厨师岗位职责(集合15篇)
随着社会不断地进步，越来越多人会接触到岗位职责，一份完整的岗位职责应该包括部门名称、直接上级、下属部门、管理权限、管理职能、主要职责等。拟起岗位职责来就毫无头绪？以下是小编为大家收集的厨师岗位职责，仅供参考，希望能够帮助到大家。
厨师岗位职责1
1、定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。
2、根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。
3、填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。
4、审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准执行。
5、及时对下级工作中的争议做出裁决。
6、负责本部门领班级人员任用的提名。
7、关心所属下级的思想、工作、生活。
厨师岗位职责2
1、了解掌握每位厨师的专长，在工作中能够充份调动厨师的积极性，合理安排厨房各岗位工作，并且能够在工作之余关心厨师的思想情况。
2、掌握每天业务情况的统筹，安排各个环节的工作。
3、对待大型或重要宴会亲自负责设计和烹调制作。
4、把好厨房各岗出品的质量关。负责现场指挥、检查产品质量，规格及出菜速度等环节，发现不符合要求的菜肴应阻止出菜。
5、负责把好食品卫生关。认真检查考核食品餐具，用具、操作场地和各岗位厨师个人卫生。杜绝发生食物中毒事故。
6、了解和掌握货源，以及食品加工和储备情况。经常检查食品库的保管工作。防止货源短缺和原材料腐烂变质等情况的发生。
7、负责抓好成本核算。掌握进货品种、价格。加强对原材料，物料、水、电、燃料的管理，减少消耗堵塞及漏洞，降低成本。
8、负责抓好技术培训，做好传、帮、带。组织厨师不断研制各个节令的新菜式，增加特色品种，保持和发扬会馆的菜肴特色和风格。
9、负责与餐厅保持密切联系。经常听取宾客意见、不断改进工作。
10、有全面质量管理的基础知识，系统掌握厨房技术管理，科学知识，具备全面指挥组织厨房业务的能力。
11、掌握各式菜肴的色、香、味、形、养，俱佳的质量标准。
12、树立宾客至上的职业道德，正确对待客人的投诉。
厨师岗位职责3
1、在餐饮部经理的督导下，全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作；
2、了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，根据个人专长，合理安排技术岗位；
3、组织厨房执行完成月、季、年度工作计划。
4、熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况。与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做
好货源的采购工作。同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存；
5、定期与餐厅经理了解市场行情，竞争形式，以及宾客意见，不断的研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新；
6、与楼面部保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，通过改进和提高技术水平，烹调方法；
7、经常与餐饮部经理、前台营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价，以掌握良好的毛利率；
8、控制食品成本、合理使用各种原料，减少浪费；
9、做好每月的工作计划、材料领用以及工作总结。
厨师岗位职责4
1.在总务主管的领导下，积极工作，对本职工作认真负责，加工烹调食品菜肴精心操作，保证口味和质量。
2.食品要烧熟煮透，烧好的菜要及时送进熟食间，生熟严格分开，隔餐要回锅熟透。
3.配菜时要注意规格、质量，档次按配比标准执行。
4.开饭时，耍及时掌握窗口供需情况，调剂各窗口余缺，及时补充，确保供应，不得脱销。
5.保持灶面及周边环境清洁卫生，调料盆放在固定位置，做到清洁卫生，操作工具用毕洗净擦千，放在架上。
6.每天售余的成品、半成品，妥善处理，安全存放。
7.注意个人卫生，积极落实卫生岗位责任制，保证饮食卫生，防止食物中毒。
8.注意搞好防火工作，安全使用煤气，防止火灾，另，应配合后勤管理员的工作。
厨师岗位职责5
1、热爱本职工作，树立为幼儿、为家长、为职工、为教学服务的思想．努力钻研烹调技术．做好个人卫生，保持工作服清洁．
2、能主动了解教师和幼儿对伙食的反应．根据幼儿口味进行荤素搭配。每周菜单不重复，做好米面搭配，以增进幼儿食欲，保证幼儿有足够的营养。
3、根据幼儿年龄特点，肉类要煮烂，蔬菜要切细．根据幼儿作息时间，按时供应饭菜点心．冬天要注意保暖，供应热莱、热饭、热点心：夏天要供应温热的饭菜。
4、厨房用具生熟要严格分开，并有明确标志．熟食器具要专用，必须经常用消毒液消毒．厨房要随时打扫，保持清洁。
5、做好厨房用具器、炊具等消毒工作．做好厨房包干的清洁卫生。每天小扫除，地面、灶台、桌子、台面、水池必须洗刷干净，无油腻、积垢．周末大扫除，阴沟疏通，包干到人。
6、严格执行饮食卫生要求，不让幼儿吃隔夜食品，严禁食物中毒事故发生。
7、爱园如家，以主人翁的态度节约使用煤气、水、电。厨房工作人员和其它班组之间要团结协作，互相配合，共同搞好幼儿教育工作。
厨师岗位职责6
一、严格遵守企业的各项规章制度，遵纪守法，服从各级领导的工作安排。
二、熟悉本岗卫生制度，自觉遵守“食品卫生法”，保证个人卫生干净、整齐。
三、做好开业前各项准备工作，炉具、灶具提前预热达到一定温度，烧烤的原料备胚、解冻，确保能及时烧烤。
四、负责对各种原料的开生、打气、挂糖、晾胚和存放，做到推陈储新，保证原料不变质。
五、烤制原料成品，必须达到色、香、味的要求，片制的原料要整齐划一，装盘美观大方。
六、每日做好营业后的收尾工作，接受主管厨师长的检查。
七、虚心学习业务技术，主动与其它岗位相互协调。
八、注意节水、节能、节气，不断增强安全防火意识。
厨师岗位职责7
1岗位名称
餐饮部热菜厨师
2直接上级
餐饮部厨师长
3餐饮部热菜厨师岗位职责：
3.1遵守厨房的各项规章制度，服从厨师长及经理的指挥。
3.2做好开餐前的各项准备工作。
3.3熟悉掌握本工种的各种不同的技术要求，操作规范。
3.4严格执行生产人员的卫生标准，遵守职业道德。
3.5严格按照厨师长每天制定的食谱制作菜品。
3.6菜品质量要求烹制，保证菜品质量。
3.7严格按照天然气灶具各项操作程序进行操作，保证安全生产。
3.8每餐结束后，关闭天然气阀门并做好厨房的卫生清洁工作。
3.9要求签署安全责任书，所有设备和燃气设备专人使用，专人保养。
3.10及时完成经理及厨师长交办的其它工作。
厨师岗位职责8
（一）职责
1、帮厨人员须在指定时间内到达食堂,听从厨师安排做好洗菜、配菜,协助厨师做好食堂的管理工作。
2、协助厨师完成公司食堂各餐的烹制工作,保证食品安全卫生,无过期变质食品。
3、供餐时负责饭、菜的及时添加，做好餐厅的清洁卫生(尤其是餐桌的及时清理)，供餐完毕后对餐厅地面、桌面进行卫生清理、清洁。
4、负责食堂餐厅卫生清理工作,保鲜柜、消毒柜、冰柜、冰箱内食品摆放整齐、柜内干净，柜外无油污，水池、窗台清洁无灰尘、无油污。
5、严格按操作规程使用各配套设施到节能降耗。
(二)工作流程
1、每天早晨协助厨师做好早餐的准备、供餐工作。
2、供餐完毕及时回收餐具，并清洗餐盘、碗筷并做到无油渍、无水渍。
3、供餐前的准备，摘菜、洗菜。
4、保鲜柜、冰柜、冰箱、出筷机及操作台的清洁工作，并做到每日清洁一次，保证操作台清洁整齐，保鲜柜、冰柜、冰箱物品码放有序，摆放整齐。
5、每日对垃圾桶剩饭的清理及洗刷。
6、每日三餐后对已清洗碗筷消毒，保证每次消毒碗筷的消毒时间，确保餐具的使用安全。
7、大厅、小厅、餐厅桌面、地面的卫生清洁、清理，保证桌面、地面无污渍。
8、食堂使用的抹布每周进行开水煮沸清理，每月更换一次抹布。
9、每周五大扫除(夏季每周二、五)。
厨师岗位职责9
岗位描述
川菜餐厅主管
岗位名称：
川菜餐厅主管
直接上级：
中餐餐厅经理
直接下属：
服务领班、跑菜领班、领位员和侍酒员
本职工作：
为顾客提供川菜服务
直接责任：
1、每天开餐前会，小结前一天的工作，安排当日工作重点，及时传达上级指示。
2、按程序做好与各中餐厅及厨房部、饮料部关系，及时对部门间争议提出界定要求。
3、按月制订川菜餐厅工作计划，报批后执行。
4、制订各领班、领位员和侍酒员岗位描述，并界定其工作范围。
5、受理下级员工上报的合理化建议，按程序处理。
6、掌握川菜厅工作情况和有关数据。
7、制订川菜餐厅员工岗位技能培训计划，报批后实施。
8、检查、指导员工摆台，检查餐厅内的卫生状况。
9、搞好客人关系，处理顾客投诉。
10、检查员工出勤状况及个人仪表卫生。
11、根据需要调配下级员工的工作岗位，报中餐餐厅经理批准实施。 12、填写直接下级过失单和奖励单，按程序执行。 13、定期向中餐餐厅经理述职。
14、关心川菜厅员工的思想、工作和生活。 领导责任：
1、对川菜厅工作计划的完成负责。
2、对川菜厅员工的工作质量及后果负责。
3、对川菜厅工作流程和规章制度执行情况负责。
4、对川菜厅给饭店造成的影响负责。
5、对川菜厅所掌握的饭店秘密的安全负责。
6、对川菜厅所属员工的仪表及餐厅卫生负责。
主要权力：
1、对川菜厅所属员工有指挥权。
2、对川菜厅员工的工作有监督、检查、考核权。
3、对川菜厅员工工作争议有裁决权。
4、对川菜厅员工的岗位调配和奖惩有建议权。
管辖范围：
1、川菜餐厅所属员工。
2、川菜餐厅及设施。
3、川菜餐厅卫生责任区。
素质要求：
xx
厨师岗位职责10
1.不随地吐痰，不乱扔垃圾，要时刻保持工作区域的干净整洁卫生。
2.有效训练厨师队伍并能及时提拔有才能的学徒。
3.在烹制食物的过程中，要不浪费原料，生熟分开避免炒勺尝口味。
4.不断提高食品质量，不断改良菜品外观，不断钻研学习厨艺技巧，提升专业水平。
5.不断改进采购方案，降低采购成本，创新菜谱。
6.时刻保持衣着干净整洁。
厨师岗位职责11
1、负责及统筹厨房的运作工作;
2、执行公司下达的各项工作任务和工作指示;
3、对厨房的出品、质量和食材成本及食品安全承担重要的责任;
5、监督员工进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作;
6、厨房烹调加工食物后清洁工作。
7、饭堂的成本控制与统筹工作，精通食品安全，服务好客户，不能被投诉。
厨师岗位职责12
1、服从厨师长的工作安排，负责餐厅所需的各种点心加工制作和供应工作。 2、擅长各种点心的制作方法和加工制作的`基本技巧。
3、了解每天餐厅需要供应的品种和要求，及时做好原料和工具、盛器的准备工作。
4、认真执行加工制作规程，做到投料准确，配料比例恰当，外形精致美观，大小均匀，色面清丽，口味正宗，并要积极钻研业务，努力创新，不断增加花色品种。
5、严格遵照《食品卫生法》和各项卫生制度的规定，认真做好食品卫生和清洁工作，确保食品卫生和安全。
6、爱护和珍惜使用各种设备和用具，并经常做好保养工作。
厨师岗位职责13
一、目的
目的是让厨师明确自身的责任，认真履行自己的职责，确保用餐安全、保证营养均衡，保持厨房和餐厅干净整洁。
二、范围
适用于本厂食堂厨师岗位人员。
三、职责
由工厂厂长管理食堂厨师岗位的员工；食堂厨师认真履行自己的岗位职责义务。
四、工作岗位职责
1、服从上级领导的指挥，严格遵守操作程序；
2、提前列出下周菜单，并于周一早上交给上级领导；
3、原材料及时放入冷库内保鲜，不得使用变味、变质原材料，确保用餐安全；
4、加工菜肴必须认真对待，做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物；
5、注意变换花色品种，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，为员工提供可口的饭菜；
6、厨具、菜盆、盛器等必须清洗干净方可使用，放入饭菜的器具要求盖好，防止异物进入；
7、随时保持灶台和厨具干净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净；
8、烹调时应注意个人卫生，按要求穿工作服，不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰；
9、每天饭后要将食堂内物品有序摆放，注意各原、辅料和厨具分区，及时清理食堂及门前废弃物和垃圾；
10、每天饭后清理餐厅卫生并将餐桌、椅等物品摆放整齐；
11、检查厨房内的水电、煤气的使用情况，确保无泄漏现象，保证人身及工厂财产安全；
12、每天检查煤气罐的剩余气量，确保按时供餐，做到提前通知上级领导订购煤气；
13、按照预定用餐人员供应饭菜并注意监督，确保预定人员正常用餐，杜绝浪费现象；
14、爱护公物，讲究文明公德，树立和注重自身的仪表及服务形象。
厨师岗位职责14
1、全面检查菜点质量，杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。
2、制订中餐厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。
3、宾客至上，虚心听取宾客的意见和要求，设计新颖菜式，满足宾客的要求。
4、负责制定中餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。
5、制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。
6、受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。
7、向直接下级授权。
18、负责中餐厨房主管的工作程序的培训、执行、检查。
9、制定中餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。
10、了解中餐厨房工作情况和相关数据。
厨师岗位职责15
厨师岗位职责及卫生制度
1、员工必须按时上班，履行签到手续。
2、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。
3、服从领班或组长安排，按规定完成各项任务。
4、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书报等，不做与工作无关的事。
5、认真学习专业技术，不做有碍厨房生产和厨房卫生的事。
6、自觉维护保养厨房设备及用具，合理使用机械设备，注意安全。
7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。
8、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
9、地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实密封，并保持整洁，以免蜂螂、老鼠隐身躲藏或进出。
10、定期清洗抽油烟设备。
11、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
12、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
13、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区，要确定做到勿将食物在生活温中暴露太久。
14、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲。
一、行政总厨岗位职责
1、全面负责厨房的运作管理，保证各餐饮消费场所的需要，为宾客提供优良的菜点食品，并做好菜晶的成本核算和控制工作，创制新菜品，培养技术力量，保持拥有一支素质较高、技术过硬的厨师队伍。
2、加强与前厅营业部联系，了解客人需求以及销售情况，及时改进生产。
3、与采购部紧密联系，了解供货情况，合理调剂厨房物料，减少积压，降低资金的使用成本。
4、随时掌握物料库存，审批厨房报购物料，严把质量、数量关。
5、巡查各厨房消防安全工作，发现隐患及时整改。
6、随时巡查各厨房卫生状况，使厨房保持卫生整洁。
7、监督厨房设备维护保养工作，延长设备使用寿命，节约资金。
8、根据营业状况和新菜品创制情况，及时推出新菜单。
9、经常与餐厅方面保持密切的联系，听取宾客意见，不断改进工作及菜品质量，满是客人要求。
10、合理安排班次，调动员工工作积极性，并督导员工在工作中尽职尽责，培养员工一专多能。
11、严格执行卫生管理制度，注意设备的维修、保养及安全与防火工作。
12、负责本部门日常工作的管理、出品质量检查和监督，并负责指挥出品现场。
二、厨房主管岗位职责
1、督导并带领厨师做好热菜的烹制工作，负责厨房的安全和劳动安排工作。
2、负责炉灶工序的日常管理工作；督导厨师按操作程序和工艺要求烹制各种菜肴。
3、检查菜肴的质量，严把质量关。
4、负责厨房员工仪表、仪容的检查和各部门人员安排调配工作。
5、负责厨房员工的考勤和违纪事项的记载。
6、检查督导厨师做好食品卫生、环境卫生及安全消防工作。
7、向厨师长提供烹调调味品的申购单并负责货物验收。
三、炉灶厨师岗位职责
1、按操作服务程序和工艺要求烹制各种散餐和宴会的菜肴。
2、负责热菜的装盘和出品。
3、负责备齐炉灶工序的所有调味品和正确使用。
4、妥善保管好剩余的调味品。
5、做好工作区域内环境、设施、设备的清洁卫生和安全工作。
四、砧板厨师岗位职责
1、负责切配工序的日常管理工作。
2、督导厨师正确使用和保管食品原材料。
3、向厨师长提供食品原材料申购单。
4、对领进的食品原材料进行验收。
5、负责加工切配工序的质量管理和成本控制。
6、对食品原材料进行加工切配。
7、按规格配齐每份菜单的主料和配料。
8、正确保存各类剩余的原材料。
9、随时与配菜厨师联系，控制好出品的速度和质量。
10、做好工作区域的清洁和设备用具的维护保养。
11、负责兼管水台工作，切肉、腌制，冰箱及冷库卫生管理。
五、打荷岗位职责
1、负责菜晶主料、配料及料头的配备工作。
2、督导砧板厨师所配主料、配料及料头是否齐备，若不齐备，让砧板厨师配齐。
3、搞好装盘点缀，搞好案台及环境卫生。
4、按菜品质量标准腌制调味、上糊浆、拍粉并做造型。
5、搞好装盘点缀。
6、镐好案台及环境卫生，收拾装配菜遗留下来的盘、碗、碟等，添装各色调味料品。
7、要求快速配合前厅营业，出品恰当及时。
六、上什厨师职责
1、负责厨房内蒸制莱品和煲汤的质量，做到主料、配料、调料的品种、数量及成品火候口味等达到既定标准。
2、保证“发货”的质量，做到干货涨发出成率达标并且质地符合要求。
3、督导厨师做好已加工或半加工的原材料保管工作。
4、做好领取原材料，取拿餐具、工作用具及收拾杂物工作。
5、按规范和程序蒸制菜品，煲汤、吊汤和发货。
6、搞好环境卫生，认真洗刷一切工作用具及盛器，并保管好。
7、按照规范要求做好成品、半成品的保管工作。
七、面点厨师岗位职责
1、正确保管食品的原料、半成品和成品。
2、正确使用、维护、保养厨具设备。
3、保持工作区域及设备用具的整洁和卫生。
4、注重机械设备的检查和保养，严防工伤事故发生。
5、根据制作程序和标准加工制作各种面点食品，确保面点品质优良，美味可口。
6、正确保管好食品的原料、半成品和成品。
八、冷菜厨师岗位职责
1、督导并带领冷菜间厨师做好冷菜的加工制作，向客人提供品质优良的冷菜品。
2、负责冷莱间的质量管理和成本控制。
3、负责冷菜的装盘和出品。
4、合理使用食品原材料，并保存剩余原料。
5、经常检查和整理冷柜冰箱。
6、做好冷菜间环境、设施、设备的清洁卫生和安全工作。
九、水台岗位职责
1、负责厨房生产中所用鲜活原材料的宰杀、洗涤、加工，坚持按程序操作，保证企业出品质量。
2、每次宰杀、洗涤加工工作完成后，及时清理、洗刷洗涤池、水桶、水盆等。
3、按规定做好水台设备、设施的保管和使用，延长鲜活品种的养活时间。
4、搞好环境和工作台卫生，做好水台的各项安全工作。
5、遵守企业的各项规章制度，完成厨师交给的其他任务。
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