总结紫薯冰皮月饼的做法
总结紫薯冰皮月饼的做法
一、做紫薯馅
1、紫薯洗净、去皮、切块,然后放入锅中蒸10分钟,蒸熟后将紫薯取出;
2、紫薯稍微晾凉后放入料理机,倒入适量的牛奶和水打成紫薯泥;
3、将打好的紫薯泥放入不粘锅中,小火翻炒,加入细砂糖,再分别两次加入15g的油一起翻炒,待紫薯的水气差不多炒干后,加入澄面炒匀,紫薯馅就做好了。
二、做冰皮
1、将90g的糯米粉、粘米粉和40g澄面混合均匀;
2、另外将360g牛奶、90g糖分和36g的油混合,再用打蛋器搅拌均匀,倒入刚刚混合好的面粉里,再用用打蛋器搅拌成均匀、浓稠的面糊;
3、将做好的面糊两次过筛,然后盖上保鲜膜、放入蒸锅大火蒸30分钟,蒸熟后端出,撕保鲜膜的时候注意不要被蒸汽烫伤;
4、将蒸好的冰皮用筷子搅拌至顺滑、放凉,凉了之后放到冰箱里。
三、准备糕粉
将适量的糯米粉放在锅里炒熟,炒至略微发黄、尝起来没有生粉的味道即可。
小贴士:糕粉是用来防粘的,因为冰皮非常黏。
四、做冰皮月饼
1、先将炒好的糕粉撒一部分在案板上防粘,另外手上也要沾满,尤其是指尖;
2、取适量的冰皮和紫薯馅,将冰皮压扁,放入紫薯馅,然后用虎口夹住冰皮,慢慢地将紫薯馅包起来,包好后,再用手搓成一个小球;
3、在做冰皮月饼的模具里倒入糕粉防粘,然后把做好的月饼圆球放入模具里,用手心压实,把模具倒过来放在砧板上、用手压下去,再将模具提起来,给月饼压出花纹即可。
4、其他的月饼用同样方法做好,做好后马上就可以吃,但最好先放冰箱里冷藏一晚,这样口感更好。
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