中餐厨师岗位职责

时间:2023-05-15 11:16:39 岗位职责 我要投稿
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中餐厨师岗位职责

  在发展不断提速的社会中,人们运用到岗位职责的场合不断增多,制定岗位职责可以有效规范操作行为。那么你真正懂得怎么制定岗位职责吗?以下是小编收集整理的中餐厨师岗位职责 ,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。

中餐厨师岗位职责

中餐厨师岗位职责 1

  一、遵守各项规章制度,协调配合相关工种的关系,完成本岗位承担的工作任务。

  二、熟悉和掌握各种菜品的.基本制作技术,要求色、香、味、形符合质量标准。

  三、每天根据食堂经营需要,按照厨师长拟定的菜单及分菜的先后顺序,掌握好火候保证准时出菜。

  四、在菜肴烹饪过程中,严格按照,同时,要针对师生不同的,随时改变烹饪操作,以满足其需要。

  五、要努力学习,不断提高业务水平,不断提升烹饪技术。

中餐厨师岗位职责 2

  1、在餐厅领班指挥下,负责对各种食品的加工制作,保证食品质量;

  2、服务周到,礼貌待人;

  3、遵守作息时间,准时开餐,不擅离职守,不脱岗、串岗。

  4、服从分配,按质、按量、按时烹制饭菜,做到饭菜可口,保质保鲜;

  5、遵守安全操作规程,正确使用操作工具,合理使用原材料,节约水、电、煤气等用料;

  6、严格遵守酒店的各项规章制度,搞好厨房、餐厅卫生,保证不让客人吃有异味食品,防止食物中毒;

  7、上班前将工作服穿戴整齐,厨房内严禁吸烟,不准另搞标准开小灶;

  8、自觉遵守酒店各项规章制度,努力钻研业务,提高烹饪技术;9、服从主管调动,维护好厨房灶具、设备,协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。

中餐厨师岗位职责 3

  1.在行政总厨领导下,全面负责中餐厨房的生产管理工作,带领员工从事菜点生产制作,保证向客人及时提供达到规定质量之产品。

  2.协助行政总厨做好中餐厨房的组织管理工作。

  3.负责中餐菜肴规格和制作标准的制定,参与研究开发菜肴新品及食品促销活动。

  4.督导下属带头履行各岗位职责和各项生产规格标准,主持高规格以及重要宾客菜肴的烹制工作。

  5.定期参加部门例会,提出合理化建议,主持中厨房会议。

  6.负责审定及验收中厨房每天所需原材料,负责中厨原料、调料申领单的审签。

  7.负责中厨房的组织管理,做好班组的工作协调和人员的.临时调配。

  8.负责中厨房下属的考核、评估。制定厨房员工培训计划并负责实施。

  9.督导中厨房各岗位搞好环境及个人卫生,防止食物中毒事故发生。

  10.主动征询宾客意见和建议,与餐厅保持良好的沟通,不断改正和调整菜肴口味。提高菜肴品质。

  11.负责中厨房所有设备、器具正确使用的检查与指导,审批器械检修报告单。

  12.督导下属做好安全生产工作,确保食品加工和生产的操作安全。

中餐厨师岗位职责 4

  1.在厨师长的领导下,严格按照菜式规定烹制各种菜肴,保证出品质量。

  2.协助厨师长检查验收购进货源的鲜活、质量、数量是否符合要求。

  3.熟悉各种原材料的名称、产地、特点等,并随价格淡旺季,随时更换菜式。

  4.服从厨师长的工作调配,合理分工、完成日常散客及筵席的起菜。

  5.每天与前厅保持密切联系,随时掌握宾客对厨房出品的意见、建议。

  6.熟练标准地烹制厨房研究制定的季节、月、周、日特色菜。

  7.熟悉原料、配料、调料的`使用,掌握各种烹饪技能,了解酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及特性。

  8.开餐前检查所用烹饪材料是否准备妥当燃料,调味料、小料用具、厨具等,并保持所有用具的清洁卫生。

  9.开餐时随时督导打荷的操作规范及装盘装饰、分菜情况和出品质量,同时关注上菜程序。

  10.餐后要根据要求进行各项收尾工作,特别是安全措施的落实。

中餐厨师岗位职责 5

  1、行政总厨的工作要点

  ⑴在餐饮总监或总经理的领导下,全面负责厨房的生产管理工作.

  (2)制定厨房生产的运转程序和各项规章制度,并组织实施.

  (4)负责菜单的筹划和更换,负责菜点规格或标准食谱的制定及新品种的开发.

  (5)负责对厨房工作的控制和菜肴质量.卫生情况的检查.

  (6)定期征求餐厅对菜点质量和生产供应方面的意见,处理客人对菜肴质量的投诉.

  (7)负责厨房设备.工具.用具的更换及添置计划.

  (8)负责与相关部门合作,做好菜点的销售.成本核算.设备维护.原料采购等工作.

  (9)检查厨房环境和生产过程的消防安全工作.

  (10)负责本部门员工的指导.培训.考核工作.

  (11)完成餐饮总监和总经理交办的其他工作行政总厨岗位特点

  (1)既要懂技术,又要精通管理

  (2)既要负责生产,又要配合产品营销

  (3)既是管理者,又是生产操作者

  (4)既要具备一定的文化素养,又要富有创新能力.中餐厨房主管.

  2、领班的岗位职责

  (1)协助总厨师长做好中餐厨房的管理工作:总厨师长外出时,行使总厨师长的职责..

  (2)负责中餐厨房原料的进购审批及菜单的制定.

  (3)负责中餐厨房菜肴规格标准的制定,参与开发菜肴新品种及食品促销活动.

  (4)带头履行岗位职责,主持高规格宴席及重要菜肴的烹制工作. (5)负责中餐厨房各班组的工作协调和人员的调配.

  (6)负责检查考核中餐厨房各领班工作,协助总厨师长做好员工工作评估,参与员工奖惩决定.

  (7)监督中餐厨房各岗位搞好环境卫生,防止食物中毒. (8)制定厨房员工培训计划,并负责组织实施.

  (9)负责中餐厨房所有设备.器具正常使用的检查,审批设备检修报告,确保食品加工和生产的操作安全.

  3、炉灶领班岗位职责

  (1)熟悉菜单,能够合理安排打荷,炒灶,汤锅,油锅,蒸笼等各岗位工作。

  (2)带领员工按规格烹制热菜,保证生产有序,做好开餐前的准备工作。

  (3)检查菜肴烹制质量和盘饰效果,妥善处理菜品的质量问题。(4)监督本组员工节约能源,合理使用调料,降低成本,杜绝浪费。

  (5)负责日常考勤,安排本组员工值班,轮休,负责本组员工的考核和评估。

  (6)负责并参与炉灶员工菜肴烹制技术的培训和指导。

  (7)检查,指导员工对炉灶设备及用具的维护和保养,确保生产安全。

  (8)完成厨师长布置的其它工作任务。

  4、切配领班岗位职责

  (1)熟悉菜单,合理分配本组员工的切配工作。

  (2)指导员工按规格切配,保证接收菜单与菜品相符。

  (3)掌握库存情况,负责安排领取,并监督干货原理的泡发。

  (4)理用料,准确配份,把好成本控制关。

  (5)责每日冷柜中原材料数量和质量的检查,向加工厨房预定次日用料。

  (6)排本组员工值班,轮休;负责本组员工工作表现的`考核,协助中餐厨师长决定对员工的奖惩。

  (7)领员工做好设备,炊具的维护和使用工作。

  (8)成厨师长布置的各项工作任务。

  5、加工厨房领班岗位职责

  (1)安排切割,上浆及蔬菜加工各岗位工作,保证加工原料的供备。

  (2)负责订购各种原料,把好原料进货质量,数量关。

  (3)熟悉原料性能,掌握原料库存,合理安排生产,准确控制成本。

  (4)征询各厨房对原料使用的意见,研究,改进加工工艺,对新开发菜肴原料的加工进行研试和指导。

  (5)检查员工的仪表,监督各岗位搞好食品加工卫生。

  (6)安排本组员工值班,轮休,负责本组员工的考核,协助中餐厨师长决定对员工的奖惩。

  (7)带领员工做好加工设备的维护,使用工作。

  (8)完成厨师长布置的其他工作任务。

  6、冷菜领班岗位职责

  (1)安排当日宴会冷菜品种及零点冷菜的制作。

中餐厨师岗位职责 6

  1、根据酒店的特点和要求,制定零餐和宴会菜单。

  2、制定厨房的操作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进行。

  3、巡视检查厨房工作情况,合理安排人力及技术力量,统筹各个工作环节。

  4、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况,制定年度订购计划。

  5、根据不同季节和重大节日组织特色食品节、推出时令菜式,增加花色品种,以促进销售。

  6、每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。

  7、定期实施厨师技术培训,组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核,制定值班表,评估厨师,对厨师的晋升调动提出意见经批实施。

  8、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色、指挥大型和重要宴会的烹调工作,制定菜单,对菜品质量进行现场把关,重要客人可亲手操作。

  9、合理调配人员,科学安排操作程序,保证出菜节奏,为服务工作提供良好的`基础。

  10、负责控制食品和有关劳动力成本,准确掌握原料库存量,了解市场供应情况和价格。根据原料供应和宾客的不同口味要求,制订菜单和规格、审核厨房的请购单,负责每月厨房盘点工作,经常检查和控制库存食品的质量和数量,防止变质、短缺,合理安排使用食品原料。高档原料的进货和领用必须经厨师长审核或开单才能领发,把好成本核算关。

  11、负责指导主厨的日常工作,根据客人口味要求,不断改进菜品质量、并协助总经理设计、改进菜单,使之更有吸引力,不断收集、研制新的菜点品种,并保持地方特色风味。

  12、经常与各部门联系协调、并听取宾客意见,不断改进工作。

中餐厨师岗位职责 7

  1、负责处理厨房的运作及行政事务;

  2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示;

  3、负责制订厨房的各种工作计划;

  4、对厨房的'出品、质量和食品成本承担重要的责任;

  5、保持对厨房范围的巡视,对下属员工进行督导,及时解决现场发生的问题,帮助下属提高工作能力;

  6、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理,使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量,合理地控制食品成本;

  7、妥善处理客人对出品的投诉;

  8、检查厨房所属各岗位员工的操作规范;

  9、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训,使之不断提高。

中餐厨师岗位职责 8

  1.在行政总厨的督导下,全面负责中厨的协调、指挥和烹饪等日常工作。

  2.了解掌握各岗人员技术水平和工作特点,根据各人专长,合理安排技术岗位。

  3.组织中厨房执行完成月、季、年度工作计划。

  4.组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作。

  5.熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况,与采购部保持良好的`联系,保证货源供应及时,质量良好,遇有重要宴会,需亲自与采购部协商做好货源的采购工作,同时亲自检查。落实货源购进的验收和储存。

  6.定期与中餐部经理、中餐营业部主任了解市场行情,竞争形势,以及宾客的意见。不断地研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式,保持特色不变的基础上,推陈出新,原则上每周出品一至两个新菜式。

  7.与中餐营业部、楼面部保持良好联系,在做到稳定和不断提高出品质量的基础上,通过改进和提高技术水平、烹调方法。

  8.经常与中餐部经理、中餐营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格,做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。

  9.控制食品成本、合理使用各种原材料,减少浪费。

  10.做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结。

  11.督导值班大厨做好餐前、餐中、餐后的检查工作。

  12.抓好厨师的管理和技术培训工作。保持公司的餐饮特色,提高厨师技术水平。

  13.严格贯彻执行《食品卫生法》,抓好厨房卫生工作。

  14.严格执行消防操作规程,预防火灾事故发生。

中餐厨师岗位职责 9

  1.在行政总厨的督导下,全面负责中厨的调和、指挥和烹饪等平常工作。

  2.了解把握各岗职员技术水平和工作特点,根据各人专长,公道安排技术岗位。

  3.组织中厨房执行完成月、季、年度工作计划。

  4.组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作。

  5.熟习各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟习把握货源供给情况,与采购部保持良好的联系,保证货源供给及时,质量良好,遇有重要宴会,需亲身与采购部协商做好货源的采购工作,同时亲身检查。落实货源购进的验收和贮存。

  6.定期与中餐部经理、中餐营业部主任了解市场行情,竞争情势,和宾客的意见。不断地研制、创新菜式。在保存餐厅传统菜式,保持特点不变的基础上,推陈出新,原则上每周出品一至两个新菜式。

  7.与中餐营业部、楼脸部保持良好联系,在做到稳定和不断进步出品质量的基础上,通过改进和进步技术水平、烹调方法。

  8.常常与中餐部经理、中餐营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的`出品价格,做好菜谱的公道定价。以把握良好的毛利率。

  9.控制食品本钱、公道使用各种原材料,减少浪费。

  10.做好每个月的工作计划、材料领用和月工作总结。

  11.督导值班大厨做好餐前、餐中、餐后的检查工作。

  12.抓好厨师的管理和技术培训工作。保持公司的餐饮特点,进步厨师技术水平。

  13.严格贯彻执行《食品卫生法》,抓好厨房卫生工作。

  14.严格执行消防操纵规程,预防火灾事故发生。

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