后厨各岗位职责（精选25篇）
在日新月异的现代社会中，我们都跟岗位职责有着直接或间接的联系，制定岗位职责有助于提高内部竞争活力，提高工作效率。你所接触过的岗位职责都是什么样子的呢？以下是小编为大家收集的后厨各岗位职责，希望对大家有所帮助。
后厨各岗位职责 1
一、在头砧的直接领导下，完成好砧板人员的各项准备工作。
二、负责按照点菜单的菜品，准备好各种原材料。
三、负责摘、洗各种蔬菜、海产品，符合要求后转到砧板进行加工。
四、负责按照头砧的要求协助做好各种备料的.初加工工作。
五、负责每餐完毕后砧台及区域内卫生清理工作，负责地沟清理工作。
六、主动同头砧研究业务知识，刻苦练习刀工技能，全面提升业务素质。
七、负责核对点菜单内容，对符合要求的改刀原料转送到大厨并告知菜名。
八、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。
后厨各岗位职责 2
1、制定和完善后厨开展工作所需制定的各项规章，制度。
2、熟悉，掌握餐饮行业的食品，卫生，安全等各项法律法规，并针对性的制定工作方法及工艺。
3、认真做好后厨员工的出勤考核工作。
4、严格要求后厨员工上班时的工作状态，精神风貌，并及时了解后厨员工的思想动态且及时沟通，排解。
5、认真做好每日所进货物品质，规格的检验，查收。并及时全面的了解后厨库房库存的剩余及次日所需的补充，对于沽清菜品应及时提前与前厅沟通。做到对库存及每日菜品供应有全面的了解。
6、根据实际工作情况进行后厨各岗位人员的.合理调配，保证厨房工作的高效。
7、帮助后厨各岗位员工专业技能的提升，学习。鼓励后厨员工对于菜品，盘式推陈出新提出合理建议，切实可行的，可申请进行奖励。并督促员工开源节流，做好损耗控制并对餐损做好合理利用。
8、根据订餐及预计做好后厨一天的工作安排。
9、督促后厨各岗位员工注意个人卫生并做好区域卫生。
10、定期组织后厨员工统一搞卫生并召开总结会，总结上一阶段的工作，制定下一阶段的工作安排。
后厨各岗位职责 3
一、在经理领导下，传达并执行其指示，向其汇报工作。
二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，布置每日任务，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。
三、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，对原材料质量严格把关。
四、拟定符合餐厅特色的菜单和散点菜单，负责成本核算和毛利率控制工作。
五、检查餐前准备工作，掌握原材料的消耗情况，确定紧急补单追加采购计划的申请。
六、负责控制莱肴的分量和质量，检查操作规范，督促员工遵守操作程序。
七、亲自收集客人对餐饮质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法。不断研制、创制新莱式。
八、检查厨房每日的卫生，检查厨房的出品质量，把好食品卫生安全质量关。
九、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的.使用情况。
十、检查各班组原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。
十一、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。
十二、主持厨房日常工作会议，确保日常运作，不断提高出品质量。
十三、负责对下级厨师的招聘和考核，想办法引进有专长的技术人才。
十四、检查督促下属员工的岗位培训与业务进修，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。
十五、关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，切实调动他们积极性。
十六、抓好设备设施工具用具的维护保养工作，防止发生事故。
十七、严格消防操作规程，定期组织检查消防器具．做好防火安全工作。
十八、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求．妥善安排各个环节的工作，关于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品。
十九、完成上级领导布置的其他工作。
后厨各岗位职责 4
第一条：在厨师长领导下工作，坚持贯彻执行各项规章制度，完成厨师长下达的各项任务。
第二条：认真做好本职工作，服务要规范化、程序化、操作标准快捷、文明用语、微笑服务。
第三条：每天正式开餐前，将就餐所需的一切物品准备就绪。
第四条：负责就餐人员的刷卡消费，正确使用刷卡机。
第五条：在员工就餐完毕后，及时回收、清洗用过的'餐具，清理餐桌、清扫地面，确保餐厅的干净、整洁。
第六条：负责检查餐具的卫生，保证所有餐具清洁、无污染、无破损。
第七条：负责高职餐厅满意度调查，对于餐厅就餐人员提出的问题要及时反馈给上级。
第八条：用餐结束后，负责餐具的摆放，将高职餐厅内部所有物品摆放整齐。
第九条：负责自助餐厅和包间的全部服务工作。
第十条：完成上级领导安排的其他工作。
后厨各岗位职责 5
第一条：负责餐厅全面性管理及协调工作，合理分配工作任务，提高厨房工作效率。
第二条：准确掌握原料库存量，合理安排原料的使用，监督各道生产工序，避免浪费，及时进行货物清盘，严格控制成本。
第三条：负责每日原料入库的检查工作，对于有问题的原料做到入库前及时发现、及时退回，严格把好质量关。
第四条：根据食谱要求，每天早上按程序填好领料单到仓库领料，下班前将用不完的原料及时入二级库，每月按时对二级库进行盘点。
第五条：烹调要注意色、香、味、形，咸淡适中，烹调时要注意保持各类菜肴的营养成分。
第六条：严格遵守清洗消毒程序，确保餐具用品符合国家卫生标准，使就餐人员有安全可靠的饮食健康保证。
第七条：应保证准时开饭，并在开饭五分钟前做好一切准备。
第八条：加强厨房及炊具、灶具的维护保养，始终保持厨房及各类炊（灶）具的清洁卫生，延长其使用寿命。
第九条：厨师长每天都要坚持安全制度的.检查和督促，下班前对液化气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看不能有丝毫马虎。
第十条：完成上级领导安排的其他工作。
后厨各岗位职责 6
职责描述：
1、负责苏宁自建中央厨房项目的整体规划、选址和筹建管理工作；
2、负责全国自有中央厨房加工厂的日常运营管理，年度经营指标达成，生产任务分配；
3、负责中央厨房组织制订各部门年度月度工作计划及年度预算，各项日常费用管控；
4、制定中央厨房项目各部门工作流程、管理制度的制订及改善。
任职要求：
1、学历大专及以上；8年以上相关工作经验；
2、曾在大型的`食品加工厂或餐饮企业（便利店）的中央厨房担任领导职位，有一定中央厨房的筹建经验；
3、具备优秀的执行能力和计划能力、良好的领导和团队协作能力，有较高的创业热情和丰富的团队管理经验。
后厨各岗位职责 7
1、执行经理的指令，全面负责厨房的业务管理和预算管理工作，向经理负责并报告工作。
2、坚持按级上灶制度，负责厨房厨师力量的调配，掌握每个厨师的.技术专长，合理安排工作岗位，调动每个厨师的积极性。
3、掌握每天业务情况，统筹安排各环节的工作，参与大型和重要宴会的设计，亲自负责烹制制作，确保万无一失。
4、严格按照工作规章和质量要求，把好菜点质量关，保证每天制作的菜品达到规格，质量和数量要求，符合出菜速度。
5、贯彻执行《食品卫生法》和厨房的各项卫生制度，把好食品卫生关，保证厨房环境整洁，食品、餐具、炊具、用具和厨师个人卫生符合要求，杜绝食品中毒事故。
6、熟悉和掌握货源、食品切配加工和储存情况，负责检查货源和切配加工的规格、质量。调料、干货实行定额管理，严格抓好领货手续，防止货源变质和短缺。
7、建立与餐厅的联系制度，密切相互的配合与协作，收集和听取客人的意见和反映，随时了解市场动态和客人口味变化，适时更换菜单，增加菜点花色品种。
8、抓好成本控制和坚持日清日结毛利率核算，掌握各种食品原料的价格，加强对食品原料和各类物料及水、电、油耗用管理，严格控制各类菜点的毛利标准，合理调整价格，努力较少浪费，提高利用率，堵塞各种漏洞。
9、抓好厨师业务技术培训，做好传、帮、带，积极组织厨师技艺改革和创新菜品品种，保持和发扬菜品特色和风格并深入开展学先进找差距活动。
10、全面检查菜品质量，减少并杜绝不符合规格要求的成品和半成品。
11、根据餐厅的客流量以及预订宴会菜单的数量填写请购单和领料单，验收货品的数量和质量，保证圆满完成各种大小宴会任务。
12、做好员工思想政治工作，抓好班组文明建设。
后厨各岗位职责 8
1、负责各类凉菜、原料的申领、加工和烹调。
2、督促员工按规格加工制作凉菜。保证出品的品味、色、香、形、装盘等合乎规格，负责所有凉菜调味制作。
3、每天检查冰箱内的原料成品质量，力求当天制作当天出售，严格控制成品剩余量，把好质量关。
4、自觉钻研不断推出凉菜新品，适时建议调换凉菜供应品种。
5、合理搭配宴会凉菜品种，根据季节不断变换品种，提高凉菜质量，负责对装盘形式和数量的检查，准确控制凉菜成本。
6、每天检查冷藏设备的'运转情况，发现问题及时报告店长安排维修。
7、负责安排本组员工值班、轮休，确保生产及出品得以正常进行，负责本组员工工作表现的考核、评估。
8、检查员工的仪表仪容和包干区，确保食品安全，督促员工做好收尾工作。
后厨各岗位职责 9
工作职责：
1、负责公司厨房设备等相关行业渠道的拓展、商务洽谈及签约；
2、渠道商的'培训与管理，促成良好厂、商关系；
3、公司销售政策的执行与反馈；
4、协助渠道商开展销售工作，达成销售任务。
5、客户需求分析和挖掘、竞争对手信息搜集和反馈。
任职要求：
1、大专以上学历；5年以上工作经验，其中2年以上厨房设备销售经验；
2、熟悉深圳地区厨房设计顾问公司和工程公司；
3、需常驻深圳；
后厨各岗位职责 10
1、配合总厨抓好管理工作。做好劳动力的调配及生产安排工作。
2、负责本部门的'日常工作和全面技术管理，食品质量检查和监督，并负责指挥出品现场。
3、严格按照出菜的程序上菜，对每一个食品进行目测或试味，合符标准的食品才可出售。对不合标准的食品作技术处理或重做。
4、控制食物成本，合理使用各种原材料。
5、认真做好各项出品记录，建立客人投诉档案。
6、经常与餐厅方面保持密切的联系，听取宾客的意见，不断改进工作，满足客人的需求。
7、严格执行卫生管理制度，注重设备的维修保养及安全、防火工作。
8、做好进度工作和总结，每年物资领用计划厨房部职责。
后厨各岗位职责 11
1、了营业情况熟悉菜单确保各项切配工作顺利进行；
2、按照规格切配保证接收菜单与半成品加工有条不紊进行；
3、检库存情况责干货原涨发工作；
4、合理用做到物尽其用准确把质量关严格按照菜品要准确及切配原把成控制关杜绝浪费；
5、责每日对冰箱和工作台冷柜原数量和质量进行检坚持先进先出原则防止原因存放长而变质根据存货做出次日采购计划；
6、如宾客当餐没有菜品应及进行协调或上报尽可能满足客人要；
7、确保责区域卫生做每餐收尾工作；
、8、爱护并正确使用各种设施设备及工具节约用水用电及日常消耗品使用发现设施设备损坏、出现故障等情况及报告厨师长；
9、完成上级领导临安排其它工作任
后厨各岗位职责 12
岗位职能：
（1）中央厨房年度发展战略规划，编制中央厨房年度生产计划，年度人员编制需求，年度预算；
（2）中央厨房的团队建设及人员培养，人员稳定及员工业绩提升策略的制定及落实；
（3）中央厨房的工艺流程、操作手册编制及落实推行；工厂整个操作中的品质兼管，包括原材料的品质及成品品质监管；
（4）中央厨房设备更新审定、维护保养计划，实施并监督执行；
（5）公司新品的开发，以及开发后的工艺流程编制、推行，品质兼管等相关工作；
（6）根据公司门店销售情况，完成公司原材料采购计划的落实、兼管，以及成品配送等工作；
（7）负责中央厨房的生产、质检、工艺、设备、安全等各项工作的开展，做好生产管理相关工作；
（8）跟进公司门店的.发展计划，做好部门内部规划。
任职资格：
（1）食品加工类专业大专及以上学历，5年以上食品工厂管理经验，有餐饮企业相匹配岗位工作经验优先，有中央厨房筹建工作经验优先；
（2）熟悉食品企业生产、库房管理，人员管理，精通食品行业产品质量规范；
（3）具备很强的品质管理、流程优化、统筹组织和沟通协调能力；
（4）以结果为导向，较针、有很好的分析问题和解决问题的能力。
后厨各岗位职责 13
岗位职责：
1、根据公司下达的市场经营计划方针政策，负责组织产品、菜品的设计与研发。
2、研究菜品、食品生产技术提升产品标准化程度并负责使之推广执行。
3、负责调查了解公司各合作、协作机构的工艺技术状态、制定改进、调整方案，并给于指导和帮助。
4、制订整体产品的市场定位及原料需求计划。编制作业指导书。
5、负责对所属部门人员及合作对象、协作对象进行业务培训和考核。
任职资格：
1、具有中高级厨师资格证书或有同等烹饪技能，对餐饮京鲁菜系有一定的造诣，同时对西式餐饮有一定深度的了解。
2、有星级酒店餐饮管理工作经验，或大型餐饮集团三年以上管理工作经验或是担任过行政总厨等职，对中央厨房运作的经验的优先考虑；
3、熟悉食品安全法，食品营养学、厨房、食品厂的设备知识拥有相当的`基础；
4、有较强的领导能力、执行力、沟通协调能力、分析、解决问题能力、抗压及适应能力强；
5、有一定的企业战略和管理高度，熟悉餐饮业的营运运作模式，岗位设置、人员需求，具备先进的行政和厨房管理经验；
6、熟练使用计算机等现代办公设备及必要软件系统。
后厨各岗位职责 14
职责描述：
1、了解客户需求，为客户设计方案，签订合同；
2、上门测量、复测，向总部下单、生产；
3、与导购良好合作沟通，准确、高效地完成签单，与按装师协调沟通橱柜设计的要点，以确保安装顺畅
任职要求：
1、精通多种做图软件cad、三维家等；
2、具有3年以上相关工作经验
后厨各岗位职责 15
1、执行和贯彻酒店的各项规章制度和政策。
2、有效地向下属分派工作及责任，实施工作岗位责任制。
3、根据实际需要安排员工的.上班时间。
4、制定各种烧卤品种和标准以及成本卡，并有效执行。
5、严格把关原材料的验收工作以保重原材料的品质和新鲜度
6、每天检查烧味部和食品的卫生、存放和运作。
7、严格控制经营成本、费用。
8、检查每天存货，按需要填写鲜活货品采购单。
9、对出品菜品要严格把关，及时发现和解决出品的问题，确保出品质量，避免客人投诉。
10、与厨房和餐厅保持良好的沟通、团结协作关系。
11、每月与有关人员作市场调查，收集市场和同行信息。
12、做好每日盘点及每月盘存。
13、监督员工考勤、纪律，登记员工考勤每月上交总厨。
14、组织、指挥、参与员工培训。
15、完成中餐总厨分派的其它工作。
后厨各岗位职责 16
1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。
2、检查冰箱的运行和存货情况。
3、正确地使用各种设备、用具和用品。
4、严格验收每天采购回来的鲜活货品。
5、按程序处理、加工、腌制各种原材料。
6、保持和处理食物料的新鲜。
7、保持出品材料的质量，控制厨房成本。
8、按客人点单进行菜式的调配，交炒锅厨师烹制。
9、定期对冰箱进行清洗。
10、监督和指导下属员工的工作。
11、检查库房的.存货情况以及开好次日所需物品采购单。
12、协助其它岗位的工作。
13、安排下属员工实务工作培训。
14、参加部门举行的员工例会。
15、完成上级的分派的其它工作。
后厨各岗位职责 17
一、在厨师长的领导下，组织凉菜人员完成好凉菜制作工作。
二、负责把好领用材料的储存、出售工作，对不合格产品拒绝接收，掌握菜肴的销售价格与毛利率的核算。
三、负责凉菜食品的制作，保证口味鲜美爽口，拼摆精美，严把质量关，严禁制售变质、变色的原料。
四、负责研究凉菜制作工艺，根据季节变化，不断推出时令可口菜肴。
五、负责组织凉菜人员业务学习，传授制作工艺，全面提升工作技能。
六、负责按照食品卫生、安全有关规定做好凉菜间的`日常管理工作。
七、负责按照有关规定做好区域卫生防疫工作，检查凉菜操作人员出入是否按规定做好消毒等工作。
八、负责检查区域内卫生及工作人员卫生状况。
九、负责职工餐的加工制作工作。
十、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。
后厨各岗位职责 18
1、在厨师的领导下，服从指挥，严格按照菜肴的要求、烹调方法、烹调菜肴，确保产品质量。
2、掌握烹饪菜系的基本烹饪要点，熟悉菜系的烹饪要领和技术要求，特别注意各种成品菜肴的标准，达到口味、质感、观感和营养卫生。
3、熟悉主料、配料、调料的使用，掌握炒菜、炒菜、油炸、爆炸等基本烹饪技巧，了解嫩度、光滑度、光滑度、柔软度、蜡质、腐烂、松脆度等烹饪特点。
4、确保所需餐具的'清洁和使用功能，确保服务速度，并在规定时间内及时完成任务。
5、帮助和教导，以身作则，带领装载和更换人员，互相帮助，提高工作效率，按时完成上级分配的所有任务。
6、烹饪菜肴严格按照食品配料比例、健康标准、达到安全、健康、节能。
后厨各岗位职责 19
一、在头凉的直接领导下，完成好凉菜制作工作。
二、负责凉菜制作原料的'准备、清洗工作。
三、负责对刀、墩子及所有用具、抹布等凉菜间所用工具、设备进行严格消毒、防止交叉感染。
四、负责定时打开紫外线灯对凉菜间进行消毒并记录消毒时间，保证符合规定要求。
五、负责每餐完毕后凉菜间的卫生清洁工作，保证台面整洁、地面干爽、垃圾及时运离到指定地点。
六、负责协助二砧做好摘菜、洗菜工作。
七、主动同头凉研究业务知识，不断探索、开发新品，争取制作口味独特、价格合理、顾客喜好的菜肴，全面提升业务技能。
八、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。
后厨各岗位职责 20
一、在厨师长的领导下，全面完成洗碗间的卫生清理工作。
二、负责按照餐具清洁消毒等有关规定做好餐具清洁消毒工作。
三、负责将清洁、消毒后的餐具按分类摆放到货架上。
四、负责做好防破损工作，做到轻拿轻放，对已出现破损且仍可使用的餐具单独摆放，非急需时不提供此类餐具。（上报财务）
五、餐前负责将消毒完毕的餐具转到打荷员处并记录清数量、品种、规格。
六、每餐结束后，负责清理洗碗间卫生，保证地面干爽、台面整洁。
七、严格执行卫生标准，着装整洁、个人卫生好，使用符合卫生安全要求的'防护工具。
八、负责及时清理掉垃圾，保证洗碗间无污染。
九、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。
后厨各岗位职责 21
一、在头面的直接领导下，完成好面点制作工作。
二、负责面点制作原料的准备、初加工工作。
三、负责定期检查面点设备是否正常工作，做好设备日常维护和保养，对损坏的设备及时报修。
四、负责每餐完毕后面点间的.卫生清洁工作，保证台面整洁、设备干净、地面干爽、垃圾及时运离到指定地点。
五、主动同头面研究业务知识、不断探索、开发新品，争取制作口味佳、价格合理、顾客喜好的面点，全面提升业务技能。
六、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。
后厨各岗位职责 22
1、负责餐具和调味品的生产。
2、与切拌炒锅的厨师配合好，掌握菜肴的大小、挂酱、拍粉、和油炸食品的初步味道。
3、掌握各种小吃和宴会菜肴的安装和装饰技巧，使菜肴美观大方。
4、检查每日所需的盘子数量，并及时与洗碗部门沟通，按要求摆放整齐。
5、对于零菜，应灵活控制上菜顺序，以先到先得为原则，不同桌的菜应灵活交叉分配给炒菜厨师烹饪。
6、与食品传输部门合作良好。
7、用于擦拭餐具的.毛巾应放在专用容器中，并保持清洁、清洁。
8、吃完饭后，手术台要干净，没有遗留的食物。工具、器具。毛巾应该清洗和消毒。应严格遵守食品卫生制度，防止食物变质。 冷食厨师的职责
后厨各岗位职责 23
1、负责和管理本部门的工作，协调和检查部门之间的工作任务、执行情况和存在的问题，及时向上级汇报并提出改进建议，确保各环节的正常运行。
2、根据客户情况，负责当天和明天原材料的检验和实施，填写采购申请和领料单，检查和验收每种原材料的数量、质量，以确保各类宴会和零工作任务的顺利完成。
3、彻底检查冰箱的食物存量、冰箱，及时处理剩余食物或即将过期的食物原料，提出解决方案并合理使用。
4、虚心听取客人的.意见和要求，不断提高菜肴的质量，设计新的菜肴以满足客人的需求。
5、沟通协调各部门，增强团结协作精神，最大限度地发挥人的才能和能力。
6、每天下班后与服务部门沟通，了解客人对菜肴的意见和建议，做好详细记录，逐一落实解决方案，并跟踪解决方案的落实情况。
7、定期组织相关人员外出学习，了解市场趋势，提出有针对性的解决方案。
8、对不服从指挥和分配安排不负责的人有权根据规章制度给予不同的处罚，直至被解雇。
9、定期检查设施、设备，确保所有设备处于良好状态，并及时报告发现的任何问题。
后厨各岗位职责 24
1、服从领导，严格按照规定要求进行半成品的切割匹配和前处理。
2、每天切割搭配前检查各种原材料的质量。腐烂、变质、有毒、有害和不合格的食品将不被加工。
3、严格按照“标准配方”进行切割和匹配、刀具必须满足技术要求。
4、工具、器具、操作台、抹布必须严格消毒并保持清洁。
5、每天紧急推送菜肴、评估干净的'菜肴，并及时向厨师报告。
6、与荷兰老师合作，加快送菜速度。
7、吃完饭后，原料要及时包装。冰箱应放入冰箱，水应更换，水应冲洗，烹饪头应合理使用。
后厨各岗位职责 25
一、在厨师长的领导下，认真检验海鲜的质量和数量。
二、负责海鲜的保管，对积压的海鲜及时向厨师长及餐厅经理报告，并协助完成推出。
三、负责做好海鲜入档和出档的记录工作，及时有效提供采购建议。
四、负责合理、安全使用保鲜设备并掌握设备性能，做好日常维护保养工作，及时发现设备异常状态并及时报修。
五、负责做好鲜活产品的'保鲜工作，保证活鲜产品的成活率，做到勤看、勤挑确保产品质量。
六、负责区域内卫生的清洁工作，做到鱼缸玻璃面干净整洁，地面无水渍，冰鲜台干净明亮，原料摆放整齐、美观。
七、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。
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