餐厅部岗位职责

时间：2023-03-06 12:21:18 岗位职责我要投稿

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餐厅部岗位职责

　　随着社会一步步向前发展，接触到岗位职责的地方越来越多，明确岗位职责能让员工知晓和掌握岗位职责，能够最大化的进行劳动用工管理，科学的进行人力配置，做到人尽其才、人岗匹配。那么制定岗位职责真的很难吗？以下是小编整理的餐厅部岗位职责，仅供参考，欢迎大家阅读。

餐厅部岗位职责

　　饭店餐厅部经理岗位职责

　　一、职权:

　　1、负责领班以下员工的考勤、考绩工作,根据他们工作表现的好差,有权进行表扬或批评,奖励或处罚。

　　2、根据工作需要,有权向员工发指示或调动他们的工作。

　　3、全权处理本部门的日常业务工作,处理客人的投诉。

　　二、职责:

　　1、对饮食总监负责,负责一种餐厅、一个大餐厅或几个(种)小餐厅的管理工作。

　　2、对本部门工作的策划,员工的培训负有重要的责任。

　　三、业务要求:

　　1、熟悉和掌握中餐或西餐的宴会、酒会及散餐的服务规程。

　　2、熟悉各种宴会、酒会、茶话会、冷餐会、各种会议及展览的设计布置与安排。

　　3、熟悉饮食部各餐厅的营业时间及供应的品种。

　　4、努力学习业务和专业知识,不断扩大知识面,提高自己的管理水平。

　　5、了解各类宾客的风俗习惯,口味特点,特别是重要客人、熟客的习惯特点,建立档案,以便有针对性地为客人服务。

　　6、熟练掌握一门外语,主要是英语。

　　四、工作内容:

　　1、对本部门的工作进行策划。

　　2、开市前的工作。

　　(1)对领班进行考勤并分派他们的工作。

　　(2)向宴会部了解客人订餐情况,如订餐单位,姓名,人数,安排的厅房、席号,特殊要求等等。

　　(3)开好班前会,与上一班或下一班做好交接班工作。交待本班的订餐情况,食品供应情况(增加、减少和特餐,大厨特别介绍),接待要求和注意事项等。

　　(4)如有重要宴席、大型宴会、酒会、茶话会等要提前进行宴会布置,检查摆台设位,厅容美化情况;向前台、后台员工交待菜式特点,分菜方法,撤换餐碟顺序等注意事项;检查餐用具是否备齐和准备充分。

　　(5)检查餐厅布置是否整齐划一、清洁美观。

　　(6)根据各餐厅订餐和接待任务情况调配好领班、服务人员的工作,保证服务质量。

　　(7)开市前指挥员工、领班站在指定的位置准备迎接客人。

　　3、开市后的工作:

　　(1)开市时要注意礼貌地迎接宾客,和迎宾员一起带领宾客走近台位,拉椅请坐,开位问茶,关照客人。

　　(2)宴会接待:对重要(国宴、'vip'客人宴会)宴会、大型宴会、酒会、茶话会等,要了解并注意主宾讲话情况,注意停、起菜时间,注意服务员停、动服务动向,指挥上菜、点及撤换餐碟。多台宴会要看主台,做到行动统二,动作统一,精心为宾客服务。

　　(3)散餐接待:散餐客人较分散、流量大,难掌握,散客中各种身份的客人都有,对食品、服务要求高,但易被忽视,经理一定要在现场细心观察,督导服务员尽量满足客人的要求。

　　(4)对菜、点的增减,出菜的快慢,菜、点的质量等有关问题,经理要负责与出品部门沟通、协调。

　　(5)对宾客和工作人员提出和请示的有关问题,要热心地给予解答。

　　(6)调解纠纷:对宾客之间的矛盾和纠纷要劝解,避免影响其他客人进餐,但不介人;对员工与客人之间的矛盾要迅速制止,信守'客人总是对的信条,对蛮横无理和侮辱我人格者,要据理驳斥,但不予纠缠;对同事之间的矛盾不当着客人的面处理,迅速转入后台解决。

　　4、会议接待:

　　(1)接到会议订单后要弄清和掌握开会的人数,会议设施,确定的厅房,开会的要求等情况。

　　(2)开会前要组织员工按会议组织者的要求设计、布置好会场,准备好要用的物品,如文件夹、记录纸、铅笔、茶杯、面巾、烟灰盅等。

　　(3)会议开始前和进行中,要按宴会要求精心为客人服务;若客人表示不用服务,也要在会场外留有人值班,以备客人需要代办其他事宜。

　　5、收市后的工作:

　　(1)收市后注意督促领班及服务人员收拾、清点餐用具,桌布和餐巾,对遗失和损坏贵重餐用具要查明原因,酌情处理。

　　(2)清理前台(餐厅)和后场(备餐间),搞好卫生,恢复餐厅和备餐间的完好状态。

　　(3)注意清场。下班后,无特殊工作需要,不准工作人员滞留餐厅。

　　(4)注意检查餐柜、门窗、酒水间等一切需要加锁的地方是否已锁好。

　　6、财产管理:

　　(1)对餐厅财产的品类、数量、质量、分布和使用情况要做到心中有数。

　　(2)严格财产的领用手续,登记帐目要清楚,堵塞漏洞,严防丢失。

　　(3)教育全体员工爱惜餐厅用具,对损坏的,脱色掉漆的餐厅用具要及时送修或请维修人员来维修保养,延长使用寿命,尽量减少开支。

　　(4)对影响酒店水准的餐厅用具要及时更换。

　　7、员工的培训和思想教育工作:

　　(1)加强对领班和员工的业务培训是提高管理水平和服务质量的关键。一般是利用班前、班后时间进行,有条件的可脱产培训。

　　(2)加强思想政治教育,严格遵守操作规程和各项规章制度。注意培养和造就一批训练有素、有教养、懂礼貌、守纪律、业务精、水平高的员工队伍。

　　8、用表格或书面报告的形式向饮食总监报告工作;写好每天的工作日志。

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