程中使用非法添加剂和非食用物质。
（3）加强对食品加工设备和工具的清洁和消毒，防止交叉污染。
食品储存安全
（1）仓库管理员要按照食品储存要求，对食品原材料和成品进行分类存放，保持仓库通风、干燥、清洁。
（2）定期检查库存食品的质量和保质期，及时清理变质和过期食品。
食品销售安全
（1）服务员在销售食品时，必须检查食品的外观、气味、温度等，确保食品符合质量安全标准。
（2）销售的食品必须在保质期内，严禁销售变质、过期食品。
三、卫生与环境责任
个人卫生
（1）食堂员工必须保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。
（2）工作期间必须佩戴工作帽、口罩等卫生用品。
食堂环境卫生
（1）每天对食堂的地面、墙壁、门窗、桌椅等进行清洁和消毒，保持食堂环境整洁。
（2）定期对食堂的通风设备、排水系统、照明设施等进行检查和维护，确保设施设备正常运行。
餐具消毒与保洁
（1）对使用后的餐具必须进行严格的清洗和消毒，消毒后的餐具要存放在保洁柜内，防止二次污染。
（2）定期检查餐具的消毒效果，发现问题及时整改。
四、成本控制与财务管理责任
成本控制
（1）食堂管理人员要制定合理的成本控制目标，加强对食品原材料采购、加工、销售等环节的成本管理。
（2）优化菜品搭配，提高食材利用率，减少浪费，降低成本。
财务管理
（1）建立健全食堂财务管理制度，规范财务核算和财务报表编制。
（2）严格执行财务审批制度，加强对费用支出的审核和控制。
（3）定期进行财务分析，为食堂的经营决策提供依据。
五、应急处理责任
食品安全事故应急处理
（1）制定食品安全事故应急预案，明确应急处理流程和责任分工。
（2）一旦发生食品安全事故，立即启动应急预案，采取有效措施救治患者，封存食品及原料，保护现场，并及时报告学校和相关部门。
（3）配合有关部门进行事故调查和处理，分析事故原因，总结经验教训，落实整改措施。
其他突发事件应急处理
（1）对于火灾、停水、停电等其他突发事件，也要制定相应的应急预案。
（2）定期组织员工进行应急演练，提高员工的应急处理能力。
六、监督与考核责任
内部监督
（1）食堂管理人员要定期对食堂的各项工作进行检查和监督，发现问题及时纠正。
（2）建立员工相互监督机制，鼓励员工对违规行为进行举报。
师生监督
（1）设立师生意见箱，定期收集师生对食堂的意见和建议。
（2）邀请师生代表参与食堂的管理和监督，定期召开座谈会，听取师生的意见和反馈。
考核与奖惩
（1）建立科学合理的考核评价体系，对食堂员工的工作表现进行定期考核。
（2）对工作认真负责、表现优秀的员工给予表彰和奖励；对违反规定、工作失职的员工进行批评教育和处罚。
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