副厨岗位职责

时间：2024-02-06 11:42:06 衍祥岗位职责我要投稿

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副厨岗位职责（精选8篇）

　　在日新月异的现代社会中，岗位职责起到的作用越来越大，任何岗位职责都是一个责任、权力与义务的综合体，有多大的权力就应该承担多大的责任，有多大的权力和责任应该尽多大的义务，任何割裂开来的做法都会发生问题。那么什么样的岗位职责才是有效的呢？以下是小编为大家收集的副厨岗位职责，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

副厨岗位职责（精选8篇）

　　副厨岗位职责 1

　　一、层级关系

　　1、直接上级:中厨厨师长

　　2、直接下级:中厨炒锅主管、砧板主管、烧腊主管、点心主管。

　　二、任职要求

　　有十年厨房工作经验和三年厨房管理经验。

　　三、岗位职责

　　1、协助厨师长做好厨房生产组织工作,制定厨房人员的工作安排,每日上班后检查厨房人员到岗情况,卫生情况及原料准备情况。

　　2、督促分部主管做好原料供应,检查原料质量,在生产过程中有效控制各类物品的消耗,保证食品的成本率。

　　3、检查库房原料储存,协助成本核算员做好生产过程中的`成本核算控制,监督投料,降低用料消耗,控制成本。

　　4、巡视各部门的食品卫生和环境卫生,监督厨房人员的个人卫生,严格监督冷荤原料质量检查,食品留样抽样化验,保证客人食品绝对安全。

　　5、经常与下属员工接触,沟通了解分析员工心态,使每一位员工都安心工作,安全生产。

　　6、组织下属员工参加培训、研究菜肴、创新品种、学习企业理念加强消防意识,确保工作安全进行。

　　7、每月配合财务部成本核算员进行原料库存盘点工作和员工考勤表工作。

　　副厨岗位职责 2

　　1.负责厨房考勤及班次安排

　　2.安排厨房员工工作及假日

　　3.协调厨房员工工作关系

　　4.协助厨师长负责厨房安全及卫生

　　5.负责打领货单及日常采购单

　　6.负责盘点及核算

　　7.协助厨师长制定菜单

　　8.负责安排好零点及自助、剔肉的准备工作

　　9.随时检查设备保养与维修情况打工程维修单

　　10.协助厨师长负责检查食品质量冷库及厨房的卫生、食品摆放情况

　　11.厨师长不在岗时代理厨师长工作

　　12.货物的`验收与监督

　　13.配合厨师长负责员工仪容仪表标准

　　14.协助厨师长搞好食品质量员工纪律上传下达贯彻落实厨师长指令

　　15.随时检查厨房运转状态出品情况协助厨师长搞好员工培训

　　16.向厨师长负责。

　　副厨岗位职责 3

　　1、负责处理厨房的运作及行政事务；

　　2、执行餐饮经理下达的.各项工作任务和工作指示；

　　3、负责制订厨房的各种工作计划；

　　4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；

　　5、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作；

　　6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

　　副厨岗位职责 4

　　1、直接向厨师长负责、直接下级各分部主管（大厨）对厨部的技术成本控制出品把关培训等有着一定的经验能对厨师长提出的工作主向可以很好的进行执行协助厨师长进行各主向的管理。

　　2、协助厨师长处理日常事务负责整个西厨房的工作安排在管理起承上启下的.作用、协助厨师长制定西餐厅菜牌自助菜单及价格

　　3、经常对员工工作进行指导和监督及时处理工作中的问题合理分配人力，必要时安排员工另班以及保存计划。

　　4、协助厨师长做好财务管理、并负责好食品质量检查制定原料采购计划及保存计划。

　　5、经常提供一些业务信息给厨师长参考作为厨部菜谱更新的准备。

　　6、协调好厨房各分部的工作，重视员工的思想状态进行福利待遇提开等，必要时向厨师长建议及安排。

　　副厨岗位职责 5

　　1、依照服务合同及公司各项要求，协助总厨师长管理事业部厨师团队

　　2、按公司指示要求确认菜单，保证菜肴品质。

　　3、能够控制菜品成本，损耗率。

　　4、负责公司餐饮事业正常运作的各项关联工作，研发及创新菜品制作。

　　5、及时掌握各门店的情况，并与总厨师长报告并解决相关问题

　　6、执行公司质量标准和卫生与安全标准。

　　副厨岗位职责 6

　　一、每日检查开餐前的各项准备工作,如调味品、厨具,做好半成品的加工作。

　　二、对菜肴的`质量严格把关,对不合格的菜肴严禁出品,对有质量问题的食品应拒绝加工,督促案台对半成品的工艺要求要精益求精,保障出品质量。

　　三、熟悉本档口各类菜肴的烹饪方法和技巧,不段强化自身业务水平,与同事之间互相商讨、学习、不段开发新菜。

　　四、熟悉每道菜肴的成本核算,严格把握每道菜肴的份量,配菜的搭配,调料的选择,为酒店创造最大的空间和利润。

　　五、注意自己岗位范围内的环境卫生和个人卫生、保障出品卫生。

　　六、加强对荷台人员的业务技能培训,使之在装盘、造型、餐具的选择,卫生上做到不段完善。

　　七、对客人所退菜肴应及时找出原因,加以分析并及时处理。

　　副厨岗位职责 7

　　1、协助部门经理负责抓好厨房的各项管理工作，执行部门经理的工作指令，并报告工作。

　　2、主持制订厨房的各项规章制度，加强对各厨房厨师长、管理员的检查和考核，不断完善厨房管理和菜点质量管理。

　　3、参与制订餐饮部的`业务计划，审阅各类业务报表，根据季节和市场需求，参与编写各类菜单。

　　4、负责经营成本的分析和核算，坚持食品原料日清日结，制订合理的毛利率指标，掌握餐饮市场信息、货源供应和库存情况，实行预算管理，加强菜点质量控制和小票管理，掌握重要宴会、大型宴会的具体情况，认真落实厨房的各项工作。

　　5、负责厨房业务技术培训，坚持让客人完全满意的宗旨和适口者为珍的理论，组织对菜点的研究、改良和创新。追踪拜师活动的实效，开展技术交流和学先进找差距活动，提高厨师队伍的业务素质。

　　6、负责搞好厨房系统的食品卫生、清洁卫生和安全消防工作，督促各厨房厨师长、管理员严格执行有关规定和制度、定期组织检查和考核。

　　7、参与厨房的更新和改造，负责厨房各类设备和财产的管理。

　　8、建立良好的协作关系，沟通各厨房之间和各部门之间的联系。

　　9、做好思想政治工作，关心员工生活，抓好厨房的文明建设。

　　副厨岗位职责 8

　　1、严格按照《中华人民共和国食品卫生法》和《三厂初中食堂卫生管理办法》进行食堂管理工作。

　　2、牢固树立安全第一的思想，保证全校师生的用餐安全。

　　3、负责对从业人员进行政治思想教育，提高从业人员的`思想认识，搞好饮食卫生，严禁发生食品安全事故。

　　4、严把进货、加工、出售关口，严格执行进货手续，严禁购买不符合卫生标准的食品和无照商贩出售的食用商品。

　　5、做好卫生防疫和消防安全管理工作。

　　6、负责安排食堂各方面的工作，贯彻执行食堂的一切规章制度，管理全体炊事人员的考勤，安排节假日值班轮休。

　　7、计划安排调剂每周的主副食品，掌握成本核算，平衡每月盈亏，每天填写食物消耗帐。

　　8、听取就餐人员的要求和意见，不断改进工作。

　　9、接洽安排临时性来客用膳。

　　10、做好安全用电、防火、防盗等安全工作。做好食堂安全台帐。

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